Was kann man essen Vendée? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Crêpes, ja, aber angepasst an die Geschmäcker des bretonischen Sumpfgebiets der Vendée! Die bignaïe (ausgesprochen "biguenaille") ist nämlich ein Rezept aus der Maraîchine, das zusammen mit geräuchertem Speck traditionell im Winter gegessen wird. Und um bis auf die Gabelspitze Vendéen zu sein, fügen Sie noch ein paar Mogettes hinzu!
Eine weitere echte Tradition in der Vendée ist die Brioche Vendéenne, die auch als Galette Pacaude, Osterbrot oder Aliz Vendéenne bezeichnet wird und bei Einheimischen und Durchreisenden gleichermaßen beliebt ist. Als Variante der Brioche hat die Gâche eine festere Krume (was ihr ihren anderen Namen "alize", kompakt, eingebracht hat). Sie ist auch weniger süß und gehaltvoll, aber genauso köstlich!
Das préfou, das für den Aperitif in der Vendée unverzichtbar ist, stammt aus der Gegend um Fontenay-le-Comte. Dieses Fladenbrot zeichnet sich durch seinen Belag aus gesalzener Butter und gehacktem rohem oder gekochtem Knoblauch aus und diente den Bäckern früher dazu, die Temperatur ihres Ofens zu überprüfen. Anschließend wurde es mit Knoblauch eingerieben, reichlich mit Butter bestrichen und warm gegessen.
Fionaïe ist ein mittelalterliches Dessert, das traditionell zu Ostern und zur Kommunion gegessen wird. Es ist eine Verwandte des Milcheis und ähnelt dem Flan Maraîchin oder Fion, einer mit Teig umhüllten Version der Fionaïe.
Meine erste kann roh oder gekocht gegessen werden, meine zweite gehört zur Familie der Bohnen und meine ganze ist ein symbolträchtiges Gericht aus der Vendée, das einfacher nicht zuzubereiten ist und das Sie in einigen traditionellen Restaurants genießen können. Es ist ... der Mogettes-Schinken!

Das Freilandgeflügel aus Challans wird an der frischen Luft aufgezogen, Label Rouge verpflichtet! Die Züchter servieren ihren Schützlingen eine natürliche Ernährung mit Soja, Mineralien und Luzerne. Das Huhn (schwarz, weiß oder gelb) und die Ente sind die bekanntesten Geflügelarten aus Challans, aber auch Perlhühner, Wachteln, weiße Gänse, schwarze Truthähne und an Feiertagen sogar Kapaune werden gezüchtet.
Das Freilandschwein aus der Vendée gehört zusammen mit der Auvergne und dem Südwesten zu den drei "porc fermiers plein air"-Kategorien in Frankreich. Ernährung, Tierschutz und Einhaltung des natürlichen Wachstumszyklus (6 Monate anstelle von 4 Monaten beim Standardschwein) sind die Kriterien, die bei der Produktion von Porc fermier de Vendée eingehalten werden müssen.
Die Produktion von Stopfleber ist nicht nur eine Domäne des Südwestens. Die Vendée ist heute das ^{viertgrößte} Departement Frankreichs, das Stopfleber produziert; 8 der 35 Millionen Tonnen dieser jährlich in Frankreich hergestellten Delikatesse stammen aus Betrieben in der Vendée.
Was ist die Fressure? Eine Art Blutwurst, aber ohne Darm, was eine Zubereitung ergibt, die man am besten in einem Topf mit etwas Wasser erwärmt, bevor man sie serviert ... z. B. mit Mogettes oder Salzkartoffeln aus Noirmoutier. Rabelais erwähnte diese Speise bereits in seinem Viertelbuch.

Die Sardinenfischerei von Saint-Gilles-Croix-de-Vie wurde 2018 in das Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes Frankreichs aufgenommen und ist eine Institution! Ein großer Stolz auf diesen kleinen blauen Fisch, der zum ersten und einzigen Wildfisch wurde, der im Jahr 2000 das Label Rouge erhielt.
Das Marais Poitevin ist reich an Aalen, der "Königin des Sumpfes". Im Allgemeinen findet man Aale in allen Sumpfgebieten der Vendée und auch in den Marais d'Olonne... Der Aalfang (und früher sogar die Aaljagd) ist eine traditionelle Aktivität in der Vendée und gehört auch heute noch zur Kultur der Maraîchin.
Im ¹⁸. Jahrhundert schätzten Feinschmecker vor allem die damals sehr berühmten Austern von Bourgneuf. Es waren zwar kleine, aber pralle Austern, die zart gesalzen waren und einen feinen Geschmack aufwiesen. Die ersten Austernparks in Noirmoutier entstanden 1816. 1993 wurde die Marke Vendée-Atlantique eingeführt, die die Wasserqualität, das Klima und die Grundsätze der Reifung in Klärbecken garantiert.
In der Region um L'Aiguillon-sur-Mer konzentriert sich die Miesmuschelproduktion (die Muschelzucht) in der Vendée. Jedes Jahr werden in diesem Departement 5.000 Tonnen Moules de Bouchots (traditionelle Muschelkultur auf Holzpfählen im Meer) produziert, bei einer nationalen Produktion von 60.000 Tonnen.
Die Seezunge aus Sablaise ist die "Königin" des Hafens von Les Sables! Sie wird mit Schleppnetzen und Kiemennetzen gefischt und ist ein magerer Fisch mit weißem, festem Fleisch.
Margate ist eigentlich das Weiße des Tintenfisches, das man auf den Speisekarten der Restaurants im Sablais oder auf der Insel Yeu in Form eines typischen Rezepts findet: Rata de seiche oder rata de morgate auf der Insel Yeu, ein Eintopf, in dem Margate und kleine Kartoffeln vermischt werden, die mit Knoblauch, Petersilie und Weißwein aromatisiert werden.
Der Fang des kleinen atlantischen Thunfischs (auch Weißer Thun oder "Langohr" genannt) ist eine Spezialität der Île d'Yeu aus dem ¹⁷. Jahrhundert zurück. Diese Thunfischart wird heute in Konserven verarbeitet, z. B. als Thunfisch in Natur, in Öl und als Rillettes.

Einer der bekanntesten Käse aus der Vendée ist der Fleur d'Aunis, ein Kuhkäse mit gewaschener Rinde und einem würzigen, duftenden Geschmack. Liebhaber kennen auch den nicht weniger bekannten Mizotte, einen Kuhkäse mit gewaschener Rinde und Weißwein aus Mareuil, der perfekt auf Toast, im Ofen gebacken oder als Raclette serviert werden kann.
Der Halbran ist der älteste Käse aus der Vendée. Sein Name leitet sich von der jungen Wildente ab, die noch nicht fliegen kann (Halbran also). Er wird in der südlichen Vendée aus Kuhmilch hergestellt und hat eine aschgraue Rinde, die ihn haltbar macht.
Der Tomme crayeuse wird aus Kuhmilch aus der Süd-Vendée hergestellt und zeichnet sich durch seinen fruchtigen Geschmack aus. Seine Besonderheit? Er wird in Hochsavoyen gereift.
Der Wildon und der Maillezais sind Mischkäsesorten aus Ziegen- und Kuhmilch. Auch die Ziegenkäse zeichnen sich aus, z. B. der Chèvre d'Aizenay und der Biquette de Vendée.

Die im ¹⁶. Jahrhundert aus Amerika eingeführte Mogette ist eine weiße Bohne, die es in zwei Sorten gibt: als Lingot im Norden des Departements und als Coco Paimpolais im Marais Poitevin. Um sie zu genießen, streicht man sie auf eine Rôtie, eine Brotscheibe, die von beiden Seiten vor dem Kamin geröstet wird, oben mit Butter bestrichen und unten leicht mit Knoblauch eingerieben wird. Das Ganze wird sehr heiß verzehrt. Ein weiterer Klassiker aus der Vendée ist die Mojette, die hervorragend zu Schinken und Lammkeule passt.
Sie wird auch Bonnotte genannt. Unabhängig von ihrem Namen ist die Frühkartoffel aus Noirmoutier eine reine Delikatesse, die von den größten Köchen des Landes und darüber hinaus zubereitet wird. Sie schmeckt köstlich in Butter, kann aber auch im Ofen in einem Salzteig gebacken werden, der sie bedeckt. Ihr Ruf ist weithin bekannt. Wussten Sie, dass er bei Auktionen bis zu 400 € pro Kilo kostet?

Man findet sie in den Salzgärten von Noirmoutier und auf salzigen Böden. Aromatisch und sehr reich an Mineralien und Spurenelementen, enthält die Salicornia auch die Vitamine A, C und D. Man kann sie wahlweise gekocht wie grüne Bohnen (bei jungen Trieben) oder in weißem Essig mit Gewürzen eingelegt wie Essiggurken verzehren.
Die Geschichte der Salzgärten in der Vendée reicht bis ins ¹³. Jahrhundert zurück. Jahrhundert zurück. Durch Deiche, Kanäle und Becken kann der Salzbauer das Wasser zirkulieren lassen, das in der Sonne verdunstet, bevor es kristallisiert und das kostbare weiße Gold, das Salz, ergibt. Noirmoutier ist das bedeutendste Salzgärtengebiet des Departements. Das weiße Gold gibt es in Form von Gros Sel, Sel Fin und Fleur de Sel (der Nektar des Sumpfes, das Salz der Spitzenköche).

Die Weine der Vendée sind das Ergebnis der Arbeit der Römer, denen wir die Rebenpflanzen für die Weine der Vendée verdanken. Was die Appellation d'Origine des Fiefs Vendéens betrifft, so erstreckt sie sich über 480 ha, die in 5 Appellationen unterteilt sind: Vins de Mareuil (fruchtig und lecker), Brem (charakteristische klare und frische Weine), Vix und Pissotte (großzügige Weine mit einzigartigen Aromen) und Chantonnay (ein aromatischer Weißwein mit einem Hauch von Säure und ein Rotwein mit einer schönen Komplexität). Nach über 20 Jahren Wartezeit erhielten diese fünf Weinberge im Februar 2011 endlich die AOC.
Die Brauerei Mélusine, die erste in der Vendée, befindet sich in Chambretaud, in der Nähe des Puy-du-Fou. Es handelt sich um ein nicht pasteurisiertes und nicht gefiltertes Bier, das alle seine Aromen bewahrt und nach der belgischen Trappistenmethode hergestellt wird. Sein kleines Geheimnis? Die Anwesenheit von Angelikawurzel, die ihm seine typische Frische verleiht.
Andere Brauereien ergänzen das lokale Angebot, darunter die Brauerei La Muette in Bazoges-en-Pareds, die Brauerei NO in Noirmoutier, die Brasseurs de la vie in Saint-Gilles-Croix-de-Vie mit ihrem Sortiment an Bio- und verantwortungsbewussten Bieren und schließlich die Brauerei Opé in Sables-d'Olonne.
La Troussepinette, der symbolträchtige lokale Aperitif, wird auf der Grundlage von Fruchtdornen hergestellt. Er ist mild und alkoholarm und passt perfekt zu Prefou!
Der Kamok ist ein Likör auf Kaffeebasis, der um 1860 von einem Mitglied der Familie Vrignaud kreiert wurde. Er lagert zwei Jahre in neuen Eichenfässern, bevor er als Digestif, eisgekühlt oder in Cocktails genossen wird.
Die Vendée hat auch ihren Pastis! Der Pastis Vrignaud verströmt seinen zarten Duft und wird kühl, mit Wasser verdünnt, getrunken.