Lokale Spezialitäten
Die Pelotons des Estéron
Pelotons sind eine Spezialität aus dem Hinterland von Nizza, die man im Tal des Flusses Estéron findet. Sie sind eine Art Ravioli, aber ohne den Teig, eher wie Fleischbällchen. Um sie herzustellen, bereitet man eine Fleischfüllung zu, die dann zu kleinen Bällchen gerollt wird. Nach dem Kochen werden sie mit einer hausgemachten Tomatensoße oder einer Daube-Soße serviert.
Pistou-Suppe
Die Pistou-Suppe, eine Säule der provenzalischen Küche, hat ihre Anhänger, und ihre Zubereitung ist zeitaufwendig. Jeder Koch hat sein eigenes Rezept, und es wird viel darüber diskutiert, ob und wann welche Zutaten in die Suppe kommen sollen... Die Pistou-Suppe besteht aus frischem Gemüse, Zucchini, Kartoffeln, Tomaten, roten, weißen und grünen Bohnen sowie Nudeln. Eine Soße aus in Olivenöl zerstoßenem Basilikum mit Knoblauchzehen wird hinzugefügt, und schon haben Sie den ganzen Geschmack der Provence!
Beignets aus Zucchiniblüten
Eine der Besonderheiten der Provence ist, dass man neben dem Gemüse auch die Blüten der Zucchini isst. Aus ihnen werden Beignets hergestellt. Dazu bereitet man einfach einen leichten Krapfenteig zu, indem man Eiweiß zu Schnee schlägt. Die Zucchiniblüten werden an der Basis gegriffen und in den Krapfenteig getaucht, bevor sie in eine heiße Friteuse geworfen werden.
Gefüllte Zucchini
Es wird eine Füllung aus Fleisch, Pökelfleisch, Eiern, Basilikum und Parmesan zubereitet. Dann höhlt man eine Reihe von Gemüsen aus: Tomaten, Zucchini, Paprika, große Champignons oder Kartoffeln. Man füllt sie und hoppla, 45 Minuten im heißen Ofen.
La ratatouille
Das ist ein Name, der nach Provence riecht. Puristen werden Ihnen sagen, dass man das Gemüse nacheinander kochen muss, Eilige werden es alle zusammen kochen. Das Ergebnis ist jedoch in jedem Fall köstlich. Ratatouille besteht in der Regel aus mehreren Gemüsesorten: Auberginen, Zucchini, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, roten und gelben Paprikaschoten und nicht zu vergessen, einem Bund Kräuter der Provence. Man kann sie warm oder kalt essen, ganz allein oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Die Gnocchi
Das sind Nudeln, die aus einer Mischung aus Weizen- und Kartoffelmehl hergestellt und in Wasser pochiert werden. Zunächst wird ein Püree hergestellt, zu dem Eier, Salz, Pfeffer und Öl hinzugefügt werden. Dann wird so viel Mehl untergemischt, dass ein Teig entsteht, der mit einem Kuchenteig vergleichbar ist. Man macht kleine Rollen, aus denen man die Gnocchi ausschneidet, indem man sie mit einer Gabel markiert. Man wirft sie in einen Topf mit kochendem Wasser und wartet, bis sie an die Oberfläche steigen; dann sind sie gar. Tomatensoße und Parmesan, viel Spaß beim Probieren!
Die Pissaladière
Eine Art Pizza, aber nur mit Zwiebeln, etwas Sardellen, Oliven und Olivenöl. Sie ist leicht süß und zu jeder Tageszeit köstlich. Man isst sie als Hauptgericht oder auch als Tapas zur Aperitifzeit.
Die Fougasse
Dieses ineinander verschlungene Fladenbrot findet man in allen Bäckereien und auf den Märkten der Region. Sie ist meist mit Oliven, Käse oder Speck gefüllt.
La socca
Das ist ein großer Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, Olivenöl und Wasser, der im Ofen - am besten mit Holz - gebacken und goldbraun gebacken wird. Diese Spezialität aus Nizza findet man an der Küste und in den Dörfern des Hinterlandes.
Ganses
Eine Art frittierte Krapfen, die mit Vanille- oder Puderzucker bestreut werden. Ein einfaches und leckeres Rezept, das oft zur Karnevalszeit zubereitet wird.
Konfitüren aus Rosen oder Bitterorangen
Die Aktivitäten von Opio und Bar-sur-Loup basierten lange Zeit auf der Produktion von Blumen, die für die Parfümeure in Grasse bestimmt waren. Davon ist die Tradition der Herstellung von Rosen- oder Bitterorangenkonfitüren geblieben, die jedes Jahr während des Orangenblütenfests in Bar-sur-Loup fortgesetzt wird. Diese Konfitüren findet man auf allen Märkten und in den Geschäften der Region. Und für die Naschkatzen unter uns gibt es hier das Rezept dafür...
Entfernen Sie die Blütenblätter von den Blumen. Sie brauchen 250 g davon. Reinigen Sie sie mit klarem Wasser. 12 Stunden in kaltem Wasser mit dem Saft einer Zitrone ziehen lassen. Lassen Sie sie abtropfen. 250 g Puderzucker in einem halben Liter Wasser verrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten lang kochen lassen. Die Blütenblätter zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Konfitüre ist fertig, wenn ein Tropfen, der auf eine kalte Unterlage gelegt wird, erstarrt.
Einheimische Produkte
Das Terroir bietet je nach Region zahlreiche Produkte an. Man findet sie in den urbanisierten oder eher touristischen Gebieten, insbesondere auf dem Markt in Valbonne (Freitagmorgen), in Châteauneuf-Grasse (Montagmorgen), in Tourrettes-sur-Loup (Mittwochmorgen) oder auf dem Marché de nos Collines in Le Rouret (die ganze Woche über). Der regionale Naturpark Préalpes d'Azur möchte den Direktverkauf vom Erzeuger an den Verbraucher fördern, entweder am Ort der Erzeugung oder über Genossenschaften oder kollektive Verkaufsstellen. Gute Adressen sind im Guide des Producteurs du Parc zu finden.
Fleisch, Geflügel und Wild
Das Gebiet des Mittel- und Hochlandes eignet sich ganz natürlich für die Viehzucht. Mehrere Züchter bieten den Verkauf von Rind-, Schaf- und Ziegenfleisch und sogar von Hirschen an. Man findet dieses Fleisch auch gekocht in Form von Pasteten oder Fertiggerichten in Dosen.
Käse, Milchprodukte
In der Region sorgen mehr als 200 Landwirte weiterhin dafür, dass die Berge lebendig bleiben. Die Weidewirtschaft ist die wichtigste landwirtschaftliche Aktivität der Region und die Anwesenheit von Tausenden von Ziegen und Schafen ermöglicht ein großes Angebot an handwerklich hergestellten Käsesorten. Man findet sie je nach Reifung in verschiedenen Stadien: kaum abgetropfte Frischkäse, halbtrockene Käse, die den Weichkäsen ähneln, und sehr trockene und harte Käse. Die meisten dieser Käsesorten werden in Valbonne und auf den Bauernhöfen auf den Anhöhen von Cheiron, Courmettes oder dem Plateau von Saint-Barnabé hergestellt.
Obst und Gemüse
Es gibt Gemüse der Saison: Zucchini, Kartoffeln und Karotten sowie Obst der Saison: Erdbeeren, Weintrauben, Feigen, Äpfel und Birnen, Orangen und Zitronen sowie deren Derivate in Form von Konfitüren.
Brote, Nudeln
Die Tradition des guten Brotes ist in der Region noch immer lebendig. Bis ins 20. Jahrhundert hinein waren in den Dörfern täglich zahlreiche Brotöfen in Betrieb. Die Backtage waren von besonderer Bedeutung: Man legte zusammen, um die Feuerstelle zu heizen, wobei jeder seinen Anteil an Holz beisteuerte. In den meisten Dörfern gibt es noch immer eine "rue du Four". Einige Bäckereien nutzen weiterhin den Gemeindeofen, um ihr Brot nach alter Tradition mit Holzfeuer zu backen. Dies ist bei Lou Bara di Païs in Coursegoules der Fall.
Süßes und Würziges
DieOlive
Die Olive der Region, die Sorte Cailletier, ist klein, knackig, fest und sehr schmackhaft. Aus ihr wird Olivenöl gewonnen, ebenso wie die Olivenpaste oder Tapenade, ein Püree aus schwarzen Oliven, das mit Olivenöl, Anchovis, Kapern und Kräutern der Provence vermischt wird.
Die kontrollierte Ursprungsbezeichnung "Olive de Nice" wurde 2001 offiziell eingeführt. Das geografische Gebiet der AOC erstreckt sich über 99 Gemeinden des Departements Alpes-Maritimes. Mit dieser Anerkennung sind bestimmte Regeln verbunden. Die Ernte muss erfolgen, wenn mehr als die Hälfte der Oliven eine weinrote Farbe hat. Sie müssen direkt vom Baum gepflückt oder durch Gaulage geerntet werden, bei der Netze unter den Bäumen angebracht werden. Die Oliven werden vor der Zubereitung kalibriert, sortiert und gewaschen. Sie müssen ganz, nicht gequetscht und nicht geplatzt sein. Die Oliven werden dann in einer Salzlake zubereitet, die auf 12 % Natriumchlorid, bezogen auf das Gewicht des Wassers, begrenzt ist. Andere Chemikalien oder Konservierungsstoffe sind nicht zulässig. Der Ertrag der Olivenhaine darf 10 Tonnen Oliven pro Hektar nicht überschreiten.
Der Trüffel
Stark im Geschmack, wird er in Form von kleinen Abschnitten bestreut verwendet, um Gerichte zu verfeinern. Er kann auch bestimmte Speiseöle aromatisieren. In Gréolières und Le Rouret wird der Trüffel jedes Jahr gefeiert.
Honig und Produkte aus dem Bienenstock
Ob Lavendel-, Heide-, Rosmarin-, Thymian- oder Erdbeerhonig - das ganze Jahr über kann man sich an den Honigsorten der Provence erfreuen. Die Produktion der Bienenstöcke findet man auf den Märkten oder direkt auf dem Landgut.
Die kristallisierten Blumen
In La Bastides aux Violettes und in der Confiserie Florian auf der Seite von Tourrettes-sur-Loup können Sie diese Köstlichkeit probieren. Die Rosen- oder Veilchenblätter sind zart mit Zucker umhüllt, sodass sie im Mund knuspern und schmelzen. Garantierte Sensation zum Nachtisch! Auch Schokolade, Calissons, Marmeladen und kandierte Früchte werden in der Confiserie Florian hergestellt.
Alkohole
Orangenwein
Dies ist ein köstlicher Aperitif mit mittlerem Alkoholgehalt und einer schönen roten Farbe, der im Sommer unter den Lauben gekühlt getrunken wird. Wenn Sie mehr über diesen Wein erfahren möchten, besuchen Sie die Fête de l'Oranger in Bar-sur-Loup. Auf dem Programm stehen Küferei, Destillation in der Brennblase, Tipps zum Anbau von Orangen sowie ein Wettbewerb für Orangenwein und -marmelade.
Und um Orangenwein herzustellen? Lassen Sie die Kolane (die in der Sonne getrockneten Orangenhautstreifen) von 5 Bitterorangen, 1 Süßorange, 1 Zitrone, 1 Mandarine mit 1 Vanillestange, 1 kg Zucker, 5 Litern gutem Wein (Rot-, Rosé- oder Weißwein) und 1 Liter Obstalkohol einweichen. Nach 45 Tagen filtern und genießen... in Maßen!
Das Bier
Ebenfalls in Maßen zu genießen sind die Biere der Bacho Brewery, einer handwerklichen Brauerei in den Schluchten des Loup. Vor Ort befinden sich die Werkstatt, der Laden und die Bar für Verkostungen. Hier finden Sie originelle, manchmal kurzlebige Geschmacksrichtungen (Mandarine, Mimose, Kürbis...), die aber alle zu 100 % lokal sind!
