Gourmetprodukte
Die Menschen im Aveyron sind Glückspilze, die nur die Hand ausstrecken müssen, um ein Landbrot, einen ausgezeichneten Käse, Wurstwaren oder eine gute Flasche Wein zu finden. Landwirte, Produzenten und Gastronomen haben sich natürlich für Qualität entschieden und die meisten ihrer Produkte passen problemlos in Ihren Koffer.
Die Wurstwaren. Das Bild des Schweins, das am Sonntagmorgen im Hof des Bauernhofs geschlachtet wird; mit den Freunden und Nachbarn, die alle mit anpacken, ist nicht mehr das Bild, das im Departement vorherrscht. Heute werden in der Schweinebranche überwiegend industrielle Standards angewandt. Einige Züchter im Departement heben sich jedoch weiterhin von der Masse ab und kämpfen für die Produktion von Qualitätsschweinen. Ebenso pflegen die Metzger ein traditionelles Know-how, mit streng ausgewählten Rohstoffen und viel Zeit für die Arbeit. Ihre geräucherte oder ungeräucherte Trockenwurst, ihre Wurst aus reinem Schweinefleisch, mit Walnüssen oder Roquefort, und ihre Fricandeau (eine kleine Pastete, die im Ofen in Schweinepastete gebacken wird) und andere Spezialitäten werden Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Es wäre doch schade, wenn Sie sie nicht mit Ihren Lieben teilen würden, oder?
Die Käsesorten. Das Aveyron ist auch ein Land der Käsesorten. Unser Departement kann übrigens stolz darauf sein, drei AOC-Käse hervorgebracht zu haben, ein Qualitätsmerkmal, das den Verbrauchern wohlbekannt ist. Roquefort ist ein Käse aus Schafsmilch, der in einem bestimmten Gebiet hergestellt wird und zwingend in dem Dorf reifen muss, das ihm seinen Namen gegeben hat. Er ist cremig und aufgrund seines Blauschimmelteigs sehr geschmacksintensiv und der König unter den Käsesorten! Der ganz in der Nähe hergestellte Bleu des Causses weist ebenfalls Penicillium-Flecken auf, wird aber aus Kuhmilch zubereitet. Der Laguiole, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird, ist der letzte, der die wertvolle AOC erhalten hat. Pérail, Thérondels, vieux rodez (ähnlich wie Parmesan), um nur einige zu nennen, verdienen es ebenfalls, bekannt gemacht zu werden. Es ist zwar nicht einfach, sie zu transportieren, da sie aufbewahrt werden müssen, aber Sie werden es zu Hause genießen, ein Stück Käse mit einem guten Rotwein aus Marcillac zu probieren.
Die süßen Leckereien. Wir sind wahrscheinlich ein bisschen chauvinistisch, aber man muss zugeben, dass das Departement auch bei den Süßspeisen gut abschneidet. Die Fouace ist in der überwiegenden Mehrheit der Bäckereien zu finden. Ihr Name leitet sich vom lateinischen Wort qui focus ab, das früher die Feuerstelle bezeichnete, in der sie gebacken wurde. Die Fouace hat den Vorteil, dass sie leicht transportierbar ist. Einige Häuser, wie die Bäckerei Cavalier in Campagnac, bieten übrigens einen Online-Verkauf und einen Versand in ganz Frankreich an. Der Spießkuchen mit reiner Butter, der über dem Holzfeuer gebacken und von Hand gedreht wird, die échaudés, die rissoles mit Pflaumen, gehören ebenfalls zu den Spezialitäten des Aveyron, an die man sich noch lange erinnert. Andere Handwerker haben hier und da im Aveyron ihre eigene Palette an weniger traditionellen Kuchen entwickelt. In Camarès ist der Biscotin von Guy Majorel ein reines Buttersablé. Ein paar Kilometer weiter in Montlaur ist Adeline des Délices du Rougier mit ihren Aperitifgebäcken ein Hit, darunter der mit Roquefort aromatisierte Apérockfort.
Die Getränke. Neben den wenigen Qualitätsweinen aus dem Aveyron - Marcillac, Côtes-de-Millau, Entraygues-et-du-fel, die alle über eine AOC verfügen - gibt es im Aveyron auch zahlreiche Bierhersteller. Die Brasserie d'Olt in Saint-Geniez-d'Olt hat vor etwas mehr als 20 Jahren den Anfang gemacht. Nach ihr haben sich zahlreiche weitere Hersteller auf den Weg gemacht, die heute das gesamte Gebiet durchziehen. Les Mousses du Rouergue in Decazeville, La Hocq in Saint-Christophe-Vallon, die Brasserie de l'Aveyron in Onet-le-Château, die Brasserie du Larzac in Millau, die Mikrobrauerei LVZ in Alrance und andere vereinen in der Tat Traditionen und Überzeugungen in schmackhaften lokalen Bieren.
Seit 2017 ist das Aveyron auch Whiskyproduzent. Im Presbyterium des Anges in Laguiole wurden im November 2020 die ersten Flaschen ausgeschenkt. Als Aperitif empfehlen wir Ihnen außerdem die Rezepte von Marius Bonal: den berühmten Enzian von Aubrac, den Pastis aveyronnais, die hübsche Quitte oder auch den Ratafia.
Produkte, die in Aveyron hergestellt werden
Das Aveyron hat im Laufe der Zeit ein starkes, identitätsstiftendes Know-how entwickelt. Neben den Laguiole-Messern und den Handschuhen aus Millau, deren wichtigste Hersteller wir weiter unten in diesem Reiseführer vorstellen, setzen mehrere Handwerker auf eine lokale Fertigung. Und das in allen Bereichen: Schönheit, Mode, Haushalt..
Wohlbefinden und Schönheit. Das Aveyron verfügt über einen wertvollen Umweltreichtum, der viele Kunsthandwerker im Bereich Schönheit und Wellness inspiriert hat. So hat das Laboratoire du Haut Ségala in Rieupeyroux eine Reihe von natürlichen und biologischen Kosmetika entwickelt. Dasselbe Vorgehen in einem handwerklicheren Maßstab verfolgen Elodie Corocher und ihre Marke Naturae Bioty in Millau, die ökologische und umweltverträgliche Kosmetika herstellt, oder die Secrets d'Elo in Onet-le-Château, die einen schönen Erfolg verzeichnen. Ihre Produkte eignen sich ideal als Geschenk.
Mode. Das Aveyron hat auch bemerkenswerte Branchen hervorgebracht, insbesondere im Lederhandwerk, und beherbergt heute zahlreiche Handschuhmacher und Lederwarenhersteller. Le Sac du berger in Marnahgues-et-Latour hat dem alten Schäfergepäck zu neuem Ruhm verholfen. In Saint-Georges-de-Luzençon spielt Bleu de Chauffe mit seinen überarbeiteten Handwerkertaschen in der Liga der Großen. Die Preise sind hoch, aber der Effekt ist garantiert.
In einem ganz anderen Register, dem der Textilien - und zu einem erschwinglicheren Preis! - wird das T-Shirt Propre, das in Frankreich hergestellt wird und umweltbewusst ist, sicher Freude bereiten.
Haus. Wenn das Aubrac das emblematische Messer von Laguiole hervorgebracht hat, hat das Marcillac-Tal seinerseits das Liadou wiederbelebt: das authentische Messer der Winzer des Vallon. Auch Najac und Sauveterre-de-Rouergue haben ihr eigenes Messer. Aber denken Sie daran: Wenn Sie eines dieser Exemplare einem Verwandten oder Freund schenken, muss die Person, die es erhält, Ihnen eine Münze geben, um das Band, das Sie verbindet, aufrechtzuerhalten.
Auch das Buffadoo von Jérôme Roux in Laguiole, mit dem Sie die Flammen des Kamins oder des Grills anfachen können, gehört zu den schönen Dingen, die Sie mit nach Hause nehmen sollten.
Diese Liste ist natürlich bei weitem nicht vollständig. Und es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie sich während Ihres Aufenthalts im Aveyron auch in andere lokale Kreationen verlieben werden.
