Produkte aus dem Meer
Machen wir uns Appetit auf die Auster, die ein echter Star im Golf von Morbihan ist, wo die Bedingungen für ihre Zucht im Rhythmus der Gezeiten ideal sind, auch wenn man sie auch in der Ria d'Étel oder in Quiberon findet. Drei oder vier Jahre Arbeit sind nötig, bevor Sie eine schmackhafte Auster genießen können, und der traditionelle Beruf des Austernzüchters erfordert viel körperliche Kraft und Anpassung an die klimatischen Bedingungen. Wenn Sie Glück haben, sammeln Sie vielleicht bei Ebbe eine Auster am Strand auf, die aus den Austernparks entwischt ist. Sie müssen wissen, wie Sie sie öffnen, ohne sich zu verletzen, indem Sie Ihr Messer vorsichtig zwischen die Schalen schieben, bis der Riegel nachgibt und der Muskel sich löst! Um zu prüfen, ob Ihre Auster noch lebt, können Sie mit der Messerspitze auf den dunklen Teil (den Mantel) klopfen. Zieht sie sich zusammen? Dann haben Sie gewonnen! Um sie richtig zu genießen, sollten Sie sie gut kauen!
Aber am Meer erwarten Sie noch viele andere Köstlichkeiten, vor allem in der Abteilung für Muscheln und Krustentiere. Den Anfang machen die Venusmuscheln aus dem Golf, die Daumenschrauben aus Belle-Île-en-Mer, die Abalone aus Groix, die Etrille, die bretonische Garnele, oder auch die Miesmuscheln aus Pénestin! Was die Kaisergranate, die Languste und den Blauen Hummer betrifft, so thronen sie auf den besten gastronomischen Tischen.
Die Salzgärten von Guérande in der Region Loire-Atlantique sind die bekanntesten, aber auch in Morbihan gibt es Salzgärten! Und auch andere Kulturen werden Sie überraschen, wie z. B. Spirulina aus Meerwasser oder essbare Algen! Werden Sie sich von einem Teller mit "Meeresspaghetti", wir nannten sie Himanthale, verführen lassen?
Am Ende des Tages haben Sie vielleicht die Gelegenheit, eine gute Godaille zu genießen, die Fisch- und Krustentiersuppe, die früher an die Matrosen bei ihrer Rückkehr in den Hafen verteilt wurde.
Und auf der Landseite?
Sie haben es erraten: Zu den Spezialitäten des Morbihan gehört auch die weltberühmte Spezialität der Region: die bretonischen Crêpes! Es ist Zeit für Sie, dieses symbolträchtige Gericht in seinem Ursprungsland wiederzuentdecken! Die süßen Crêpes werden aus Weizen und die herzhaften Galettes aus Buchweizen hergestellt. Damit diese Spezialität gelingt, müssen Sie nicht nur die besten Zutaten verwenden, sondern auch die richtigen Handgriffe beherrschen! Sie werden die geübten Handgriffe der Spezialisten auf ihren modernen Crêpes-Maschinen beobachten, die den alten Galétoires aus dem 19. Jahrhundert nachempfunden sind - großen runden Platten, die man in den Kamin stellte, um die Galettes zu backen! Sie müssen nur noch Ihre Füllung auswählen!
Und hier ist ein Muss für die Region: die bretonische Butter demi-sel! Sie trägt zum Gelingen der besten Gerichte der Region bei und ist eine beliebte historische Delikatesse, da es sogar vorkam, dass manche Leute einen Klumpen Butter als Beitrag zu festlichen Mahlzeiten mitbrachten! Das Morbihan kann auch auf seine Käsesorten stolz sein. Der Tome de Rhuys hat sich einen Namen gemacht, aber vielleicht probieren Sie auch den bretonischen Tome de Baden und den weicheren Badennois, aber auch den Pilou in Belle-Île-en-Mer, einen kleinen Frischkäse, oder die charakteristischen Käse der Mönche: den Trappe de Timadeuc und den Trappiste de Campénéac.
Natürlich kommen auch die Liebhaber von Wurstwaren nicht zu kurz, vor allem dank der berühmten handwerklich hergestellten Andouille aus Guémené-sur-Scorff. Für jede 600 Gramm schwere Andouille werden drei dicke Därme in einem Schichtverfahren geschickt miteinander kombiniert, dann 48 Stunden lang geräuchert und bis zu neun Monate lang getrocknet! Man kann auch sehr gute bretonische Pasteten aus Schweinefleisch genießen, es sei denn, man bevorzugt die Zartheit des Lamms aus Belle-Île-en-Mer.
Bei Gemüse ist Morbihan die Heimat des Blumenkohls, des Kopfkohls (grün, weiß oder rot) und der Artischocke Camus de Bretagne!
Unerwarteterweise hat das Gebiet auch sein eigenes Gewürz, und es wird Sie noch viel weiter in den Orient entführen. Jahrhundert von Monsieur Gosse kreiert wurde, an die enge Verbindung seiner Stadt mit der Ostindischen Kompanie erinnert und perfekt zu Krustentieren passt!
Süße Köstlichkeiten
Halten Sie in einer der örtlichen Biskuitfabriken an und füllen Sie eine Blechdose mit bretonischen Sablés und Palets, natürlich aus reiner Butter! Es wird Ihnen nicht an Gelegenheiten fehlen, die Leckereien der Region zu probieren. Unter anderem den Far breton aux pruneaux, der von dem aus Lorient stammenden bretonischen Kuchen zu unterscheiden ist, der einem großformatigen Sablé ähnelt und manchmal ebenfalls gefüllt ist, oder den Gochtial, eine köstliche Brioche mit runder Form. Und natürlich darf auch der (sehr) reichhaltige Kouign-amann nicht fehlen (ja, "amann" bedeutet auf Bretonisch "Butter")! Die Jüngsten werden begeistert sein, an ihren Niniches zu lutschen, d. h. an den kegelförmigen Lutschern, die seit Jahrzehnten in Quiberon hergestellt werden!
Aber vor allem sollten Sie es nicht versäumen, das köstliche, handwerklich hergestellte Karamell mit gesalzener Butter zu probieren: als zartes Bonbon, als fließende Sauce auf einem Crêpe oder einem Apfeldessert, als Brotaufstrich (der berühmte Salidou de Quiberon) oder sogar als Eiscremegeschmack!
Und zu trinken?
Im Morbihan hat das Zeitalter des Bieres begonnen und in den letzten Jahrzehnten wurden zahlreiche handwerkliche Brauereien eröffnet! Lassen Sie sich also von diesem Know-how verführen, das eine echte Rückkehr zum Terroir und zu traditionellen Methoden markiert! Zu den Neugeborenen der Getränkebranche in Morbihan gehört auch der bretonische Gin H2B, der in der Nähe von Vannes hergestellt wird und einen unbestreitbar maritimen Charakter hat!
Und für die Traditionelleren unter Ihnen wartet auf jeder Terrasse ein guter Schluck des lokalen Cidre auf Sie, und vielleicht können Sie sogar dessen Vorfahren, die Cervoise, probieren! Zum Abschluss des Essens wird der Lambig die Liebhaber von stärker alkoholhaltigen Getränken glücklich machen. Dieser saftige Apfelweinschnaps wird Sie nicht unberührt lassen..
Zum Schluss sollten Sie nicht abreisen, ohne Ihre Lippen in das Getränk der Götter getaucht zu haben: den Chouchen, ein likörartiges alkoholisches Getränk, das aus der Gärung von Honig gewonnen wird und das älteste Getränk ist, das uns aus der keltischen Kultur überliefert ist! Yec'hed mat !
