Was kann man essen Frankreich? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Wer sagt, dass die Region keinen Käse produziert? Die Umgebung der Hauptstadt besteht auch aus weitläufigen ländlichen Gebieten, die die Herstellung zahlreicher Referenzen in diesem Bereich begünstigen, von denen hier einige Beispiele genannt werden:

Brie de Meaux. Dieser Käse hat sehr alte Ursprünge, denn er wurde bereits zur Zeit Karls des Großen erwähnt. ^Jahrhundert berühmt, als er 1814 auf dem Wiener Kongress von den anwesenden Persönlichkeiten, darunter Talleyrand, zum König der Käse gekrönt wurde. Der Brie de Meaux wird aus Rohmilch hergestellt und ist seit 1980 durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOC) geschützt. Er wird eineinhalb Monate lang gereift. Er hat eine weiße Rinde mit roten Spuren und einen cremigen, geschmeidigen Teig. Er hat die Form einer Scheibe mit einem Durchmesser von 35 cm und einer Dicke von 2,5 cm.

Der Brie de Melun. Der Brie de Melun unterscheidet sich wesentlich vom Brie de Meaux. Er hat einen Durchmesser von höchstens 30 cm und eine Dicke von 3 cm. Er ist aromatischer und hat einen kräftigeren Geschmack: Dies ist vor allem das Ergebnis einer längeren Gerinnung über fast 20 Stunden, während der Brie de Meaux nur etwa eine Stunde geronnen ist. Außerdem wird er mit der Kelle und nicht mit der Schaufel geformt. Der Brie de Melun ist seit 1980 auch durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOC) geschützt. Liebhaber empfehlen, ihn zwischen Juli und Dezember zu verzehren.

Der Fontainebleau. Er ist ein Frischkäse, weder süß noch salzig, reichhaltig und cremig. Die Milch wird durch Zugabe von Lab und gemischten Fermenten verarbeitet. Nach dem Abtropfen wird sie mit Schlagsahne vermischt. Mit 75 % Fettgehalt ist er für Diätliebhaber nicht empfehlenswert.

Der Butte de Doue. Dieser in Seine-et-Marne hergestellte Käse wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Seine weiße Farbe erinnert an Coulommiers.

Auch hier gilt: Wer sich von Paris entfernt, kann ungeahnte Produktionen entdecken! Während sich Paris in die urbane Landwirtschaft stürzt (meist auf Dächern, manchmal auch auf Parkplätzen, die zu Pilzzuchtanlagen umfunktioniert werden), findet man weit über die Stadtgrenzen hinaus bestimmte Obst- und Gemüsesorten, die nicht vergessen sind, aber manchmal schwer zu finden sind.

Spargel aus Argenteuil. Es ist wenig bekannt, dass der Spargel im Altertum bei den Ägyptern bekannt war und sein Anbau von den Griechen und Römern weitergeführt wurde. Der Spargel kam wahrscheinlich über die Araber nach Frankreich und gefiel Ludwig XIV., dessen Gärtner warme Gewächshäuser entwarf, um ihn das ganze Jahr über anbauen zu können.

Kirsche von Montmorency. Diese kurzstielige Kirsche oder "Gaudriole" gehört zu den Sauerkirschen. Ihr Fruchtfleisch ist weich und ihr Saft leicht säuerlich. Sie wurde seit dem ¹⁸. Jahrhundert am Rande des Waldes von Montmorency angebaut. Heute ist sie eine Luxusfrucht, die nur schwer zu bekommen ist.

Champignon aus Paris. Der vor allem verbreitete und für seine weiße Variante bekannte Champignon de Paris ist eine Psalliote-Variante, die seit dem Mittelalter in Paris und in der Gegend um Gagny auf einer Schicht aus Pferdemist angebaut wurde. Erst 1807 wurde der Anbau dieses Champignons intensiv betrieben, und zwar in den stillgelegten Steinbrüchen von Paris.

Pfirsiche aus Montreuil. Ihr Auftauchen auf Montreuiller Boden geht auf das ¹⁷. Jahrhundert zurück, wo sie an Palisaden befestigt wurden. Die Pfirsichmauern wurden um 1950 aufgegeben und werden heute von einem lokalen Verein geschützt.

Birne aus Groslay. Sie hat die Gaumen bis nach England erobert. Es handelt sich nicht um eine Sorte, sondern um eine Bezeichnung, die das mehr als zweihundertjährige Know-how der Obstbauern in der Gegend um Groslay im Val-d'Oise widerspiegelt.

Kartoffel Belle de Fontenay. Die Belle de Fontenay ist eine sehr frühe, festkochende, gelbe Kartoffel, deren Ursprung unbekannt ist. Sie hat einen ausgezeichneten Geschmack und wird exklusiv mit Butter und Salz serviert.

Fahren Sie ein paar Kilometer mit der RER und entfernen Sie sich von Paris! Nach ein paar Dutzend Minuten sehen Sie Felder, Tiere und manchmal auch Weiden: Die Île-de-France produziert auch Fleisch, darunter einige sehr bekannte Fleischsorten. Hier ein kleiner Überblick über die unserer Meinung nach unverzichtbaren Fleischsorten!

Lammfleisch aus der Île-de-France. ^Jahrhundert in Rambouillet bzw. in den Schafställen des Schlosses, wo die Lammzucht ihren Siegeszug antrat. Im Jahr 1786 ließ Ludwig XVI. eine Zucht von Merinoschafen aus Spanien importieren. Diese wurden 1832 mit einer englischen Rasse, dem Dishley, gekreuzt, dessen Fleischqualität sowohl die Züchter als auch die Pariser Verbraucher zufrieden stellte. Heute gibt es fast 30.000 Schafe, die auf die Herden in der Region Paris verteilt sind. Die Zuchtanlage in Rambouillet trägt heute den Namen Bergerie nationale und beherbergt insbesondere das Konservatorium für Merinos und Wolle.

Das Huhn von Houdan. Das Houdan-Huhn erlebte seine Blütezeit zwischen 1870 und 1914. Obwohl es einen hohen Preis hatte, wurden jährlich 6 Millionen Stück abgesetzt. Sie wird noch immer im Departement Yvelines produziert, wobei jährlich etwa 20 000 Hennen gezüchtet werden. Das Houdan-Huhn, das von erfahrenen Landwirten wiederbelebt wurde, rückt dank seiner Qualitätsgarantie langsam wieder in den Vordergrund und erfreut sich bei den Locavores großer Beliebtheit. Sein dunkles, dichtes, feines und schmackhaftes Fleisch passt besser zum Schmortopf als zum Spieß.

Der Pariser Schinken. Er gehört vollständig zum kulinarischen Erbe der Ile-de-France, vorausgesetzt, er wird nach allen Regeln der Kunst zubereitet. So muss der Schinken innerhalb von 24 Stunden nach der Schlachtung des Tieres zubereitet werden: Er wird entbeint und dann in einer Brühe gekocht.

Die Ursprünge des Makrönchens, das in der Renaissance erfunden wurde, werden der Stadt Venedig zugeschrieben. Dieses kleine runde Gebäck wird aus einem Teig aus gemahlenen Mandeln, Puderzucker und Eiweiß geformt, der außen knusprige und innen weiche Schalen bildet. Zwar gibt es in Frankreich auch andere Arten von Macarons, wie die aus Nancy, die krakelig sind und nach Bittermandel schmecken, aber der Pariser Macaron hat die Besonderheit, dass er aus zwei Schalen besteht, die durch eine duftende Ganache oder durch Konfitüre miteinander verbunden sind. Kaum zu glauben, dass der Macaron vor einigen Jahrzehnten praktisch in Vergessenheit geraten war! Da die gastronomischen Moden zyklisch sind, ist er nach und nach wieder in den Vordergrund gerückt. Seitdem reiten viele Konditoren auf der Welle dieser kleinen Köstlichkeit, deren Herstellung sehr schwierig ist, weshalb sie auch so teuer ist. Es gibt Hunderte von Geschmacksrichtungen und es ist schwer, nicht den richtigen Geschmack zu treffen.

Pariser und ausländische Touristen zögern nicht, lange anzustehen, um sich diese kleine Freude zu gönnen (oder zu verschenken). Ladurée oder Pierre Hermé sind bekannte Marken, aber auch viele kleine Konditoreien in der Nachbarschaft bieten ihre Waren an, oft mit Erfolg. Was die Menschen in ganz Paris betrifft, so ist der Ansturm auf diese Leckerei ungebrochen. In der Hauptstadt gehört es zum guten Ton, mindestens einmal in seinem Leben einen Macaron-Kurs in einer der zahlreichen Ateliers-Küchen belegt zu haben, die Kurse zur Beherrschung der Kunst des "Macaronage" anbieten, dieser heiklen und schicksalhaften Technik, bei der die Baisermasse mit dem Mandelpulver vermengt wird, ohne den Teig zu verflüssigen. Übrigens: Statt einer Windbeuteltorte, die als zu altmodisch gilt, wird heute eine Pyramide aus Macarons gebacken, die so trendy und einfach zu essen ist

Mehrere Väter streiten sich um den Ursprung von Paris-Brest, dem kranzförmigen Kuchen aus Brandteig, der mit einer Pralinencreme gefüllt ist. Der Legende nach soll der Erfinder des Radrennens Paris-Brest bei einem Konditor einen Kuchen in Form eines Fahrradrads bestellt haben... Einige schreiben seine Erfindung Pierre Giffard im Jahr 1891 zu, als das erste Rennen stattfand. Für andere wurde er 1910 von Louis Durand, einem Konditor aus Maison-Laffitte im Departement Yvelines, kreiert. Auch wenn das Radsport-Epos Paris-Brest seit 1951 eingestellt wurde, bleibt diese Hommage der Konditoren, die eine wahre Delikatesse ist: Stellen Sie sich einen kreisförmigen Kohlkopf, also ein Rad, vor, der mit einer Pralinencreme gefüllt ist, das Ganze mit Puderzucker bestäubt und mit gerösteten Mandelblättchen bestreut... Der Paris-Brest gehört seit langem zu den Klassikern der französischen Patisserie. Er erinnert allein schon an die Sonntagsessen mit der Familie, die mit dieser herzhaften Erfindung enden, die man sich nicht entgehen lassen sollte! Der Paris-Brest wurde von der neuen Generation von Konditoren (Philippe Conticini, Christophe Michalak, Pierre Hermé, Cyril Lignac usw.) wiederbelebt und immer wieder neu erfunden und nach dem Geschmack dieser Kreativen interpretiert. Seitdem hat sich seine sakrosankte Kreisform in eine Schlange verwandelt, in eine längliche Form, die an ein Schokoladen-Eclair erinnert; andere dekonstruieren es kunstvoll, indem sie die Pralinenfüllung obenauf legen. Sie haben die Wahl, wie Sie diese Legende der französischen Patisserie betrachten möchten!