Charakteristische Produkte
Die Algarve ist ein Paradies für Liebhaber von Fischprodukten. An der Küste und sogar im nahen Landesinneren kann man sie leicht genießen: gegrillt, gebraten, gekocht. Sie schmecken in der Regel ausgezeichnet, wenn sie gegrillt mit Salaten, gegrillter Paprika oder drei Kartoffeln und etwas Gemüse serviert werden. Sardine, Seebrasse, Seeteufel, Schwertfisch, Thunfisch, Seebarsch, Seezunge, Makrele, Steinbutt sowie eine Vielzahl von Meeresfrüchten: Krake, Tintenfisch, Sepia, Languste, Hummer, Krabbe, Gambas und andere Venusmuscheln. Fisch und Meeresfrüchte sind oft sehr frisch und werden in der Regel sowohl in den großen Restaurants als auch in den typischen Tavernen und regionalen Bistros mit großer Sorgfalt zubereitet. Die Stadt Olhão ist berühmt für ihren lebhaften Fischmarkt.
Und natürlich ist es unmöglich, den Kabeljau, das Wahrzeichen der portugiesischen Küche, nicht zu erwähnen. Seit dem Mittelalter segelten Segelschiffe in die kalten Meere, um diesen Fisch zu holen, der dann an den windigen Stränden trocknete. Gesalzener und getrockneter Fisch ist in der Tat ein Nahrungsmittel, das tagelange Transporte durch die schlimmste Hitze überstehen kann und so billiges Protein bietet. In Portugal wurden daher mehr als 365 Rezepte rund um den Kabeljau erfunden, darunter die berühmte Brandade, die bei uns das bekannteste Rezept ist. Sie ist auch das Hauptgericht des Weihnachtsessens.
Rindfleisch ist eher selten, dafür werden Schweinefleisch, Kaninchen oder Geflügel verzehrt. Die Wurstwaren werden mit Presunto oder luftgetrocknetem Schinken, den schmackhaften Enchidos (Würstchen), insbesondere Chouriço und Morcela (schwarze Blutwurst), geehrt. Viele der portugiesischen Käsesorten(queijo) werden im Norden des Landes und auf den Azoren hergestellt. Die meisten von ihnen sind mehr oder weniger dicke Tommes, die oft aus Schafsmilch hergestellt werden.Die Pesticos
Wie in Spanien picken auch die Portugiesen gerne Appetithäppchen mit einem Glas Wein, die hier Petiscos genannt werden. Es gibt zwar das klassische Trio aus Wurst, Käse und Oliven, aber an der Algarve gibt es auch aufwendigere Rezepte wie Amêijoas na cataplana, Venusmuscheln, die mit Tomaten und Chouriço geschmort werden, Caracóis in Algarvia, Schnecken mit süßem Chili und Zitrone, oder Chocinhos in Joaquim Gomes, kleine Tintenfische, die in Knoblauch gebraten werden. Nicht zu vergessen die conquilhas in Algarvia, Tellines - Muscheln -, die mit Knoblauch und Koriander gekocht werden. Carapaus alimados ist ein Rezept für Stachelmakrelen - ein Fisch -, die mit Essig, Zwiebeln und Olivenöl mariniert werden. Conserva de cenouras in Algarvia ist ein Salat aus gekochten Karotten.
Die Klassiker der Algarve-Küche
Suppen sind häufige Vorspeisen in der portugiesischen Küche. An der Algarve gibt es die klassische Arjamolho, die der andalusischen Gazpacho recht ähnlich ist, oder die Creme de camarão da Quarteira, eine Garnelencremesuppe. Ansonsten gibt es noch die Sopa de conquilhas (mit Tellmuscheln), die Sopa de lingueirão (mit Messern, einer Muschel), die Sopa de pão com tomate (mit Brot und Tomate), die Sopa de peixe (mit Fisch) oder, etwas exotischer, die Sopa de cação (mit Haifischfleisch). Die Sopa de Feijão à Portimonense ist eine dicke weiße Bohnensuppe, während die Caldeirada à Algarvia
eine Suppe aus Fisch und Meeresfrüchten mit Kartoffeln und Paprika ist.Die Küche der Algarve ist geprägt von Meeresfrüchten. So gibt es zum Beispielatum à algarvia, einen Thunfischeintopf, der mit Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln geschmort wird. Bife de atum (Thunfischsteak) wird oft mit einem Tomatenkompott serviert. Natürlich ist Kabeljau hier genauso beliebt wie im Rest von Portugal. Der Klassiker ist Bacalhau à algarvia, eine Art Auflauf aus zerpflücktem Kabeljau, der mit Kartoffel- und Zwiebelstreifen bedeckt ist. Cataplana de peixes mistos à algarvia ist ein raffinierterer Eintopf, der sowohl Seeteufel als auch Garnelen und Venusmuscheln enthält und mit Tomaten und Kartoffeln geschmort wird. Tamboril com massa ist ebenfalls ein Eintopf mit Seeteufel, Tomate und kleinen muschelartigen Nudeln. Papas de milho com sardinhas ist eine polentaähnliche Creme aus Maismehl, die mit Tomaten aromatisiert und mit gegrillten Sardinen serviert wird. Ähnlich ist Xarém
, eine dicke Suppe aus Maismehl, Venusmuscheln und Speck.Bei den Meeresfrüchten istaçorda à algarvia zu erwähnen, das einem cremigen Risotto ähneln könnte, aber auf Brot basiert, das mit verschiedenen Meeresfrüchten belegt ist. Feijoada ist eine portugiesische Spezialität - die auch in Brasilien sehr beliebt ist -, die auf Bohnen und meist Fleisch basiert. An der Algarve wird sie jedoch mit Meeresfrüchten wie Tintenfisch (choco), Messern (lingueirão) oder verschiedenen Meeresfrüchten (marisco) serviert. Alternativ können lulas cheias oder Tintenfische mit Reisfüllung in Tomatensoße Feinschmecker begeistern, ebenso wie ostras à algarvia
, Austern, die im Ofen mit Weißwein, Butter und Koriander überbacken werden.In Portugal wird der Reis durch Absorption gekocht, enthält aber oft mehr Brühe als die Paella. So findet man Kombinationen, die Herzmuscheln (arroz de berbigão), Tintenfisch (choco), Krake ( polvo ), Seeteufel (tamboril) oder Meeraal (safio) enthalten. Arroz de pescada à algarvia
enthält Weißfisch, Tomate, Chili und viel Petersilie. Cabidela de galo à portimonense ist ein Hühnerzibet, das also das Blut des Tieres enthält und meist mit Reis gekocht wird. Die Galinha cerejada in Loulé ist ein leckeres Rezept für geschmortes Huhn mit Chouriço und geräuchertem Speck. Bei den Fleischgerichten ist das einfache, aber sehr schmackhafte assadura in monchique zu nennen, ein gegrilltes Schweinefleisch mit Knoblauch und Petersilie. Ein weiteres ländliches Gericht ist das Cabrito à bicho, ein Rezept für gegrilltes Zicklein mit Kartoffeln. Auch Land-Meer-Mischungen sind nicht selten, wie z. B. lombo de porco à algarvia, ein Schweinebraten, der in einer Muschelsoße gegart wird. Andere Gerichte sind kompletter wie der cozido, eine Spezialität zwischen einem Eintopf und einem Cassoulet. Der Cozido de grão ist eine Mischung aus Kichererbsen, Karotten, Speck und Wurst, während der Cozido de repolho à algarvia Kohl, Bohnen sowie Chouriço und Wurst enthält. Ansonsten kann man sich von ervilhas à portimonense (Erbsen, Chouriço, Tomate und Spiegelei) oder favas à algarvia (Bohnen mit Chouriço) verführen lassen. Schließlich ist der fígado de vitela à algarvia ein Rezept für Kalbsleber mit Kartoffeln und Zwiebeln.Desserts und heiße Getränke
Historisch gesehen wurde das Eigelb den Klöstern von den Winzern gespendet, die das Eiweiß zum Filtern von Rückständen aus dem Wein verwendeten. So haben viele Gebäcke in Portugal - wie auch in Spanien - ihren Ursprung in der Welt der Klöster. Das beste Beispiel ist das Pastéis de nata, das zwar aus Lissabon stammt, aber problemlos in der Algrave zu finden ist. Ansonsten könnte man den berühmten Pudim de agua, eine Art Eierpudding ohne Milch, oder den Pudim de laranja, der mit Orangen aromatisiert ist, nennen. Man kann auch klassischere Kuchen wie den bolo amendoado - mit Mandeln - oder den bolo de chila - mit Kürbispüree - genießen. Nicht zu vergessen ist der mit Honig aromatisierte bolo de mel à moda de Sagres oder der morgado de figo
, ein sehr dichter Kuchen, der einer Fruchtpaste auf Feigenbasis ähnelt.Eigelb ist Bestandteil von Fios de ojo, einer Art Streusel aus Eigelb, die in Zuckersirup gekocht werden. Diese Mischung wird für die Herstellung von Florados de Lagoa und Dom Rodrigo verwendet. Erwähnenswert sind auch die beijinhos de amêndoa und die queijinhos de amêndoas, zwei kleine Mandelkuchen, und nicht zu vergessen der morgado de Silves
, ein Kuchen aus Kürbispaste mit Mandeln, der mit einer weißen, reich verzierten Glasur überzogen ist. Der Alfarroba- oder Johannisbrotbaum wurde von den Mauren als Tierfutter nach Südeuropa gebracht. Dieser Baum produziert riesige Schoten, deren Fruchtfleisch und Mehl hierzulande manchmal zur Nachahmung von Schokolade und Kakao verwendet werden. In Portugal ist der Kaffee köstlich. Der Genuss dieses Heißgetränks ist eine echte Institution und außerdem spielen Cafés immer noch eine wichtige soziale Rolle im täglichen Leben, vor allem an der Algarve, wo die Cafés, sobald die schönen Tage zurückkehren, nicht zögern, ihre Terrassen zu öffnen. Kaffee gibt es in verschiedenen Formen wie bica (Espresso), bica pingada (Espresso mit einem Tropfen Milch), galão (großer Milchkaffee), carioca (leichter Espresso) und café com cheirinho (Espresso mit einem Tropfen Brandy oder Aguardente).Weine & Biere
Portugal kann sich rühmen, zu den zehn größten Wein produzierenden Ländern der Welt zu gehören. Klischees sind hartnäckig und es wird oft berichtet, dass die Algarve keinen guten Wein produziert. Zwar ist sie nicht die größte Weinproduktionsregion Portugals und liegt weit hinter dem Alentejo und dem Douro, aber dennoch gibt es viele Weinkellereien, die Qualitätsweine herstellen, die es verdienen, entdeckt und verkostet zu werden. Die Algarve bietet ein natürliches Amphitheater, das ideal für Wein ist. Die Sonne scheint an über 300 Tagen im Jahr und der Boden ist sandig und lehmig. Seit kurzem verwenden die Produzenten auch internationale Sorten wie Sauvignon oder Chardonay. Die Algarve-Region verfügt über vier Herkunftsbezeichnungen: Lagoa, Lagos, Portimao und Tavira. An der Algarve finden Sie sowohl einheimische Weine als auch Wein, der aus anderen Regionen Portugals importiert wird.
Wein ist zwar sehr beliebt, aber die Portugiesen lieben auch Bier oder Cerveja. Man kann einen 50-cl-Caneca oder einen 25-cl-Imperial mit hellem(loirinha) oder dunklem(preta) Bier verlangen. Es gibt zwei Hauptmarken, die sich den Markt teilen: Super Bock und Sagres, aber es gibt auch andere, wie Cintra und Imperial. Ansonsten kann man auch Medronho probieren, einen Schnaps aus Arbouse, der Frucht eines lokalen Baumes. Sie hat ihren bevorzugten Ort in den Hügeln und Tälern der Algarve gefunden, insbesondere in der Serra do Monchique.
