Am Anfang standen informelle "Hintern auf dem Boden"
Die Maquis entstanden Anfang der 1950er Jahre auf Initiative ghanaischer Mütter, die von den Frauen der Baoulé-Familie unterstützt wurden. Die Maquis waren ursprünglich als Gaststätten gedacht, die den Arbeitern aus der gesamten Subregion den Anschein eines Familienhofes vermitteln sollten, da die Elfenbeinküste eine große Zahl von Arbeitskräften anzog. Die Mütter, die diese Volkskantinen betrieben, erhielten dadurch ein zusätzliches Einkommen, mit dem sie ihr Haushaltsbudget aufbessern konnten.
Diese kleinen Gargoten, die früher als "culs par terre" bezeichnet wurden, gehörten ursprünglich zum informellen Sektor. Diese kleinen Restaurants wurden von Familien und Privatpersonen betrieben und waren oftmals völlig illegal. (Eine andere Interpretation erklärt den Ursprung des Begriffs damit, dass während der Einheitspartei die Oppositionellen "in den Busch gingen" und sich in diesen Lokalen trafen, um sich auszutauschen und über Politik zu debattieren).
Die verschiedenen Arten von Macchia
Maquis sind umgebaute Räume, die meist auf die Straße hinausgehen und in denen die Menschen an einfachen Tischen, meist mit vielen Plastikstühlen, essen und trinken, fernsehen oder Musik hören können. Sie sind ein fester Bestandteil des ivorischen Volkslebens und bieten eine Vielzahl von lokalen Speisen und Getränken zu unschlagbaren Preisen an. Die Rezession der späten 1980er Jahre (die sogenannte "Konjunktur"), die auf das ivorische Wunder folgte, kann auch den wachsenden Erfolg der Maquis erklären, deren Hauptvorteil neben der Geselligkeit und der Atmosphäre darin bestand, dass sie zu mehr als erschwinglichen Preisen eine gute Synthese aus den typischen Gerichten der ivorischen Gastronomie anboten.
Im Laufe der Zeit haben sich einige unprätentiöse Kantinen zu echten gastronomischen Einrichtungen entwickelt, die in Bezug auf die Qualität der Speisen mit den besten Restaurants konkurrieren können. Als demokratischer Raum par excellence trifft man dort sowohl Arbeiter als auch Geschäftsleute, die wichtige Geschäfte abwickeln wollen. Der Maquis gibt es heute in zahlreichen Varianten: vom ursprünglichen "Maquis-Hof", der in der Regel Kennern und Stammgästen vorbehalten ist, über den "Maquis cul-par-terre" und den Kiosk, an dem man sich auf die Schnelle satt isst, über den "Maquis itinérant" mit seinen Schmorern, die nach dem Bauarbeiter Ausschau halten, bis hin zum schickeren "Maquis-ministre". Ihre Beliebtheit macht sie sogar zu einem alternativen System, um sich in der Stadt zurechtzufinden, da es keine wirksame städtische Markierung mit Straßennamen gibt.
Die 1.000 Maquis feiern in Marcory
Der festliche Maquis wird als "Hyper" bezeichnet, ein Modell über den anderen mit seinen donnernden Dezibelfluten, seinen DJs und Physio-Videos, wie man sie in der Rue des Mille maquis in Marcory findet. Während in den 2000er Jahren die Rue Princesse in Yopougon am angesagtesten war, wurde diese 2011 wegen Sanierungsarbeiten abgerissen. Andere, angesagtere Ecken haben diese Aufgabe übernommen. Marcory ist heute besonders beliebt bei Abidjanern und Liebhabern der Authentizität. Das Viertel ist für die moderne Musikkultur der Elfenbeinküste sehr wichtig und diente mehreren Künstlern des Coupé-décalé als Ausgangspunkt. Touristen entscheiden sich in der Regel für Zone 4, in der es eine große Anzahl an Restaurants, Bars und angesagten Clubs gibt (über 70 auf einem Quadrat von knapp 1 km Seitenlänge!).
Maquis, Gebrauchsanweisung
Es ist vielleicht nicht nötig, dies zu erwähnen, aber wir sagen es Ihnen trotzdem, falls Sie zum ersten Mal in Afrika sind: Gehen Sie nicht mit der Einstellung eines SGU-Inspektors in die Schule. Diese kleinen, beliebten Einrichtungen, die überall wie Pilze aus dem Boden schießen, bieten in der Regel nur rudimentären Komfort und Hygiene. Die Stühle und Tische sind aus Plastik oder Holz, vielleicht mit einer Tischdecke aus Wachstuch. Bevor man Ihnen Ihr Essen serviert, wird Ihnen meist ein Eimer Wasser gebracht, damit Sie sich die Finger abspülen können. Dieser wartet brav neben Ihnen auf dem Boden und wird sich zusammen mit einem kleinen Beutel Omo- oder Nil-Waschmittel als sehr nützlich erweisen, um die Fingerknöchel nach dem Riff zu entfetten.
Im Maquis isst man in der Regel Gerichte, die auf Wunsch zubereitet werden: Die Wartezeit kann recht lang sein und variiert je nach gewähltem Gericht. Gegrilltes und Geschmortes dauert viel länger als die Zubereitung von Soßen (Körner, Erdnüsse, Blätter usw.). Ein geübter Feinschmecker ist besser als zwei. Eine halbe Stunde vorher anzurufen, um Ihre Bestellung aufzugeben, kann sich als effektiv erweisen. Wenn Sie dann vor Ort sind, müssen Sie nur noch die Füße unter den Tisch legen und bei einem kühlen Bier auf Ihr Essen warten, um Ihren Appetit anzuregen.
Was isst man im Buschland?
Manchmal gibt es einen deutlichen Unterschied zwischen der Speisekarte, die eine große Auswahl an Gerichten anbietet, und dem tatsächlichen Angebot, das deutlich kleiner ist. Es wäre üblich, dass das Personal vor dem Servieren mit der Küche abklärt, was verfügbar ist und was nicht, aber das ist in der Elfenbeinküste noch nicht sehr verbreitet. Wundern Sie sich also nicht, wenn der Kellner wenige Minuten nachdem Sie Ihre Bestellung aufgegeben haben, ganz verlegen zu Ihnen zurückkommt und Ihnen mitteilt, dass das von Ihnen gewählte Gericht an diesem Tag nicht oder nicht mehr verfügbar ist. Dasselbe gilt für die Zutaten bestimmter Gerichte, über die sich viele Kellner nicht im Klaren sind, wenn Sie sie danach fragen ("Wenn Sie bitte warten würden, ich frage in der Küche nach").
DieSpezialitäten der Elfenbeinküste. Fleisch- oder Fischspieße, Schmorgerichte oder Fischsuppen (mit Krabben, und Meeresfrüchten). Jede Adresse hat ihre eigenen Spezialitäten.
Der Alloko. Einige Maquis sind übrigens Nachbarn der "Alloko", einer wahren Institution für Alloko (frittierte Kochbananen). Das bekannteste in Abidjan ist das Allocodrome in Cocody.
Der Attiéké. Oder Maniokgrieß, eine Spezialität der unteren ivorischen Küste. In den Maquis und bei den Braiseuses wird es traditionell in Form von kleinen Plastiktüten gekauft, "Kugeln" von 100 Gramm, die für 100 FCFA pro Stück verkauft werden, daher die häufige Frage: "Willst du das Attiéké für wie viel?"
Fleisch(e) aus dem Busch. Das Wild, das in diese Kategorie fällt, wird in der Regel im Busch gewildert. Es reicht vom beliebten Agouti, dessen Fleisch von den Ivorern sehr geschätzt und in allen Variationen zubereitet wird, über das Warzenschwein, das Stachelschwein (das hier Igel genannt wird), das Gürteltier, die Fledermaus, das Schuppentier und sogar den Schimpansen bis hin zur Hirschkuh (ein Oberbegriff für alle Antilopenarten) und der Schlange. Das Wildbret wurde im September 2014 wegen des Ebola-Virus offiziell von den Tellern und Küchen der Elfenbeinküste verbannt. Im September 2016 kehrte es mit der Aufhebung des zweijährigen "Embargos" für Buschfleisch mit einem Paukenschlag in die Wälder zurück. Das Glück des einen ist das Unglück des anderen: Für das Wild, dessen Jagd angeblich durch einen Erlass aus dem Jahr ... verboten wurde. die Ankunft von Covid-19 ermutigte den Staat, im März 2020 erneut ein "striktes Verbot" des Verzehrs von Buschfleisch zu erlassen, da das Schuppentier ein Reservoir für das Virus darstellt und auf den Marktständen der Elfenbeinküste zirkuliert.
Maquis, "Institutionen" zum Essen in Abidjan
Einige Maquis sind weit davon entfernt, kleine Bars zu sein, in denen man ein kühles Bier trinken und plaudern kann. Sie sind echte kulinarische Anlaufstellen, um die authentische ivorische Küche zu probieren, in der es viele Spieße und Gerichte aus der Glut gibt.
Chez Ambroise - Marcory Centre. Hier probiert man die "besten Spieße Abidjans", Rindfleisch, Zackenbarsch, Schnecken, Fisch oder geschmortes Huhn mit Attiéké, Yamswurzel- oder Alloco-Fritten. Überdrehte Braiseure, touristische Volkstanzvorführungen beleben das Geschehen.
Maquis du Val - Cocody Ambassades. Ivorische, afrikanische und europäische Spezialitäten sowie hausgemachte Gerichte wie Reis mit Oliven, Garba du Val und Zackenbarschspieße stehen auf der verlockenden Speisekarte dieses bei Einheimischen und Auswanderern gleichermaßen beliebten Lokals.
Maquis Sole Plus - Treichville Arras. So eine Seezunge haben Sie noch nie gegessen: riesig, mit zartschmelzendem Fleisch und schmackhaft, ob gegrillt oder geschmort, mit dem traditionellen Zwiebel-Tomaten-Salat und Beilagen Ihrer Wahl (Alloco, Attieké, Yamswurzel usw.).
Le Débarcadère - Treichville lagune. Eine bukolische Umgebung, die bei Sonnenuntergang und in der Nacht besonders magisch ist. Am Ufer der Lagune in einem üppigen und farbenfrohen Garten bietet er einen der schönsten Ausblicke auf die Stadt. Auf der Speisekarte stehen Gegrilltes und Spieße mit Saucen und Kedjénous, Salate und französische Gerichte
Chez Ernest - Cocody Anono. In diesem kleinen, unprätentiösen Lokal können Sie zartschmelzendes, perfekt gegartes und köstlich gewürztes Rindfleisch mit Pommes frites, Reis oder anderen Beilagen sowie große, schöne Salate, die mit einem leckeren Dressing serviert werden, genießen.
Chez Tantie Alice - Marcory Poto Poto. Bei VM (la Vieille Mère) Tantie Alice werden ausgezeichnete Fische, Krabben, Garnelen frittiert, gebacken oder als Suppe zubereitet, dazu gibt es guten Alloco und Attiéké aus dem Land oder regionale Spezialitäten wie Akassa oder Ablo.
Chez Arthur - Cocody M'Badon. Der Tisch ist in Abidjan sehr beliebt, besonders an seiner neuen Adresse in Cocody. Die Spezialität hier: der Teller des Fischers (Fischsuppe, Schnecken, Tintenfische, Flusskrebse und Krabben), mit Attiéké natur oder mit rotem Öl, Etouffé de mâchoiron und geschmortem Ochsenschwanz.
Chez Miss Zahui - Cocody Riviera Palmeraie. Miss Zahui ist die Referenz in Abidjan, wenn es um die Zubereitung von Fisch geht, besonders der beliebte gegrillte Fisch-Attiéké-Alloco, ihre Spezialität. Der Laden ist sehr beliebt und oft überfüllt.
