Was kann man essen Elfenbeinküste? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Wie im übrigen Westafrika werden auch in der Küche der Elfenbeinküste viele stärkehaltige Nahrungsmittel großzügig verwendet. Zu nennen ist hier Maniok. Aus ihm werden Tapioka und Attiéké hergestellt, eine Art Maniokgrieß, der leichter als Couscous ist und in der Region besonders beliebt ist. Maniok wird zunächst mehrere Tage lang in Wasser fermentiert, dann in der Sonne getrocknet, zermahlen, gesiebt und schließlich gedämpft. Attiéké wird traditionell als Beilage zu Fleisch oder Fisch gegessen. Foufou oder Foutou ist eine Art weicher Ball mit leicht körniger Oberfläche, der aus gekochtem Maniok, Kochbananen oder Yamswurzel hergestellt wird.

Yamswurzel ist eine Wurzel mit einer kartoffelähnlichen Textur und einem ähnlichen Geschmack. Die Knolle kann bis zu 25 kg wiegen und die auf dem Markt erhältlichen Knollen wiegen in der Regel zwischen einem und drei Kilogramm. Sie wird als Eintopf, Pommes frites oder Foutou zubereitet. Roh ist die Kochbanane wegen ihres hohen Stärkegehalts ungenießbar. Frittiert, gekocht oder gestampft (Bananen-Foutou) ist sie jedoch eine Delikatesse. Tôh (oder Kabato) wird vor allem im Norden gegessen. Diese Zubereitung aus Maismehl wird in Form von kleinen Bällchen serviert. Placali ist eine Variante des Tôh, die auf Maniok basiert.

Die Palmnuss oder Frucht der Ölpalme zeichnet sich durch ein leuchtend orangefarbenes, sehr öliges Fruchtfleisch aus. Palmöl ist übrigens weit entfernt von unseren Diät- und Umweltüberlegungen und ist ein wichtiger Bestandteil der westafrikanischen Küche. Obwohl es von Ernährungswissenschaftlern als raffiniertes Öl verpönt ist, ist reines rotes Palmöl extrem reich an Beta-Carotin, Vitaminen und Mineralstoffen.

Natürlich gibt es auch eine Vielzahl von Gemüsesorten: Tomaten, Auberginen, Kohl, Kürbis, Kartoffeln usw. Einige sind uns weniger vertraut, wie die Okra, ein Gemüse, das vom Aussehen her einer grünen Chilischote ähnelt und dessen etwas schleimiger Saft zum Andicken von Soßen sehr beliebt ist. Saka-Saka oder Süßkartoffelblätter werden oft in Soßen zerstoßen. Es kann auch durch Spinat ersetzt werden.

In der ivorischen Küche werden Chili, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma und nicht zuletzt Subara als Gewürze verwendet. Es wird durch Fermentation aus den Samen des Geburtsbaums hergestellt und in Form eines Klößchens direkt in die Speisen gegeben. Eine weniger authentische, aber dennoch häufig verwendete Zutat sind die Maggi-Würfel, die in der westafrikanischen Küche eine wichtige Rolle spielen.

Unter den Fleischsorten, die in der Elfenbeinküste gegessen werden, ist Huhn das beliebteste und erschwinglichste, obwohl auch Rind, Schaf, Lamm und Zicklein sehr beliebt sind. An den Küsten und in den Flüssen des Landes wimmelt es auch von Fisch und Meeresfrüchten, und nicht zu vergessen die afrikanische Riesenschnecke, ein Weichtier, das über 500 g schwer werden kann und meist als Eintopf zubereitet wird. Der Begriff " Buschfleisch " bezeichnet verschiedene Wildarten, die in der Savanne oder im Wald gewildert werden. Dazu gehören Agouti (ein großes Nagetier), Hirschkühe (eigentlich verschiedene Antilopenarten) und viele andere Tiere wie Warzenschweine, Stachelschweine, Schlangen, Affen, Fledermäuse und andere. Auch wenn die Abwechslung verlockend erscheint, kann Buschfleisch schwere Krankheiten wie das Ebola- oder das Coronavirus übertragen, ganz zu schweigen von der ökologischen Bedrohung, die der Verzehr dieser Art von Fleisch mit sich bringt. Als Tourist ist es besser, auf klassischere Fleischsorten zurückzugreifen und sich so einige Enttäuschungen zu ersparen.

In der Elfenbeinküste sind viele Snacks oft direkt auf den Märkten erhältlich, z. B. die berühmten alloco, frittierte Kochbananenscheiben, oderakpessi, das aus großen, pochierten Yamswurzel- oder Kochbananenstücken besteht, die mit einer dicken, scharfen Tomatensoße serviert werden.Attoukpou schließlich ist eine Art kleiner, sehr knuspriger Maniokfladen, der mit Garnelen und Rohkost belegt ist.

Zu den Hauptgerichten werden in der Regel Reis, Attiéké, Kochbananen, Yamswurzel oder Maniok gereicht, manchmal auch alle vier zusammen. Reis ist sehr beliebt und es gibt einige Rezepte wie den berühmten Fettreis - in anderen Teilen Afrikas manchmal auch Jollof-Reis genannt -, der mit Tomaten und Chilischoten aromatisiert wird und meist mit Huhn serviert wird.

Viele ivorische Rezepte sind häufig Kombinationen aus stärkehaltigen Lebensmitteln und Fleisch - gegrillt oder gekocht -, die mit verschiedenen Soßen und Gewürzen serviert werden. Am bekanntesten ist die Sauce Graine, die aus den Samen der Ölpalme hergestellt wird, oder die Sauce Claire, die aus Aubergine, Tomate und Zwiebeln besteht. Die Okra-Sauce wird mit frischen Okra zubereitet, während Djoumgblé aus dem Pulver getrockneter Okra gewonnen wird. Die Erdnusssoße besteht hauptsächlich aus Erdnussbutter und erinnert an das Mafé, das in Mali und Senegal gegessen wird. Kwlala wird aus den Blättern der Gemüse-Korete zubereitet, einer Pflanze, die in Afrika und im Nahen Osten häufig gegessen wird. Die N'tro-Soße wird aus verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten zubereitet und mit rotem Palmöl und Akpi-Pulver, einer in Westafrika beheimateten Beere, gewürzt. Schließlich wird die Gnangnan-Soße mit - manchmal getrockneten - Solanum torvum-Beeren gekocht, die für ihren sehr bitteren Geschmack bekannt sind, während Biékosseu eine ähnliche Zubereitung aus afrikanischen Auberginen und anderen Gemüsesorten ist.

Garba ist ein beliebtes Gericht der Elfenbeinküste, das als Nationalgericht gilt. Es ist schnell und billig (um die 700 FCFA) und gehört zu den Symbolen des Landes. Es wird in kleinen Straßencafés verkauft und besteht aus einer Mischung aus Attiéké (Maniokgrieß) und gebratenem rotem Thunfisch sowie einer Garnitur aus Zwiebeln und frischen Chilischoten.) Es wird auch Zéguen, Attiéké-Fisch, Guéro, Heu, Ganguatte, Beton oder Zeh genannt. Es wird vor allem von Nigerianern der ethnischen Gruppe der Hausa verkauft, denen es auch seinen Namen verdankt, da garba auf Hausa Junge bedeutet. Es wird vor allem von jungen Leuten gegessen, die in den 1990er Jahren vor allem in der Nähe von Universitäten Garbadromes eingerichtet haben.
Ein weiteres typisches Gericht ist Fisch mit heller Soße, der eher in außergewöhnlichen Situationen gegessen wird, z. B. um ein wichtiges Ereignis zu feiern. Die sogenannte helle Soße wird mit einem Gewürz zubereitet, das in Afrika sehr beliebt, bei uns aber unbekannt ist: Akpi, eine Mandel, die von einem Obstbaum stammt, der im Herzen der Regenwälder wächst.

Es gibt auch mehr zusammengesetzte Gerichte wie Kédjénou (Eintopf aus Geflügel, manchmal auch aus Riesenschnecken, der mit Gemüse und Gewürzen geschmort wird), Sokossoko de Boeuf (eine Art Rindfleisch Bourguignon von der Elfenbeinküste) oder Choukouya (stark gewürztes Barbecue aus Hammel- oder Rindfleisch, das ursprünglich aus Nigeria stammt).

Mit ihrem weitgehend tropischen Klima hat die Elfenbeinküste keine Schwierigkeiten, Reisenden eine wunderbare Vielfalt an köstlichen Früchten zu bieten. Die Papaya wird grün oder reif verzehrt und ist für ihre zahlreichen medizinischen Eigenschaften bekannt. Dasselbe gilt für die Ananas, die man nicht mehr vorstellen muss, deren Fruchtfleisch aber an der Elfenbeinküste, wo sie häufig angebaut wird, besonders zart und süß ist. Die Mangosaison in der Elfenbeinküste dauert von Februar bis Juni und das Land ist für seine Mangos berühmt, die zu den besten der Welt gehören. Die aus Südasien stammende Frucht kann, ähnlich wie die Papaya, grün à la croque-au-sel oder reif, nach "Igelart" zubereitet und schachbrettartig aufgeschnitten, verzehrt werden.

Dazu kommen verschiedene Desserts wie Gnomi, kleine Krapfen aus Hirsemehl, die wie Mini-Pfannkuchen aussehen, oder auch die recht ähnlichen, aber dickeren Tratras aus Weizenmehl. Gbofloto ist eine weitere Sorte in Form von kleinen, frittierten Teigkugeln. Groto ist eine Art Trinkjoghurt. Kokosnuss aromatisiert viele Arten von Kuchen.

Das Land war zwar lange Zeit - vor dem Bürgerkrieg in den 2000er Jahren - einer der größten Kaffee- und Kakaoproduzenten der Welt, doch beide Produkte sind hauptsächlich für den Export bestimmt. Die Ivorer erfreuen sich an zahlreichen Fruchtsäften: Ananas, Passionsfrucht, Ingwer, Baobab oder auch Côcôta, eine einheimische Frucht mit säuerlichem Geschmack. Bissap ist ein Getränk, das in mehreren westafrikanischen Ländern (Senegal, Mali usw.) üblich ist und aus der Roselle, einer Blume, die besser unter dem Namen Hibiscus sabdariffa bekannt ist, zubereitet wird. Man bereitet ihn zu, indem man einige Handvoll Blüten aufkocht, bis eine Art dicker rosa Sirup entsteht, den man dann in gut gekühltem Wasser mit je nach Vorliebe mehr oder weniger Zucker verrührt.

Ein weiterer Klassiker ist der Bandji oder Palmwein, ein traditionelles Getränk, das aus dem Saft der Ölpalme, des Bastbaums und des Rostbaums durch Fermentation gewonnen wird. Der Saft wird frühmorgens aus dem Stamm gezogen und ergibt zunächst einen weißen, milchigen Wein mit süßem, mildem Geschmack. Im Laufe der Gärung wird dieser Wein leicht prickelnd, herber und alkoholischer. Sein Alkoholgehalt schwankt zwischen 7,5 und 11,5° und er hat die gleiche Wirkung wie Bier, das immer mehr an seine Stelle tritt. Ähnlich ist der Koutoukou oder Gbêlê, ein Likör aus eingeweichten Palmen. Im übrigen Afrika wird Tchapalo aus Hirse gebraut, in der Elfenbeinküste aus Mais.