Produkte aus der Region
Das Geflügel. Die Palmipèden sind die wahren Stars unter den regionalen Produkten und profitieren von einer geschützten geografischen Angabe (IGP). Mulard- oder Barbarie-Enten, Gänse aus dem Gers werden gezüchtet, um die französischen Tische zur Weihnachtszeit zu schmücken. Das sind 80 % der 5 Millionen Vögel, die am Jahresende verkauft werden. Aber auch die Produzenten von Hühnern und Festtagsgeflügel wie Kapaun oder Truthahn dürfen nicht vergessen werden. Einige Erzeuger haben das schwarze Astarac-Huhn, das unter der Bezeichnung "Volaille noire d'Astarac-Bigorre" vermarktet wird, wieder auf den Geschmack gebracht. Sein festes, fein marmoriertes Fleisch eignet sich hervorragend für ein Huhn im Topf.
Die Rinder. Im Gers gibt es zwei lokale Rassen. Das Mirandaise-Rind, ein Nachkomme des von den Westgoten im 6. Jahrhundert mitgebrachten Viehs, wird hauptsächlich an den Hängen im Süden des Departements gezüchtet. Ihr schönes Fell hat ihr den Spitznamen "Perlmuttrind des Gers" eingebracht. Nachdem es in den 1970er Jahren vom Aussterben bedroht war, profitiert es von einem Schutzprogramm, das seine Zahl heute auf 600 Tiere erhöht hat. Das Gascogne-Rind genießt einen guten Ruf. Liebhaber von rotem Fleisch schätzen seine dichte Faser und seine gleichmäßige Marmorierung. Da es mindestens sechs Monate im Jahr mit frischem Gras gefüttert wird, entwickelt es ein Muskelfleisch von außergewöhnlicher Qualität.
Wurstwaren und Gepökeltes. Nach der Entnahme von Leber und Brust wird der Rest der Ente zu frischen Würsten, Trockenwürsten, gefüllten Hälsen, Rillettes und Pasteten verarbeitet. Auch das schwarze Schwein aus der Gascogne wird in Form von Würsten, Salami und Schinken weitgehend verzehrt. Im Herbst bieten die Metzgereien Wildpasteten (Reh, Wildschwein) und Terrinen aus Freilandgeflügel an.
Obst und Gemüse. Die fruchtbaren Böden der Lomagne eignen sich hervorragend für den Gemüseanbau. Der weiße Knoblauch der Lomagne erhielt 2008 seine geschützte geografische Angabe (IGP). Er wird in Saint-Clar und Umgebung angebaut und weist im rohen Zustand pikante und leicht holzige Noten auf. Gekocht verliert er seine Schärfe und wird von einer süßen Milde durchzogen. Die Melone von Lectoure wird seit 1850 angebaut und ist seit 2016 durch eine Marke geschützt, bis sie die g.g.A. erhält. Die Sorte aus der Charente liefert ein festes, duftendes und süßes Fruchtfleisch, das jeden Sommer anlässlich des Melonenfestes um den 15. August gefeiert wird. Die ebenfalls durch eine g.g.A. geschützte Pruneau d'Agen gedeiht in der Lomagne und wird auf über 500 Hektar angebaut. Einige dieser Prunes d'Ente landen in Armagnac-Gläsern, die man zum Abschluss einer Mahlzeit genießen kann. Im Armagnac und auf seinen sandigen Böden wächst im Frühjahr grüner Spargel. Und überall im Departement finden Sie je nach Jahreszeit Pfirsiche, Kiwis und Mispeln und können im Unterholz Steinpilze und Pfifferlinge aufspüren.
Brote. Die Handwerksbäcker sind wahrhaft kreativ und der Ruf der lokalen Spezialitäten reicht oft über die Grenzen des Departements hinaus. Das bekannteste ist vielleicht das verdrehte Brot, das aus der Kreuzung zweier Teiglinge entsteht: Seine luftige Krume lässt es nach Belieben aufquellen und man liebt seine dünne, knusprige Kruste. Das Porte-manteau-Brot ist leicht an seiner typischen Form mit den eingerollten Enden zu erkennen. Die Flambade, das Gascogne-Baguette und das Familienbrot füllen ebenfalls die Regale und auch wenn Weizen- oder Roggenmehl am weitesten verbreitet ist, probieren Sie das Maisbrot, es ist eine echte positive Überraschung.
Lokale Spezialitäten
Die Entenbrust (Magret de canard). Die Entenbrust, die früher in Steinguttöpfen kandiert wurde, wurde 1960 von dem Koch André Daguin aus dem Gers "neu erfunden". Er war es, der die Idee hatte, sie zu grillen und wie Rindfleisch zu genießen. Damit die Entenbrust gelingt, muss man zunächst die Hälfte des Fetts in einer Pfanne schmelzen. Ein 5- bis 6-minütiger Aufenthalt im Backofen mit dem Fett auf der Oberseite sorgt für ein rosafarbenes Fleisch. Das Geheimnis liegt in der "Entspannung" des Fleisches nach dem Braten: Lassen Sie es vor dem Servieren so lange ruhen, wie es gegart wurde.
Die Foie Gras. Ob von Gans oder Ente, frisch, halbgegart oder in einer Terrine: Foie Gras gehört zu jedem Festessen im Gers. Man muss im Winter kommen, um das Ritual der Stopfleber zu entdecken, das auf einem der fünf Stopflebermärkte des Departements beginnt. Dort wählt man seine frische Leber aus, die ein schönes, perlmuttartiges Beige hat und unter dem Daumen leicht anschwellen sollte. Anschließend wird sie in Gläsern oder Terrine zubereitet und mit Salz, in der Spülmaschine oder auf traditionelle Weise gegart. Auch wenn es sich um ein empfindliches Produkt handelt, gibt es viele Möglichkeiten, es zuzubereiten, und Sie werden mühelos einen Kochworkshop finden, in dem Sie lernen, wie man es entkernt und zubereitet.
Das Confit. Diese Methode ist sehr alt und geht bis in die Antike zurück. Sie soll von den Römern in das Departement Gers gebracht worden sein. Das gesalzene Fleisch wurde stundenlang bei schwacher Hitze gegart und dann in seinem Bratfett eingelegt. Auf diese Weise konnte es lange Zeit aufbewahrt werden. Heutzutage finden Sie sie bei allen guten Metzgern und Fleischereien im Gers. Sie müssen es nur noch aufwärmen!
Die Garbure aus der Gascogne. Von der alten Tradition der Suppe zum Abendessen hat die garbure gasconne das Prinzip beibehalten. Man findet sie im Winter auf den Tischen der Bauernhöfe, vor allem im Süden des Departements. Dieses mythische Gericht schöpft aus allen Möglichkeiten des Gartens und der Konfitürenvorräte. Die Fachleute werden Ihnen sagen: Wenn der Löffel im Topf gerade steht, ist es fertig!
Das Huhn im Topf. Niemand weiß, ob Heinrich IV. wirklich verrückt nach dem Huhn im Topf war. Oder ob er wirklich gesagt hat: "Ich möchte, dass jeder Pflüger in meinem Königreich am Sonntag das Huhn in den Topf werfen kann." Auf jeden Fall gehört das Gericht zu den typischen Rezepten des Gers - und Navarras. Für einen besonders aromatischen Rauch sollten Sie das schwarze Astarac-Huhn bevorzugen.
Der Millas. Dieser salzige Kuchen, der der Polenta ähnelt, wird vor allem im Süden des Gers gebacken, wo der Mais wächst. Die Alten pflegten ihn bei besonderen Anlässen in Daube oder Garbure zu tunken.
Tourin mit Knoblauch. Diese weiße Suppe zeigt die Kreativität der Köchinnen der Lomagne, die lokalen Produkte zu veredeln. Eine Tourin, die etwas auf sich hält, wird mit weißem Knoblauch aus der Lomagne zubereitet. Dieser wird in Gänsefett gegart und anschließend mit Wasser aufgekocht. Mehl und Essig-Eigelb werden zum Verdicken hinzugefügt, das Eiweiß ganz am Ende des Kochvorgangs für die Konsistenz. Eine köstliche Delikatesse.
Die Croustade. Dieser "Kuchen" aus Äpfeln oder Pflaumen, der immer großzügig mit Armagnac beträufelt wird, wird aus einem dünnen Blätterteig hergestellt, wie er auch für Brickblätter verwendet wird. Mehrere Teigschichten werden übereinandergelegt, gekochte Früchte hinzugefügt und der Teig über den Früchten zusammengefaltet, bevor er in den Ofen geschoben wird.
Die Wunder. Die Wunder aus Mehl, Eiern, Vanillezucker, aber auch Orangenblüten, einem Schuss Armagnac, einem Stück geschmolzener Butter und Milch werden fünf Minuten lang in Entenfett frittiert, abgetropft und dann gesüßt. Sie sollten warm und mit Puderzucker bestäubt gegessen werden.
Wein und Spirituosen
In der Gascogne geht der Weinanbau bis in die gallorömische Zeit zurück, wie die Mosaike in derVilla von Séviac belegen. Jahrhunderts verwüstete die Reblaus die Weinberge, die fast das gesamte Departement bedeckten, mit den Wurzeln. Nur wenige Parzellen entgingen dem Massaker. Die Weinberge nehmen heute 5 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche ein und konzentrieren sich auf den westlichen Teil des Departements. Dort werden vor allem weiße Rebsorten angebaut, da diese ausschließlich zur Herstellung von Armagnac verwendet werden. Aber auch die roten Trauben finden ihren Platz und drücken sich in charaktervollen Weinen aus, die der Identität der Gascogne treu bleiben.
Die Côtes-de-Gascogne. Rund tausend Winzer halten die emblematische Appellation des Gers am Leben, die in Rot-, Weiß- und Roséweinen angeboten wird. Die Rebsorten sind vielfältig und reichen von Tannat und Cabernet Sauvignon bei den Rotweinen bis hin zu Colombard, Ugni, Gros Manseng und Sauvignon bei den Weißweinen. Die Rotweine passen zu den rustikalen Gerichten der Region, während die Weiß- und Roséweine im Sommer ganz frivol genossen werden können.
Der Saint-Mont. Die Appellation ist seit 2011 DOP und umfasst rund 40 Gemeinden im Süden der Region Armagnac. Der Reichtum der lokalen Rebsorten bringt Weine hervor, deren Qualität auf fauvem Sand, buntem Lehm, Maucors-Kieselsteinen und einem besonderen Mikroklima beruht, das ihnen eine schöne Komplexität, aber auch einen fruchtigen und eleganten Geschmack verleiht. Diese sehr berühmten Weine, ob rot mit einem kleinen Lakritzgeschmack, weiß mit einer Erinnerung an Haselnuss oder rosé mit einem Abdruck von roten Früchten, zeugen vom Können der Winzer. Eine weitere Besonderheit dieses Terroirs ist eine vorphyloxerische Parzelle, die in das Inventar der historischen Denkmäler aufgenommen wurde.
Biere. Die Gersois sind nur mäßige Bierliebhaber, trotz der vielen dritten Halbzeiten, die überall und das ganze Jahr über gefeiert werden. Wenn sie überhaupt Bier trinken, dann am liebsten mit Pfirsich- oder Zitronensirup. Es gibt jedoch eine kleine Brauereibranche und die handwerklichen Brauereien beginnen, sich zu organisieren. Es gibt immer mehr von ihnen, im Moment sind es zehn, und sie versuchen, Kunden zu überzeugen, die eher an Industriebier gewöhnt sind, das leicht im Geschmack ist. Einige Brauer achten darauf, ihrem Getränk einen typischen Gers-Touch zu verleihen, wie das Armagnac-Bier der Brasserie l'Excuse oder das Maisbier von Jean Brasse. Andere verwenden Bio-Rohstoffe wie die Brauerei Vaillant-Fourquet in Miradoux oder die Brauerei der VBB.
Armagnac. Der älteste Branntwein Frankreichs entstand vor über 700 Jahren auf dem Boden des Gers. Die prestigeträchtigen Weinberge nehmen die Westflanke und den Norden des Departements ein. Die Weißweine des Jahres werden in einer speziellen Brennblase destilliert und anschließend in Eichenfässern gereift. Weitere Informationen finden Sie in unserem ausführlichen Dossier über Armagnac am Anfang des Abschnitts Entdecken.
Wodka. Nicolas Sinoquet setzt sich über Traditionen hinweg und verwendet seine Armagnac-Stills, um einen Wodka zu destillieren, der aus Bio-Kuhmilch aus der Auvergne hergestellt wird. Für das Rezept ließ er sich vom mongolischen Arkhy inspirieren. Lactalium Vodka wird nur in sehr kleinen Mengen hergestellt und ist in den besten Restaurants des Gers oder auf dem Weingut erhältlich.
