Spezialitäten und traditionelle Gerichte
Unter den Spezialitäten nimmt die Ente einen besonderen Platz ein: Sie ist der König der Gastronomie in der Region Landes. Die mit dem Label Rouge und der geschützten geografischen Angabe (Indication Géographique Protégée) gekennzeichnete Bauernente aus den Landes wird 102 Tage lang im Freien aufgezogen und mit Mais in ganzen Körnern gefüttert. Die Erzeuger halten sich an ein strenges Lastenheft, um ihrem Ruf gerecht zu werden.
Als Confit, Nadelstreifen, Entenbrust oder Gänseleberpastete lässt sich die Ente auf viele verschiedene Arten genießen. Foie gras ist ein unumgängliches gastronomisches Produkt, das für die Region typisch ist. Sie wird aus fettem Geflügel gewonnen und ist das Ergebnis eines außergewöhnlichen Know-hows. Sie wird pur, auf einer Scheibe Brot oder mit einem Feigenkompott genossen. Manche bevorzugen es halbgegart oder in der Pfanne gebraten.
Entenkonfit ist eines der typischen Rezepte der Küche der Landes, das auf mehrere Jahrtausende zurückgeht. Bereits in der Antike wurden fette Enten gezüchtet und dann in Fett gegart. Diese Praxis hielt sich vor allem auf dem Land und fand sogar einen Platz auf den Tafeln am Hof von Heinrich IV. Die Technik ist immer dieselbe: Das Entenfleisch wird mindestens zwei Stunden lang in heißem Fett gegart, bevor es in Dosen eingelegt und mit Fett bedeckt wird. Auf diese Weise kann die Konservierung mehrere Monate dauern. Sind Sie bereit, das Confit zu genießen? Grillen Sie es einige Minuten von jeder Seite in einer Pfanne oder im Ofen in etwas Fett. Die Haut sollte goldbraun und knusprig sein und das Fleisch immer noch zart.
Der Salade landaise ist eine Zusammenfassung der Spezialitäten der Region. Er ist ein reichhaltiges Gericht, das aus Produkten der Region besteht: Entenleber, geräucherte Entenbrustscheiben, Entenmagen, Bayonne-Schinken und etwas weißer Spargel, Mais und Pinienkerne für die Frische! Manchmal findet man auch Tomaten und knoblauchhaltige, geröstete Brotcroutons. Einfachheit gepaart mit Gaumenfreuden. Was will man mehr?
Um Foie Gras, Enten und Gänse, Entenbrust und Confits zu finden, begeben Sie sich auf die Foie Gras-Märkte oder die Märkte der lokalen Erzeuger. Im Winter sind die Stände im ganzen Departement zahlreich vertreten: Dax, Mont-de-Marsan, Saint-Sever, Peyrehorade, Villeneuve-de-Marsan...
Die regionale Küche der Landes reimt sich nicht nur auf Foie Gras und Entenconfit. Ein weniger bekanntes Gericht des kulinarischen Erbes ist die Garbure. Diese traditionelle Suppe, die wie ein Eintopf aus dem Südwesten aussieht, ist reich an stärkehaltigen Lebensmitteln, Gemüse und Fleisch. Das Rezept lässt sich nach Lust und Laune variieren und hat seine Ursprünge auf dem Land. Garbure ist mehr als eine Suppe, sondern ein rustikales Gericht, in dem traditionell Tarmais-Bohnen (weiße Bohnen aus dem Südwesten), Saubohnen, Grünkohl, Kartoffeln, Sellerie, Rüben, Karotten und Lauch zu finden sind. Auch die Fleischauswahl ist vielfältig: Ente aus den Landes, Bayonne-Schinken, Wurst oder Schweineschwarte... Ein komplettes Gericht, das an einem kalten Wintertag kochend heiß genossen werden kann!
Feinschmecker schätzen auch das Geflügel vom Bauernhof aus den Landes IGP. Hühner, Poularden, Kapaune, Puten und Wachteln werden ebenfalls im Freien, im Herzen des Waldmassivs der Landes, mindestens 81 Tage lang aufgezogen.1965 erhielt das gelbe Huhn der Landes, das auch als Huhn von Saint-Sever bekannt ist, das erste Label Rouge für Lebensmittel. Die Zucht von Freilandgeflügel ist untrennbar mit den Marensines verbunden, den kleinen mobilen, in die Landschaft integrierten Hütten, die in den 1960er Jahren entwickelt wurden und es ermöglichen, die natürliche Umgebung der Tiere bestmöglich zu respektieren.
Einige Wildarten vervollständigen die Karte der Spezialitäten der Landes, die man als Ragout findet. Nicht zu vergessen ist auch das Rindfleisch aus Chalosse, das auf den Weiden der Landes gezüchtet wird und über eine IGP-Zertifizierung verfügt. Es zeichnet sich durch sein zartes Fleisch aus, das auf die mindestens 10-tägige Reifezeit zurückzuführen ist.
Lust auf ein Dessert? Der Pastis landais ist ein Muss! Hier hat er nichts mit dem Anisgetränk zu tun. Es handelt sich um ein gutes, kompaktes Brioche mit zartschmelzender Textur, das nach Vanille, Rum, Orangenblüten oder Anis duftet. Man genießt sie zu jeder Tageszeit, zum Frühstück, als Snack, aber vor allem als Nachtisch mit, warum nicht, einer guten Englischen Creme!
Feinschmecker werden auch die Tourtière landaise entdecken, eine lokale Spezialität aus Blätterteig, leicht säuerlichen Äpfeln mit Armagnac-Aroma. Schlauer Tipp: Wärmen Sie sie ein paar Minuten vor dem Verzehr auf!
Schließlich gehören auch die berühmten Madeleines de Dax zu der schönen Liste der Spezialitäten aus den Landes. Dieses köstliche, handwerklich außergewöhnliche Biskuit wird in einem der ältesten Geschäfte der Stadt hergestellt und verkauft!
Gastronomischer Reichtum in Reichweite
Ente, Geflügel, Rindfleisch... aber auch zahlreiche Obst- und Gemüsesorten mit Gütesiegel! Die Liste der Spezialitäten aus den Landes wäre nicht vollständig, ohne einige weitere hochwertige Feinschmeckerprodukte zu erwähnen. Dazu gehören vor allem die Frühkartoffeln, die in den sandigen Heidegebieten angebaut werden. Diese Kartoffel ist an ihrer dünnen Schale und ihrem zarten Fleisch erkennbar und wird von Kennern wegen ihres einzigartigen Geschmacks geschätzt.
Erwähnen wir den unumgänglichen Spargel des Sandes, der von einer geschützten geografischen Angabe (Indication Géographique Protégée) profitiert. Diese Spargelsorte wird in den Landes (dem größten Erzeugerdepartement) angebaut und ist von April bis Juni auf den Marktständen zu finden. Feinschmecker bereiten ihn gebraten mit Landschinken oder als Gratin mit getrockneter Entenbrust zu.
Zu den weiteren Spezialitäten gehört auch die Adour-Kiwi. Sie ist die einzige französische Kiwi mit der Doppelzertifizierung IGP und Label Rouge und wird zwischen Mitte Dezember und April verzehrt.
Schließlich seien noch weitere emblematische Produkte des Departements genannt, wie der Adour-Lachs, die Austern von Hossegor, der Honig aus den Landes de Gascogne oder die Erdnüsse aus Soustons!
Um während Ihres Aufenthalts ganz in die echte Gastronomie der Landes einzutauchen, halten Sie Ausschau nach dem Label des "Réseau Gourmand" (Feinschmeckernetzwerk)! Das "Réseau Gourmand" vereint Restaurantbesitzer, Produzenten, Handwerker, Händler und Gastgeber aus dem Departement Landes, die sich für den Erhalt des Terroirs und des Know-hows der Landes einsetzen. Durch ihren Beruf sind sie Botschafter der Gastronomie in den Landes und garantieren die Qualität der Produkte und die Nutzung kurzer Wege.
Die Weinberge von Landes
Mit drei ausgeprägten Terroirs, dem Tursan, der Chalosse und dem Bas-Armagnac, erstreckt sich das Weinbaugebiet der Landes auf über 1650 Hektar. Das Tursan-Gebiet liegt zwischen Dax und Mont-de-Marsan und profitiert dank seiner Nähe zum Regionalen Naturpark Landes de Gascogne von einer privilegierten klimatischen Lage. Für die AOP Tursan gibt es Rot- und Roséweine mit den verschiedenen Rebsorten: Cabernet Franc, Tannat, Cabernet Sauvignon, Fer-Servadou, Merlot. Bei den Weißweinen dominieren die Rebsorten Baroque, die nur in den Landes vorkommen, Gros-Manseng und Sauvignon Blanc.
Im Land von Chalosse, an den Côtes de l'Adour sowie auf der Seite der Sables de l'océan und der Sables fauves, wo Rot-, Rosé- und Weißweine erzeugt werden, ist die IGP Landes von fruchtigen Aromen geprägt. Wenn Sie mehr über die Weinbaugebiete des Südwestens erfahren möchten, werfen Sie einen Blick auf www.vignobles-sudouest.fr.
Schließlich glänzt die Gastronomie der Landes auch mit ihrem lokalen Aperitif. Das Bas-Armagnac ist berühmt für seinen seit dem Mittelalter bekannten Brandy: den Armagnac. Der Armagnac, seit 1936 AOC, wird nach einem handwerklichen Rezept und mit dem echten Know-how vergangener Zeiten hergestellt. Diese aus trockenem Weißwein destillierte Spirituose wird in Mont-de-Marsan, Roquefort und Labastide-d'Armagnac hergestellt. Dies gilt auch für den Floc-de-Gascogne, einen Aperitif, bei dem 2/3 Traubensaft und 1/3 Armagnac auf subtile Weise miteinander kombiniert werden.
Sie werden verstanden haben, dass die Landes dank ihres günstigen und milden Klimas einen Weinreichtum bieten, den es zu entdecken und zu verkosten gilt, aber natürlich nur in Maßen!
