Weine und Spirituosen sind unumgänglich
Für Weinliebhaber ist es undenkbar, nicht einige Flaschen burgundischer Weine im Gepäck zu haben, zu denen noch Crémants aus der Gegend um Châtillon-sur-Seine, Ratafias und andere Marc de Bourgogne hinzukommen. Denken Sie auch an den Likör aus schwarzen Johannisbeeren, den man (vor allem) zum Servieren eines Kir verwendet. Im 19. Jahrhundert, mitten in der Reblauskrise, entwickelte ein gewisser M. Joly, ein Brenner, diesen Likör. Von wo aus? Nuits-Saint-Georges und Dijon sind nach wie vor die Hauptstädte der schwarzen Johannisbeere, und es gibt etwa fünf Unternehmen, die sich einen Markt teilen, auf dem jährlich mehr als 10 Millionen Liter produziert werden (80 % der französischen Produktion). Eines dieser Unternehmen ist Lhéritier-Guyot mit einem Geschäft in Dijon. Ebenso wie Vedrenne, der auch in Beaune und im Cassissium in Nuits-Saint-Georges vertreten ist. Aber wussten Sie, dass die Côte d'Or auch ein Land des ... Whiskys ist? In Bouze-lès-Beaune hat der Ruf der Destillerie von Michel Couvreur längst unsere Grenzen überschritten. Seit ihrer Gründung im Jahr 1978 wird ihre Produktion in der ganzen Welt verkauft. Schließlich sollten Sie wissen, dass das burgundische Bier eine großartige Renaissance erlebt. Jahrhundert zurückgehen, als Johann Ohnefurcht, der Herzog von Burgund, den Hopfenorden ins Leben rief. Weg mit der Cervisia, her mit dem Bier! Die Spuren der ersten Lokale in Dijon und Beaune reichen bis in die 1790er Jahre zurück. Leider verschwand das regionale Bier schließlich unter dem Einfluss der Industrialisierung. Seitdem ? In Burgund, derdrittgrößten Gerstenanbauregion, gibt es etwa 40 aktive Brauereien. Zu ihnen gehören die Brasserie Trois Fontaines in Bretenieres, Belenium in Beaune und Elixhir in Dijon.
Senf und Côte-d'Or sind untrennbar miteinander verbunden..
Wenn es hier ein Produkt gibt, das so berühmt ist wie die Weine, dann ist es ... der Senf! Die Herzöge von Burgund liebten ihn und nutzten ihn sogar für diplomatische Zwecke. Dies ging so weit, dass Philipp der Kühne beschloss, auf dem Wappen von Dijon dieselbe Inschrift anzubringen, die auch auf den berühmten Steinguttöpfen zu finden war: "Moult me tarde"! Heutzutage hat der Dijon-Senf, da er nicht über ein AOC-Siegel verfügt, nicht mehr viel von Dijon: Die Samen, die für seine Herstellung verwendet werden, kommen meist aus Kanada! Dennoch haben Landwirte und Senfhersteller einen Aufschwung angestoßen: Gemeinsam haben sie die Association Moutarde de Bourgogne (AMB) gegründet, die vor 12 Jahren eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) für "Senf aus Burgund" erhalten hat. Im Klartext: Im Gegensatz zum "Dijon-Senf" ist der sogenannte "Burgunder-Senf" garantiert zu 100 % aus der Region. Zu den renommierten Herstellern gehört die Moutarderie Fallot, die 1840 in Beaune gegründet wurde. In ihren Räumlichkeiten kann man in einem Museumsbereich das historische Herstellungsverfahren kennenlernen. Fallot verfügt außerdem über zwei Boutiquen in Beaune, eine in Dijon und eine Senfbar "Enjoy Fallot", die sich in seiner Senffabrik befindet. Eine weitere unumgängliche Marke ist die berühmte Maille, die seit 1845 in der Rue de la Liberté in Dijon ansässig ist.
Viele süße Leckereien
Ein weiteres Produkt aus Dijon ist der Lebkuchen. Im Mittelalter entstanden, etablierte er sich zunächst in Reims, und erst im 19. Jahrhundert übernahm der Lebkuchen aus Dijon die Führung. Dieses Gebäck aus Roggen- oder Weizenmehl, Honig und Kräutern kennt auch eine berühmte Abwandlung: die Nonnette de Dijon, die zur gleichen Zeit von Nonnen (daher der Name!) kreiert wurde und deren knusprige Glasur die Weichheit des Lebkuchens schützt, der mit einem zartschmelzenden Kern aus Orangen-, Cassis-, Schokoladen- oder auch Himbeercreme angereichert ist. Unter den Handwerkern, die diese Leckereien herstellen, ist es unmöglich, nicht einen der Vorreiter zu nennen: Mulot & Petitjean. Das vor über 220 Jahren gegründete Familienunternehmen war das erste Unternehmen, das in Burgund das Gütesiegel "Entreprise du Patrimoine Vivant" (Unternehmen des lebendigen Kulturerbes) erhielt (im Bereich der Gastronomie). In seiner Fabrik in Dijon ist ein Museumsbereich der Geschichte des Lebkuchens gewidmet, und die Marke verfügt über vier Boutiquen in Dijon und eine in Beaune. Anhänger von Süßem werden auch der Cassissine erliegen, einer Fruchtpaste aus schwarzen Johannisbeeren mit einem likörartigen Kern. Und den Jacquelines: Süßigkeiten aus Praliné mit einer Glasur überzogen. Und schließlich sollten Sie die unumgänglichen, uralten Anis aus Flavigny nicht vergessen. Es war ein römischer Reisender, der Flavigny-sur-Ozerain seinen Namen und den Anissamen brachte. Im Jahr 718 gründete Widerard dort eine Benediktinerabtei, in der die Mönche wahrscheinlich das Rezept entwickelten. Aber erst nach der Französischen Revolution wuchs der Ruf der Produktionen des Ursulinenklosters. Die Anis aus Flavigny sind in ganz Frankreich erhältlich und werden noch immer vor Ort hergestellt. Im Laufe der Zeit wurden ihre Aromen durch zahlreiche Düfte bereichert: Veilchen, Kaffee, Orangenblüten, Jasmin, Mandarine usw..
Produkte aus 100 % Côte-d'Or
In der Côte d'Or gibt es unzählige kleine Produzenten. Ein Vorteil, der so groß ist, dass der Departementsrat Ende 2019 das Label "Savoir-faire 100 % Côte-d'Or" geschaffen hat, das ihnen mehr Sichtbarkeit verleihen soll. Zu all diesen gehören insbesondere die Foie gras, Entenbrust und Confits von Pascal Laprée, die Sie auf seinem Bauernhof Mairey in Mont Saint-Jean oder auf den Märkten von Dijon und Beaune sowie in den Drive fermiers entdecken können. Bei den Schnecken aus Burgund sind (unter anderem) L'Escargot Dijonnais, die von Hervé Menelot in Fenay geführt wird, und L'Escargot Bourguignon von Bruce Duvic in Dienay zu nennen. Selbst Fischliebhaber kommen auf ihre Kosten, wie zum Beispiel in der Pisciculture des Truites de l'Aube, die ganz im Norden des Departements an der Grenze zur Haute-Marne in Veuxhaulles-sur-Aube liegt.
Ein besonders reiches Kunsthandwerk
Kunstateliers, Designer aller Art, in den vier Ecken der Côte-d'Or finden Sie jede Menge Geschenkideen. Ein Beispiel ist Gaston, die burgundische Schnecke. Ende 2013 schuf der Schlosser Hervé Bégin diese kleine Figur aus einer Stahlklinge mit einem Loch darüber. Schnell wurde Gaston zu einem Star in den sozialen Netzwerken und reist mittlerweile um die ganze Welt. In Is-sur-Tille kann man ihn "in echt" entdecken. Erwähnenswert ist auch das Maison de Pays de l'Auxois-Sud in Pouilly-en-Auxois. Hier sind über 110 burgundische Hersteller und Kunsthandwerker vertreten
