Gemüse und Früchte der Sonne
Das Languedoc, das mediterranen Einflüssen unterworfen ist und die von den Arabern im 10. Jahrhundert eingeführten Bewässerungstechniken erbt, vereint die notwendigen Kriterien für gute Produktionen. Einige dieser Produkte sind sehr berühmt und werden in ganz Frankreich und ins Ausland exportiert. Dazu gehört der Camargue-Reis, eine Kultur, die Mitte des 19. Jahrhunderts entstand und heute auf einer Fläche von fast 7000 ha angebaut wird. Auch die Zwiebel genießt einen guten Ruf. Die Vorgebirge der Cevennen, der Montagne noire und der Aspres haben sich auf ihren Anbau spezialisiert. Zu den bekanntesten Bezeichnungen gehören die Cèbe de Lézignan (Hérault), die Oignon doux des Cévennes (Gard und Hérault), die Oignon de Citou (Aude) und die Oignon doux de Toulouges (Pyrénées-Orientales).
Das andere große Erzeugnis des Languedoc sind Oliven. Sie wird als Aperitif genossen oder zu Öl verarbeitet und ist das Symbol der mediterranen Küche. Die am häufigsten verwendeten Sorten sind natürlich die in ganz Südfrankreich verbreitete Picholine, aber auch eine lokale Sorte, die Lucques, eine dunkelgrüne, buckelige, halbmondförmige Frucht mit sehr kleinem Kern und feinem Fruchtfleisch. Sie ist so berühmt, dass sie nach Nordafrika, in die Türkei, in die USA und nach Australien exportiert wird.
Aus dem Languedoc-Roussillon kommen auch einige vertrauliche Produkte: die violette Artischocke, der Sandspargel, die Pardailhan-Rübe oder auch die Kichererbse.
Bei den Obstbäumen steht das Languedoc an erster Stelle bei der Produktion von Pfirsichen und an zweiter Stelle bei Aprikosen. Auch Kirschen werden in drei klar abgegrenzten Gebieten angebaut: Céret in den östlichen Pyrenäen, Remoulins im Gard und Olargues im Hérault. Auch Apfelbäume haben ihren Platz in den Obstgärten des Languedoc, vom Roussillon bis zu den Cevennen.
Die Kastanie ist die Frucht, die man sich für den Schluss und den Hunger aufheben sollte. Diese für die Cevennen emblematische Frucht erfreut nicht nur die Wildschweine, die sie vom Boden verschlingen. Sie ist sehr energiereich, ballaststoffreich und sättigend und kann auf verschiedene Arten verzehrt werden: gekocht, über dem Holzfeuer geröstet, in Suppen, als Püree, Marmelade und in Kuchen.
Köstlichkeiten aus dem Meer
Wenn man einmal von den kleinen Trawlern und Thunfischfängern aus Sète oder Port-Vendres absieht, die auf der Jagd nach dem Roten Thun auf große Fahrt gehen, ist die Fischerei im Languedoc-Roussillon eine Tätigkeit geblieben, die man als handwerklich bezeichnen kann. Die Fische, die die Region bevölkern, werden an den Ständen der Fischhändler, auf den Fischauktionen und in den Restaurants, die auf Frische setzen, zur Schau gestellt. Der begehrteste unter ihnen ist der Wolfsbarsch (Wolfsbarsch an der Atlantikküste). Er wird auch als "Königsfisch" bezeichnet und wegen seines festen und geschmacklich sehr feinen Fleisches geschätzt. Zu den nicht zu vernachlässigenden Fängen gehören die Meeräsche (oder Meeräsche), ein Fisch, der in Teichen und Kanälen lebt, die Meerbrasse, die sich einen Teil des Jahres in den Teichen aufhält und im Spätsommer ihre Wanderung ins offene Meer unternimmt, die Sardelle, für die das Städtchen Collioure berühmt ist, sowie die Makrele und die Sardine, zwei Fische, die gerne gegrillt werden.
Da es im Languedoc viele Teiche gibt, wurde die Entwicklung der Muschelzucht, also der Zucht von Muscheln (Austern, Miesmuscheln), gefördert. Die beiden Zentren der Produktion sind der Étang de Thau und der Étang de Leucate. Dieses reichhaltige Milieu ist für diese Zucht sehr günstig, zumal die Muscheln aufgrund der fehlenden Gezeiten ständig Nahrung aufnehmen können und so schnell wachsen.
Schließlich darf in diesem Meeresinventar auch das Salz nicht vergessen werden. Die Region produziert jährlich etwa 1 Million Tonnen davon von ihren vier Standorten aus: Aigues-Mortes, Gruissan, Sainte-Lucie und Lapalme. Allein die Saline von Aigues-Mortes liefert die Hälfte der Menge.
Produkte aus der Viehzucht
In der Region gibt es zahlreiche Viehzuchtbetriebe, die zum gastronomischen Reichtum des Languedoc beitragen. Auf der Fleischseite findet man z. B. die Aubrac-Rasse im Zentralmassiv. Dieses zartschmelzende Rindfleisch, das wegen seiner feinen Körnung geschätzt wird, wird in der Regel unter der Kollektivmarke "Fleur d'Aubrac" verkauft. Ebenfalls in Lozère kann die Rindfleischproduktion von der AOC "Fin Gras du Mézenc" profitieren. Wenn man von Rindfleisch spricht, darf man jedoch nicht die originellste französische Produktion außer Acht lassen: das Fleisch von Stieren. Es ist intensiv rot, dunkler als Rindfleisch, hat einen ausgeprägteren Geschmack und wird gegrillt oder als Gardiane verzehrt. Als höchste Auszeichnung für die Züchter erhielten sie 1996 die AOC "Taureau de Camargue" für ein Gebiet, das etwa 100 Gemeinden in den Departements Bouches-du-Rhône, Gard und Hérault umfasst.
Die Züchter im Languedoc bieten auch ein Spitzenprodukt an: das Lamm unter der Mutter. Es wird unter verschiedenen kollektiven Marken verkauft: "Agneau du Pays d'Oc" (Label Rouge) und je nach Produktionsgebiet auch "Agneau catalan", "Agneau du Pays cathare", "Agneau du Gévaudan", "Agneau de Lozère (IGP)" usw. Auch das Schweinefleisch ist nicht zu verachten, da es überall in der Region zu finden ist.
Dieses Fleisch kann entweder unverarbeitet verkauft oder zu Wurstwaren verarbeitet werden. In der Region nehmen diese im Allgemeinen eine klassische Form an, die von luftgetrockneten Schinken, Würsten, Terrinen und anderen Pasteten dominiert wird. Nur die katalanischen Wurstwaren, die sich durch die große Vielfalt ihrer "embotits" auszeichnen - ein Begriff, der das Abfüllen verschiedener Produkte (Fleisch, Fett, Innereien) in Därme bezeichnet -, heben sich vom Rest ab. Sie besitzen die unterschiedlichsten Formen: frische Wurst, Longanisse, Botifarres oder Blutwürste, Botifarreta, Bisbe..
Man kann das Languedoc nicht verlassen, ohne auf die Käsesituation einzugehen. Sie unterscheidet sich in den beiden Gebirgsmassiven. In den Pyrenäen konzentriert sich die Produktion auf die Herstellung von Tomme, sei es von Schafen, Ziegen oder in geringerem Maße von Kühen. Das eigentliche Käseland ist jedoch das Departement Lozère mit fünf AOC-Käsesorten: Bleu des Causses, Bleu d'Auvergne und Laguiole aus Kuhmilch, Roquefort aus Schafsmilch und Pélardon aus Ziegenmilch
Eine regionale Küche
Wer von einem Land mit Wasser, Meer, Erde und Boden spricht, denkt unweigerlich an schmackhafte Mischungen von Zutaten, die im Laufe der Zeit durch das Können von Fischern, Gastwirten und Einheimischen geformt wurden. Nur dass die Gastronomie im Languedoc-Roussillon die des Volkes ist, des raffinierten Feinschmeckers, der die natürlichen Reichtümer des Bodens, der Erde und des Meeres zu einer volkstümlichen Küche veredelt hat, die gleichzeitig für ein breites Publikum zugänglich ist. Heute genießt man hier die berühmte Bourride, aber auch die Tielles de Sète. Nicht zu vergessen die Aioli de Cod oder die Brandade de Cod à la Nîmoise! Auf der Roussillon-Seite ist die Bouillinade eine Art Bouillabaisse... Der Südwesten der Region prägt seine kulinarische Tradition mit den köstlichen Cassoulets de Castelnaudary, von wo aus man die rosafarbene Stadt von Claude Nougaro besuchen kann. Nicht weit entfernt liegen Toulouse mit seiner sanften Lebensart, die Montagne noire mit ihren Katharerburgen, die Pyrenäen und der Canal du Midi. Von der Peyroulade aus Lozère bis zur Gardiane aus der Camargue, von der katalanischen Cargolade bis zur traditionellen Fougasse ausAigues-Mortes- das Languedoc-Roussillon setzt auf große Gerichte. Wenn man unter der Poesie von Georges Brassens die Straßen des Hérault durchquert, entdeckt man die Grisettes von Montpellier , denen der berühmte Autor in seinem Lied die Ehre erwies, die Joutes von Sète und die Pélardons von Lozère, die mit der breiten Palette der AOC-Weine (Minervois, Banyuls, Corbières und Costières) abgerundet werden, um Mahlzeiten im Einklang mit der Natur zu genießen, die dem Gourmet den Ton angeben und die Geschmacksknospen in den Einklang mit dem Terroir versetzen.
Die Weine des Languedoc
Das Languedoc-Roussillon ist die größte Weinbauregion Frankreichs, aber auch Europas und der Welt. Ihr Weinbaugebiet ist über 2000 Jahre alt und vereint aufgrund der unterschiedlichen Böden (Schiefer, Sandstein, Kalksteinplateaus, Schwemmlandterrassen, Böden auf Geröll...) vielfältige Aspekte in sich.
Die Appellation "Languedoc" wurde 2007 eingeführt, davor gab es keine regionale Appellation, wie in anderen großen Weinbauregionen wie Bordeaux oder Burgund. Die Appellation umfasst ein Gebiet, das sich westlich von Nîmes bis zur spanischen Grenze erstreckt und sich in Richtung Limouxin und der Schwelle von Naurouze ausdehnt. Die Hierarchisierung der AOC-Weine des Languedoc-Roussillon ist effektiv. Über dieser großen Appellation stehen die subregionalen Appellationen wie côtes-du-roussillon, costières-de-nîmes, corbières, minervois, fitou, cabardès, malepère, limoux, saint-chinian, faugères, coteaux-du-languedoc, grès-de-montpellier, terrasses-du-larzac. Die oberste Ebene schließlich besteht nun aus kommunalen Bezeichnungen wie minervois-la-livinière, corbières-boutenac, pic-saint-loup oder picpoul-de-pinet. Auch hier herrscht eine intensive Vielfalt an Bezeichnungen und Weinen.
Wasser und Alkohol
In einem Weinland würden Mineralwässer dazu neigen, sich unauffällig zu verhalten. Einige haben jedoch aufgrund ihrer Qualität und durch intensive Werbekampagnen einen nationalen oder sogar internationalen Bekanntheitsgrad erlangt. Perrier ist natürlich das bekannteste (Nestlé Waters Group France) mit seinen 50 Millionen Blasen pro Liter. Eine Saga, die 1891 mit der Entdeckung der Quelle "Les Bouillens" in der Nähe von Vergèze im Departement Gard begann. Eine weitere Quelle, die von der Nestlé-Kette bearbeitet wurde, ist Quézac in der Lozère. Diese Produktion begann 1995 mit der Wiederbelebung einer sprudelnden Quelle, die bereits im 19. Jahrhundert genutzt wurde. Zu den vertraulicheren Produktionen gehören die Rieumajou-Quelle in La Salvetat-sur-Agout (Besichtigungen möglich), die Vernière-Quelle in Lamalou-les-Bains und die Sémillante-Quelle in Toulouges.
Das Languedoc ist auch ein Land der Liköre. Zu nennen sind insbesondere der Byrrh (Roussillon), ein Aperitif auf Weinbasis, der mit Chinarinde, Orangenschalen und Teekräutern aromatisiert wird, der Noilly-Prat (Hérault), ein trockener Wermut, der aus leichten, fruchtigen Weißweinen hergestellt wird, in die eine Mischung aus 19 aromatischen Pflanzen (Muskat, Holunder, Oregano, Melisse, Koriander, Iris...), sowie Cartagène (Languedoc-Roussillon), ein süßer Likörwein, der aus mit Alkohol mutiertem Traubenmost hergestellt wird. Aus Béziers ist eine Variante namens "Cataroise" zu erwähnen, die auf demselben Prinzip der Mutage beruht. Das Languedoc konnte nicht umhin, seinen Branntwein, seinen "Fine", zu haben. Einige Autoren scheuten sich nicht zu schreiben, dass alle in den französischen Regionen hergestellten Trester von dem im Mittelalter von den Mönchen von Faugères hergestellten Trester abstammen würden. Es ist eine bernsteinfarbene Flüssigkeit mit einem Alkoholgehalt von mindestens 40°, die aus regionalen Weinen gewonnen wird und verschiedene Aromen aufweist, die an Honig, Heu oder Quitten erinnern.
