Im Herzen der Gewürzinsel
Zu den Zutaten aus der Bantu-Kultur gehören verschiedene Bohnenarten sowie Yamswurzel, Kochbananen und Okra, ein grünes Gemüse, dessen schleimiger Saft zum Andicken von Soßen beliebt ist. Später ab dem 9. Jahrhundert brachten omanische, jemenitische und persische Händler aus Asien Gewürze, Kokosnüsse, Mangos, Zitrusfrüchte und Reis an die gesamte Swahili-Küste. Im 15. und 16. Jahrhundert ermöglichte die portugiesische Kolonialpräsenz im Indischen Ozean die Einführung verschiedener Produkte aus Amerika, wie Mais, Süßkartoffeln, Maniok und Ananas. Ende des 17. Jahrhunderts geriet die Region unter die Kontrolle des Sultanats Oman, das die Beziehungen zwischen der Swahili-Küste und Indien verstärkte und Sansibar zu einer Drehscheibe für den Gewürzhandel machte. Die massive Ankunft der indischen Händler beeinflusste die lokale Gastronomie maßgeblich. Die deutsche und später die englische Kolonialisierung hatten dagegen wenig Einfluss. Die Präsenz chinesischer Arbeiter in der Region war zwar lokal begrenzt, führte aber einige Produkte wie Sojasauce ein.
Die Insellage des Archipels macht Fisch und Meeresfrüchten alle Ehre. Der große Fischmarkt in Stone Town bietet einen Überblick: Thunfisch, Makrele, Languste, Krake, Tintenfisch und vieles mehr. Aber auch Fleisch wie Huhn, Rind und Lamm wird hier verzehrt. Aber natürlich trägt der Archipel nicht ohne Grund einen so charmanten Spitznamen. Das tropische Klima der Region eignet sich hervorragend für den Anbau verschiedener Gewürze wie Pfeffer, Zimt, Ingwer, Muskatnuss oder Kreuzkümmel. Und natürlich die Gewürznelke, von der die Insel 90 % der nationalen Produktion kontrolliert, was Tansania zum drittgrößten Produzenten der Welt macht.
Da die Bevölkerung fast vollständig muslimisch ist, gelten Alkohol und Schweinefleisch hier als "haram", d. h. "unrein". Touristen sind von den islamischen Speiseverboten jedoch nicht betroffen. Dasselbe gilt für den Ramadan und die großen internationalen Hotels oder Lodges, die tagsüber Essen servieren. Dies muss jedoch nicht der Fall sein, wenn Sie sich für einheimische Speisen entscheiden, insbesondere bei einem Ausflug in das alte Zentrum Sansibars, wo viele Läden bis zum Sonnenuntergang geschlossen sind, an dem das Fastenbrechen erlaubt ist.
Die Klassiker der sansibaritischen Küche
Die Gastronomie des Archipels wurde stark von der langen arabischen, aber vor allem indischen Präsenz beeinflusst und man findet sehr häufig Currys, Biryani, Samoussas oder Chutneys. Eines der Hauptgerichte Sansibars ist zum Beispiel Pilaw oder Pilau, ein Reis, der mit Zwiebeln, Kokosmilch, süßen Gewürzen (Zimt, Muskat, Nelken) und manchmal auch mit Trockenfrüchten und Fleisch gedünstet wird. Ein anderes Rezept, diesmal indo-portugiesisch, ist Sorpotel aus Goa, das aus Rindfleisch - Fleisch und Innereien - besteht, das mit Masala (einer Gewürzmischung), Tamarindenmark und Essig geschmort wird.
Boko Boko ist ein Gericht arabischen Ursprungs und die sansibaritische Version von Harees, einem Gericht aus dem Nahen Osten, das häufig während des Ramadan serviert wird. Es besteht aus Hartweizen, der mit Fleisch (Rind, Huhn, Schaf) sehr lange gekocht wird, bis er wie ein Haferbrei schmilzt. Oder probieren Sie mchuzi wa pweza oder pweza wa nazi, ein Oktopuscurry mit Kokosmilch.
Man trifft auf eine große Vielfalt an Streetfood wie Urojo, das in Form einer würzigen Brühe mit Mango, Kartoffeln, gegrilltem Fleisch, rohem Gemüse (Tomate, Zwiebel, Salat, Gurke usw.) sowie frittierten Zwiebelkroketten mit Chilisoße angeboten wird. Oder Katlesi, frittierte Kroketten mit Fisch, Gemüse, Rindfleisch oder gekochten Eiern.
Es sei denn, Sie bevorzugen eine Pizza Sansibar, die nur dem Namen nach eine Pizza ist und eher einem Fladenbrot ähnelt, das auf einem Backblech frittiert und dann mit einer Mischung aus Hackfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Gewürzen und Käse belegt wird. Entdecken Sie auch Sesambrote - ähnlich wie Naans -, die hier mkate wa ufuta genannt werden. Mishkaki schließlich sind fein gewürzte Rindfleischspieße, die einem Schaschlik ähneln.
Desserts, Kaffee und Getränke
Die einheimischen Desserts sind einfach, wie die Küche der Insel. So findet man Mandrazis, die klassischen Zuckerkrapfen. Aber auch der Spice Cake, der - wie der Name schon sagt - in Form eines Lebkuchengeschmacks mit Zimt, Nelken, Muskatnuss und einem Hauch von Schokolade angeboten wird. Das Date & Hazelnut Bread oder Dattel- und Haselnussbrot wird häufig zur Feier des Endes des Ramadan serviert. Das tropische Klima des Archipels ermöglicht auch den Anbau schmackhafter Früchte wie Mangos und Kokosnüsse, die oft als Chutney zubereitet werden, aber auch Papayas, Bananen, Ananas sowie eine Vielzahl von Zitrusfrüchten und den berühmten Wasserapfel oder Jambose, eine Frucht, die botanisch mit einer Guave verwandt ist und wegen ihres knackigen, sehr saftigen, wenig süßen Fruchtfleischs mit leichtem Apfelgeschmack genossen wird.
Sansibars Kahawa ist ein traditioneller, lokaler Gewürzkaffee, der in den Straßen der Stadt, insbesondere auf dem Forodhani-Markt, verkauft und Tag und Nacht getrunken wird. Er wird mit frischem Zimt und Kardamom, heißem Wasser und geröstetem, gemahlenem Kaffee in Tassen zubereitet und ist stark in seinen Aromen und konzentriert in seinem Geschmack. Die erste Tasse am Morgen ist eine gute Gelegenheit, um fröhliche Grüße auszutauschen und den Nachbarn ein "Allah willing", einen guten Tag, zu wünschen. In Stone Town ist der beliebteste Treffpunkt der Älteren, um ihn jeden Morgen zu trinken, die Jaw's Corner im Stadtteil Soko Muhogo. Dieser Kaffee soll dank der antiseptischen Wirkung des Zimts hervorragend für den Magen geeignet sein und die Einheimischen erzählen, dass er sehr wirksam gegen Verdauungsstörungen oder Durchfall ist.
Schließlich sind die tansanischen Biere sehr berühmt und das Land ist einer der größten Bierkonsumenten auf dem afrikanischen Kontinent. Und während die muslimischen Sansibariten keinen Alkohol trinken, konsumieren die "Mainland"-Tansanier Alkohol und stellen sogar lokale Biere her, die Sie in allen Bars und Hotels auf Sansibar finden werden. Diese Malzbiere werden in den Brauereien in Arusha, Moshi oder Dar hergestellt. Es gibt das Safari Lager, das Serengeti, das Castle, das Ndovu und das Kilimandscharo.
