Jahrtausende alte Weine, die auf der ganzen Welt gefeiert werden!
Auch wenn der Ursprung der Weinrebe in Burgund weit in die Vergangenheit zurückreicht, ist das Datum ihres Auftauchens unklar. Der älteste Text, der das Vorhandensein von Reben und Wein in Burgund belegt, stammt aus dem Jahr 312, als Eumenes, der Präsident der Universität von Augustodunum (Autun), die Weinberge von Beaun beschreibt. Etwas später stellten Aristokraten und religiöse Gemeinschaften den größten Teil der Weingutsbesitzer. Der eigentliche Aufschwung des hiesigen Weins ist also auf die Tätigkeit der Benediktiner- und Zisterziensermönche zurückzuführen. In ihrem Streben nach Perfektion studierten sie alles, was zu seiner Verbesserung beitragen konnte: Rebschnitt, Stecklinge, Pfropfungen, Weinbereitungsmethoden, Bau von Weinkellern usw. Ihr größter Beitrag war jedoch die Schaffung der "Climats": Indem die Mönche sie sich ausdachten, gaben sie den Burgunderweinen ihre Identität. Da sie an den Tischen von Päpsten und Königen serviert wurden, wurden sie zum Synonym für Gastfreundschaft und Prestige. Ende des 14. Jahrhunderts schätzte auch der Hof der Herzöge die Weine, die man damals "Weine aus Beaune" nannte, und trug so zu ihrem Ruhm bei, der sich von nun an auf die ganze Welt ausdehnte. Im 18. Jahrhundert wurde der Weinhandel organisiert. Die Weine werden in neuen Fässern ausgebaut, die Flasche kommt auf und das Vokabular der Weinprobe wird eingeführt: Farbe, Aromen, Geschmack... Zu dieser Zeit ist der Champagner der einzige Rivale der Weine aus Burgund. Bis der Arzt Ludwigs XIV., Fagon, ein Rezept verfasste, in dem er seinem königlichen Patienten "den alten Wein aus Burgund" als gesundheitsfördernden Diätwein verschrieb. Der Hof trinkt also sofort Burgunder und verzichtet auf Champagner Napoleon ließ nur noch Chambertin an seinem Tisch zu, da er ebenfalls den Rat seiner Ärzte befolgte..
Ein außergewöhnlicher Weinschatz
Die Côte des vins ist zweifellos eines der berühmtesten Weinanbaugebiete der Welt: ein großer geografischer Streifen von 65 km Länge mit einer Wespentaille, da man manchmal weniger als 300 m Breite von einem Punkt zum anderen misst (meist ein bis zwei Kilometer). Zwischen Dijon und Maranges gelegen, ist sie fast auf ihrer gesamten Länge von Weinbergen bedeckt, und nur wenige Städte wie Beaune und Nuits-Saint-Georges ragen aus diesem Pflanzenmeer heraus. Hier sind es 2.200 Häuser, die über 9.000 ha Land bewirtschaften, die alle unter AOC stehen. Die jährliche Produktion liegt zwischen 350.000 und 460.000 Hektolitern, 3/4 davon sind Rotweine. Sie ist in 2 geografische Zonen unterteilt: zum einen die prestigeträchtige Côte de Nuits. Chambertin, Musigny, Clos de Vougeot, Romanée-Conti oder Nuits-Saint-Georges - fast alle großen burgundischen Gewächse sind hier beheimatet. Auf 2 500 ha werden hier jährlich 15 Millionen Flaschen, zu 90 % Rotwein, produziert. Die Côte de Beaune erstreckt sich von Ladoix-Serrigny im Norden bis zu den Hängen von Maranges im Süden (letztere liegen übrigens nicht in der Côte-d'Or, sondern in der Saône-et-Loire). Auf seinen 4.800 ha Weinbergen werden jährlich mehr als 25 Millionen Flaschen Wein produziert. Manche nennen die Region auch die "Champs-Elysées des Burgunds". Und das zu Recht, denn auch hier ziehen die großen Namen vorbei: Montrachet, Meursault, Pommard, Santenay, Volnay, Pernand-Vergelesses... Schließlich befinden sich ganz in der Nähe auch die Hautes-Côtes, die, wie ihr Name schon sagt, die Weinküste überragen und sich auf einer Länge von etwa 40 Kilometern präsentieren. Die Höhenlagen schwanken hier zwischen 300 und 640 Metern. Auch sie sind in 2 Appellationen unterteilt: Hautes-Côtes-de-Nuits und Hautes-Côtes-de-Beaune (550 ha und 650 ha). Wie bei den Côtes de Beaune und Nuits waren auch hier Mönche für ihre Entwicklung verantwortlich, nämlich die Mönche von Saint-Vivant und Cîteaux. Lange Zeit wurden sie vernachlässigt, doch hartnäckige Kämpfer haben sich für ihre Wiederbelebung eingesetzt. Die 1961 offiziell entstandene Appellation erstreckt sich heute über 16 Gemeinden der Côte-d'Or. Rot- und Roséweine machen 617 ha Weinberge aus, die Weißweine fast 148 ha.
Auch im Auxois
Die Weine aus dem Auxois wurden allzu oft vergessen, obwohl sie jahrhundertelang in den renommiertesten Weinkellern gelagert wurden, angefangen mit denen von Versailles. Die seit (mindestens) dem Jahr 741 nachgewiesene Präsenz der Weine im Auxois ist den drei Abteien zu verdanken, die sich in diesem Gebiet befinden. Es ist bekannt, dass die Mönche (hier die Mönche von Flavigny, Fontenay und Moutiers-Saint-Jean) viel für die burgundischen Weinberge getan haben. Leider wurde das Auxois im Laufe der Zeit durch die Entwicklung der Kommunikationsmittel (z. B. der Eisenbahn) in Mitleidenschaft gezogen und die Region wurde vernachlässigt. Gute Nachrichten: Nach mehr als einem Jahrhundert des Dornröschenschlafs haben die Weinberge des Auxois in den letzten Jahren eine neue (und sehr schöne) Aufwertung erfahren, die das Ergebnis einiger unbeugsamer Enthusiasten ist. Seit der ersten Weinlese im Jahr 1997 erstrahlen die Weine wieder in neuem Glanz. Die Bezeichnung Vin de Pays des Coteaux de l'Auxois wurde 2012 zu einer IGP (Indication Géographique Protégée) für die Erzeuger in Villaines-les-Prévotes, Flavigny-sur-Ozerain und Thorey-sous-Charny weiterentwickelt.
Crémants, Marc de Bourgogne und Ratafia sind ebenfalls sehr präsent
Mitte des 19. Jahrhunderts wurden die Weine des Châtillonnais durch die Reblauskrise stark beeinträchtigt. Der Anbau wurde jedoch nicht aufgegeben. Die 1975 erhaltene Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ist ein unbestreitbarer Beweis dafür. Heute sind es rund 60 Winzer in etwa 20 Gemeinden, die sich damit befassen. Und nun ist es der Crémant, der die Rolle des Stars spielt! Ein trockener, fruchtiger, spritziger und leichter Wein, den Sie im ganzen Land finden Von den sieben Regionen, die in Frankreich Crémants herstellen, nimmt Burgund mit mehr als 16 Millionen verkauften Flaschen pro Jahr den zweiten Platz ein, und die Crémants aus Châtillon sind dort besonders gut vertreten. Gut zu wissen: Die Bezeichnung Crémant schreibt insbesondere eine manuelle Lese bei richtiger Reife der Trauben und einen Ertrag von 150 kg Trauben pro Hektoliter vor. Der ebenfalls sehr verbreitete Marc de Bourgogne ist ein Branntwein, der aus den Pressrückständen der Trauben hergestellt wird. Er wird also nach der Weinlese oder im Winter hergestellt. Er ist bernsteinfarben und wird als Digestif getrunken. Allein in der Côte-d'Or gibt es 25 Destillateure und etwa 100 Hersteller. Der unumgängliche Ratafia ist eine Mischung aus Traubensaft, Most und Trester, die man als Aperitif genießt. Manche nennen ihn "riquiquiqui", vielleicht weil er nur halb so stark ist wie der Schnaps...
Pädagogik und Tourismusförderung im Zentrum der Regionalpolitik
Seit Juli 2015 sind die Climats du vignoble de Bourgogne in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes aufgenommen worden. Die Côte de Nuits und die Côte de Beaune (und ihre rund 1 200 "Climats") werden in ihrer Vielfalt als weltweit einzigartig anerkannt, ebenso wie das historische Erbe, das sie repräsentieren. So verpflichtet diese Aufnahme in das Welterbe alle Akteure der Region, diese Kulturlandschaft zu bewahren und aufzuwerten. Aus diesem Grund unternimmt die Association des Climats du vignoble de Bourgogne zahlreiche Aktionen. In den letzten Jahren wurde insbesondere ein Programm zur Aufwertung der Dorfeingänge und zur Renovierung der Mauern (es gibt 220 km davon auf dem Gebiet der Climats) gestartet. Entlang der Weinbauküste taucht auch eine dedizierte touristische Beschilderung auf. Das Maison des Climats du vignoble de Bourgogne, das im Tourismusbüro von Beaune untergebracht ist, bietet die Möglichkeit, zu verstehen, wie das Konzept des Terroirs entstanden ist und warum die Climats einen Schatz für die Menschheit darstellen. Und das ist noch nicht alles... Ende 2020 begann in Burgund die große Baustelle der Cité des Climats et vins de Bourgogne, mit dem Ziel, 200.000 Besucher pro Jahr zu empfangen. Ihre Eröffnung für die Öffentlichkeit und das Eröffnungswochenende fand am 17. und 18. Juni 2023 an den drei Standorten Mâcon, Chablis und Beaune statt, diesen drei Eingangstoren, um den ganzen Reichtum des Weinbaugebiets Burgund zu entdecken! Diese Stadt und diese drei Orte kommen zur Cité internationale de la Gastronomie et du Vin in Dijon hinzu, die sowohl die gastronomische Mahlzeit der Franzosen als auch die "Climats" des burgundischen Weinbaugebiets aufwertet. Sie beherbergt insbesondere die Chapelle des Climats, die als Kilomètre Zéro der Route des Grands Crus gilt.
Außergewöhnliche Orte, die Sie unbedingt besuchen sollten!
Neben diesen beiden ehrgeizigen Projekten dürfen wir nicht die zahlreichen Weinveranstaltungen in allen Weinbaugemeinden des Departements vergessen, von denen die renommierteste natürlich der traditionelle Weinverkauf in den Hospizen von Beaune ist (jedes Jahr im Dezember). Ein außergewöhnlicher Ort, der zu den meistbesuchten Sehenswürdigkeiten Burgunds gehört und den man in der Tat unbedingt entdecken muss! Genauso wie das Schloss Clos de Vougeot, das im Herzen des Weinbergs thront. Jahrhundert zunächst als Wirtschaftsgebäude für die Mönche von Cîteaux diente, wurde es später aufgekauft, um zu dem prächtigen Bauwerk zu werden, das wir heute kennen. Das ganze Jahr über finden hier Veranstaltungen rund um den Wein (oder die Kunst) statt, darunter das Festival Musique et Vin (Ende Juni), Livre en vigne (am ersten Oktoberwochenende) und die Journées mondiales de l'œuf en meurette (ebenfalls im Oktober) Das unter Denkmalschutz stehende Gebäude ist heute das Hauptquartier der Bruderschaft der Chevaliers du Tastevin und steckt voller Schätze wie einem prächtigen Weinkeller aus dem 12. Jahrhundert, einer Cuverie aus dem 12. und 13. Jahrhundert, alten Küchen und wunderschönen Renaissance-Salons. Auch eine Führung durch das Schloss mit anschließender Entdeckung von Burgunderweinen (3 tastevinés oder 5 Grands Crus in Verbindung mit Speisen und Weinen) sollten Sie sich nicht entgehen lassen. Wenn Sie schließlich durch Gevrey-Chambertin fahren (das zahlreiche Weinwanderungen durch seine Weinberge anbietet), sollten Sie unbedingt einen Halt in der erst kürzlich eröffneten Halle Chambertin einlegen. Dieser im ehemaligen Rathaus eingerichtete Raum mit einer Fläche von über 100m2 wurde in ein Interpretationszentrum für die Climats der Gemeinde umgewandelt, zu denen 9 der großen burgundischen Crus gehören. Ein Enomatic-Automat ermöglicht Weinproben mit einer Prepaid-Karte, und man kann sich sogar die Erzeugnisse der örtlichen Winzer kaufen.
