Lokale Spezialitäten
Lucques: Die Lucques aus dem Languedoc gilt als eine der besten Oliven des Mittelmeerraums und ist der Star unter den Aperitif-Oliven! Diese Olive hat eine ganz besondere, unverkennbare Form, die an einen Halbmond oder manchmal auch an einen Rugbyball erinnert. Geschmacklich ist sie fleischig und knackig, sehr salzarm, mit einem leichten Avocadoaroma und manchmal sogar mit einem Aroma von frischen Haselnüssen oder geschnittenem Heu versehen. Die Olivenbauern der Region sind seit 1942 in einer Genossenschaft namens L'Oulibo zusammengeschlossen, die ausschließlich mit lokalen Sorten und auf handwerkliche Weise arbeitet. Das Ergebnis: Die Öle aus ihrer Mühle finden sich auf den größten Tischen der Tricolore wieder: Robuchon, Goujon, Bocuse oder auch Ducasse.
Cassoulet: Der Legende nach starb die Stadt während der Belagerung von Castelnaudary im Hundertjährigen Krieg (1337-1453) an Hunger, und die Kämpfer hatten nicht mehr genug Kraft, um die Stadtmauern noch länger zu verteidigen. Da beschlossen alle Einwohner, die Lebensmittel, die sie noch auf Lager hatten, zusammenzutragen. Die Köche und Köchinnen stellten ein einziges Gericht aus getrockneten Bohnen und verschiedenen Fleischsorten zusammen, um die tapferen Verteidiger der Stadt wieder zu stärken. Gestärkt durch diese Mahlzeit vertrieben die Soldaten die Engländer aus dem Lauragais und bis an den Rand des Ärmelkanals! Egal, ob die historische Wahrheit etwas von der Legende abweicht, eines ist sicher: Das Rezept für dieses beliebte Gericht hat sich im Laufe der Zeit stabilisiert und ist zu einem großen Gericht mit einem nie verleugneten Ruf geworden.
Limos: Diese mit kandierten Früchten und großem weißen Zucker bedeckten Briochekränze, die am Dreikönigstag gegessen werden, stammen aus Limoux. Sie enthalten eine Bohne und ein Subjekt. Wehe dem, der sie unerwartet auf seinem Teller findet, dann muss er einen Kuchen bzw. eine Flasche Blanquette kaufen!
Die Orettes : Oreillettes, bougnettes, bugnes, merveilles... Wie auch immer sein Kosename lautet, dieser goldblonde, dünne und knusprige Krapfen, der nach Orangenblüten oder Zitrone duftet, wird zur Karnevalszeit und zu Weihnachten gegessen.
Frikassee aus Limoux: Vor allem bekannt für seine Blanquette - den Perlwein und nicht das Gericht! -, hat die Stadt Limoux auch ihre kulinarische Spezialität: "la fricassée de Limoux", ein Gericht aus Schweinefleisch und weißen Bohnen, das zum kulturellen Erbe der Region gehört.
Honig aus dem Departement Aude: Ob Sie ihn nun süß oder kräftig, goldgelb oder perlweiß mögen, der Honig aus dem Departement Aude wird Ihre Geschmacksnerven zum Schmelzen bringen. Im Département Aude gibt es etwa 25 Berufsimker, die jeweils zwischen 200 und 400 Bienenstöcke besitzen. Hier können die Bienen Rosmarin, Thymian und andere Pflanzen der Garrigue auf mediterranen Böden, Kastanien oder Heidekraut in den Bergen, aber auch Sonnenblumen, Erdbeerbäume, Bocksdorn, Akazien und einige andere sammeln. Das Ergebnis: Der produzierte Honig weist eine große Vielfalt an Aromen auf. Und das nicht erst seit gestern: Der Honig aus Narbonne ist schon seit der Antike bekannt. Der Brauch besagte, dass, wenn ein königlicher Prinz in Narbonne Halt machte, die Stadt ihm mit ihrem schönsten Honig Tribut zollte... Er ist also eines der ältesten regionalen Produkte Frankreichs!
Die Weine
Das Departement kann sich rühmen, nicht weniger als 8 AOP zu besitzen, die alle sehr spezifisch sind, dank der enormen Vielfalt an Landschaften, Böden, Klimazonen und Rebsorten und natürlich dank der Exzellenz und des Know-hows der lokalen Winzer.
Corbières. Die Corbières im Herzen des Departements Aude sind von einer bewegten geologischen Geschichte geprägt. Als Land der Steine und Felsen ist das Klima hier trocken, sonnig und windig, was die langen Zyklen der Weinrebe begünstigt. Diese Landschaft, die seit Jahrtausenden durch die Arbeit der Menschen bereichert wird, hat das Land geformt und Weine hervorgebracht, die reich an Farbe, großzügig und kräftig im Geschmack, mit Aromen von schwarzer Johannisbeere, würzigen Brombeeren, Lakritze bis zu mediterranen Düften - Thymian, Ginster, Anis - und vor allem einzigartig in ihrer Vielfalt sind.
Clape. Als letztes Glied der großen Pyrenäen besitzt La Clape harte Kalkstein- und rote Lehmböden, die den Weinen eine starke Typizität verleihen. Die Weißweine verströmen blumige Aromen, die perfekt zu Fischgerichten passen. Die Rotweine wiederum sind voll und körperreich und werden aus den Rebsorten Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault und Carignan hergestellt.
Cabardès. Diese Rotweine werden seit der Römerzeit angebaut und sind kräftig und frisch zugleich. Die selteneren Roséweine sind besonders aromatisch.
Fitou. Das licht- und sonnenverwöhnte Weinbaugebiet Fitou genießt ein warmes und trockenes Klima. Es erstreckt sich über 9 Gemeinden, die in zwei Zonen unterteilt sind, eine am Mittelmeer und die andere im Herzen des Corbières-Massivs. Es handelt sich um einen alkoholstarken Wein, der neun Monate im Fass reifen muss. Der Fitou, der historisch aus zwei Rebsorten, Carignan und Grenache Noir, hervorgegangen ist, vereint und bekräftigt diese mit der Syrah - aromatisches Bouquet von Veilchen und roten Früchten - und der Mourvèdre, die ihm Persönlichkeit und Langlebigkeit verleiht. Als lokale Spezialität ist der Fitou dem Rotwein vorbehalten.
Quatourze. Dieses sehr kleine Anbaugebiet südlich von Narbonne ist eines der ältesten Weinbaugebiete. Auf einem Rollkieselboden gelegen, profitiert es von der Meeresgischt und der Nähe des Étang de Bages. Das nahe gelegene Mittelmeer begünstigt eine ruhige Reife der Trauben. Heute schließen sich die Weinbauern zusammen, um die Qualität dieses alten Terroirs zur Geltung zu bringen.
Limoux. Der Blanquette de Limoux, seit 1938 DOP, ist ein sehr bekannter Wein. Historisch gesehen ist er sogar der erste Schaumwein der Welt und ging dem Erscheinen der ersten Champagner um fast ein Jahrhundert voraus. Die Auktion Toques et Clochers ist eine große Veranstaltung zur Förderung der verschiedenen Terroirs der Weinberge von Limoux. Sie wird am Palmsonntag-Wochenende veranstaltet, und dieses Fest rund um die Gastronomie und das Know-how der Winzer sollte man sich nicht entgehen lassen.
Minervois. Das weitläufige, nach Süden ausgerichtete Amphitheater, das im Süden vom Canal du Midi und im Norden von der Montagne Noire begrenzt wird, bietet ein äußerst vielfältiges Terroir. Das Minervois ist als eines der ältesten Weinbaugebiete Europas bekannt und bringt hochwertige Weine hervor, die sich zum Altern eignen. Das Weinbaugebiet erstreckt sich über 4500 Hektar, die von 180 Privatkellereien und 35 Genossenschaftskellereien bewirtschaftet werden. Der Wein, der seit 1985 als AOC für Rot-, Rosé- und Weißwein gilt, wird hauptsächlich aus Grenache, Syrah, Mourvèdre...
Malepère. Vor den Toren der Cité de Carcassonne, zwischen dem Land des Haute Vallée de l'Aude und dem Lauragais, erhebt sich das kleine bewaldete Massiv von Malpère. Die Weinbautradition in dieser Region Malepère ist sehr alt. Aus Schriften des 12. Jahrhunderts geht hervor, dass Weinbauparzellen an denselben Orten abgetreten wurden und als bevorzugte Terroirs für unsere Weinberge fortbestehen. Die sehr große Vielfalt der Rebsorten erklärt sich durch die unvergleichlichen klimatischen Bedingungen, die auf die Einflüsse des Ozeans und des Mittelmeers zurückzuführen sind.
Die Weinspaziergänge
Lassen Sie uns in den Weinbergen spazieren gehen... Die vom Office de Tourisme Grand Carcassonne in Zusammenarbeit mit den örtlichen Winzern ins Leben gerufenen Balades Vigneronnes, die im Sommer stattfinden, sind eine originelle Möglichkeit, die umliegenden Weinberge zu entdecken und die Winzer des Audois kennenzulernen. Jeder Spaziergang führt Sie zu einem anderen Weingut, wo Sie einen passionierten Winzer treffen, der Sie in die Geheimnisse der Herstellung seiner Weine einweiht. Er wird mit Ihnen das Wissen eines uralten Handwerks teilen, in dieser Region, die dafür bekannt ist, das größte und eines der ältesten Weinbaugebiete der Welt zu sein. Nach der Anstrengung (alles ist relativ!) ... der Trost bei einer Weinprobe und einem regionalen Teller.
Lokale Aperitifs, Digeos und Cocktails
Neben den berühmten Weinen werden im Departement Aude auch mehr oder weniger starke Spirituosen hergestellt, die manchmal wie ein wahres Verjüngungselixier wirken. So wie der Likör mit dem süßen Namen Micheline, der von der Firma Cabanel in Carcassonne aus einem Dutzend Pflanzen und Gewürzen hergestellt wird und für seine medizinischen Eigenschaften bekannt ist. Diese handwerkliche Brennerei, die älteste im Departement Aude, stellt auch den Or Kina her, ein Getränk mit bitterem Geschmack, das als Aperitif sehr beliebt ist und aus trockenem Weißwein, Bitterorangenschalen und Zitronenschalen besteht, sowie die Minzcreme. Dieser Likör, den es auch als Mandarinencreme und Zitronencreme gibt, ist im Departement zu einem Muss geworden, so dass viele Bars ihn inzwischen dem Jet 27 vorziehen. Eine weitere lokale Spezialität ist der Muscat de Saint-Jean, der hier als "Nektar der Götter" bezeichnet wird. Er entwickelt sehr feine und intensive Aromen von Zitronengras, Aprikose, Quitte, Litschi und Honig. Er ist lang im Mund, seine Frische wird Sie überraschen und Sie werden ihn sowohl zu Gänseleberpastete als auch zu Käse mit starker Persönlichkeit genießen. Sie können auch den Carthagène schlürfen, der mit dem Ratafia und dem Floc de Gascogne verwandt ist und ein süßes Getränk ist, das gekühlt als Aperitif oder Dessertwein serviert wird. Immer mehr kleine Brauereien stellen darüber hinaus Qualitätsbiere "made in Aude" her, wie die Brasserie 5 bis in La Palme, Mer à Boire in Gruissan und die Brasseurs de la Cité in Carcassonne. Und einige Bewohner des Audois haben beschlossen, im Ausland bekannte Aperitifs in einer lokalen Version anzubieten, wie die Häuser Antech und Kina Karo mit dem "Pardi Spritz". Kina Karo hat auch ein altes Getränk auf Chinarinde-Basis wiederbelebt, das Sie in guten Weinhandlungen oder in ihrem neuen Geschäft in Lagrasse finden.
