Geschichte und Produkte
Jahrhundert von Portugal kolonisiert wurde, gehören die Kapverden - die erst 1975 ihre Unabhängigkeit feierten - zu den ältesten europäischen Kolonien. Seine strategische Lage im Herzen des Atlantiks, aber auch in der Nähe des afrikanischen Kontinents wurde weitgehend als Zentrum des Sklavenhandels, als Transitpunkt für die portugiesische Marine und natürlich als Versuchsstation für den Anbau von Agrarprodukten aus Nord- und Südamerika wie Mais, Chili, Kürbisse und Maniok genutzt, ebenso wie die Kanarischen Inseln für die spanische Krone. Dasselbe galt für Pflanzen aus Asien und Afrika wie Zitrusfrüchte, Bananen, Kaffee und Zuckerrohr, die in Brasilien angebaut werden sollten.
Die Portugiesen importierten auch Produkte wie Weizen, Wein und Vieh aus Europa, aber die Kapverden wussten immer zu schätzen, was die Natur ihnen zu bieten hatte. So spielten Fisch und Meeresfrüchte schon immer eine zentrale Rolle in diesem Inselstaat, der von besonders üppigen Gewässern umgeben ist. Thunfisch, Schwertfisch, Seebrasse, Zackenbarsch, Seezunge, Makrele und Meerbarbe stehen ganz oben auf der Speisekarte, aber auch viele andere Meeresfrüchte, angefangen bei Langusten bis hin zu Kraken, Tintenfischen und Garnelen. Natürlich sind auch Muscheln wie Lapas (Patellas), Búzio (Bulot) und die überraschenden Percebes (Daumenschrauben) beliebt, die auf den Kapverden leider ebenso wie die Langusten überfischt werden. Sie sollten daher nur in Maßen verzehrt werden.
Neben den Meeresfrüchten sind Mais, Bohnen, Reis, Wurzelgemüse und bestimmte Fleischsorten wie Schwein, Huhn, Lamm, Schaf und Ziege die Grundlage der traditionellen Ernährung. Die vulkanische Natur des Archipels und die jüngsten und jüngsten Eruptionen haben den Boden mit Vulkanasche angereichert, die ihn sehr fruchtbar macht, insbesondere auf der Insel Fogo, die für die Chã das Caldeiras bekannt ist, einen riesigen Krater, in dem Äpfel, Trauben, Quitten, Granatäpfel, Feigen, Pfirsiche, Tomaten und viele andere Obst- und Gemüsesorten angebaut werden.
Auf den Kapverden gibt es eine kleine Produktion von "Queijo"-Käse, wie den Queijo de Cabra aus Ziegenmilch, der vor allem auf der Insel Santo Antão hergestellt wird. Bei den Wurstwaren ist die Linguiça zu erwähnen, eine portugiesische Wurst aus Schweinefleisch, die mit Knoblauch und Paprika gewürzt und geräuchert wird. Sie stammt ursprünglich aus Portugal, wird aber auf dem Archipel reichlich gegessen, ebenso wie Chouriço und Speck(toucinho de porco).
Die Basics der kapverdischen Küche
Das Nationalgericht wird Cachupa genannt. Es ist eine perfekte Zusammenfassung der kapverdischen Küche und besteht aus Mais, Bohnen, Maniok, Süßkartoffeln und verschiedenen Gemüsesorten. Für eine Cachupa rica wird anschließend Fleisch hinzugefügt (Schweinekotelett, Chorizo, Würstchen, Morcela/Schwarzwurst usw.), sie kann aber auch Huhn und Lamm enthalten. Die einfache Cachupa enthält weniger Gemüse und wird hauptsächlich mit Mais, Bohnen und Fisch zubereitet. Sie ist so beliebt, dass die Einheimischen am Morgen sogar die Cachupa refogada oder frita zubereiten, die aus den Resten der Cachupa vom Vortag besteht, die in einer Pfanne mit gehackten Zwiebeln, Wurst und Spiegeleiern angebraten wird.
Portugiesische Einflüsse sind nicht weit entfernt und finden sich in Rezepten, die der Feijoada ähneln, wie dem Feijão congo. Dieser Eintopf besteht aus Niveabohnen (manchmal auch Feijão congo genannt ), Speck, Choriço, Weißkohl, Kürbis und Tomate. Manchmal wird dieses Gericht auch mit ervilha seca oder Spalterbsen zubereitet. Oder probieren Sie Jagacida, Reis mit roten Bohnen und Zwiebeln.
Ein weiteres Symbol der ländlichen Küche des Landes ist Xérem, eine Art cremige Polenta aus Maisgrieß. Das Gericht ist sehr einfach, kann aber mit Fisch, Meeresfrüchten, Wurst, Schweinefleisch, karamellisierten Zwiebeln oder auch getrockneten Bohnen garniert werden. Ein weiteres einfaches, aber sehr beliebtes Gericht ist Canja de Galinha, eine Hühnersuppe mit Fadennudeln, Kartoffeln und Karotten.
Etwas deftiger ist Modje de São Nicolau, ein Eintopf, der meist zu Ostern zubereitet wird und aus Ziegenfleisch mit verschiedenen Gemüsesorten (Maniok, Yamswurzel, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Kürbis und Kochbananen) besteht. Es gibt auch Varianten mit Huhn oder Lamm. Die Kapverden lieben Hühnchen und das lokale frango assado (gegrilltes Hühnchen), das mit einer Piri-Piri-Chili-Soße mariniert wird, ist köstlich.
Gegrillter Fisch oder Schalentiere sind eine der Spezialitäten des Landes. Thunfisch wird in verschiedenen Formen genossen, als Steak, gegrillt oder im Salat, während die Caldeirada de Peixe eher aus Zackenbarsch besteht, der mit Kartoffeln und verschiedenen anderen stärkehaltigen Zutaten pochiert wird. Auch die Languste wird auf vielfältige Weise zubereitet. Probieren Sie unbedingt die lagosta suada, ein Langustenrezept mit einer leichten Tomatensoße mit Weißwein. Salada de grão-de-bico com bacalhau schließlich ist ein Salat aus Kichererbsen, Kartoffeln, Kabeljau und hartgekochten Eiern.
Fisch wird in Form von Snacks und Appetithäppchen verzehrt, z. B. Morreia frita, frittierte Bissen von Muränen (eine Art Aal), oder Croquetes de atum (Thunfisch). Pastel de milho ist ein Maismehlstriezel mit einer Thunfischfüllung. Es gibt auch eine Version aus Weizenmehl, die so beliebt ist, dass sie sogar in Westafrika wie im Senegal oder in Mauretanien populär geworden ist. Die Portugiesen brachten die Samoussas, die hier Chamuças genannt werden, aus Südasien mit. Sie werden üblicherweise mit Hühnchen gefüllt. Schließlich ist Torresmo de porco - in Würfel geschnittener gebratener Speck - als Aperitif mit einem Glas Wein oder Bier sehr beliebt.
Desserts und Getränke
Die kapverdischen Süßigkeiten haben Ähnlichkeiten mit portugiesischem Gebäck, aber auch exotische Einflüsse wie den Cuscuz, der von Sklaven aus Afrika mitgebracht wurde. Er besteht aus gestampftem Mais und wird in Bindes, einer Art Couscoustopf aus Ton, gedämpft. Anschließend wird er in Scheiben geschnitten und warm mit Melasse (Zuckerrohrmelasse) bestrichen und mit einer Tasse Tee, Kaffee oder heißer Milch serviert. Manchmal wird er auch mit frischem, ungereiftem Ziegenkäse serviert.
Bolinhos de mandioca com mel ("kleine Maniokbällchen mit Honig") sind frittierte Maniokkroketten, die mit Melasse übergossen werden. Außerdem gibt es Gufong, eine Art Kroketten aus Bananen und feinem Maisgrieß, Bolinhos de Areia, Zitronen-Zimt-Kekse, oder Bolo de Milho, einen klassischen Maismehlkuchen. Unmöglich zu verpassen ist der Pudim de leite, ein Eierpudding mit Karamell, der iberische Akzente setzt. Eiscreme und Sorbets sind sehr beliebt.
Neben Äpfeln, Trauben und Granatäpfeln, die an den hochgelegenen Hängen wachsen, ermöglicht das warme und trockene Klima des Archipels den Anbau von tropischen Pflanzen wie Papaya, Bananen, Mangos und Passionsfrüchten, die häufig in Fruchtsäften verarbeitet werden. Probieren Sie auch Calabaceira oder Baobab-Saft. Dieses Getränk ist sehr reich an Vitamin C, Mineralien und Ballaststoffen. Es sei denn, Sie bevorzugen Bissap, einen dunkelroten Aufguss aus Hibiskusblüten, der eiskalt serviert wird.
Kaffee wird seit fast 300 Jahren auf den Kapverden angebaut, vor allem auf der Insel Fogo (auch Café do Fogo oder Café das Caldeiras genannt). Aufgrund der geringen Produktion wird er kaum exportiert und ist daher wenig bekannt, obwohl er oft als einer der feinsten Kaffees der Welt angesehen wird, insbesondere wegen seines geringen Koffeingehalts. Der Monte Queimado-Kaffee gewann 1934 auf der Kolonialausstellung in Porto sogar den Preis für den "Besten Kaffee des Reiches". Eine Leistung, wenn man bedenkt, dass das sehr trockene Klima des Archipels den Kaffeebäumen nicht gut bekommt. Der Kaffeebauer Dja'r Fogo erntet, röstet und verkauft seinen Kaffee in seinem Laden in São Filipe.
Alkohole
Im Gegensatz dazu eignet sich das sonnige und windige Mikroklima der Insel Fogo in etwa 1500 m Höhe zusammen mit den reichen vulkanischen Böden gut für den Weinbau. Trotz der mondähnlichen Felslandschaften bietet der dichte Nebel, der nachts über den Gipfeln hängt, ausreichend Feuchtigkeit, sodass diese einzigartigen Weinberge nicht bewässert werden müssen. Der kapverdische Wein wird seit fast 120 Jahren produziert und war zunächst für die ehemaligen Kolonien des portugiesischen Reichs wie Brasilien oder Guinea-Bissau bestimmt. Die verwendeten Rebsorten sind Weißer Muskateller und Preta Tradicional, die aus Setúbal, südlich von Lissabon, stammen. So findet man über die Associação dos Agricultores de Chã das Label der Chã-Weine (benannt nach dem Dorf Chã das Caldeiras), die unter dem Namen Vinho de Fogo vermarktet werden. Kräftige Rotweine, fruchtige Weißweine und leichte Roséweine mit einem Alkoholgehalt von 14°. Nicht zu vergessen ist der Strohwein oder Vihno Passito, bei dem die Trauben vor dem Pressen auf Stroh getrocknet werden, wodurch ein reichhaltiger, sirupartiger Wein entsteht, der ideal zum Dessert oder als Digestif geeignet ist. Bemerkenswert ist der Manecom, ein traditioneller, halbsüßer oder trockener, hausgemachter Wein, der oft für den persönlichen Gebrauch bestimmt ist.
Es werden auch Traubenschnaps (Destilado de uva) und Quittenschnaps (Destilado de marmelo) hergestellt, die mit dem Gütesiegel "Espírito da Caldeira" ausgezeichnet sind und einen Alkoholgehalt von 45 % haben. Erwähnenswert ist auch der Destilado com ervas digestivas, eine Spirituose mit Heilkräutern. Grogue (grogu) ist ein Schnaps aus Zuckerrohr, der dem Rum ähnelt. Am besten schmeckt er auf der Insel Santo Antão, wo sich die Zuckerrohrproduktion des Landes konzentriert. Er wird oft als Nationalgetränk angesehen, ist braun oder weiß und sehr stark, zwischen 50° und 70°. Er ist Bestandteil des Ponche (abgeleitet vom englischen Wort "punch"), der auch Limetten und Melasse enthält. Es gibt auch eine Version mit Heilkräutern auf der Basis von Rosmarin, Anis oder Raute (Rue officinale). Strela schließlich ist das einheimische Bier, dessen Name aus dem kapverdischen Kreolischen für "Stern" abgeleitet wurde. Es ist das am zweithäufigsten getrunkene Bier auf Kap Verde und deckt 35 % des Marktes ab, direkt hinter der portugiesischen Marke Super Bock.
