Les spécialités du terroir
Das Gard ist ein Feinschmeckerdepartement par excellence und verfügt über eine breite Palette an Produkten, die die Identität des Gard, das zwischen Meer und Bergen, Natur und Viehzucht liegt, perfekt widerspiegeln.
Die Brandade de Cod ist ein typisches Gericht aus Nîmes. Dennoch scheint die Präsenz dieses Fisches auf den Tischen des Südens sehr unpassend zu sein, da er in den nördlichen Meeren lebt! Um die Geschichte dieses unumgänglichen Gerichts zu verstehen, müssen wir in der Zeit zurückgehen. In die große Zeit der Salzstraße ... Bevor die Neufundländer aus dem Westen zu ihren langen Fangreisen aufbrachen, versorgten sie sich in den Salinen der Camargue mit Salzsäcken, die sie gegen den berühmten Fisch eintauschten, der seither in der ganzen Region verzehrt wurde. Durch das Salz wurde der Fisch über lange Zeiträume haltbar gemacht. Eines Tages kam ein Mann aus Nîmes auf die Idee, das Fleisch des Kabeljaus zu zerkleinern, Olivenöl und andere geschmacksverstärkende Gewürze und Kräuter hinzuzufügen und daraus ein Gericht mit großem Renommee zu machen... die berühmte Brandade war geboren. Dieses großzügige und gesellige Gericht ist in allen guten Restaurants der Region zu finden!
Die Fougasse d'Aigues-Mortes ist DIE Spezialität dieser mittelalterlichen Stadt. Sie ist in der Region einzigartig und besteht aus einer mit Zucker glasierten Brioche, die reich an Butter ist und mit Orangenblüten gehoben wird. Ursprünglich wurde die Fougasse nur zu Weihnachten hergestellt und war Bestandteil der 13 Desserts, die anlässlich der Weihnachtsfeiertage gebacken wurden. Der Dorfbewohner brachte seine Zutaten mit und der Bäcker fertigte die Fougasse an, die er dem Dorfbewohner kostenlos überreichte. In den 1970er Jahren kam ein Bäcker auf die Idee, Fougasse das ganze Jahr über herzustellen, zur großen Freude der Feinschmecker. Das Rezept wurde festgelegt und hielt sich strikt an das ursprüngliche Rezept. Hinzu kamen handwerkliches Können und einige geheim gehaltene Zutaten, um die Originalität zu bewahren. Eine typisch provenzalische Süßigkeit, die man zu jeder Tageszeit genießen kann!
Die Agriade Saint-Gilloise. Die Agriade ist ein Rezept aus der Camargue und eine Spezialität, die die Bauern von Saint-Gilles und die Bauarbeiter an der Rhône gerne an ihrem Arbeitsplatz aßen. Dieses Rezept hat seinen Ursprung in der Zeit, als es noch keine Kühlschränke gab und das Fleisch mit sauren Zutaten (okzitanisch: "aïgres") vorgekocht wurde, daher der Name Agriade. Dieses traditionelle Gericht aus Rinderkamm, Zwiebeln, Knoblauch, Kapern und Sardellen gehört zu den typischen Gerichten Südfrankreichs, wo die Kunst, die lokalen Produkte zu verarbeiten, zu schmackhaften Rezepten führt. 3 Stunden auf kleiner Flamme kochen, bevor Sie es mit Reis aus der Camargue genießen!
Der Kräuterquark (caillette aux herbes). Die früher auf den Bauernhöfen beim Schlachten von Schweinen hergestellten Quarkkörner sind ein einfaches und exquisites Gericht par excellence. Die Caillette ähnelt in ihrer Form der Paupiette und ist ein Kloß aus gehacktem Schweinefleisch oder Wurstbrät, dem gemischte Kräuter (Spinat, Kopfsalat, Rucola, Mangoldblätter usw.) beigefügt werden. Im Ofen gegart sind sie ein billiges Gericht, zu dem ein grüner Salat sehr gut passt!
Die Gardiane de taureau (Stier-Gardiane). Die Gardiane ist ein authentisches Rezept aus der Camargue und ein schmackhaftes Gericht, das stundenlang köchelt, um dem Fleisch des Camargue-Stieres mit geschützter Ursprungsbezeichnung seine ganze Zartheit und seinen Geschmack zu verleihen. So wichtig die Wahl des Fleisches ist, so wichtig ist auch die Wahl des Weins. Das Fleisch sollte in einem kräftigen Rotwein mariniert werden: Wählen Sie einen Wein aus dem Costières de Nîmes oder einen Côtes du Rhône gardois. Die Aromen der Gardiane passen zu einem Wildreis aus der Camargue und schmecken am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.
« Sites Remarquables du Goût » : un label national, six sites gardois
Frankreich als Ganzes und jede einzelne Region stellen ihr lukullisches Erbe gerne in den Vordergrund. Bekanntlich ist die französische Gastronomie in der ganzen Welt berühmt und jede Region hat ihre Besonderheiten und eine ausgeprägte kulinarische Identität. Zu diesem Zweck gibt es verschiedene Labels, darunter auch das nationale Label "Sites Remarquables du Goût" (Bemerkenswerte Orte des Geschmacks). Dieses Label hebt eine Region hervor, indem es sie mit einem Produkt verbindet, das für ihr Terroir, ihre Landschaften, ihre Umwelt und ihre Kultur steht. Das Gard, ein Feinschmeckerdepartement par excellence, bildet hier keine Ausnahme und verfügt über sechs Produkte, die mit dem Gütesiegel ausgezeichnet wurden. Es ist übrigens das einzige Departement in Frankreich, das sich damit rühmen kann!
Süße Zwiebel von den Terrassen des Aigoual
Wir befinden uns im Westen des Departements, zwischen dem Mont Aigoual und den Garrigues Languedociennes. Hier bietet sich uns eine außergewöhnliche Landschaft: An das Relief der Cevennen geklammert, prägen Terrassen, die mit Trockenmauern befestigt sind, das Land von Viganais. Diese terrassenförmig angelegten Anbauflächen sind ein uraltes Modell, das die Anpassungsfähigkeit der Erzeuger an das Gelände und die Witterungsbedingungen, die hier das mediterrane Klima prägen, unterstreicht.
Die süße Zwiebel aus den Cevennen findet hier ideale Anbaubedingungen. Diese Gegend wurde 2008 zur g.U. erklärt und erhielt 2011 das Label Site Remarquable du Goût (Bemerkenswerter Ort des Geschmacks). Les Terrasses de l'Aigoual, Oignon doux des Cévennes", was die landschaftlichen, touristischen, kulturellen und wirtschaftlichen Auswirkungen dieser stark in ihrer Region verwurzelten Produktion und die Erhaltung dieser Landschaften unterstreicht. Als milde Zwiebel par excellence ist ihr Geschmack sehr süß und wenig scharf. Gekocht ist die süße Zwiebel der Cevennen saftig und zartschmelzend, roh überrascht sie durch ihre Knackigkeit. Sie wird handwerklich angebaut, im Spätsommer von Hand geerntet und ist den ganzen Winter über haltbar, ohne zu keimen. Verpassen Sie nicht das Erntefest am dritten Sonntag im August bei der Genossenschaft Origine Cévennes: Hier können Sie in die Traditionen der Cevennen eintauchen und die süße Zwiebel der Cevennen in all ihren Formen probieren.
Olivenöl und Oliven aus Nîmes (g.U.)
Die "Olivettes" sind kleine Parzellen mit Olivenbäumen, die auf Terrassen aus trockenen Steinen angelegt sind und die Landschaft des Departements Gard prägen. In diesen trockenen, sonnigen und steinigen Umgebungen gedeiht der Olivenbaum, der ein Symbolbaum des Mittelmeerraums ist. Die wichtigste Sorte im Gard ist die Picholine: eine länglich geformte Olive mit intensiv grüner Farbe, saftigem Fruchtfleisch und einem unnachahmlichen Knack. Diese geschmacklichen Eigenschaften finden sich auch im Olivenöl mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus Nîmes wieder und verleihen ihm einen ganz besonderen Geschmack, der die mediterrane Küche aufwertet.
Eine Picholine zu probieren bedeutet, in ein Terroir einzutreten, das aus Garrigue, Clapas (Einfriedungsmauern) und Capitelles (Unterstände aus trockenen Steinen) besteht. Im Maison de la garrigue in Marguerittes werden Sie das ganze Jahr über in die Geheimnisse des Olivenbaums eingeweiht: Entdecken Sie die Landschaften, in denen Oliven angebaut werden, die Olivensorten und ihren spezifischen Geschmack, die Herstellung von Olivenöl etc. Zahlreiche Veranstaltungen finden in dieser Site Remarquable du Goût statt, z. B. die Escapades natures en garrigue, die Journées Méditerranéennes des Saveurs in Nîmes oder das Fête de la Picholine in Marguerittes.
Der Stier aus der Camargue (g.U.)
Die Camargue ist uns mit ihren weiten Flächen und offenen Naturräumen auf den vom Mittelmeerklima umspülten Sumpfgebieten vertraut. Diese von Schwemmland und Salz durchtränkten Böden sind sehr unproduktiv; nur die Zucht rustikaler Tiere ermöglicht den Fortbestand der Orte und die Aufwertung dieses feuchten Terroirs, das dem Rhône-Delta eigen ist. Perfekt an die natürliche Umgebung der Camargue angepasst, tragen zwei Stierrassen zu einem harmonischen Gleichgewicht zwischen Stierzucht und Bodenschutz in der Camargue bei.
Die einheimische Rasse "Raço di Bioú" und die spanische Rasse "Brave" sind die beiden Rinderrassen, die die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) für das Fleisch des "Taureau de Camargue" (Camargue-Stier) tragen. Die AOP wurde 1996 als offizielles Qualitätszeichen verliehen und war damals das erste französische Rindfleisch, das diese Auszeichnung erhielt.
Der Camargue-Stier, der das ganze Jahr über in völliger Freiheit in der natürlichen Umgebung der Camargue lebt, bietet ein fleischiges und schmackhaftes, zartes und fettarmes Fleisch, das sich leicht schmoren, braten oder in Gardianne, dem typischen Gericht der Camargue, genießen lässt.
Der schwarze Trüffel aus dem Pays d'Uzès - Pont du Gard
Die Tuber melanosporum, die "schwarze Trüffel des Périgord", ist die Frucht eines unterirdischen Pilzes und wird im Spätherbst geerntet. Die Besonderheit dieses zwischen Garrigue und Weinbergen gelegenen "Site Remarquable du Goût" besteht zum einen darin, dass es hier zwei Juwelen des Kulturerbes gibt, nämlich den Pont du Gard und die Kunst- und Geschichtsstadt Uzès, und zum anderen darin, dass die schwarze Trüffel hier nur frisch verarbeitet wird, um ihre geschmacklichen Qualitäten voll zur Geltung zu bringen. Daher ist das Produkt nur während der Erntezeit, d. h. von November bis Februar, erhältlich. Das Gard ist aufgrund seiner Geologie und seiner klimatischen Bedingungen ein bevorzugtes Departement für die Trüffelernte. Sie können die Trüffelproduzenten von November bis Anfang März jeden Samstagmorgen in der Cabane aux truffes in Uzès antreffen. Das Maison de Garniac empfängt Sie das ganze Jahr über: Entdecken Sie eine Arboretum-Trüffelfarm und führen Sie Ihren Gaumen in den subtilen Geschmack dieses schwarzen Nuggets ein. Im Winter schließlich bietet das "Weekend de la Truffe" (Trüffelwochenende) die Gelegenheit, den Reichtum dieser Region ins rechte Licht zu rücken.
Die Feigen aus Vézénobres
In Vézénobres, einem charmanten mittelalterlichen Dorf an den ersten Ausläufern der Cevennen, befindet sich ein Obstgarten mit fast 1000 Bäumen, die rund 100 verschiedene Feigensorten aus dem gesamten Mittelmeerraum beherbergen. Die Geschichte der Stadt ist eng mit der Feigenproduktion verbunden, denn Texte belegen den Handel mit getrockneten Feigen seit dem 15. Die Feigen wurden an den Fassaden der nach Süden ausgerichteten Häuser aufgehängt und so von der Hitze und dem vorherrschenden Wind umweht.
Versäumen Sie nicht, das Maison de la Figue zu besuchen, ein echtes Zentrum zur Interpretation und Entdeckung der Frucht. Nicht zu vergessen ist das Feigenfest, das im Oktober stattfindet. Hier bietet sich die Gelegenheit, die Frucht in all ihren Bestandteilen durch Animationen, Ausstellungen und Verkostungen auf dem Feigenbauernmarkt aufzuwerten.
Auskünfte: Réseau National des Sites Remarquables du Goût - www.sitesremarquablesdugout.com
Der Roséwein aus Tavel
als "König der Rosés, Rosé der Könige" war Tavel der Wein der französischen Könige und oft Gast an der Tafel der Päpste in Avignon. Als Ergebnis der Arbeit von Generationen von Weinbauern ist der Rosé de Tavel ein außergewöhnlicher Wein. Er ist der Wein eines Terroirs: eine AOC-Appellation, ein Grand Cru des Rhônetals, der in den Gemeinden Tavel und Roquemaure an den Hängen entlang des rechten Rhôneufers angebaut wird. Es ist ein Wein der Geschichte und der Menschen: leidenschaftliche Winzer, die jahrhundertelang überlieferte Fertigkeiten und die Einzigartigkeit ihres Terroirs respektiert haben. Der Tavel ist ein Wein, der nur als Rosé vinifiziert wird, und der außerdem ausschließlich durch Mazeration hergestellt wird, was dem Wein seine ganz besondere Farbe mit bernstein- und kupferfarbenen Reflexen verleiht. Schließlich ist es ein Wein mit einem atypischen und ausdrucksstarken Geschmack, der von roten Früchten und kandierten Aromen dominiert wird.
Zögern Sie nicht, sich in die Weinkeller zu begeben, wo Sie diesen Nektar genießen können, und fragen Sie die Sommeliers der besten Restaurants, die diese Verkostung mit einem subtilen Zusammenspiel von Speisen und Wein abrunden können.Gard Militant du Goût
Die so gekennzeichneten Produkte werden auch in die
Initiative
Gard Militant du Goût aufgenommen:
Diese Initiative ist eine Initiative des Departements, die seit 2002 darauf abzielt, das gastronomische Erbe des Departements Gard durch die Förderung von Spitzenprodukten hervorzuheben. Die Charta Gard Militant du Goût garantiert den Verbrauchern die Herkunft, die Qualität und die Authentizität der Produkte. Sie sind auf diese Weise die Quintessenz der Landwirtschaft im Gard, in der kurze Wege und die lokale Wirtschaft einen Ehrenplatz einnehmen. Dieses Label ist schließlich der ultimative Ausdruck des Know-hows der Handwerker und Gastronomen des Departements Gard.
Informationen: https: //militantdugout.gard.fr/Le vignoble gardois, ses caractéristiques
Wie Sie schnell feststellen werden (falls Sie es nicht schon wissen), zeichnet sich das Weinbaugebiet Gard durch sehr unterschiedliche Weine aus, die aus einem milden, aber abwechslungsreichen Klima, unterschiedlichen Böden und einer Vielzahl von Rebsorten hervorgehen. Das Gard weist eine große Vielfalt an Böden auf: Rollkiesel, Sandstein und Mergel, Kalkstein und Schiefer, Lehmböden, Pudding, Sandböden, Molasse usw.; all diese geologischen Faktoren erklären die Besonderheit jeder Appellation. Die Rebsorten sind ebenfalls sehr zahlreich: rot, grau, weiß.
Das Klima spielt natürlich auch eine Rolle für die Typizität der Weinberge des Languedoc: Das Mittelmeerklima zeigt sich in seiner ganzen Pracht mit heißen und trockenen Sommern, milden und sonnigen Herbst-, Frühlings- und Wintermonaten. Die Niederschlagsmenge ist gering (an manchen Stellen gehört sie zu den niedrigsten in Frankreich), und Mistral und Tramontana (Winde, die in der Region stark verbreitet sind) trocknen die Weinstöcke nach dem Regen ab und beugen Krankheiten vor. Diese Art von Klima ist ideal für den Weinbau.
Umstrukturierung der Weinberge. In den letzten 30 Jahren wurden mediterrane Rebsorten wie Grenache, Mourvèdre oder Syrah entwickelt, was zu Neuanpflanzungen führte. Darüber hinaus hat die angewandte Forschung eine bessere Nutzung der traditionellen Rebsorten und die Optimierung ihres Anbaus ermöglicht. Die diversifizierte Vinifizierung der Rebsorten entsprechend ihrer Reife und ihrer Reaktionen im Tank ist zur Regel geworden. Aber natürlich achten die Winzer nach diesem Schritt sehr genau auf die Zusammenstellung der Rebsorten. Darüber hinaus gibt es zwar keine allgemeine Regel, aber immer mehr Winzer im Gard führen eine nachhaltige, wenn nicht sogar biologische Landwirtschaft ein.
CAVES COOPÉRATIVES
Die Genossenschaftskellereien entstehen Anfang des 20. Jahrhunderts vor dem Hintergrund eines Überangebots an Wein auf dem Markt, um die kleinen Winzer zu "befreien", ihnen eine bessere Weinbereitung zu ermöglichen und ihre Weine lagern zu können, als Antwort auf die Krise, um die Zwischenhändler - Händler und Makler, die ihre Gesetze aufzwingen - zu umgehen und den Wein gemeinsam herzustellen, indem die technischen Mittel zusammengefasst werden. Die Genossenschaft wird gleichzeitig eine technische, wirtschaftliche und soziale Rolle spielen: Die neuen Kellereien werden sich mit leistungsfähigem önologischem Material ausstatten, eine Lagerpolitik ermöglichen, um die Weine je nach Marktpreisen zu blockieren, und schließlich werden sie eine ganze Bevölkerung von kleinen Winzern in bestimmten Dörfern, die von der Landflucht bedroht sind, aufrechterhalten. Die Mitgliedschaft steht allen offen und die Verwaltung erfolgt gemeinsam: ein Mann, eine Stimme. Das Gebäude der "coopé" wurde zum Stolz des Dorfes und sogar zu einer symbolischen Institution, die mit dem Rathaus, der Kirche und der Schule gleichgestellt war. Die Kooperative prägte auch nachhaltig die Landschaft des Departements Gard mit einer Architektur, die zwischen Industrieerbe und architektonischem Werk schwankt.
In den Jahren 2000 und 2010 wurde in der Region Languedoc-Roussillon eine wichtige Arbeit zur Erfassung der Genossenschaftskellereien durchgeführt. Im Departement Gard soll es fast 70 solcher Kellereien geben, die von unterschiedlicher Bedeutung sind: Einige zählen mehr als 200 genossenschaftliche Winzer, wie die Cave de Saint-Maurice oder die Cave des vignerons de Tavel-Lirac.
Einige Kellereien sind lediglich ein Ort der Produktion und des Verkaufs, während andere ein echtes weintouristisches Angebot bereithalten. Als Beispiel für diese touristische Attraktivität hat das Kulturministerium ein Dutzend Kellereien im Gard mit dem Gütesiegel "Kulturerbe des 20. Jahrhunderts" ausgezeichnet: Aigues-Vives, Aubais, Souvignargues, Vergèze, Domessargues, Saint-Theodorit, Vauvert, Canaul, Saint-Christol-lez-Ales und natürlich... Tavel, das ebenfalls zu den historischen Monumenten zählt.Destinations Vignobles et Découvertes
Das 2009 von Atout France, der französischen Agentur für Tourismusentwicklung, geschaffene Label Vignobles et Découvertes unterstreicht die touristische und weinbauliche Berufung eines Reiseziels, bei dem die Besucher die Gewissheit haben, dass ihr Aufenthalt leichter organisiert werden kann, dass es verschiedene und vielfältige touristische Produkte gibt und dass authentische Leistungen von hoher Qualität garantiert werden.
Die Partner aus dem Departement Gard, die das Label Vignobles et Découvertes tragen, verpflichten sich daher zu Folgendem:
-einen qualitativ hochwertigen Empfang auf Französisch oder in einer Fremdsprache
-eine Aufgeschlossenheit für die Welt des Weins
-Echtheit
-Geschmack, Teilen und Weitergeben
-Zugang zu Stätten des kulturellen, menschlichen oder natürlichen Erbes
.Das Departement Gard verfügt in diesem Zusammenhang über vier Reiseziele.
Costières de Nîmes :
Das AOC Costières de Nîmes ist das südlichste der Weinbaugebiete des Rhônetals. Von Nîmes bis zum Mittelmeer entfaltet das AOC Costières de Nîmes seine Aromen in einer geschützten Naturlandschaft. Vom historischen Zentrum von Nîmes, wo sich die prestigeträchtigsten Bauwerke der römischen Antike vereinen, bis zur Route des Vignes, die uns in die Camargue gardoise führt, schmückt sich das Land mit Reichtümern und lädt uns ein, auf den Weingütern und in den Weinkellern zu verweilen, um die Weine der Appellation zu genießen. Danach geht es weiter nach Norden zum Pont du Gard und dann nach Beaucaire mit seinem Schloss über der Rhône, wo Sie die Ruhe einer Nacht in einem alten provenzalischen Bauernhaus genießen können. Untypische Adressen, Orte mit singenden Akzenten, leidenschaftliche Menschen... das ist ein "Terroir d'Accueil".
Vignobles du Vidourle Camargue :
Der Vidourle ist ein Küstenfluss, der am Fuße der Cevennen entspringt und in der Petite Camargue ins Mittelmeer mündet. In seinem Gefolge kreuzt der Vidourle eine Vielzahl von Landschaften, die von der Garrigue und den feinen Sandstränden geprägt sind. Die Weinberge punktieren hier den Horizont und dienen als geschmackliche Grenze zwischen dem Norden und dem Süden von Vidourle Camargue. Ein vielseitiges, farbenfrohes Terroir, dessen Reichtümer nur darauf warten, enthüllt zu werden. Nehmen Sie sich also die Zeit, durch die südlichen Dörfer zu schlendern und die Kultur und Traditionen in sich aufzunehmen. Lernen Sie die Anbieter des Labels Vignobles et Découvertes kennen, um einzigartige, authentische und gesellige Erlebnisse zu teilen.
Côtes du Rhône Gardoises :
Dieses Reiseziel, das 2014 das Label Vignobles et Découvertes erhielt, ist von der Sonne verwöhnt. Zwischen Languedoc und Provence, am rechten Ufer der Rhône, enthüllen die Côtes du Rhône Gardoises den authentischen Charakter ihrer jahrtausendealten Weinbaugebiete. Die Crus von Lirac und Tavel sind emblematisch für dieses Weinbaugebiet, das seine fleischigen Trauben zwischen Flüssen und Garrigue ausbreitet. Es lohnt sich also, den Weintourismus mit einem Besuch des Espace Rabelais in Bagnols-sur-Cèze zu beginnen. Als Feinschmecker werden Sie begeistert sein, den Reichtum der lokalen Weine zu entdecken, indem Sie auch die Schwelle der verschiedenen Weingüter überschreiten, die das Reiseziel säumen. Von der Kombination aus Wein und Speisen in den besten Restaurants der Umgebung bis hin zu den drei schönsten Dörfern Frankreichs, die das Reiseziel umfasst, gibt es hier alles, um Ihre Sinne zu wecken.
Vignoble des Cévennes (Weinberge der Cevennen)
Das Reiseziel Vignoble des Cévennes befindet sich im Herzen des Nationalparks der Cevennen. Ein wunderbares Gebiet, das durch seine unberührte Natur den Weinen eine unglaubliche Frische verleiht, die ein unbestreitbares Merkmal dieser Weine ist. In diesen facettenreichen Cevennen sind Weintouristen eingeladen, ein touristisches Angebot zu durchstreifen, bei dem Modernität mit Authentizität einhergeht. Auf der touristischen Karte des Reiseziels Vignoble des Cévennes finden Sie Spaziergänge inmitten von Weinbergen, zwischen landwirtschaftlichem Erbe und Panoramablicken auf die Cevennen. Gönnen Sie sich einen Ausflug in die Thermen von Les Fumades oder eine Fahrt mit dem Dampfzug der Cevennen. Das Fest des Weins und der Cevennenprodukte in Anduze ist eine gute Gelegenheit, die Vielfalt der IGP-Weine der Cevennen zu erkunden.
