Eine Kreation der Kunsthandwerker
Kunsthandwerk ist eine unabhängige Tätigkeit in den Bereichen Produktion, Kreation, Verarbeitung, Reparatur und Restaurierung von Kulturgütern, die sich durch die Beherrschung von Gesten und Techniken zur Bearbeitung von Materialien auszeichnet und einen künstlerischen Beitrag erfordert. In der Dordogne gibt es über 70 Kunsthandwerker, die als lokale Akteure von der Arbeit ihrer Hände leben: töpfer, Bildhauer, Keramiker, Papiermacher, Tischler, Einrahmer, Glasmaler, Juweliere, Glasspinner, Gießer, Polsterer, Marmorkünstler, Kostümbildner, Lederwarenhändler, Glasbläser, Weber, Filzer, Waffenschmiede, Instrumentenbauer, Schneider, Drechsler, Buchbinder, Messerschmiede, Korbflechter, Eisenschmiede ... Die Liste ist lang und nicht vollständig. Sie alle laden Sie ein, ihre Talente und ihre unvergleichlich vielfältigen Produkte zu entdecken. In einer Zeit der Globalisierung und der Vereinheitlichung unserer Konsumtrends können Sie sich Einzelstücke oder Kleinserien gönnen. Wer ihre Kreationen kauft, verteidigt eine Region und die Energien, die dort am Werk sind, und fördert kurze und ökologisch verantwortungsvolle Kreisläufe. Adressen und einen speziellen Routenplaner finden Sie in der Rubrik Ideen für den Aufenthalt.
Süßigkeiten, Bonbons, Kuchen und Knabbereien
Es gibt keine typische Süßigkeit aus dem Périgord, sondern eine Vielzahl von Süßigkeiten, die von Schokoladenherstellern und Konditoren überall im Departement kreiert werden. Ihre gemeinsame Zutat ist häufig die Walnuss. Diese eignet sich gut für die Herstellung einfacher und köstlicher Süßigkeiten, die man leicht mit nach Hause nehmen kann: geröstete Walnusskerne mit Schokoladenüberzug, karamellisierte Walnusskerne im Pralinenmantel. Sie sind leicht zu finden. Bevorzugen Sie die von Handwerkern, die Ihnen die Herkunft der Nüsse aus dem Périgord garantieren können. Schokoladenliebhaber sollten wissen, dass es in Périgueux viele gute Adressen von Chocolatiers gibt, die sich in der Fußgängerzone konzentrieren. Die Hauptstadt der Schokolade ist jedoch Terrasson mit seinem Bovetti-Schokoladenmuseum und einem Laden, der sich den Süßigkeiten widmet, die aus dieser Bohne hergestellt werden, darunter auch umwerfende Brotaufstriche, und zwar ohne Palmöl, bitte! Wenn Sie ein Süßschnabel sind, sollten Sie ein paar Gläser mit dem typischen Honig des Landes in Ihren Koffer packen. Im Reiseführer finden Sie zahlreiche Imker. Vergessen Sie zum Frühstück nicht die Marmelade, natürlich aus Erdbeeren aus dem Périgord. Für den Snack zwischendurch oder zum liebevollen Eintunken in den Kaffee können Sie auf lokal hergestellte handwerkliche Kekse setzen, z. B. von Lou Cocal in Sarlat, der Biscuiterie Billeau in Saint-Léon-sur-L'Isle oder den Bäckern und Konditoren.
Öle aus Walnüssen und Haselnüssen
Seit 2021 verfügt das Walnussöl aus dem Périgord über eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP). Das wiedererwachte Interesse an diesem Produkt erklärt sich durch seinen unvergleichlichen Geschmack, aber auch durch seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften: Es ist reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Es wird ausschließlich kalt verzehrt und eignet sich ideal zum Würzen von Salaten. Sie können auch einige Tropfen in eine Gemüsesuppe geben, die Sie kurz vor dem Verzehr zubereiten, um ihr einen überraschenden Geschmack zu verleihen. Was die Nüsse betrifft, so sind Haselnüsse in der Dordogne ebenfalls sehr beliebt. Aus ihnen wird ein ebenso köstliches, aber recht empfindliches Öl gewonnen. Wie seine große Schwester wird es roh verzehrt und kalt gelagert. Wenn Sie eine Flasche Öl kaufen, achten Sie darauf, woher die Früchte stammen, die zur Herstellung des Öls verwendet wurden, und wann es hergestellt wurde. Da es nach dem Anbruch nicht lange haltbar ist, kaufen Sie lieber kleine Größen und kommen Sie sehr oft in die Dordogne, um Nachschub zu holen! Am besten kaufen Sie Ihr Öl direkt in einer Ölmühle, die es extrahiert, wie z. B. die Mühle La Veyssière in Neuvic. Sie profitieren von der Besichtigung der Produktionsstätten und dem warmen, köstlichen Duft, der von dort ausströmt.
Foie gras
Die Dordogne ist ein Land, in dem vor allem Palipèden gezüchtet werden. Ob Gans oder Ente, Stopfleber ist ein Spitzenprodukt, für das die Erzeuger lange arbeiten müssen. Die Debatte zwischen Gänse- und Entenliebhabern ist offen. Man sagt, dass die Gänseleber eine feinere Textur hat und die Entenleber einen ehrlicheren Geschmack. Die Entscheidung liegt bei Ihnen! Sie finden ihn je nach Jahreszeit ganz und roh im Winter auf den Fettmärkten, halbgar, in Dosen oder vakuumverpackt im Rest des Jahres. Sie sollten wissen, dass er sich roh oder verarbeitet sehr gut im Gefrierfach aufbewahren lässt. Er kann auf vielfältige Weise genossen werden, kalt oder warm, als Vorspeise, Hauptgericht oder Soße. Am besten schmeckt er auf einer Scheibe Landbrot mit einer Prise Fleur de Sel und einem Glas Monbazillac liquoreux (in Maßen). Aber auch andere Weine aus dem Perigord passen hervorragend zu ihm. Stellen Sie hohe Ansprüche an die Qualität des IGP Périgord. Wenn Sie ihn roh kaufen, achten Sie auf seine Farbe, die einheitlich von einem klaren Gelb bis zu einem helleren Gelb reicht. Er sollte sich fest anfühlen, aber nicht hart sein. Bereiten Sie ihn schnell zu, da er ein empfindliches Produkt ist. Im Laufe des Reiseführers werden Sie gute Adressen entdecken, an denen Sie ihn vertrauensvoll kaufen, ihn probieren und sogar Praktika absolvieren können, um zu lernen, wie man ihn zubereitet.
Der Trüffel
Sie ist der schwarze Diamant des Périgord, Tuber Melanosporum, auch schwarze Périgord-Trüffel genannt. Wenn Sie sich im Winter aufhalten, haben Sie das Glück, ihn frisch zu probieren, und unter diesen Bedingungen gibt er natürlich sein Bestes. Es handelt sich um ein empfindliches Produkt, das sich 2 bis 3 Tage in der Kälte hält. Planen Sie daher, sie am Ende Ihres Aufenthalts zu kaufen, und richten Sie eine kühle Kühlbox (SendO in Nontron) nur für sie ein. Sie sollte gut abgedichtet sein, denn Ihr Trüffel wird seine gesamte Umgebung mit Duft erfüllen! Um Verschwendung zu vermeiden (was schade wäre), können Sie aus dem Bruch eine wunderbare Trüffelbutter herstellen, die Sie portionsweise im Gefrierschrank aufbewahren oder sofort auf einem gerösteten Brot, einem Nudelgericht oder rotem Fleisch verzehren können. Wenn Sie das Périgord im Sommer besuchen, können Sie sich trösten. Es gibt auch eine Sommertrüffel, Tuber Aestivum. Sie ist weit weniger schmackhaft als ihre winterliche Freundin, macht aber trotzdem einen guten Eindruck und wird viel billiger verkauft. Achten Sie dennoch darauf, ihn nicht zu stark zu erhitzen, da er das Kochen nicht gut verträgt.
