Charakteristische Produkte und Restaurants
Reis ist ein wichtiger Bestandteil des täglichen Lebens der Balinesen und Indonesier im Allgemeinen und allgegenwärtig. Auf der Insel gibt es spektakuläre Reisterrassen und Bewässerungssysteme (Subak), die Jahrhunderte alt sind. Aber die Vulkanasche macht die balinesischen Böden auch sehr fruchtbar für eine Vielzahl von Gemüsesorten: Tomaten, Süßkartoffeln, Spinat, Kürbis, grüne Bohnen, Sojabohnen, Gurken, Bok Choy Kohl und vieles mehr.
Bali ist einzigartig in Indonesien, denn hier ist Rindfleisch - das im Rest des Landes sehr häufig vorkommt - auf dieser überwiegend hinduistischen Insel so gut wie nicht vorhanden, während Schweinefleisch, das anderswo in Indonesien sehr selten ist, weitgehend verzehrt wird. Huhn - sehr beliebt - und Ente runden das Bild ab. Auch Fisch, Garnelen und Tintenfische sind sehr beliebt. Vegetarier und Veganer werden Tempeh probieren, eine Art Brot aus Sojabohnen, das mithilfe von Hefe fermentiert wird, wodurch ein nougatähnliches Produkt entsteht, das jedoch nach Pilzen und Nüssen schmeckt. Auch Tofu ist üblich.
Die balinesische Küche macht einen äußerst großzügigen Gebrauch von Gewürzen aller Art und kann für den ungeübten Gaumen manchmal etwas zu scharf erscheinen. Es gibt Dutzende verschiedener Gewürze, von denen viele wie die Gewürznelke oder die Muskatnuss in Indonesien heimisch sind. Bumbu oder Basa Gede ist eine Paste aus frischen Gewürzen, die in unzähligen balinesischen Gerichten verwendet wird. Sie besteht aus Knoblauch, Chili, Schalotten, Muskatnuss, Ingwer, Kurkuma, Palmzucker, Kreuzkümmel und Garnelenpaste, kann aber auch viele andere Zutaten enthalten.
Weitere Gewürze sind helle Sojasauce, Kecap Manis (eine dicke, karamellisierte Sojasauce), Terasi (Garnelenpaste) sowie Sambal, bei denen es sich um Soßen oder Relishes mit Chili als gemeinsamem Bestandteil handelt. So gibt es Sambal Kecap (Sojasauce, Chili, Schalotte), Sambal Matah (Chili-Geschnetzeltes, Knoblauch, Zitronengras) und Sambal Embe (karamellisierte Schalotte und Chili).
Auch wenn die balinesische Küche in allen Arten von Restaurants genossen werden kann, ist der Warung der Ort, den es für Liebhaber der Authentizität zu entdecken gilt. Ein paar Tische, Bänke, die von aufgehängten Tüchern, Brettern oder Bambus begrenzt werden, hier ist die Küche oft viel besser als in den schicken Restaurants für Touristen. Der Warung ist der Treffpunkt der Einheimischen, hier wird gegessen, diskutiert, Kaffee getrunken, kurzum, es ist ein unnachahmlicher sozialer Ort zu jedem kleinen Preis. Alternativ können Sie sich auch an den Straßenverkäufern - kaki lima - laben, die viele leckere Snacks anbieten. Wer es etwas komfortabler haben möchte, kann sich in den Rumah Makan einmieten.
Indonesische und balinesische Spezialitäten
Natürlich findet man auch auf Bali die Klassiker der Landesküche, wie das unvermeidliche Nasi Goreng- das indonesische Nationalgericht - in Kecap Manis gebratener Reis mit Garnelen, Hühnchen, Spiegelei und Gemüse oder das Mie Goreng, bei dem der Reis durch Weizennudeln ersetzt wird. Satés/Satays sind kleine Fleischspieße (Rind, Huhn, Lamm, Schwein usw.), die mit einer cremigen, würzigen Erdnusssoße(Bumbu Kacang) serviert werden. Viele Gerichte werden mit Nasi Lemak oder mit Kokosmilch infundiertem Reis serviert.
Zu den beliebtesten Fleischgerichten auf Bali gehört Bebek betutu, das oft nur zu besonderen Anlässen serviert wird. Diese Ente, die mit Gewürzpaste(bumbu) gefüllt und dann in Bananenblätter gewickelt wird, muss sehr lange gegart werden. Ein weiteres Festtagsgericht ist Babi Guling, ein am Spieß gebratenes Spanferkel, das mit Chilischoten, Knoblauch und Ingwer gefüllt ist.Iga Babi ist ein Rezept für Schweinerippchen, die mit Chili und Kecap Manis lackiert werden, während Soto Babi eine fein gewürzte Schweinesuppe ist.Uutan schließlich ist eine Wurst aus Schweinefleisch.
Oder probieren Sie Sate Lilit aus gewürztem Hackfleisch (Schwein, Huhn, Fisch), das um eine Zitronengrasstange gepresst und stärker geröstet wird. Bakso ist eine Art Rindfleischbällchen, die man oft gegrillt oder mit Nudeln in einer Brühe serviert genießt. Auf der Meeresseite gibt es viele einfach gegrillte Fische, Schalentiere und Muscheln. Mujair nyat-nyat ist ein Süßwasserfisch (Tilapia), der mit einer Gewürzpaste(Bumbu) garniert wird. Außerdem gibt es Telur Balado, hartgekochte Eier in einer Chilisauce.
Ein komplettes Gericht ist Nasi Campur , ein Reiskegel, der mit Satés, Tempeh, Rindfleischwürfeln, Gemüsecurry und gepufften Garnelenchips(Kropok) serviert wird. Nasi Jinggo ist eine in Bananenblätter eingewickelte Reisportion mit verschiedenen Beilagen (gebratenes Huhn, Nudeln usw.). An Gemüse gibt es Jukut Urab, eine Mischung aus gebratenem Gemüse mit Kokosraspeln, oder Lawar , das dem Jukut Urab sehr ähnlich ist, aber etwas Hackfleisch enthält. Tipat Cantok ist ein Salat mit einer Erdnusssoße, die Tipat (gedämpfte Reisbällchen) und verschiedene Gemüsesorten enthält.
Desserts und Obst
Balinesische Desserts sind - wie in ganz Südostasien - relativ einfach, mit dem Trio aus Reis, Kokos und Palmzucker als wiederkehrende Zutaten. Zu erwähnen ist hier der Laklak, ein kleiner Pfannkuchen aus Kokosraspeln und geschmolzenem Palmzucker, der oft grün gefärbt ist. Bubur Sumsum ist ein Reisbrei mit Palmzuckersoße und Kokosraspeln, während Bubur Injin ein Porridge aus schwarzem Klebreis mit derselben Füllung ist. Bantal (indonesisch für Kissen) sind in Palmblätter gewickelte Pakete aus Klebreis, Kokosnuss, Zucker und Früchten (oft Bananen). Sumpings sind Arten von Reismehlkuchen, die in Bananenblätter eingewickelt und gedämpft werden. Sie können Kürbis (sumping waluh) oder Banane (sumping biu) enthalten.
Es wird aber auch eine unglaubliche Menge an schmackhaften tropischen Früchten zu finden sein. Natürlich gibt es die unvermeidlichen Mangos, Bananen, Ananas oder Papayas. Aber auch andere, seltenere Arten sind einen Umweg wert. Wie die Rambutan (eine Art haarige Litschi), die Mangostan (eine violette Frucht mit dicker Schale, hinter der sich ein süßes, delikates weißes Fruchtfleisch verbirgt) und die Salak oder Schlangenfrucht (eine braune Frucht mit schuppiger Schale, hinter der sich ein weißes Fruchtfleisch mit leichtem Ananasgeschmack verbirgt, das oft in Sirup konserviert wird).
Nicht zu vergessen ist die Jackfruit - eine riesige Frucht mit grüner, buckliger Schale -, deren dichtes, faseriges Fruchtfleisch als Fleischersatz für Currys sehr beliebt ist. Aber natürlich ist es unmöglich, die Durian nicht zu erwähnen. Diese riesige Frucht, die wie eine mittelalterliche, mit Stacheln bedeckte Masse aussieht, enthält ein cremiges, gelbes Fruchtfleisch. Ihr einnehmender Geruch, der eine Mischung aus einer verrottenden Zwiebel und schmutzigen Socken ist, hat sie in Flugzeugen und Hotelzimmern verboten gemacht! Sein Geschmack ist offenbar milder, ja sogar köstlich und je nach Einheimischen unvergleichlich. Zum Ausprobieren also.
Kaffee, Erfrischungsgetränke und Alkohol
In Indonesien gibt es den teuersten Kaffee der Welt, den Kopi Luwak, der nach dem Luwak benannt ist, einem kleinen Säugetier, das mit dem europäischen Ginsterkäfer verwandt ist. Dieses Tier liebt nämlich die Kaffeebeeren. Seine Verdauungsenzyme greifen die Bohnen jedoch nicht an, die dann mit dem Kot des Luwaks gesammelt, gereinigt und geröstet werden. Diese Vorverdauung soll dem Kaffee einen unnachahmlichen Geschmack verleihen. Eine Seltenheit, die ihren Preis hat: zwischen 200 und 1000 €/kg, d. h. 50 € pro Tasse Kaffee!
Aber Vorsicht: Es gibt nicht nur viele Fälschungen, sondern dieses Verfahren hat auch zu einer weniger glorreichen Entwicklung geführt: Die Luwaks werden oft in winzige Käfige gesperrt und mit Kaffeebeeren vollgestopft, um schneller den berühmten Kopi Luwak zu produzieren. Informieren Sie sich im Vorfeld gut. Es gibt auch indonesischen Tee (Teh), der meist mit Jasmin aromatisiert und geräuchert ist. Beliebt sind teh panas manis (gesüßter heißer Tee), teh panas tampa gula (ungesüßter Tee), teh jeruk panas (heißer Orangentee), teh jeruk nipis panas (heißer Zitronentee), teh jahe (Ingwertee) etc.
Es gibt auch viele verschiedene Fruchtsäfte. Probieren Sie zum Beispiel es jeruk, eine Art Orangeade mit Calamansi, einer Zitrusfrucht, die zwischen einer Limette und einer Mandarine liegt und unglaublich aromatisch ist. Ansonsten ist es buah eine neonfarbene Mischung aus Kondensmilch, verschiedenen Sirups, Kokosraspeln, Geleewürfeln und zerstoßenem Eis. Entweder man liebt es oder man hasst es.
Obwohl Indonesien mehrheitlich muslimisch ist, hat es aus der Zeit der niederländischen Kolonialherrschaft ein gewisses Wissen über das Bierbrauen (bir) bewahrt, insbesondere durch die Gründung der ersten Brauerei des Landes, die 1929 von Heineken gegründet wurde. Im Land gibt es mehrere Sorten helles Bier, die bekanntesten sind Bintang, Anker und Bali Hai, das trotz seines Namens auf Java gebraut wird. Das einzige handwerklich gebraute Bier, das auf Bali im Norden der Insel in der Nähe von Lovina hergestellt wird, ist das Storm (der Brauer ist ein Deutscher). Obwohl es schwer zu finden ist, ist es ausgezeichnet.
Historisch gesehen gibt es auf Bali keinen Weinbau, aber seit Ende der 1990er Jahre haben einige Winzer das Experiment gewagt. So produziert man den Roséwein Hatten, der in Sanur im Südosten der Insel gekeltert wird, dessen Trauben aber aus dem Norden Balis, in der Nähe von Singaraja, stammen. Ohne ein Grand Cru zu sein, ist er sehr angenehm, leicht und säuerlich. Er ist auch viel billiger als die importierten Weine aus Europa oder Australien.
Diejenigen, die es nicht so genau nehmen, können sich an Arak versuchen, einem starken Alkohol (35-50°) aus Reis oder Palmwein, der gegoren und dann destilliert wird und mit Honig (Arak Maduh) und Zitrone oder Soda gemischt wird. In abgelegenen Dörfern wird Ihnen zur Begrüßung vielleicht ein selbstgebrannter angeboten, und in den Badeorten der Insel ist er die Grundlage für viele Cocktails. Nicht zu verwechseln mit dem libanesischen Arak, einem mit Anis aromatisierten Traubenschnaps. Schließlich ist Brem ein Wein aus Klebreis (5-14°). Er ist recht süß und kann kühl zum Essen getrunken werden.
