Charakteristische Produkte und Terroir
In der Küche der Balearen werden sowohl einheimische Produkte als auch Meeresfrüchte verwendet. Zwar gibt es auf jeder Insel typische lokale Spezialitäten, aber bestimmte Produkte sind auf dem gesamten Archipel zu finden. Dies ist der Fall bei der sobrasadadiese Wurst aus Schweinefleisch ist das Markenzeichen der Balearen. Sie ist rot und wird mit Paprika - süß oder scharf - und aromatischen Kräutern (Thymian, Oregano usw.) gewürzt. Ein weiterer embutido - katalanischer Begriff für Wurst - ist die camallot (je nach Insel auch Camaiot, Camot oder Varia Negra genannt) wird aus mehr oder weniger grob gehacktem Schweinefleisch mit Blut, Gewürzen (schwarzer Pfeffer, Paprika, Anis) und Salz hergestellt. Diese Füllung wird in die Haut der Schweinekeule gelegt, dann genäht, gekocht und schließlich getrocknet. Schließlich die butifarrones sind kleine Würste, die den katalanischen Butifarras ähneln und eine Mischung aus Schweinefleisch, Innereien und Blut enthalten, die fein gewürzt sind.
Diese Würste wurden oft im Winter während der Mantaça zubereitet , einem wichtigen Ereignis im Leben der Insulaner, bei dem das Schwein geschlachtet wurde. Das ganze Tier wurde verwendet und bei diesem Ritual kamen traditionell die Familien und Nachbarn zusammen, um die verschiedenen Teilstücke des Schweins zuzubereiten. Einige Innereien wie die Leber - die sehr empfindlich ist - wurden sofort mit Zwiebeln und etwas Wintergemüse zubereitet. Man findet diese Wurstwaren regelmäßig in Form von Fiambres - zu verstehen als " englischer Teller" - mit Käse, meist Tommes aus Kuh- oder Ziegenmilch, angerichtet.
Der peix sec oder getrockneter Fisch ist eine der ältesten kulinarischen Spezialitäten von Formentera und Ibiza. Dieses seit Jahrhunderten in einem handwerklichen Verfahren hergestellte Produkt - meist aus Knorpelfischen wie Rochen - wird zunächst in einer hochkonzentrierten Salzlake gebadet, bevor es mithilfe von Wind und Sonne getrocknet wird. Während Gemüse und Olivenöl in der lokalen Küche reichlich vorhanden sind, produziert die Insel Formentera aufgrund ihrer fast trockenen Natur und ihrer weitgehend auf den Tourismus ausgerichteten Wirtschaft nur sehr wenige Lebensmittel. Der Honig Es Morer wird in Handarbeit hergestellt und Sie können den hervorragenden Thymian- oder Rosmarinhonig der Insel probieren.
Eine echte lokale Kuriosität ist das flüssige Salz, das in den Salinen von Formentera hergestellt wird und nach und nach in den Feinkostläden auftaucht. Diese natürliche Flüssigkeit wird entnommen, bevor das Salz zu kristallisieren beginnt. Dann wird es gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Meistens wird es in Form eines Sprays angeboten. Es ist reich an Mineralien und Spurenelementen, hat einen jodhaltigen Geschmack und einen niedrigen Natriumgehalt, der bekanntlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen fördert.
Die Klassiker der balearischen Küche
Die spanische Kultur verpflichtet und Tapas haben in der Region einen hohen Stellenwert. Das berühmte Tapas, das auf dem gesamten Archipel, aber auch in Katalonien zu finden ist, ist ein beliebtes Gericht pa amb oli besteht aus Brotstücken, die in Olivenöl getränkt und dann mit Knoblauch und Tomaten eingerieben werden. Andere Tapas sind verschiedene Wurstsorten, Käse, in Öl eingelegtes Gemüse und Meeresfrüchte. Nicht zu vergessen die caracoles con sobrasadaschnecken, die mit der berühmten Paprikawurst geschmort werden. Es wird viel darüber diskutiert, woher die Mayonnaise und ihr knoblauchhaltiges Pendant, die Aioli, stammen, aber die besten Quellen beschreiben, dass die Sauce von den Balearen stammt. El allioli wird in der gesamten Region zubereitet und als Vorspeise zu Brot serviert.
Es gibt auch salziges Gebäck, von dem die Cocas, eine Art lokale Brioche-Pizza, am häufigsten vorkommen. Nachdem sie mit Knoblauch-Olivenöl bestrichen wurden, können sie mit Paprika (amb pebres), einer Tomaten-Zwiebel-Paprika-Mischung (amb trempó (mit Paprika)), Spinat-Pinienkern-Rosinen-Mischung (d'espinacs), Chiliwurst (con sobrassada) oder Sardinen (amb pinxes). Oder probieren Sie dieensalada payesaein Salat aus Paprika, Tomaten, trockenem Brot und getrocknetem Fisch. Als trockenes Brot wird meist Bescuit verwendet, eine Art stark gebackenes Brot mit einer harten, zähflüssigen Konsistenz, die mit Zwieback vergleichbar ist.
Ähnlich einem Ratatouille ist das tumbet ist eine Mischung aus Auberginen, Kartoffeln, roten Paprikaschoten und Tomatensoße. Die huevos fritos al estilo de Sóller sind Spiegeleier auf einem Lauchfondue mit Sobrasada. Der sofrit pagès ist ein deftiger bäuerlicher Eintopf, der Huhn, Lamm, Sobrasada und Kartoffeln vermischt und mit reichlich Knoblauch, Petersilie und Lorbeerblatt aromatisiert wird. Auf Formentera wird auch Safran hinzugefügt. Frito de matanzas ist ein Frikassee aus Schweinefleisch (Rippe, Filet, Leber) mit Kartoffeln und Chili. Die salsa mossona oder Weihnachtssauce ist eine aus Mandeln und Haselnüssen hergestellte Sauce, die zu Fleisch und Fisch serviert wird.
Meeresfrüchte werden häufig verwendet und Sie können die burrida de ratjadadas ist ein pochierter Rochen mit einer Sofrito (Tomatensoße mit Paprika und Knoblauch) und Picada, einer Zubereitung aus zerstoßenen Mandeln mit Petersilie und Chili. Auf Formentera ist eines der unverzichtbaren Gerichte das frito de pulpoeine lokale Version des frit mallorquí mit Krake. Probieren Sie auch calamar a la bruta, Tintenfisch, der in seiner Tinte mit Tomate, Zwiebel und Sobressada gegart wird. Die erstaunliche bogavante con patatas y huevos fritos ist ein Rezept für pochierten Hummer mit Kartoffeln und gebratenen Eiern.
Desserts und Kaffee
Das wohl bekannteste Gebäck der Balearen ist dieEnsaïmada, ein süßes, spiralförmiges Gebäck, das zur Frühstückszeit gegessen wird. Ursprünglich mit Butter belegt, wurde sie nach der Reconquista durch Schmalz ersetzt, um den Eifer der zum Christentum bekehrten Juden und Muslime zu beurteilen. Die greixonera ist übrigens ein Pudding aus Ensaïmada, der mit Zitrone und Zimt aromatisiert wird. Ansonsten ist die coca de patata ist ein Brioche auf Kartoffelbasis, das manchmal mit Schokolade verfeinert wird.
Nicht zu vergessen ist der Flaó, ein typischer Kuchen des Archipels, der aus frischem Schafskäse hergestellt und mit Anis und Minze aromatisiert wird. Ursprünglich wurde er zur Osterzeit gegessen, aber heute ist er das ganze Jahr über ein Muss. Andere Desserts werden traditionell zur gleichen Zeit hergestellt, wie z. B. Robiols, mürbe Teigtaschen, die mit süßem Frischkäse oder Marmelade gefüllt sind. Crespells, mit Orangen und Zitronen aromatisiertes Mürbegebäck, werden in der Karwoche zubereitet. Ein absolutes Muss auf Menorca sind die carquinyols sind kleine, knusprige, quadratische Kekse mit Mandeln.
Der kaffee ist normalerweise schwarz. Con leche wird er mit heißer Milch (auf Katalanisch "amb llet") versetzt. Café cortado ist ein Espresso, der mit kalter Milch gestreckt wird. Er kann en sobre (Pulver) oder de maquina (Espresso) sein. El carajillo ist ein Kaffee, der mit einem Schuss Rum oder Cognac oder einem anderen lokalen Likör gestreckt wird.
Weine, Biere und Liköre
Die Balearen sind zwar nicht die bekannteste Weinregion Spaniens , aber auf Formentera gibt es dennoch einen winzigen Weinberg namens "Vi de la terra de Formentera", der seit 2004 eine Denominación de Origen besitzt. Der Anbau von Weinreben ist auf der Insel seit der Antike belegt. Im Laufe der Zeit hat sich der Weinbau zu einer tragenden Säule der Landwirtschaft Formenteras entwickelt. Heute nimmt sie 12 % der landwirtschaftlich genutzten Flächen der Insel ein. Der Monastrell, die traditionell auf Formentera angebaute Rebsorte, dominiert die Produktion. Es gibt zwei Weinberge auf der Insel: Cap de Barbaria am gleichnamigen Kap und Terramoll auf den Anhöhen von La Mola. Die Rebsorten auf Formentera gedeihen auf sandigem Boden und sind über die ganze Insel verteilt. Die Reben haben sich perfekt an das mediterrane Klima der südlichsten Baleareninsel angepasst. Die Weine Formenteras zeichnen sich durch ihre dichte, purpurrote Farbe und ihr fruchtiges Aroma aus.
Bei den Bieren finden Sie hauptsächlich die katalanische Marke Estrella sowie mehrere handwerklich gebraute Biere wie Isleña, La Payesa und la Ibosim (auf Ibiza) oder Sa Bona Birra und Grahame Pearce Sant Climent (auf Menorca). Ähnlich wie unser Panaché ist die clara ist eine Mischung aus Bier und Zitronenschweppes. Wir werden auch das handwerklich gebraute Bier Cervesa Illa (das älteste auf Menorca) probieren. Es ist natürlich und frei von Konservierungsstoffen und wird vom Guía Repsol (einer spanischen Version des Michelin) als eines der sechs besten handwerklich gebrauten Biere bezeichnet.
Die Kräuterliköre oder hierbas sind sehr beliebt und jede Insel stellt ihren eigenen her. Sie werden oft handwerklich zubereitet und haben einen Alkoholgehalt von etwa 20 bis 30 Grad. Auf Formentera und Ibiza ist die frígola ist ein Likör, der mit Thymianblättern und -blüten aromatisiert wird. Schließlich die hierbas ibicencas ist eine beliebte Spirituose mit leichtem Anisgeschmack, die seit Jahrhunderten auf handwerkliche Weise hergestellt wird. Trotz ihres Namens soll diese Spirituose auf Formentera erfunden worden sein, und auf der Insel wurde um 1880 die erste Destillerie gegründet. Es wird erzählt, dass ein Fischer die Geheimnisse der Destillieranlage bis nach Barcelona aufgespürt und auf seine Insel Formentera gebracht habe. Später wurde die Fabrik nach Ibiza verlegt, wo sie sich noch heute befindet.
Das Rezept, das von Haushalt zu Haushalt variiert, kann bis zu 28 verschiedene Pflanzen umfassen, enthält aber fast immer Rosmarin, Thymian, Minze, Lavendel, Fenchel, Eisenkraut, Salbei, Wacholder, Orangen- und Zitronenschalen. Diese zahlreichen Aromaten werden 18 Stunden lang in kupfernen Brennblasen destilliert, bevor sie 15 Tage lang in Alkohol mazerieren. Die Mischung wird dann mit kochendem Wasser aufgegossen, bevor sie abgekühlt wird. Er ist bernsteinfarben und hat einen Alkoholgehalt zwischen 24 und 38 %. Es handelt sich um einen Digestif, der in der Regel am Ende einer Mahlzeit getrunken wird. Seit 1997 besitzt dieser Digestif eine geschützte geografische Bezeichnung (Dénomination Géographique Protégée). Der unvermeidliche Chupito ist der Name des kleinen Likörglases, das oft nach dem Abendessen auf Kosten des Hauses gereicht wird.
