Lokale Spezialitäten
Das Olivenöl
Das Departement war lange Zeit der größte Olivenölproduzent Frankreichs, doch nach dem Frost von 1956 übernahm der Weinbau die Oberhand. Der Olivenanbau wurde viele Jahre lang vernachlässigt und erlebte seit den 1990er Jahren eine Wiederbelebung, die sich immer weiter fortsetzt. In den Pyrénées-Orientales gibt es eine große Vielfalt an Sorten. Die Oliven werden von Hand gepflückt und viele Olivenbauern öffnen ihre Höfe, um ihr althergebrachtes Wissen zu vermitteln.Els cargols
Wenn man von der katalanischen Küche spricht, kommt man an der "kleinen grauen" Schnecke nicht vorbei, die einen ganz besonderen Platz in unserer Gastronomie einnimmt. Ob gegrillt oder in einer cremigen, würzigen Sauce, diese Schnecken nehmen einen besonderen Platz im Herzen der Katalanen ein.Die Sardellen
Collioure ist seit dem Mittelalter für seine Sardellenspezialität berühmt. Seit 2004 tragen die Anchovis aus Collioure das IGP-Siegel (Indication Géographique Protégée). In den beiden Produktionsstätten, die noch nach handwerklicher Tradition arbeiten (Roque und Desclaux), werden die Sardellen von Hand gesalzen, dann geköpft, ausgenommen und mindestens 100 Tage lang kranzförmig in Lakefässern gelagert, um ein feines, zartes, schmelzendes, dunkelrotbraunes Fleisch mit unvergleichlichem Aroma und Geschmack zu erhalten. Anschließend werden sie - in Salz, in Lake oder mit Olivenöl bedeckt - in Glasgefäße verpackt.Produkte aus der Region
Fleisch und Wurstwaren
Unser spezifisches Gebiet, das stark vom Relief beeinflusst wird, ermöglicht die Wandertierhaltung der Herden und die maximale Verwertung der Fleischproduktion auf der Grundlage von Gras und Pflanzen. Gütesiegel wie das Tirabuxo-Schwein, die Kälber Rosé des Pyrénées oder Vedell und das katalanische Lamm "Xai" sind der Stolz der Katalanen und das Glück der Gastronomen.Die katalanischen Wurstwaren werden traditionell in den Bergen, insbesondere in der Cerdanya, hergestellt. Sie nimmt einen sehr wichtigen Platz in der lokalen Gastronomie und in der Gourmetküche ein. Bergschinken und schmackhafte Pasteten, Würste, Salami und Blutwurst haben immer noch ihren Platz auf den Tischen der Region. Für einen Katalanen ist es undenkbar, eine Cargolade (über einer Glut aus Weinreben gegrillte Schnecken) zu machen, ohne dass ein hübscher Wurstwirbel und einige Blutwürste ebenfalls gegrillt werden. Natürlich werden als Vorspeise, um die Wartezeit zu überbrücken, eine schöne Scheibe Pastete, ebenfalls aus Katalonien, eine weitere Scheibe Carn de Perol (eine Art Terrine aus Schweineschnauze), einige Scheiben Trockenwurst und Stücke Fuet (getrocknete katalanische Wurst) serviert. Das Leben ist gut!
Käse und Milchprodukte
Die Schaf-, Ziegen- und Kuhzüchter profitieren von der Vielfalt der Landschaften (Küste, Ebene, Piemont und Berge), die der Milch typische Aromen verleihen, die man in den Pyrenäenkäsen wiederfindet. Die Herstellung ist immer handwerklich oder BIO und findet auf dem Bauernhof oder in der Schäferei statt. Käse aus Kuh- oder Schafsmilch stammt hauptsächlich aus den Bergregionen (Cerdagne, Capcir, Haut-Conflent, Haut-Vallespir), ihr Vertrieb ist eher vertraulich, man findet sie also hauptsächlich auf Märkten oder natürlich direkt beim Erzeuger. Ziegen sind zäher, ihre Zucht erfolgt daher im gesamten Departement, und es gibt eine große Anzahl von Erzeugern. Frisch, trocken, naturbelassen, aschfahl oder mit getrockneten Früchten verfeinert - Ziegenkäse gibt es in Hülle und Fülle. Um einen echten katalanischen Geschmack zu bekommen, lassen Sie sich von mel i mató verführen. Ob Kuh-, Schaf- oder Ziegenkäse, dieser kleine Becher mit ultrafrischem, cremigem Käse (mató), der großzügig mit einheimischem Honig (mel) übergossen wird, ist an sich schon eine Ode an die katalanische Lebenskunst.Obst und Gemüse
Der Gemüse- und Obstanbau hat in dem von mehr als 300 Sonnentagen verwöhnten Departement eine lange Tradition. Die Ebene des Roussillon und ihre Schwemmlandablagerungen eignen sich hervorragend für diese Kulturen, die Wasser und Sonne brauchen. Der schönste Obst- und Gemüsegarten Frankreichs lädt Sie je nach Jahreszeit dazu ein, die Artischocke aus Salanque, den "Carxofa", die Frühkartoffel aus dem Roussillon "Bea du Roussillon", die rote Zwiebel aus Toulouges, Pfirsiche und Nektarinen oder die Äpfel aus dem Rotja-Tal zu probieren. Die berühmtesten und weltbekanntesten sind schließlich die Kirschen aus Céret (deren erste beiden geernteten Kisten jedes Jahr an den Elysée-Palast geschickt werden) und die rote Aprikose aus dem Roussillon AOC.Die Süßigkeiten
In Katalonien ist die Liebe zu guten Dingen keine Legende, und um es gleich zu sagen: Ein gutes katalanisches Essen kann nicht ohne eine köstliche süße Note oder sogar mehrere enden...
Ganz oben auf der Liste stehen natürlich:
La crema cremada (gebrannte katalanische Creme): Die seit einigen Jahren weltberühmte katalanische Creme ist einecremige
Anis-Creme mit einem Hauch von Zimt und Zitronenschale, die mit einer dünnen, knusprigen Karamellschicht überzogen ist.Man sublimiert ihren Geschmack, indem man sie mit einem Gläschen alten Muscat oder bernsteinfarbenen Rivesaltes serviert.
La rousquille
: Proust hatte seine Madeleine, jeder Katalane hat seine rousquille oder rosquille! Es handelt sich um einen kleinen Ring aus zartschmelzendem Teig mit Anis- und Zitrusaromen, der mit einer zarten Puderzuckerschicht überzogen ist. Probieren Sie sie unbedingt, um die katalanische Seele zu berühren, aber bitte wählen Sie die handwerklich hergestellte!Die Weine des Roussillon
Das Amphitheater des Pays catalan wird auf den fruchtbaren Schwemmlandböden der Roussillon-Ebene von Gemüsekulturen und in den unteren Tälern der Flüsse Têt und Tech von Obstplantagen bewohnt. Was die Weinreben betrifft, so gedeihen sie auf den Hügeln und Hängen der Aspres und Fenouillèdes, an den Vorbergen der Bergmassive Albères, Corbières und Canigó, und schließlich klammern sie sich an der Côte Vermeille an den letzten Ausläufer der Pyrenäen in Richtung Meer.
Die Weinrebe ist eine "Allround"-Pflanze, die aufgrund ihrer sehr durchdringenden und tiefen Verwurzelung auch auf mageren und trockenen Böden gedeiht. Die Kargheit der Böden im Pays Catalan kann zum Ruhm des Winzers werden, da die Rebe in ihrem "Leiden" aufgrund der geringen Erträge (die deutlich unter dem nationalen Durchschnitt liegen) eine hohe Reife und einen reichen Zuckergehalt bietet. Man kann hinzufügen, dass kein Weinberg in Frankreich so sehr von einer so langen Wärme- und Lichtperiode begünstigt wird, da viele Südhänge oder Soulanes aufgrund ihres Neigungsgrades oder ihrer Ausrichtung perfekte Sonneneinstrahlung genießen.
Das Weinbaugebiet Roussillon zeichnet sich durch die extreme Vielfalt seines Reliefs, seiner Böden, seines Klimas und seiner Rebsortenvielfalt in einem begrenzten geografischen Gebiet aus, das eine in Frankreich und der Welt einzigartige landschaftliche Intarsie schafft. Dieses im Weltmaßstab winzige Gebiet bietet den Winzern eine Palette von Terroirs, die aus den drei großen geologischen Zeitaltern stammen!
Aus pedologischer Sicht findet man im Roussillon im Anbaugebiet der Reben (im Piemont und in den Becken) Lehm-Kalk-Böden, Lehm-Lehm-Böden, steinige Böden, schwarzen Schiefer, braunen Schiefer, Granit-Arenen und Gneis. Dieser natürliche Reichtum hat es ermöglicht, 25 weiße und schwarze Rebsorten zu beherbergen, die einzigartige und typische Weine hervorbringen.
Die Produktion
Im Departement gibt es 2 200 Betriebe, 360 private Weinkellereien und 29 Genossenschaftskellereien (die 75 % der Produktion sicherstellen). Im Roussillon erstreckten sich die Weinberge, die in den 1960er Jahren noch rund 70 000 ha bedeckten, heute auf 21 000 ha, von denen 85 % klassifiziert sind. Die Produktion des Departements beläuft sich auf 690 000 hl. Die Pyrénées Orientales stehen heute an neunter Stelle der französischen Weinbaudepartements, mit 2 % des nationalen Produktionsvolumens, wovon 80 % der Vins Doux Naturels de France stammen.
Mit 14 AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) und 3 IGP (Indication Géographique Protégée) sind die Weine aus dem Roussillon sehr reichhaltig, fruchtig und kräftig zugleich, wobei jeder einen besonderen Charakter zum Ausdruck bringt, der von der Erde, dem Klima und dem Winzer inspiriert wird.
Die AOC-Appellationen für trockene Weine:
- Collioure
- Côtes du Roussillon
- Côtes du Roussillon Villages
- Côtes du Roussillon Villages Caramany
- Côtes du Roussillon Villages Latour de France
- Côtes du Roussillon Villages Les Aspres
- Côtes du Roussillon Villages Lesquerde
- Côtes du Roussillon Villages Tautavel
- Maury Sec
Die AOC-Appellationen in Vins Doux Naturels:
- Banyuls
- Banyuls Grand Cru
- Maury
- Muscat de Rivesaltes
- Rivesaltes
Die IGP in trockenen Weinen:
- Côtes Catalanes
- Côte Vermeille
- Pays d'OC
Von den 25 Rebsorten, die im Roussillon üblicherweise verwendet werden, sind hier die häufigsten und emblematischsten der Côtes du Roussillon aufgeführt:
Weiße und graue Rebsorten: Grenache blanc, Grenache gris, Macabeu, Muscat à petits grains und Muscat d'Alexandrie.
Schwarze Rebsorten: Carignan noir, Grenache noir, Lledoner pelut, Mourvèdre, Syrah.
Vinifizierung und Ausbau
Trockene Weine
Zwischen Moderne und Tradition haben die Winzer die neuen Technologien an ihr Know-how angepasst, um die Weiß-, Rosé- und Rotweine ihrer verschiedenen Terroirs zur Geltung zu bringen. Heute sind Temperaturkontrollen bei der Weinbereitung und beim Ausbau allgegenwärtig.Der Ausbau von Rotweinen dauert im Durchschnitt zwei Jahre. Traditionell entspricht er der Reifung des Weins in vollen Tanks vor der Abfüllung in Flaschen. Bei einigen konzentrierteren Cuvées erfolgt der Ausbau im Holz, in Barriques oder Demi-Muids.
Die Vins Doux Naturels
Das Verfahren der Mutage stoppt die Wirkung der Hefe, bevor sie den gesamten Zucker in Alkohol umwandeln konnte. Auf diese Weise bewahren die Vins Doux Naturels einen Teil der natürlichen Süße, die in der Frucht enthalten ist. Die Vins Doux Naturels Ambrés und Tuilés werden in Kontakt mit der Luft, meist im Holz oder in Fässern, von 36 Monaten bis manchmal über 20 Jahre ausgebaut...
