Wein
Das Weinbaugebiet Bordeaux gilt als das älteste und prestigeträchtigste der Welt und ist eng mit der Geschichte der Gironde verbunden. Jedes Jahr werden hier mehr als 850 Millionen Flaschen vermarktet. Weinproben, Kombinationen von Speisen und Weinen... In der Gironde ist der Wein eine echte Lebenskunst.
Das Terroir, die Rebsorten, die geografischen Faktoren oder auch die Weinstile ermöglichen es, große Familien zu definieren und manchmal auch den Verlauf der Weinstraßen zu zeichnen.
Das Médoc, das vom Atlantik und der Mündung im Osten begrenzt wird, ist in zwei große AOC-Gebiete unterteilt: Médoc und Haut-Médoc mit Margaux, Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Moulis en Médoc und Listrac-Médoc. Die Region Graves ist das älteste Weinbaugebiet des Bordelais. Graves Supérieurs, Pessac-Léognan, Cérons... Die Rotweine zeichnen sich durch eine tiefe, vibrierende Farbe aus. Das Sauternais seinerseits ist das Land des gelben Goldes, in Anlehnung an die Farbe des lokalen Weins, und umfasst die Appellationen Sauternes und Barsac. Zwischen den Flüssen Garonne und Dordogne liegt das Entre-Deux-Mers, das größte Weinbaugebiet des Bordelais. Das Weinbaugebiet Blayais, das mit den Côtes de Bourg das rechte Ufer der Mündung dominiert, umfasst die Appellationen Blaye Côtes de Bordeaux und AOC Blaye. Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac... Mit einer großen Anzahl an prestigeträchtigen Crus Classés und anderen, erschwinglicheren Schlössern und Weingütern ist der Ruf des Libournais unumstritten. Mit 7 kontrollierten Herkunftsbezeichnungen (Bordeaux Rouge, Bordeaux Rosé, Bordeaux Clairet, Bordeaux Blanc, Crémant de Bordeaux usw.) und 4 Farben machen die Bordeaux und Bordeaux Supérieur 55 % der Weinberge in Gironde aus.
Getränke und Spirituosen
Weinlikör, Weinbrand, handwerklich hergestelltes Bier... Die Gironde produziert nicht nur Wein! Neben den Grands Crus macht der Lillet eine gute Figur. Ob weiß, rot oder rosé - seine Erfindung verdankt er der Fülle an Lebensmitteln, die durch die historische Aktivität des Hafens von Bordeaux entstanden sind. Man trinkt ihn sehr kühl mit einer Scheibe Zitrone oder Orange, manchmal auch als Cocktail. Und kennen Sie den Garluche? Seit 1990 ist das Rezept traditionell: Weißwein, Mazeration von Orangenschalen, Rum, Zucker und Karamell. Genießen Sie ihn mit einem Crémant de Bordeaux, einem Orangensaft oder einem Tonic oder sogar in der Mulde einer Melone. Ein weiterer Aperitif mit Lokalkolorit ist der Kir médocain auf der Basis von Roséwein. Der Fine Bordeaux (AOC), der im Weinbaugebiet Bordeaux hergestellt wird und dessen Ursprung bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht, zeichnet sich durch seine Bernsteinfarbe, seine fruchtigen und blumigen Aromen und seine dezente Holznote aus. Der Fine Bordeaux ist lang anhaltend und erhielt 2013 eine g.g.A.
Die Einwohner von Bordeaux sind auch große Liebhaber von Whisky und Gin, die im Herzen von Bordeaux gebrannt werden, z. B. in der Destillerie Moon Harbour, aber auch von Bier! In Bordeaux und überall in der Gironde gibt es mehrere handwerkliche Brauereien, aber die Brasserie Mascaret in Le Bouscat stellt eines der besten hellen Biere der Welt her (World Beer Award 2019 und 2021), und ihr Blonde Lager Chill wurde mit einer Goldmedaille ausgezeichnet (World Beer Award 2022).
In der Abteilung für alkoholfreie Getränke steht die Gironde nicht nach. Das 1879 gegründete Maison Meneau ist eine echte Institution. Das Familienunternehmen, das seit jeher in Saint-Loubès ansässig ist, hat sich von der Anisette verabschiedet und konzentriert sich nun auf die Entwicklung von 250 Rezepten für Sirupe, Fruchtsäfte, Smoothies und Eistees. Fermentierte kohlensäurehaltige Getränke wie Kombucha (Mama Kombucha oder So Kombucha in Bordeaux) oder Kefir (La Brasserie Parallèle in Floirac ) sind voller gesundheitsfördernder Eigenschaften. Auf den Speisekarten der meisten Cafés und Restaurants findet man auch das natürliche Mineralwasser Abatilles, dessen Quelle in Arcachon entspringt. Die Abatilles-Saga ist eng mit der Geschichte der Gründung der Stadt im 19.
Fisch, Meeresfrüchte und Schalentiere
Gegrillter Aal mit Weinreben, Aalfrikassee, gebratene Schaufler oder Glasaale, weiße Garnelen mit Sternanis als Aperitif... Die Girondemündung liefert zahlreiche Flussfische. Unter seinem auf den ersten Blick wenig einladenden Äußeren erhebt sich das Neunauge zur Königin der Flussmündung. Das Neunauge nach Bordeaux-Art wird mit einer Rotweinsoße und Lauch nach Art eines civet gekocht und ist ein beliebtes traditionelles und raffiniertes Rezept. Es wird jedes Jahr in Sainte-Terre gefeiert.
Ein weiterer Schatz der Flussmündung ist der Aquitaine-Kaviar, genauer gesagt der Sibirische Stör (Acipenser Baeri). Der Aquitaine-Kaviar, der mit seinen Noten von Butter, Haselnuss und frischen Walnüssen ein hohes Ansehen genießt, ist das Ergebnis einer süßen Mischung: Geduld und Know-how. Dieses schwarze Gold wird in Aquakulturfarmen hergestellt.
Im Becken von Arcachon ist die Auster der Star! Die Austern von Arcachon Cap-Ferret werden das ganze Jahr über mit einem Glas trockenen Weißwein serviert. Hier werden sie gerne mit einer Scheibe Butterbrot und gegrillten Würstchen serviert. Direkt vom Erzeuger, auf Märkten und Dorfplätzen, in Fischgeschäften, Bistros und Restaurants - es ist unmöglich, sie zu verpassen!
Da die Gironde an der Südatlantikküste liegt, stehen Meeresfrüchte zwangsläufig im Mittelpunkt des Interesses. Das Dorschfest in Bègles ist ein wichtiges gastronomisches Ereignis und erinnert an die untrennbaren Verbindungen zwischen der Geschichte der Stadt und dem Handel mit diesem Fisch.
Fleisch, Geflügel und Wild
Das Lamm aus Pauillac, das in der Gironde vertraulich und traditionell produziert wird, wird in Schafställen unter der Mutter aufgezogen und hauptsächlich mit Muttermilch ernährt. Das durch ein Label Rouge und eine IGP anerkannte Lamm aus Pauillac kommt von Weihnachten bis Pfingsten auf unsere Tische. Sein sehr zartes, weißes bis hellrosa Fleisch wird von Fleischliebhabern sehr geschätzt.
Ausschließlich in traditionellen Metzgereien angeboten, entspricht das Bazas-Rindfleisch einem sehr präzisen Lastenheft und ist mit einem Label Rouge und einer IGP ausgezeichnet. Rotes, zartes, schmackhaftes und marmoriertes Fleisch mit einem subtilen Haselnussgeschmack - das Rindfleisch aus Bazas ist ausgezeichnet. Anfang Februar ist das Fest der fetten Rinder von Bazas ein Muss in der Gironde.
Auch das Entrecôte, das nach Bordeaux-Art zubereitet und über Weinreben gegrillt wird, sollte man nicht vergessen.
Seit dem Mittelalter werden in Grignols Kapaune gezüchtet. Dieses hervorragende Geflügel mit seinem weichen Fleisch wird mit Brot, Milch und Mais gemästet. Der Kapaunmarkt in Grignols ist eine gute Gelegenheit, sich auf die Feiertage vorzubereiten.
Die Paloumayres erwarten ihn das ganze Jahr über! Die Jagd, und insbesondere die Jagd auf die Taube im Herbst, ist mehr als eine Tradition, sie ist ein echtes Ritual. Dieser schöne Vogel wird gebraten als Salmis (eine Art Eintopf) gegessen, wobei pro Person eine Taube gegessen wird.
Entenspezialitäten
Das Aushängeschild der französischen Gastronomie im Südwesten Frankreichs ist zweifellos die Ente. Sie kommt in allen Variationen auf die Tische der großen Küchenchefs, aber auch in authentischen Brasserien und kleinen Restaurants.
Entenbrust, Confits, Nadelstreifen, Paletten, Koteletts, Braten, Würste, Innereien, gefüllte Hälse, Rillettes und Terrinen... Die Ente besteht bei weitem nicht nur aus Gänseleber, die traditionell kalt als Vorspeise gegessen und mit einem Glas Sauternes verfeinert wird. In der reinsten Tradition des Südwestens zögern die Produzenten von fettem Geflügel nicht, die Türen ihrer Betriebe zu öffnen. Dies ist eine gute Gelegenheit, die zahlreichen Spezialitäten zu entdecken, die man das ganze Jahr über und vor allem während der Feiertage genießt. Verlassen Sie die Region nicht, ohne eine frische, in der Pfanne gebratene Leber mit Äpfeln zu probieren oder sich mit guten Produkten einzudecken. Sie finden sie an den Ständen der Fettmärkte, wo das Terroir König ist.
Wurstwaren
Gefüllter, gerollter und genähter Schweinebauch, der in einer mehr oder weniger aromatisierten Brühe gekocht wird. Die Wurstspezialität des Médoc ist nichts anderes als der Grenier médocain. Er ähnelt der Andouille (nicht geräuchert) und wurde oft während der Weinlese serviert. Er wird meist kalt und in dünne Scheiben geschnitten als Aperitif oder Vorspeise gegessen.
Eine weitere lokale Spezialität sind die Gratons de Lormont oder Grattons bordelais, die aus Schinken, Schulter und Schweinefett hergestellt werden. Es heißt, dass das Rezept in der von Bernard Gaudin 1875 gegründeten Metzgerei entstanden ist. Ihre gräuliche Farbe ist ein Zeichen für Qualität.
Wenn die Feiertage näher rücken, beginnen die Metzger in der Gironde mit der Herstellung von Crépinettes, einer Art flacher Wurst, die in einer Crepine eingeschlossen ist. Um die Tradition zu wahren, wird die Crépinette warm mit Austern und Weißwein verzehrt. Eine ganz besondere Kunst!
Und die Tricandille? Geputzte, abgekochte und gewürzte Schweinekutteln, die dann über der Glut gegrillt werden, sind DIE Trip-Spezialität der Gironde! Im Médoc wurden die Tricandilles traditionell als Imbiss gegessen. Man findet sie auf den Tellern der besten Bistros in Bordeaux.
Obst und Gemüse
Spargel, oder das weiße Gold des Blayais! Der zartschmelzende, delikate und schmackhafte Spargel aus dem Blayais wird seit dem 15. Jahrhundert auf den schwarzen Sandböden angebaut. Man erzählt sich übrigens, dass der Marquis de Vauban, der die Zitadelle von Blaye erbaute, dieses Gemüse selbst am Hof von Ludwig XIV. eingeführt haben soll. Der in kleinen Familienbetrieben im Norden der Gironde erzeugte Spargel (IGP) mit weißem oder violettem Kopf wird von Ende Februar bis Ende Mai geerntet. Etwa 800 Tonnen werden jedes Jahr vermarktet, meist im Direktverkauf oder über kurze Vertriebswege. Der Spargel aus dem Blayais ist von hoher Qualität und macht sogar 50 % des Spargelabsatzes aus. Man genießt ihn von der Spitze bis zum Ende, ohne Mäßigung!
Weitere lokale Stolzstücke sind die Kartoffel, der räudige Kürbis von Eysines, die Sandkarotte, die pflanzliche Auster (eine Pflanze mit jodhaltigem Geschmack), die Artischocke von Macau (die übrigens auf dem Stadtwappen neben den Weintrauben abgebildet ist) oder die Konfitürenmelone.
Und vergessen wir auf keinen Fall die Steinpilze aus Bordeaux; der König der Pilze mit dem nussigen Geschmack, den man in einer Pfanne mit Knoblauch und Petersilie genießt.
Das Süße
Von Cannelé bis Macaron - jede Stadt hat ihre eigene Spezialität! In Bordeaux steigt der Cannelé zweifellos zum Superstar auf. Unter seiner knusprigen, karamellisierten Schale verbirgt sich ein weicher Kern, der mit Rum und Vanille aromatisiert ist. Man genießt ihn am Ende einer Mahlzeit als Dessert im Profiterole-Stil oder als Beilage zum Kaffee.
Die andere Tradition von Bordeaux sind die Bouchons. Dieses kleine Konfekt aus Mandeln, die mit in Fine de Bordeaux eingelegten Trauben vermischt sind, wurde 1983 patentiert. Ein wahrer Genuss!
Lassen Sie sich auch von den Guinettes (in Alkohol eingelegte und mit Zartbitterschokolade überzogene Kirschen) oder den Sarments du Médoc der Chocolaterie Margaux begeistern. In einem anderen Genre haben die Dunes Blanches von Pascal (ein knuspriger Kohlkopf mit einer leichten Creme) das Zeug dazu, alle in Einklang zu bringen.
In Saint-Emilion sind die süße Spezialität die Macarons, deren Rezept auf der Basis von süßen und bitteren Mandeln seit 1620 geheim gehalten wird. Aber die Gironde steht auch für die Liebesbrunnen von Captieux, die Noisettines aus dem Médoc, die Pralinen von Blaye, die Pignes aus dem Blayais (Brötchen mit grünem Anis) und natürlich die berühmte Chocolateine!
Am Dreikönigstag vergessen Sie die traditionelle Galette des rois à la frangipane, hier isst man den Dreikönigskuchen, eine goldene Krone aus Brioche, die mit Zuckerstreuseln und manchmal mit kandierter Zitrone gekrönt ist.
