Was kann man essen Tirol? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

In den Alpen gelegen, ist Tirol natürlich für seine reiche Käsetradition bekannt. Der Begriff Bergkäse ist eine allgemeine Bezeichnung für verschiedene gepresste Kuhmilch-Bergkäse wieAlmkäse, Hochpustertaler, Formaggio di montagna di Sesto und Stanga di Dobbiaco. Der Tiroler Bergkäse verfügt über eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Dies gilt auch für den Tiroler Graukäse

, der an seinem weißen Kern, der von einer dicken grauen Rinde umgeben ist, und an seinem kräftigen Geruch zu erkennen ist.

Während in Österreich die Wurstwaren häufig geräuchert werden, ist dies in Italien nicht der Fall, außer natürlich in Südtirol, wo es den Südtiroler Speck oder Südtiroler Speck gibt - eine sehr berühmte Art geräucherten luftgetrockneten Schinkens, der eine g.g.A. hat -, aber auch Würstel oder Kaminwurzen

. Das Rindfleisch aus der Region ist oft ausgezeichnet. Die Seen und Flüsse der Region eignen sich gut für Süßwasserfische: Forelle, Äsche, Hecht, Felchen, Barsch, Schleie und andere.

In den bergigen Gebieten mit ihrem rauen Klima ist der Anbau von Weizen und Mais kompliziert und es werden Roggen, Gerste, Buchweizen und der weniger launische Dinkel angebaut. Zu den Brotsorten gehört beispielsweise das Schüttelbrot (Roggen, Sauerteig, Kümmelsamen), ein flaches Brot mit einer festen Konsistenz und einer dicken Kruste. Das Ur-Paarl (Roggen, Dinkel, Weizen) ist typisch für das Val di Sole. Das Originalrezept wird von den Benediktinermönchen der Abtei Monte Maria in Malles aufbewahrt. Manchmal hat es die Form von zwei zusammengeklebten Laiben (Vinschger Paarl). Das Pusterer Breatl

(Roggen, Weizen, Fenchel-, Koriander- und Kümmelsamen) schließlich ist ein flaches, rundes Brot aus dem Pustertal.

Die Tiroler Kultur empfiehlt ein Frühstück, ein kräftiges Frühstück mit Milchprodukten, Wurstwaren, Eiern und Käse. Das Mittagessen ist oft die eigentliche Mahlzeit des Tages mit einem warmen Gericht. Das Abendessen wird an Feiertagen sehr üppig ausfallen, aber im Alltag begnügt man sich oft mit Butterbrot, einer Scheibe Brot (möglichst Schwarzbrot) mit Wurst, Butter und Käse. Marend

ist eine Art Snack, der sowohl am Morgen als auch am Nachmittag in Form von Brot, Wurst, Käse usw. gegessen werden kann. Unerlässlich für Bauern und Hirten, um in den Bergen über die Runden zu kommen. Unter den örtlichen Gaststätten findet man im Gasthaus und im Wirtshaus meist traditionelle Küche, die in ungezwungener Atmosphäre serviert wird. Die Weinstube ist ein auf Wein spezialisiertes Bar-Restaurant, während der Heurige und der Buschenschank an Weinberge angebaute Lokale sind, die ihren eigenen Wein ausschenken. Der Heurige ähnelt eher einer Guinguette, während der Buschenschank traditionell eher ländlich geprägt ist. Der Hofschank ist ein traditionelles Restaurant, das eher in den Bergen liegt, aber keinen eigenen Wein produziert. Der Biergarten ist ein bayerischer Biergarten, der in der Regel lokale Speisen anbietet und meist in einem Garten liegt. Die Konditorei schließlich ist eine Kreuzung zwischen einer Konditorei und einem Teehaus.

In Verbindung mit dem Marend ist die Brettljause eine Auswahl an Käse und Wurstwaren aus den Bergen - vor allem Speck -, die mit Brot serviert werden. Ideal, um eine Mahlzeit zu beginnen. Tirtlen sind Roggenteigtaschen, die mit Spinat, Ricotta, Kartoffeln oder Sauerkraut gefüllt und anschließend gebraten werden. Cajincí arestis sind Teigtaschen aus Kartoffeln, die mit Ricotta und Spinat gefüllt und ebenfalls gebraten werden. Zillertaler Krapfen sind kleine, frittierte Teigtaschen, die mit Kartoffelpüree und Käse gefüllt sind und typisch für das Zillertal sind. Bei den Suppen sollte man die Zuppa d'orzo oder Gerstensuppe probieren, die aus Perlgerste, Bohnen, Kartoffeln und geräuchertem Speck besteht. Die Zuppa di gulasch oder Gulaschsuppe

ist, wie der Name schon sagt, eine lokale Version des ungarischen Gulasch, die aus Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten und natürlich Paprika besteht.

Knödel oder Canederli sind germanisch inspirierte Knödel, die meist in einer Brühe gekocht werden. Sie bestehen in der Regel aus Brot und verschiedenen Zutaten (Speck, Käse, Spinat, Rote Bete, Fleisch). Sie werden als Einzelgericht oder als Beilage zu Schmorgerichten serviert. Kaspressknödel sind Brotbällchen mit Käse und Zwiebeln, die jedoch in der Pfanne geröstet und nicht gekocht werden. Spätzle sind frische kurze Nudeln, die vom Elsass bis nach Ungarn vorkommen. In Wasser gekocht und dann in Butter gebraten, werden sie allein oder als Beilage zu Eintöpfen serviert. Vor allem auf der italienischen Seite gibt es nach wie vor gängige Nudelrezepte wie Maccheroni alla pastora, Penne mit Würstchen, Erbsen, Pilzen, Sahne, Tomatensoße und gekochtem Schinken. Schlutzkrapfen oder Mezzelune

sind halbmondförmige Ravioli, die in der Regel mit Ricotta und Spinat gefüllt sind. Es gibt aber auch Rezepte mit Kartoffeln, Pilzen oder Fleisch. Das Gröstl ist wahrscheinlich das symbolträchtigste Gericht Tirols. Es handelt sich um eine Kartoffelpfanne mit Rind- oder Schweinefleischwürfeln, geräuchertem Speck und Zwiebeln, auf die ein Spiegelei und viel geschnittener Schnittlauch gegeben wird. Es gibt verschiedene Fleischeintöpfe, die auch als Gulasch bezeichnet werden, obwohl das Rezept von der gleichnamigen ungarischen Spezialität abweicht, die eher einer Suppe ähnelt. Hier nähert man sich eher einem Fleisch (Rind, Hirsch, Wildschwein, Schwein) in einer reichhaltigen, nach Paprika duftenden Soße mit Zwiebeln, Wein, Karotten und Kartoffeln, die mit einem Preiselbeerkompott serviert werden. Beliebt ist Carne di castrato oder Hammelfleischgerichte (Lamm), nicht zu vergessen die meist hervorragenden Entrecotes vom Almochsen. Polenta aus Maismehl ist typisch für norditalienische Tafeln und wird oft mit Fleisch in Sauce serviert. Röstkartoffeln oder Bratkartoffeln sind ebenfalls üblich.

Auf der süßen Seite wird man in der Region vor allem die Klassiker der österreichischen Patisserie wiederfinden, insbesondere mit dem unverwüstlichen Apfelstrudel, einem Kuchen, der mit Äpfeln in einem Teig gerollt wird, der so dünn wie Zigarettenpapier ist. Dieser Klassiker der österreichischen Küche - überall zu finden - ist in Südtirol, das für seine große Apfelproduktion bekannt ist, sehr beliebt. Der Tirolerkuchen oder Tiroler Nusskuchen ist ein Kuchen mit Haselnüssen und Schokolade. Menschen mit Glutenunverträglichkeit werden sich an der Schwarzplententorte erfreuen, einem Kuchen aus Buchweizenmehl, der mit einem Kompott aus roten Beeren gefüllt ist. Der Tiroler Gugelhupf ist ein Briochekuchen in Form eines Gugelhupfs, der oft gemahlene Haselnüsse und Schokolade enthält. Eine sehr originelle Nachspeise ist die Prügeltorte, ein am Spieß gebackener Kuchen, der in Deutschland als Baumkuchen

bekannt ist und zubereitet wird, indem mehrere Teigschichten auf einen erhitzten Zylinder gegossen werden. Ein weiterer Klassiker, der in ganz Österreich weit verbreitet ist, ist der Kaiserschmarrn, ein dicker, luftiger Pfannkuchen, der in Stücke gerissen und mit Beerencoulis oder Apfelmus serviert wird. Frittelle di mele oder Apfelkiachl bzw. Apfelradln sind einfache, aber schmackhafte Apfelkrapfen. Moosbeernocken sind Pfannkuchen mit Blaubeeren oder Preiselbeeren. Kirchtagskrapfen sind knusprige, rautenförmige Krapfen, die unseren bugnes lyonnaises ähneln, während die sehr ähnlichen Mohnkrapfen mit Mohnsamen gefüllt sind. Strauben schließlich sind eine Art Krapfen, bei dem der Teig in Form eines Vogelnests in Öl gegossen wird. Österreich und Italien sind für ihren hervorragenden Kaffee bekannt. Tirol ist auch für seine heiße Schokolade bekannt, und nicht zu vergessen dieAlpenkräutertees aus Minze, Salbei, Melisse, Brennnessel usw.

Wie im Rest der germanischen Welt ist auch in Tirol das Bier das Volksgetränk schlechthin. Südtirol hat sein symbolträchtiges Bier, eines der besten Italiens, das Birra Forst, das aus der Region Meran stammt. Auf der österreichischen Seite ist das Falkensteiner Bier ein typisches Osttiroler Bier, während das Starkenberger aus Tarrenz (Nordtirol) eines der meistprämierten Biere Österreichs ist. Nicht zu vergessen das Huber Bräu, das Vilser Bergbräu, das Zillertaler Bier, das Bierol und das Tiroler Bier, das in Innsbruck gebraut wird.

Schnaps ist ein klarer, aus Früchten (Kirschen, Mirabellen, Zwetschgen usw.) gebrannter Schnaps, der unter den typischen Tiroler Getränken den Spitzenplatz einnimmt. Der sehr traditionelle Krautinger

ist eine Spirituose, die aus der Rübe hergestellt wird und in der Wildschönau produziert wird. Bei den alkoholfreien Getränken ist der Almdudler, auch wenn er nicht aus Tirol stammt, ein typisch österreichisches Getränk. Diese mit Pflanzenextrakten aromatisierte Limonade wurde 1957 erfunden. Liftler ist die Bezeichnung für eine Mischung aus Weißwein und Almdudler.

Die Weine aus dem italienischen Tirol, die aus Weinbergen stammen, die von idealer Wärme und Sonneneinstrahlung profitieren, sind von ausgezeichneter Qualität. Das österreichische Tirol hat im Gegensatz zu seinem italienischen Nachbarn keine Weinbautradition. In Südtirol gibt es 5.200 Hektar Weinberge. Die große Vielfalt an Landschaften und Mikroklimata, die Höhe, die Ausrichtung, die Sonneneinstrahlung und die Böden lassen den Anbau einer üppigen Vielfalt an Rebsorten zu. Nachts sorgen die kühlen Strömungen, die von den Bergen an den Hängen der Hügel herunterkommen, für große Temperaturunterschiede. Dies fördert ein glückliches Gleichgewicht zwischen Säure und Zucker während der Reifung der Trauben.

In Südtirol werden etwa 45 % Rotweine und 55 % Weißweine produziert. Die meisten Rotweine werden um Bozen und entlang der Strada del Vino produziert: Neben den beiden autochthonen Rebsorten (Lagrein und Vernatsch) werden auch Merlot,Blauburgunder

und Cabernet angebaut. Die weißen Rebsorten finden in allen Anbaugebieten günstige Bedingungen vor, insbesondere in den Gebieten Vinschgau-Venosta und Eisacktal, wo das Klima rauer ist. Vor allem in der Region Brixen werden hervorragende Weißweine wie der Kerner produziert. Südtirol ist im Besitz von drei autochthonen Rebsorten: Vernatsch, Lagrein und Gewürztraminer. Vernatsch, oder Schiava (auf Italienisch), ist die rote Rebsorte schlechthin in Südtirol, und seine kräftigeren Reben halten der größeren Höhe gut stand. Seine Weine sind leicht, fruchtig, haben wenig Tannine und passen gut zu Wurstwaren. Der zartere Lagrein wird in der Talsohle an den niedrigen Hängen angebaut, wo die Temperaturen höher sind. Er passt hervorragend zu Fleisch in Sauce und zu Wildgerichten. Der Gewürztraminer aus Tramin-Termeno ist ein aromatischer Wein mit Noten von tropischen Früchten, der zum Dessert oder allein als Aperitif genossen wird.