Die Viehzucht ist ein wichtiger Bestandteil des Departements
Am 25. Mai werden die Kühe rituell in den Aubrac getrieben; an diesem Tag findet das große Fest der Transhumanz statt. Die Tiere, die mit Stechpalmen, Blumen, Glocken und Schellen geschmückt sind, klettern auf die hohen Weiden, um dort den Sommer zu verbringen. Am 25. Mai ist auf der Hochebene traditionell alles geschlossen, aber Tausende von Neugierigen wohnen - wenn es die gesundheitlichen Bedingungen zulassen!- der Veranstaltung bei. Denn abgesehen von der Folklore, den Freuden und anderen Gelagen, die mit den Feierlichkeiten verbunden sind, stellt die Transhumanz ein echtes Schaufenster für die Arbeit der Viehzüchter der Region dar.
Anderswo im Departement zeugen auch andere Veranstaltungen von dieser Prägnanz der Landwirtschaft im Aveyron und insbesondere von der Bedeutung der mit der Viehzucht verbundenen Tätigkeiten. Jeden Dienstagmorgen klopfen sich die Pferdehändler auf dem Foirail von Laissac die Hände ab, wo Kälber, Kühe, Bullen und Weidetiere gehandelt werden. Im März werden in Laguiole und Baraqueville die fetten Osterrinder gefeiert. Im Juni feiert Réquista sein Lacaune-Schaf. Im Herbst kehren die Kühe mit dem Fest La Davalada nach sechs Monaten auf der Sommerweide auf den Hof zurück. Das ganze Jahr über werden so die Dynamik und die Qualität der Viehzucht im Aveyron der breiten Öffentlichkeit präsentiert.
Das Aveyron, das zu 94 % in Berggebieten liegt, ist ein Gebiet, dessen kontrastreiches Relief die Entwicklung von Rinder- und Schafrassen (Fleisch und Milch), aber auch von Ziegen- und Schweinerassen begünstigt. Allerdings sind die Betriebe, auf denen Kühe und Schafe gedeihen, am zahlreichsten vertreten. Im Département gibt es über 217.000 Kühe auf 5.180 Höfen, die hauptsächlich im Norden und Westen des Départements liegen. Während fast 750.000 Schafe auf den landwirtschaftlichen Flächen im Süd-Aveyron, genauer gesagt im Umkreis des Roquefort-Beckens, herumtollen. Der wirtschaftliche Reichtum ist natürlich beträchtlich - die Landwirtschaft in ihrer Gesamtheit stellt allein 10 % der Arbeitsplätze im Departement -, aber auch der Imagegewinn für die Region ist beträchtlich. Die hervorragende Qualität der Produkte aus dem Aveyron wird in ganz Frankreich anerkannt.
Zwei lokale Rassen
Die Rinderrasse Aubrac und das Lacaune-Schaf tragen zu diesem Bekanntheitsgrad bei. Historiker gehen davon aus, dass die Aubrac-Rinder schon seit vielen Jahrhunderten auf der gleichnamigen Hochebene heimisch sind. Die Mönche der 1120 gegründeten Dômerie sollen sie in dieser abgelegenen Gegend heimisch gemacht haben. Damals waren sie für alles gut: Die Ochsen pflügten die Felder und zogen die Wagen, die Kühe gaben Milch für Käse und ihre Kälber, ihr Leder ging zum Gerber und ihr Horn zum Messerschmied...
Heute wird die Aubrac-Kuh mit ihren charakteristischen Hörnern, dem ockerfarbenen Fell und den erhabenen Augen, die wie mit Kajal geschminkt wirken, hauptsächlich zur Fleischproduktion verwendet. Sie verkörpert aber auch die Arbeit leidenschaftlicher Züchter und im weiteren Sinne ein geschütztes und charaktervolles Gebiet. Der Schriftsteller Daniel Crozes beschreibt sie mit folgenden Worten: "Die Aubrac-Rasse ist ein fester Bestandteil der Landschaft und des Kulturerbes, genauso wie die Basaltkreuze an Wegkreuzungen, die Triftwege, die Burons, die Waschhäuser in den Dörfern oder die romanischen Kirchen und die Schieferdächer".
Im Süden des Departements steht das Lacaune-Schaf, das emblematische Schaf des Roquefort-Regals, im Mittelpunkt. Es ist das einzige in der Spezifikation der g.U. für Käse zugelassene Schaf und hat seinen Namen von einer alten Thermalstadt im Tarn erhalten. Sie wurde durch die Kreuzung mehrerer lokaler Rassen für die Region geschaffen und ist an ihrem stolzen, hornlosen Kopf und ihren langen Beinen mit kleinen Hufen zu erkennen, mit denen sie auf Steinen herumkrabbeln kann. Sie werden mit Gras und Heu gefüttert, das zu mindestens drei Vierteln auf dem Betrieb erzeugt wird, und produzieren jeden Tag 2-3 Liter Milch für die Roquefort-Industrie.
Und mehrere offizielle Qualitätszeichen
Die Landwirtschaft im Aveyron, insbesondere die Viehzucht, ist aufgrund der Vielfalt der Gebiete und der gepflegten Traditionen, aber auch aufgrund der Arbeit leidenschaftlicher Menschen von außerordentlichem Reichtum geprägt. Das Departement zeichnet sich durch eine große Anzahl von Produkten mit Gütesiegeln und offiziellen Qualitäts- und Herkunftszeichen aus. Die g.U. Roquefort ist zweifellos die bekannteste. Sie ist auch die älteste und die erste in Frankreich: Der berühmte Käse besitzt seit 1925 die Ursprungsbezeichnung In seinem Gefolge haben sich auch der Laguiole, ein Käse aus Aubrac mit getrockneter Rinde, und der Bleu des Causses, ein aus Kuhmilch hergestellter Blauschimmelkäse, ihren Adelsbrief erobert. Der Pérail, ein kleiner Käse aus Vollmilch von Lacaune-Schafen, kämpft seit 1994 um dieses wertvolle Etikett, das die Typizität der Produkte und das Know-how der Menschen in einem bestimmten geografischen Gebiet krönt.
Auch beim Fleisch verfügt das Departement über mehrere Qualitätsketten. Das Agneau fermier des Pays d'Oc, das Agneau laiton de l'Aveyron, das Boeuf fermier Aubrac und das Kalbfleisch aus Aveyron und Ségala tragen das Label Rouge, das für strenge Produktionsbedingungen und ein hohes Qualitätsniveau steht.
Hinzu kommen zahlreiche Züchter, die sich für den ökologischen Landbau entschieden haben und das Label AB - Agriculture biologique tragen. Heute gibt es fast 700 Bauern, die eine Ethik und eine Landwirtschaft verkörpern, die Mensch und Umwelt respektiert.
Schließlich hat unser Departement auch seine eigene Signatur, "Fabriqué en Aveyron", die vom Departementsrat getragen wird, "um das Know-how und die emblematischen Produktionszweige hervorzuheben". Zahlreiche Züchter haben bereits auf dieses Image gesetzt, das für Authentizität, Einfachheit und Natürlichkeit steht; es steht auch für eine Region, die den Geschmack für gute regionale Produkte weckt. Man muss nur die Türen der Restaurants des Departements aufstoßen, um dies festzustellen. Das gute Essen ist im Aveyron eine wahre Religion.
