Die Marke "Saveurs du Tarn" (Geschmäcker des Tarn)
Die Marke "Saveurs du Tarn" wurde 2012 vom Zentrum für Agrar- und Ernährungswirtschaft Agropoint auf Anregung des Conseil Départemental eingeführt und soll lokale Produkte aufwerten. Dieses Label vereint die zahlreichen Aromen des Departements, von den Bastiden und Weinbergen von Gaillac bis zum Pays de Cocagne, über den Sidobre und die Monts de Lacaune, die Schätze von Albigeois und den Regionalen Naturpark Haut-Languedoc.
Unter dieser Kollektivmarke findet man alles, es gibt wirklich genug Gründe, um "Tarnivore" zu werden! Das Departement verfügt über eine beeindruckende Vielfalt an Produkten: Fleisch und Geflügel, Obst und Gemüse, Milchprodukte, Marmeladen, Brot, Honig, Bier, Kekse, Wasser in Flaschen, Wein, Gepökeltes, Safran, Trüffel, Schokolade, Branntwein usw. Seit mehreren Jahrhunderten geben die Bewohner des Departements Tarn ihr Know-how und ihre Liebe zur Erde weiter. Dadurch können sie Ihnen eine breite Palette an Qualitätsprodukten anbieten. Diese Waren genießen manchmal eine Anerkennung auf nationaler und europäischer Ebene, eine Identifizierung, die sich in der Vergabe von Zertifizierungen wie Label Rouge, AOC, AOP, IGP, AB usw. niederschlägt.
Sie werden das Vergnügen haben, diese mit der Marke "Saveurs du Tarn" ausgezeichneten Produkte in allen Ecken des Departements und über seine Grenzen hinaus zu entdecken und zu erwerben. Sie sind in Supermärkten, Lebensmittelgeschäften, Fabrikläden, auf Märkten, bei Handwerkern und in den Boutiquen von Betrieben erhältlich.
Ein subtiles und duftendes Terroir
Das Tarn ist ein Departement mit Charakter und Sanftmut, dessen DNA sich perfekt in seinem Terroir wiederfindet. Die unglaublichen lokalen Produkte entstehen vor allem dank der Landwirtschaft. Sie hat dazu geführt, dass sich viele Gemüsebauern, Käser und Metzger hier niedergelassen haben und hervorragende Gerichte mit regionaler Tradition herstellen. Diese Produkte können Sie in den örtlichen Geschäften und in gut inspirierten Restaurants entdecken, die die Region in den Mittelpunkt ihrer Tafel stellen.
Der landwirtschaftliche Charakter des Departements motiviert den Anbau von Getreide wie Weizen, der die Grundlage für das gute Lo Cantèl-Brot bildet, und von "Crocus sativus", besser bekannt als "Safran". Als Prinz von Cocagne wird letzterer unter der Marke "La Belle Albigeoise" in Gläsern von 0,3 g bis 10 g verkauft. Diese seltsame sterile Pflanze, die sich über die Zwiebel vermehrt, besitzt zahlreiche positive Eigenschaften. Neben ihrer Verwendung in der Küche, wo sie die Gerichte so angenehm färbt, dient oder diente sie als Färbepflanze, die ein leuchtendes Gelb ergibt. Darüber hinaus wurden ihr auch medizinische Eigenschaften nachgewiesen: Sie ist ein Anti-Stress-Mittel und ein Anti-Depressivum!
Eine weitere symbolträchtige Produktion der Region ist der rosafarbene Knoblauch von Lautrec. Ihm wird nachgesagt, dass er subtil ist, dass sein Aroma die Geschmacksknospen nicht angreift und dass er deshalb harmonisch zu allen Gerichten passen kann, deren Geschmack er unterstreicht. Der Legende nach tauchte der rosa Knoblauch im Mittelalter in der Gegend von Lautrec auf, als ein Reisender, der seine Rechnung im Gasthaus nicht bezahlen konnte, sein Essen mit rosa Knoblauchzehen beglich, die der Wirt sofort wieder einpflanzte. Legendär oder nicht, diese Geschichte erinnert dennoch daran, dass sich diese Kultur in der Region so weit entwickelt hat, dass sie in Frankreich und international zu einem echten Markt geworden ist, insbesondere bei Spitzenköchen. Dieses rosa Gold erhielt 1966 das Label Rouge und 1996 von den europäischen Instanzen die geschützte geografische Angabe.
Der schwarze Trüffel ist diskreter und wächst ebenfalls in der Erde des Departements. Die Tuber melanosporum
ist fast überall in Frankreich zu finden und entwickelt sich in mehreren Sorten. Unter ihnen genießen die aus Graulhet stammenden einen guten Ruf. Zu Beginn des Jahrhunderts lag die Trüffelproduktion im Tarn bei etwa 10-15 Tonnen pro Jahr, was einem Fünfzehntel der nationalen Produktion entsprach. In Penne wurde eine Genossenschaft gegründet, die den Verkauf von schwarzen Trüffeln zum Ziel hatte und von den weit entfernten Ausläufern des Quercy und den Kalksteinplateaus profitierte. Unter diesen Bedingungen entwickelt der schwarze Diamant sein einzigartiges Aroma, das zart, kräftig und großzügig ist. Frisch verzehrt können die größten Exemplare in die Suppe gerieben werden, ein Omelett verfeinern, in Streifen geschnitten zu einem Kaninchen serviert werden oder zwischen Fleisch und Haut von Geflügel geschoben werden. Eine luxuriöse Delikatesse, die zu den einfachsten Gerichten passt!Fleischfresser werden erfreut sein zu erfahren, dass der landwirtschaftliche Reichtum des Tarn auch die Ansiedlung mehrerer hochwertiger Zuchtbetriebe ermöglicht hat. Besonders erwähnenswert ist das Kalbfleisch aus dem Aveyron und dem Ségala. Dieses Kalb vom Bauernhof hat die Besonderheit, dass es "unter der Mutter" aufgezogen wird, d. h. von seiner Mutter gesäugt wird, wobei das Getreide nur als Ergänzung dient. Das Kalb aus Aveyron und Ségala wird von Geburt an streng identifiziert und liefert ein zartes, schmackhaftes Fleisch von rosa Farbe. Eine Zertifizierung als Indication Géographique Protégée (IGP), ein Label Rouge für das Fleisch und ein Label Rouge für die verarbeiteten Produkte garantieren die Qualität dieser Produkte.
Die Viehzucht, die in der Region die meiste Aufmerksamkeit auf sich zieht, ist jedoch die der Tiere, die für die Herstellung der berühmten Wurstwaren von Lacaune verwendet werden. Es ist eine lokale Tradition, in den Bergen von Lacaune Wurstschweine zu züchten oder eine Metzgerei zu eröffnen. Heutzutage ist die Gemeinde ein zentraler Ort für die nationale Produktion von Pökelfleisch und Wurstwaren. Die Pökelwaren von Lacaune sind für ihre Qualität und ihren Geschmack bekannt und erhielten 2015 die g.g.A. für Schinken und Wurst, die für Rückverfolgbarkeit und unbestreitbare Qualität bürgt.
Traditionelle Rezepte
Auch auf der süßen Seite werden Sie nicht zu kurz kommen! Im Tarn gibt es mehrere Gebiete, die besonders reich an Kastanien sind, wie der Sidobre oder die Montagne Noire. Dieses sehr nahrhafte Grundelement findet sich in vielen Rezepten des Tarn wieder. Auch wenn die großen Produzenten heute verschwunden sind, gibt es immer noch kleine Kastanienwälder, die von Familien geführt werden.
Die Liste der süßen Rezepte, für die die Gastronomie des Tarn berühmt ist, umfasst auch Spezialitäten, die für bestimmte Gemeinden typisch sind. Die berühmteste unter ihnen ist höchstwahrscheinlich die der Croquants de Cordes. Diese kleinen, mit Mandeln gefüllten Kekse sollen im 17. Jahrhundert in Cordes-sur-Ciel entstanden sein! Heutzutage kann man diese köstlichen Kekse auch außerhalb der Grenzen des Departements finden, sogar in großen Supermärkten.
Auch die Echaudés oder Janots stehen auf der Liste. Diese dreieckigen Aniskekse sind eine Handelsspezialität der Stadt Carmaux und werden hauptsächlich auf den Messen und Märkten der Departements Tarn und Aveyron verkauft. Erwähnenswert sind auch die Gimbelettes, die traditionell am Palmsonntag gegessen werden, und die Curbelets, die unter dem Namen "d'oublies" an der Tafel von König Ludwig XIV. serviert wurden.Land zum Trinken
"Ich werde Milch trinken, wenn die Kühe Trauben grasen", sagte der Maler Henri de Toulouse-Lautrec aus dem Tarn. Dieses Sprichwort, das sinnbildlich für eine gewisse Lebenskunst steht, zeugt von der Bedeutung der Weinrebe in der DNA des Departements. Sie ist seit dem 6. Jahrhundert v. Chr. im Terroir von Gaillacois verwurzelt und hat dank ihrer Vermarktung zum Reichtum und zur Ausstrahlung des Gebiets beigetragen. Die Vielfalt der Weinberge im Tarn schlägt sich in der Vielfalt der hergestellten Weine nieder, die eine breite Palette unterschiedlicher Produkte in Weiß, Rot und Rosé bilden.
Das Departement hat auch eine ganze Reihe von Brauereien "Made in Tarn", die das Gebiet zum Schäumen bringen. Mit fast 10 handwerklichen Brauereien kann man sagen, dass sie in Strömen fließt. Die 2005 von Stéphane Dumeynieu, einem Physik- und Chemielehrer und großen Bierliebhaber, gegründete Brasserie des Vignes bietet unter anderem ein Brauereielixier an, das reich an lokal erzeugtem Gerstenmalz ist. Nach einer Besichtigung seiner Brauerei werden Sie einige althergebrachte Gebräue wie Libertine, Clandestine, Délinquante oder sogar Biergelee probieren. Ein kleines, sehr interessantes Museum zeigt die Geschichte der Braukultur in der Region. Im Nordwesten des Tarn öffnet Ihnen eine weitere Brauerei ihre Türen: Oxit, ein Bier, das zu 100 % aus der Region stammt und direkt mit der Gerste des Bauernhofs gebraut wird. Es wurde von Damien Chavent, einem Getreidebauern mit einer Leidenschaft für Bier und vor allem für seine Region, kreiert. Sie werden sicher auch von dem "Bauernbrauer" aus Algans bei Puylaurens hören, der 1996 mit seinem Karland den Brauereiimpuls gab, oder von Frédéric Mas, der Koriander und sogar Brennnessel in seine Saint-Victor-Biere der Brasserie du Castel bei Nages einbringt.
Aber das ist noch nicht alles! Wussten Sie, dass es einen Whisky gibt, der zu 100 % aus dem Tarn stammt? Die letzte, fast hundert Jahre alte ambulante Destillieranlage im Tarn schien aufgrund der Abkehr von traditionellen Branntweinen dem Untergang geweiht, wurde jedoch durch das etwas verrückte Projekt, einen Whisky "Made in France" herzustellen, gerettet. Hinter dieser Wiedergeburt stehen Sébastien und Céline Castan, talentierte Weinbauern und Destillateure. Seit zehn Jahren stellen sie den Whisky "Vilanova" her, einen modernen und innovativen Cru von hoher Qualität. Heute werden mehrere Single Cask Whiskys vor Ort gebraut, destilliert und gereift. Da es sich um eine handwerkliche Dimension handelt, wird bei der Produktion eher auf die Qualität des Produkts als auf die Quantität geachtet. Die Früchte für die Brände werden sorgfältig bei den lokalen Erzeugern ausgewählt, wenn sie optimal gereift sind und ihre Aromen gut entwickelt sind.
Schließlich sei noch das Mineralwasser von Mont de Roucous erwähnt, es ist aus der Landschaft der französischen Wasserversorger nicht mehr wegzudenken. Dieses Quellwasser wurde in den 1970er Jahren entdeckt und schöpft seine Tugend aus den Bergen von Lacaune. Heute ist aus dem kleinen lokalen Unternehmen ein internationales Geschäft geworden! Von schwangeren oder stillenden Frauen über Babys bis hin zu Senioren ist dieses wenig mineralisierte Wasser ideal, um alle Bedürfnisse zu befriedigen. Ein weiterer schöner Erfolg aus dem Tarn!
