Charakteristische Produkte
Die Ernährung der Gabuner besteht zu einem großen Teil aus sehr kräftigen Speisen, stärkehaltigen Lebensmitteln und Gerichten, die in Frittierbädern oder Soßen gegart werden. Das auf den ersten Blick leichtere Grillen auf dem Holzkohlegrill wird während der gesamten Garzeit oft großzügig mit verschiedenen Fetten übergossen.
Aufgrund des Arbeitslebens und der frühen Morgenstunden greifen immer mehr Gabuner zu Sandwiches als Snack für den Vormittag oder als Mittagessen. Während Ihres Aufenthalts werden Sie unweigerlich auf Straßenstände stoßen, die zu einem Spottpreis deftige Snacks anbieten, oft ein halbes Baguette, das großzügig mit Fleisch in Soße belegt ist: Eintopf mit Klößen, Nieren, Fleisch-Coupé oder sogar Wurst-Erbsen.
Maniok, Yamswurzel und Kochbananen können als Grundnahrungsmittel angeboten werden. Reis, der häufig importiert wird, ist jedoch immer noch weit verbreitet. Es gibt viele Gemüsesorten: Tomaten, Zwiebeln, Kürbis, Kohl, Gurken und nicht zu vergessen Okra, ein Gemüse, das wie eine grüne Chilischote aussieht und wie Zucchini schmeckt und dessen zähflüssiger Saft gerne zum Andicken von Soßen verwendet wird. Die Frucht der Ölpalme ist wegen ihres Fruchtfleisches und ihres roten Öls, das - unbehandelt - sehr reich an Beta-Carotin ist, sehr beliebt. Es gibt eine Vielzahl von Blattgemüsen, die dem afrikanischen Kontinent eigen sind und die man in Frankreich nur in exotischen Lebensmittelgeschäften findet. Das gilt zum Beispiel für Nkumu, lateinisch Gnetum africanum, dessen Blätter reich an Proteinen, Mineralien und Vitaminen sind und die man gerne isst. Das gilt auch für die Blätter der Maniokpflanze.
Eine weitere einheimische Pflanze ist der Safou oder Atanga, der einer Art kleiner Aubergine ähnelt. Das reiche, cremige Fruchtfleisch dieser Frucht wird nach dem Kochen einfach so gegessen. Safou ist eineinhalb Mal so fett wie eine Avocado und enthält viele Nährstoffe. Aus den ölhaltigen Kernen derIrvingia gabonensis kann Odika-Butter oder Eingeborenenschokolade hergestellt werden. Sie werden zerstoßen und langsam gekocht, bis sie ihr Öl freisetzen. Dieses wird dann verfestigt und nimmt eine graubraune Farbe und einen kakaoähnlichen Geschmack an. Schließlich produzieren einige Kürbisse wie der Egousi Samen, die als "afrikanische Pistazien" bezeichnet werden und zum Verdicken von Soßen zerstoßen werden.
Die Viehzucht in Gabun ist bescheiden und das Fleisch wird häufig importiert. Rind- und Schweinefleisch sind zwar sehr beliebt, aber die Gabuner verzehren auch viele der billigeren Innereien. Hühnerfleisch ist auf kleinen Flächen leicht zu züchten und weit verbreitet. An Fischen und Meeresfrüchten gibt es Tarpune, Zackenbarsche, Schnapper, Barrakudas und Kapitän, Langusten, Gambas und Süßwassergarnelen sowie Riesenschnecken, die als Eintopf zubereitet werden. Gabun ist von zahlreichen Flüssen durchzogen und die Einheimischen schätzen Flussfische wie Tilapia sehr.
Schließlich findet man im Land auch Buschfleisch, das schon seit jeher als Proteinquelle dient. Gabun bietet viele Möglichkeiten, so ungewöhnliche Speisen wie Krokodile, Boas, Stachelschweine oder Antilopen zu probieren. Lange Zeit war die Jagd jedoch nur ein Mittel zum Zweck, doch die Kontroverse um die Wilderei, die wohlhabende Gabuner, die in den Städten leben, betreiben, wird immer größer, vor allem um diese Gerichte bei Hochzeiten oder großen Familienfesten anbieten zu können. Es ist daher ratsam, solche Produkte zu meiden oder sich im Vorfeld zu informieren, da man sonst Gefahr läuft, Buschfleisch von bedrohten Tierarten zu probieren.
Gabunische Spezialitäten
Nyembwé wird oft als Nationalgericht Gabuns bezeichnet und ist ein Hühnereintopf, der in einer Soße aus gekochten und dann zu einer Paste zerstoßenen Palmnüssen schmort. Das Huhn wird manchmal durch Fisch ersetzt. Obwohl sie nicht typisch gabunisch ist, ist die Erdnusssoße - auf der Basis von Erdnussbutter - sehr beliebt. Ansonsten ist koku mu teri ein Hühnergericht mit einer Soße, die mit einem Pulver aus egoistischen Kürbiskernen angedickt wird, der sogenannten "Pistaziensoße".
Nkumu ist der Name eines Blattes, das von einer wilden Liane im Wald gepflückt wird. Es wird sehr fein gehackt und mit etwas Zwiebel geschmort. Nkumu wird aber auch mit Garnelen, geräuchertem Fisch, geräucherten Sardinen oder Schweinekoteletts serviert. Maniokblätter oder Folong mit geräuchertem Fisch werden mit Maniokwurzel, Reis oder gekochten Kochbananen serviert. Manchmal werden sie mit Erdnusssoße serviert und das geräucherte Fleisch ersetzt den Fisch.
Fisch und Meeresfrüchte werden oft gegrillt. Gefüllte Krabben auf gabunische Art sind raffinierter. Die Schalen werden mit Krabbenfleisch, gehackten Garnelen, grünen Zwiebeln und Chili gefüllt. Überraschender ist die Schokoladensauce, die aus Odika-Butter hergestellt wird, die gerieben und mit Zwiebeln karamellisiert wird, um eine beliebte Sauce zu Huhn oder Räucherfisch zu ergeben.
Desserts, Obst und Getränke
In der traditionellen gabunischen Küche gibt es keine typischen Desserts, aber französische Süßspeisen wie Flan sind beliebt und in den größeren Städten gibt es gute Konditoreien. Süßschnäbel werden sich jedoch über die Auswahl an exotischen Früchten freuen, die zum Frühstück oder als Nachtisch serviert werden - Mangos, Passionsfrüchte, Zitrusfrüchte, Papayas und vor allem in der Saison Ananas. Lassen Sie sich nicht von ihrem sehr blassen Fruchtfleisch täuschen, sie sind unglaublich süß und saftig.
Aus dieser Fülle an Früchten ist eine schöne Vielfalt an Fruchtsäften entstanden, während Limonaden weiterhin beliebt sind. Bier wird in großem Umfang konsumiert. Ein lokales Unternehmen, Sobraga, braut in Lizenz viele Biere, aber Puristen werden das lokale Bier Régab probieren. Wagemutige testen den Palmwein, der stark im Geschmack und im Alkoholgehalt ist und als Aperitif oder Digestif genossen wird. Traubenweine werden hauptsächlich aus Europa - vor allem aus Frankreich - und Südafrika importiert.
Fast alle Traubenweine werden importiert und sehr gewöhnliche Weine sind in der Regel recht teuer. Allerdings haben sich mutige Winzer in Gabun, einem für den Weinanbau ungünstigen Land am Äquator, als Weinbauern versucht. Doch die Anstrengungen haben sich gelohnt und man produziert seit 2005 den eher teuren Cru Malymas, der in Assiami hergestellt wird und durchaus respektable Weine bietet.
