Charakteristische Produkte
Als Land, das für seine lange Tradition der Viehzucht bekannt ist, ist es wenig überraschend, dass Fleisch im Tschad sehr beliebt ist. Ziege, Huhn, Schaf, Rind, Zebu und, seltener, Dromedar werden meist gegrillt verzehrt. Im wüstenartigen Norden ist Fleisch in der täglichen Ernährung natürlich seltener. Obwohl das Land keine Küsten hat, mangelt es nicht an Fisch, denn die Gewässer der zahlreichen Seen und der beiden großen Flüsse des Landes sind reich an Fisch. Besonders hervorzuheben sind der Kapitän - oder Nilbarsch - und der Karpfen, die in den meisten Restaurants, ob groß oder klein, auf der Speisekarte stehen. Sie sind geschmort, gegrillt, geräuchert oder auf Spieße gesteckt erhältlich. Der Kapitän ist im Allgemeinen der beliebteste Fisch, wegen seines zarten, weißen Fleisches, das praktisch keine Gräten hat. Auch Insekten werden im Land gegessen, oft gegrillt, wie Heuschrecken oder Grillen.
Spirulina, auch Dihé genannt, ist ein algenähnliches Cyanobakterium, das in der Nähe des Tschadsees weit verbreitet ist und dort in den umliegenden Tümpeln gedeiht. Sie ist sehr proteinreich (60-70% der Trockensubstanz), viel mehr als jedes Fleisch, und könnte im Tschad eine Alternative zur Bekämpfung der Unterernährung darstellen. Getreide ist für die lokale Küche nach wie vor unerlässlich: Hirse, Sorghum und Reis, nicht zu vergessen Fonio, das von Natur aus leicht verdaulich und glutenfrei ist. Im Süden des Landes wird auch Maniok geschätzt. Man ergänzt mit verschiedenen Gemüsesorten: afrikanische Aubergine, Karotte, Kohl, Tomate, Paprika und natürlich Okra, ein Gemüse, das einer grünen Chilischote ähnelt, aber leicht nach Zucchini schmeckt und wegen seines zähflüssigen Saftes geschätzt wird, mit dem man Soßen andicken kann. Die einheimische Küche ist reich an Gewürzen und Würzmitteln wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Chili.
Die Dattel ist ein Grundnahrungsmittel der Bevölkerung im Norden des Landes und wird zur Herstellung vieler schmackhafter Gerichte und köstlicher Süßigkeiten verwendet. Während des Monats Ramadan haben Datteln eine religiöse Dimension, denn es heißt, dass der Prophet Mohammed das Fasten stets mit Datteln und Wasser brach. Diese Geste wird von den Gläubigen im Tschad und auf der ganzen Welt von Generation zu Generation weitergeführt. Der Tschad ist ein mehrheitlich muslimisches Land mit einer christlichen Minderheit und hält sich strikt an die Regeln des Islam.
Ramadan - dessen Datum, das sich nach dem Mondkalender richtet, von Jahr zu Jahr variiert - ist eine der wichtigsten Feierlichkeiten. 30 Tage lang verzichten Erwachsene von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang auf Essen und Trinken. Das Fasten wird am Abend mit dem Iftar unterbrochen, bei dem man mit Verwandten, Nachbarn und Freunden ein - oft sehr großzügiges - Mahl einnimmt. Das Eid el-Fitr markiert das Ende des Ramadan.
Beim Tabaski-Fest, auch Schafsfest oder Aïd el-Kébir genannt, wird ein Schaf auf rituelle Weise geschlachtet und anschließend gegrillt oder als Mechoui gegessen. Das Innere des Tieres kann mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden: Couscous, Auberginen, Karotten, Eiern oder sogar anderen Tieren, z. B. Hühnchen oder Wachteln.
Man wird verschiedene Essensangebote vorfinden. Die kleinen tschadischen und afrikanischen Restaurants in der Hauptstadt und den anderen Städten des Landes bieten alle Fisch, Fleisch und Hühnchen mit Salat und Pommes frites an. In den kleinen Restaurants kann man die tschadische Küche probieren, die in den großen Restaurants kaum vertreten ist. Grillstände gibt es überall, vor allem auf den Märkten. Achten Sie allerdings darauf, dass das Fleisch gut durchgegart ist. Bei Wüstenausflügen oder organisierten Safaris sind die Mahlzeiten in der Regel im Preis inbegriffen. Planen Sie dennoch zusätzliche Vorräte für den kleinen Hunger zwischendurch ein. In N'Djamena und einigen größeren Städten des Landes gibt es viele Restaurants im europäischen Stil.
Die Klassiker der tschadischen Küche
Die Getreidekugel ist das Grundnahrungsmittel der lokalen Gastronomie, wo sie täglich verzehrt wird. Im tschadischen Arabisch trägt sie auch den Namen " esh ". Er besteht aus Hirsebrei, der zu einer Halbkugel aus kompaktem Teig geformt wird, und wird von Hand in Stücke geteilt, bevor man diese Stücke in eine Soße taucht. Es gibt auch Brei aus verschiedenen Getreidearten (Hirse, oder Sorghum, oder Kreb, d. h. wildes Fonio), der eine porridgeähnliche Konsistenz hat. Kissar ist ein breiter Pfannkuchen aus Hirse oder Reis, der mit verschiedenen Zubereitungen gegessen wird. Bei bestimmten Anlässen wird dieser Pfannkuchen manchmal auf einer großen Platte mit einem Durchmesser von über einem Meter ausgebreitet und dann mit Salaten, Fleisch in Soße, Krapfen usw. belegt. Man isst ihn, indem man ein Stück des Fladens abreißt und es dann in eines der Gerichte taucht, ähnlich dem äthiopischenInjera. Erwähnenswert ist auchAiyash, eine Art kleiner Krapfen aus Hirsemehl.
Wie in vielen Ländern des frankophonen Afrikas wird zu stärkehaltigen Speisen eine "Sauce" gereicht. In Wirklichkeit handelt es sich dabei eher um Eintöpfe aus Fleisch, Fisch, Gemüse und verschiedenen Gewürzen. Charmout ist eine Art Trockenfleisch, das man insbesondere für die Zubereitung von Tagalié, einer Sauce aus getrocknetem Okra, verwendet. Molokhia ist eine Sauce aus Juteblättern und Fleisch, die mit Zwiebeln, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen lange geschmort wird. Daraba ist ein Eintopf aus gehacktem Okra, Süßkartoffeln, Spinat, Auberginen, Tomaten usw.
Auch als "lange Sauce" oder "t.k" bekannt, besteht Tan Koul aus einer Mischung aus Hibiskusblüten, Karité-Samen, wilden Auberginen und der Rinde des Lapulastrauches, die ihm seine klebrige Konsistenz verleiht. Das Ganze wird mit geräuchertem Fleisch oder geräuchertem Fisch garniert. Karkandji ist eine Soße aus Blättern des Guinea-Sauerampfers (Hibiskus), die mit Fleisch oder Fisch (frisch, getrocknet oder geräuchert) geschmort wird, zu dem Erdnusspaste, Zwiebeln und Gewürze hinzugefügt werden. Eintöpfe mit Kürbis und Erdnüssen sind sehr beliebt, ebenso wie Maharagwe, ein fein gewürzter Eintopf aus roten Bohnen.
Fleisch wird nicht nur gegrillt, sondern oft auch in Soße gekocht. Hervorzuheben sind D doulouf, eine Rinderhaxe in Sauce mit Aubergine, Karotte, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen, oder kanda, Fleischbällchen, die ebenfalls oft in Sauce zubereitet werden. Ein weiterer Eintopf ist Bangaou, der auf arabische Traditionen im nördlichen Tschad zurückgeht. Die Lammstücke werden zunächst in Öl gebräunt und dann in Wasser mit Tomaten und Brühwürfeln angefeuchtet. Das Ganze wird mit Kichererbsen, Bohnen und Gemüse garniert. Der Eintopf wird mit Hirse-Couscous oder Reis gegessen.
Desserts und Getränke
Im Tschad gibt es nur wenige traditionelle Konditoreien, obwohl es in den großen Städten, vor allem in N'Djamena, durchaus Lokale gibt, die auch Kuchen und andere westliche Backwaren anbieten.
Nach dem Fastenbrechen während des Ramadan bereiten die Frauen Tee und traditionelle Kuchen vor, um die vielen Besucher zu empfangen, die sicher nicht ausbleiben werden. Besonders erwähnenswert sind z. B. Kak (ringförmige, mit Puderzucker bestreute Kuchen) und verschiedene Krapfen.
Das Nationalgetränk ist der Tee. Es gibt zwei Arten von Tee: Chai Akhdar, d. h. grüner Tee, oder Chai Ahmar, d. h. roter Tee. Zu den Getränken gehört auch Karkadé - auch bekannt als "Bissap" -, ein rotes Getränk aus Hibiskusblüten, das kalt oder warm genossen werden kann. Wie viele andere Länder in Nordostafrika haben auch die Tschader eine Liebesgeschichte mit dem Kaffee. Als Symbol der Gastfreundschaft wird er den Gästen angeboten, sobald sie das Haus betreten. Er wird mit Ingwer, grünem Kardamom, Zitronengras und Nelken aromatisiert. Außerdem werden verschiedene Fruchtsäfte und kohlensäurehaltige Getränke konsumiert.
Bei den alkoholischen Getränken gibt es mehrere traditionelle Biere wie Bili-bili, das aus Hirse oder fermentierter Sorghumhirse gebraut wird. Aus Hirse wird auch Merisä gebraut, ein Bier, das im Norden des Landes gebräuchlich ist. Sie können auch das tschadische Bier Gala probieren, das in einer 66-cl-Flasche erhältlich ist.
