Cahors vs Bordeaux
In Frankreich wird er als schwarzer Wein bezeichnet, in England als Black Wine. Er wird zum Nektar von Königen und Königinnen und ab dem Cadurcien Johannes XXII. sogar von Päpsten. Der Dichter Marot bezeichnet ihn als "Feuerlikör". Zu dieser Zeit wird er sogar über den Bordeaux erhoben. Franz I. vertraute die Entwicklung der königlichen Weinberge den Weinbauern des Quercy an. Als Wein der Elite wurde er von Peter dem Großen nach Russland importiert, der ihn zu einem Hof- und Messwein für die orthodoxe Kirche machte. Da er überallhin exportiert wurde, trat er in Konkurrenz zu seinen großen Rivalen aus Bordeaux. Die Häfen Aquitaniens sind gezwungen, ihn zu transportieren und es entbrennt ein Kampf zwischen den beiden Regionen. Gabarres mit Wein werden sogar von den Bordelais versenkt. Ludwig XVI. setzt der Krise ein vorläufiges Ende, indem er den Markt zwischen den beiden Anbaugebieten aufteilt.
Das 20. Jahrhundert krönt ihn mit einem Label und einem Sigma, wodurch die Winzer ein Pflichtenheft und große Entwicklungslinien erhalten. Indem sie auf eine gewisse Kohärenz hinarbeiteten, waren die Fachleute des Weinbaus Visionäre und Arbeiter einer großen Weinbaugeschichte. Am 5. April 1951 erhielt der nach und nach wiederbelebte Weinberg eine Klassifizierung als VDQS "Vin Délimité de Qualité Supérieure" (Abgegrenzter Wein höherer Qualität). Das war der erste Schritt.
Im Jahr 1964 wurde die Weinbruderschaft von Cahors gegründet. Als besonderes Privileg dieser Bruderschaft erklärte sich Ihre Majestät, die Königin von Dänemark, bereit, die Schirmherrschaft über sie zu übernehmen. Die Erneuerung der Weinberge trug Früchte: Am 15. April 1971 erhielt der Cahors-Wein die Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), was vor allem Präsident Georges Pompidou zu verdanken war, der seit dem Erwerb eines Wohnsitzes in Cajarc Wahl-Lothringer war.
Seit der Einstufung als AOC erlangte das Weinbaugebiet seinen Adelstitel zurück und begann einen spektakulären Aufstieg. In den 1970er Jahren kam es zu einer bedeutenden Entwicklung der Weinberge mit der Schaffung zahlreicher neuer Weingüter. Der Verband setzte sich für die allgemeine Einführung der Flaschenabfüllung auf dem Weingut ein.
1977 wurde die Union Interprofessionnelle du Vin de Cahors gegründet. Sie vereint die Vertreter der Gewerkschaften der Weinhändler und -züchter und der Vereinigung zur Verteidigung der Appellation Cahors.
1982 wurde das Maison du Vin in Cahors gegründet, das einen Verkostungsraum und ein önologisches Labor umfasst. Heute ist es ein besonders wichtiges Schaufenster für den Wein aus Cahors. Das Haus wurde in Cahors Malbec Lounge umbenannt und befindet sich neben dem Office de Tourisme de Cahors Vallée du Lot am Place François Mitterrand in Cahors.
2007-2008 führte das Weinbaugebiet Cahors eine Positionierungsstrategie mit dem Namen Cahors Malbec ein, um sowohl die Appellation als auch ihre historische Rebsorte zu kommunizieren. Die Entscheidung, die Rebsorte unter einem einzigen Namen hervorzuheben, verbietet die Verwendung ihrer anderen Namen: Côt und Auxerrois. Man muss auch wissen, dass zwei weitere ergänzende Rebsorten in äußerst kontrollierter Weise durch das Pflichtenheft der Appellation verwendet werden: Merlot und Tannat.
Die Typizität einer schönen Appellation
Das Terroir des Cahors ist typisch und rund 100 km von seinen nächsten Nachbarn entfernt. Das im Südwesten des Departements gelegene Appellationsgebiet verläuft beiderseits des Flusslaufs des Lot und umfasst rund 45 Gemeinden in sechs Kantonen: Cahors, Luzech, Puy-l'Evêque im Tal, auf der Hochebene sowie Lalbenque und Montcuq auf der südlichen Hochebene und Catus im Norden. Die Terrassen und Hänge des Tals liegen zwischen 100 und 150 m über dem Meeresspiegel. Der Cahors profitiert von einem günstigen Mikroklima, einer besonderen Rebsorte, dem Côt, und verfügt auch über unbestreitbare menschliche Errungenschaften in den Bereichen Agronomie, Önologie und Handel. Die Geologie der Weinberge von Cahors ist das Ergebnis der Verbindung zwischen einem kalkhaltigen Sockel und den meist sehr alten Schwemmlandmassen.
Zusammenfassend kann man sagen, dass die ersten Terrassen aus Lehm und Schlamm, Sand und Kies geeignet sind, um leichte und süffige Weine zu erzeugen, die eher jung getrunken werden sollten. Die zweiten Terrassen und die Hänge des Piemonts, die ton- und siliziumhaltig, ton- und kalkhaltig und mit dem Geröll der Causse vermischt sind, ergeben volle, korpulente und gut lagerfähige Weine. Schließlich können die Hänge am Rand des Causse und das Plateau selbst, die kalk- und tonkalkhaltig sind, weniger füllige, aber strukturiertere Weine hervorbringen, die in ihrer Jugend etwas hart sind, sich aber gut lagern lassen.
Was macht die Typizität eines Weins aus? Es ist die gegenseitige Anpassung des Terroirs an die Rebsorte und der Rebsorte an das Terroir. Nun hat der Malbec im Terroir von Cahors die geologischen und klimatischen Bedingungen gefunden, die es ihm ermöglichen, seinen optimalen Ausdruck zu erreichen und somit den von ihm erzeugten Wein stark mit seiner Persönlichkeit zu prägen. Es gibt keinen Wein aus Cahors, der weniger als 70 % Malbec enthält. Das Blatt des Malbec ist rund mit Blasen; seine Traube ist luftig mit runden, gut getrennten Beeren. Die Schale ist stark gefärbt und reich an Tanninen. Seine Reife erreicht er in der Regel Anfang Oktober. Nach der Gärung ergibt er einen sehr dunklen Saft mit reichlich Tanninen und anhaltenden Aromen von wilden Beeren wie Brombeeren und Schlehen, Kräutern, Gewürzen und, nach der Reifung, Trüffel. In seiner Jugend kann der echte Cahors streng sein, weshalb manchmal zwei sich ergänzende Rebsorten hinzugefügt werden: Merlot und Tannat. Der Merlot bringt seine Rundheit ein, verfeinert das Bouquet und macht den Wein in seiner Jugend weicher. Der Tannat, der aus der Familie der Cots stammt, bestätigt mit seinen Tanninen die Alterungsfähigkeit des Cahors und bringt auch einen guten Alkoholgehalt mit. Merlot ist vorhanden, in der Regel in Anteilen von 10 % bis 15 % und Tannat in Anteilen von 5 % bis 10 %. Die Pflanzdichte darf nicht weniger als 4000 Rebstöcke pro Hektar betragen.
Die traditionelle Weinbereitung schafft körperreiche, vollmundige, tanninhaltige Weine, die im ersten Jahr aromatisch sind, da sie nahe an der Frucht, der Traube, sind. Als gute Lagerweine bleiben sie robust und kräftig. Als alter Wein besitzt der Cahors Aromen von Unterholz und Gewürzen. Seine Rundheit und Fülle im Mund vermischen sich dann mit den Aromen von Trüffeln und Wild.
Die Produktion des Cahors, die sich auf 4 500 ha verteilt, liegt im Durchschnitt bei etwa 20 Millionen Flaschen pro Jahr. 80 % stammen von Winzern in privaten Weinkellern und 20 % von einer einzigen Genossenschaftskellerei. Die Cahors-Weine werden zwar immer noch hauptsächlich in Frankreich vermarktet (70 %), doch ihr Absatz im Ausland hat in den letzten Jahren stark zugenommen. Im Jahr 2017 waren die drei wichtigsten Exportmärkte der Appellation mengenmäßig Großbritannien, Kanada und die USA. Innerhalb der nächsten 15 Jahre strebt das Weinbaugebiet einen Exportanteil von mindestens 40 % an.
Bei den Weinen gibt es nicht nur den Cahors!
Der Cahors hat das Departement Lot berühmt gemacht, jedoch verdienen auch andere Weinberge den Platz im Rampenlicht des Weinbaus in Lot: die Coteaux de Glanes im Norden des Departements sowie die Coteaux du Quercy im Westen, aber auch die Côtes du Lot.
Die Côtes du Lot werden aus den besten Böden gewonnen: Terrassen, Hänge und Hochebenen. Die Winzer haben diese Weine aus verschiedenen Rebsorten hergestellt: Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Segalin, Gamay und Merlot für die Rot- und Roséweine, Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Semillon und Chenin für die Weißweine. Das Syndicat des Vins de Pays du Lot wurde 1997 gegründet und erhielt 2009 die geschützte geografische Angabe (IGP), bevor 2013 eine neue Kennzeichnung und ein neues Logo geschaffen wurden, die IGP-Weine der Côtes du Lot. Sie vereinen heute 150 Erzeuger, die eine Fläche von 1 000 ha bewirtschaften. Die Produktion stieg von 3 000 Hektolitern im Jahr 1997 auf 65 500 Hektoliter im Jahr 2016, abends ein Drittel der Produktion der Appellation Cahors.
In Glanes haben die in einer Genossenschaft zusammengeschlossenen Vignerons du Haut-Quercy eine wohlverdiente IGP erhalten. Die ältesten Schriften über Glanes stammen aus dem 9. Jahrhundert, doch der Ursprung des Glanes-Weins soll noch älter sein und aus der gallo-römischen Zeit stammen. Der Glanes-Wein, der durch die Landflucht, die Reblaus und die Diversifizierung der Produktion bedroht war, wurde von einigen Winzern mit Hilfe der Landwirtschaftskammer gerettet. Sie bepflanzten die Weinberge Ende der 1960er Jahre mit den besser geeigneten Rebsorten Merlot, Gamay und Ségalin neu. Die Weinberge der Coteaux de Glanes erstrecken sich heute über 45 Hektar in sieben Gemeinden auf einem homogenen Gebiet mit steinigen Lehm-Kalk-Böden in einem Wassereinzugsgebiet des Dordogne-Tals. Da der Boden eine gute Süd-Südwest-Ausrichtung hat, war er schon immer als günstig für die Reben bekannt. Die IGP Coteaux de Glanes ist eine Angelegenheit, die von mehreren Familien betrieben wird. Jeder bewirtschaftet seine Weinberge, die Ernte und die Weinbereitung erfolgen gemeinsam in der Genossenschaft. Es ist verständlich, dass das Motto der drei Musketiere nicht überstrapaziert wird, wenn die Qualität des eigenen Weins Sache der Verantwortung jedes Einzelnen ist.
Die Anbaufläche der Appellation Coteaux du Quercy erstreckt sich über fast 400 Hektar in den Departements Lot und Tarn-et-Garonne (durchschnittliche Produktion: 8 000 hl/Jahr). Das ton- und kalkhaltige Terroir von Quercy, das von einem doppelten Klima - atlantisch und mediterran - profitiert und ebenfalls aus warmen Boulbènes besteht, verfügt über eine vorteilhafte Lage und eine gute Erwärmung. Hier treffen zwei Landschaften aufeinander: die ton- und kalkhaltigen Causses mit ihren Terrassen und Plateaus aus weißem Stein und die grünen, hügeligen Hänge. Cabernet Franc, die Hauptrebsorte der Coteaux-du-Quercy, ist zu 60 % in der endgültigen Mischung enthalten, zusammen mit den ergänzenden Rebsorten Côt, Merlot und Gamay. Ein Drittel der Erzeuger lässt ihren Wein in Eichenfässern reifen, um die Produktpalette zu erweitern und so zum Qualitätsimage beizutragen. Es sind strukturierte Weine, die oft von Aromen von schwarzer Johannisbeere getragen werden, wenn sie jung sind, beim Rotwein, von Kirsche und Himbeere beim Rosé. Ihre gute Tanninstruktur und ihr Fettgehalt bieten mehr Geschmeidigkeit als bei anderen Weinen aus dem Südwesten. Die Winzer der AOC Coteaux du Quercy sind mobilisiert, um das Potenzial ihres Weinbergs zu untermauern.
