Geschichte und Produkte
Die Küche Dschibutis ist ein traditionelles Nomadenessen, das durch die harten klimatischen Bedingungen des Wüstenlandes geprägt ist. Die Ernährung war karg und bestand hauptsächlich aus Fleisch und Milch von Dromedaren, dazu kamen Getreide und andere Gemüsepflanzen. Letztere wurden oft gegen Vieh getauscht, da die Landwirtschaft in dem Land sehr begrenzt ist. Anlässlich von Feiertagen wurde in der Regel Fleisch gegessen. Mit der Sesshaftwerdung wurden die Produkte vielfältiger und die Essgewohnheiten änderten sich. Im Laufe seiner Geschichte war Dschibuti oft Teil größerer Einheiten wie dem wohlhabenden Sultanat Adal im Mittelalter oder dem späteren Osmanischen Reich. Aufgrund seiner strategischen Lage an der Meerenge von Bab-el-Mandeb zwischen dem Roten Meer und dem Indischen Ozean wurde es zu einem wichtigen Handelsposten zwischen dem Mittelmeer und Asien. So zeichnet sich die dschibutische Küche durch die reichliche Verwendung indischer Gewürze aus, was von den starken Beziehungen zu Indien zu Beginn unserer Zeitrechnung zeugt.
Später wurde das Land zwischen dem Ende des 19. Jahrhunderts und den 1960er Jahren zu einer französischen Kolonie. Es ist daher nicht ungewöhnlich, Bäckereien zu entdecken, die jeden Morgen mit Baguettes beliefert werden, die zu gegrilltem Fleisch und Soßen gereicht werden und aus denen man üppige Sandwiches zusammenstellen kann. Da Dschibuti oft unter dem Einfluss seiner Nachbarn wie Äthiopien, Somalia und Jemen steht, finden sich die Küchen und Produkte dieser drei Länder natürlich auch in Dschibuti wieder. Bananen, Mangos, Papayas, Kartoffeln, Karotten, Tomaten, Chilis und viele andere Lebensmittel werden vor allem aus den Nachbarländern importiert. Die Nomaden pflegten früher Tiere oder Salz gegen Getreide zu tauschen. Reis ist eines der am häufigsten verzehrten Nahrungsmittel. Er wird in Zicklein gefüllt und passt zu gegrilltem oder geschmortem Fleisch. Wie in Somalia sind Nudeln(Baasto) sehr beliebt. Es handelt sich dabei eher um Tagliatelle, die immer mit einer ausgezeichneten roten, ziemlich fetten und würzigen Soße serviert werden. Bei größeren Mahlzeiten werden sie mit gegrilltem Fleisch serviert. Der indische Einfluss erklärt die großzügige Verwendung von Gewürzen durch die einheimischen Köche. Kurkuma, Kreuzkümmel, Safran, Kardamom, Piment, Zimt und andere bringen ihr Aroma in viele Gerichte ein.
Während die Nomaden letztlich recht wenig Fleisch aßen, findet es sich heute häufiger auf den Tellern wieder. Ziegen- und Schaffleisch ist auf den Märkten häufig zu finden, auch wenn es oft aus Äthiopien importiert wird. Rind- und Hühnerfleisch sind weniger verbreitet. Ayib ist ein milder Käse aus Kuhmilch. Obwohl der Golf von Aden sehr fischreich ist, waren die Dschibutianer nie große Konsumenten von Meeresfrüchten. Alle Meeresfrüchte (Seebrasse, Barrakuda, Tintenfisch, Languste, Meerbarbe usw.) sind köstlich, aber die Thazard (große Makrele) wird wegen ihres Fleisches am meisten geschätzt.
Die Klassiker der dschibutischen Küche
Zu den bekanntesten Gerichten der lokalen Gastronomie gehört zunächst einmal Fah-Fah, das Äquivalent eines würzigen Eintopfes mit Ziegenfleisch, Gemüse (Weißkohl, Lauch, Kartoffeln, Tomaten usw.) und grünen Chilischoten, der meist mit Lahoh, einer Art weichem Fladenbrot, serviert wird. Ansonsten lassen Sie sich von Skoudehkaris verführen, einem Reis, der in einer reichlich gewürzten Tomaten- und Lammsoße mit reichlich Kardamom köchelt. Die dschibutische Suppe ist eine schmackhafte Brühe aus Hammelfleisch, Kartoffeln, Lauch, Kohl und einer ordentlichen Portion Koriander.
Die Ziege ist das typischste Gericht der Nomadenkultur, das zu besonderen Anlässen zubereitet wird. Die kleine Ziege wird in einem alten Lehmofen gebacken und oft mit Reis und Gewürzen gefüllt. Unabhängig vom Rezept ist das Fleisch extrem zart und zergeht auf der Zunge. Alternativ entdecken Sie Tibs, kleine Fleischstücke - meist Rind, Schaf, Ziege oder sogar Dromedar -, die mit grünen Chilischoten gebraten werden.Odkac ist ein Begriff für getrocknetes Fleisch, das in reichlich Butter gegart und anschließend in kleine Würfel geschnitten wird. Die "kleinen Fleischstücke", die man auf die Schnelle hinunterschlingt, sind preiswert und schmackhaft. Es handelt sich um ein Baguette, das reichlich mit kleinen Stücken gekochten Fleisches, einer leicht gewürzten Soße und etwas Gemüse belegt ist. Es ist würzig und sehr herzhaft und an den Straßenständen zu kaufen. Ein weiterer Snack ist die Sambusa oder Samusa, die an den Ständen allgegenwärtig ist, um das Fasten im Ramadan zu brechen. Diese dreieckige frittierte Stulle enthält eine würzige Füllung aus Fleisch und Gemüse.
Schließlich gibt es verschiedene Eintöpfe wie Wat oder Wet, ein Sammelbegriff für verschiedene Eintöpfe mit Fleisch (Hammel, Huhn oder Rind) oder Gemüse, die äthiopisch inspiriert sind. Shiro wat basiert auf Bohnen und messer wat auf Linsen. Yetakelt wet ist ein Eintopf aus verschiedenen Gemüsesorten (Karotte, grüne Bohnen, Kartoffel) in einer scharfen Soße. Dulet ist eine Mischung aus zerkleinerten und gebratenen Innereien und Kutteln.
Ausländische Gastronomien
Aufgrund seiner geringen Größe und seiner wechselvollen Geschichte, die oft von seinen großen Nachbarn aufgesogen wurde, besitzt Dschibuti keine ausgeprägte kulinarische Identität und viele der im Land verzehrten Spezialitäten stammen aus der Gastronomie der Nachbarländer, allen voran Somalia. Dieses Land steht Dschibuti kulturell sehr nahe und teilt unter anderem die gleichen Sprachen wie Arabisch, Somali und Afar. So besitzen die beiden Nationen auch viele gemeinsame Gerichte.
Seit der Unabhängigkeit Eritreas imJahr 1993 wird die überwältigende Mehrheit der Waren, die aus Äthiopien aus- oder einreisen, über Dschibuti abgewickelt, was den Einfluss der äthiopischen Küche im Land noch weiter verstärkt. Dieser dicke, weiche Pfannkuchen wird aus einem fermentierten Teig hergestellt, der aus Teffmehl besteht, einem Getreide, das nur in Äthiopien wächst. Er wird zu vielen Spezialitäten gereicht und dient sowohl als Teller als auch als Besteck. Wenn dieInjera nicht mit einer Vielzahl von Gerichten belegt ist, von denen eines schärfer als das andere ist, wird sie einfacher mit Niter Kebbeh (geklärter Butter) und Berberé, einer für die äthiopische Küche typischen Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Nelken, Kardamom, Cayennepfeffer,Ingwer usw., genossen.
Dschibuti hat zwar nur eine Seegrenze zum Jemen, aber die Anwesenheit vieler jemenitischer Arbeiter sowie der alte Austausch haben viele Gerichte aus diesem Land eingeführt. Probieren Sie unbedingt die beliebteste jemenitische Spezialität in Dschibuti: Fisch nach jemenitischer Art(Mukbasa), der über dem Holzfeuer gegrillt wird. Er wird in einigen Restaurants in der Hauptstadt und auch anderswo an der Küste serviert. Der Fisch (das Rezept kann aber auch auf Fleisch angewendet werden) wird mit einer Mischung aus Tomaten und Gewürzen bestrichen, wodurch er eine besondere Konsistenz und einen außergewöhnlichen Geschmack erhält. Es wird oft mit Khobz el Tawa (einem quadratischen, etwas öligen Fladenbrot) oder Lahoh, einer Art dickem, etwas schwammigem Fladenbrot, serviert. Die jemenitische Küche steht den orientalisch angehauchten Desserts in nichts nach, und zur Frühstückszeit bieten alle jemenitischen Kantinen Fruchtshakes oder Smoothies an, die man sich nach Belieben zusammenstellen kann, indem man sich aus der Karte der verfügbaren frischen Früchte etwas herauspickt.
Desserts und Getränke
Die bekannteste Süßspeise ist Xalwo (ausgesprochen "halwo"), der lokale Name für Halva, eine beliebte Süßigkeit, die zu besonderen Anlässen wie Eid-Feiern oder Hochzeitsempfängen serviert wird. Im Gegensatz zu den im Nahen Osten oder in Südasien üblichen Sorten, die mit Sesamcreme (Tahini) oder Grieß zubereitet werden, hat Xalwo hier eine gummiartige Textur, die aufgrund der Stärke einem türkischen Loukoum ähnelt. Anschließend wird es mit Muskatnuss und Kardamom aromatisiert. Garoobey ist ein Brei, der durch Einweichen von Hafer in mit verschiedenen Gewürzen aromatisierter Milch zubereitet wird.
Als Nachbar von Äthiopien und dem Jemen ist Dschibuti in Bezug auf Kaffee gut versorgt. Jahrhundert wurden Obock und Tadjourah von den Franzosen als Exporthäfen für äthiopischen Kaffee genutzt, nachdem Ludwig XIV. das Getränk an den europäischen Höfen in Mode gebracht hatte, nachdem die Osmanen es bei den venezianischen Kaufleuten eingeführt hatten. Heute wird er viel auf den Terrassen des europäischen Viertels der Hauptstadt getrunken. In äthiopischen Restaurants wird Ihnen der berühmte Bounna-Kaffee aus der Region Harrar serviert, den man mit Kolo (einer Mischung aus gerösteter Gerste, Kichererbsen und Sonnenblumenkernen) schlürft. Tee ist das Lieblingsgetränk der Dschibutianer. Seit langem trinken ihn die Nomaden, um ihren Durst zu stillen, sich zu versammeln und zu diskutieren. Er kann mit Ingwer oder Kaffeebaumblättern und üblicherweise mit Kardamom und Zimt verfeinert werden.
Frische Fruchtsäfte werden erst seit relativ kurzer Zeit und relativ selten konsumiert. Auf dem Markt in der Hauptstadt kann man jedoch sehr gute Säfte probieren. Das aus Äthiopien stammende Spris ist ein Getränk, bei dem jeder Saft (Mango, Papaya, Ananas und Avocado) einzeln in das Glas gegossen wird, was einen tollen Regenbogenlook ergibt. Die muslimischen Dschibutianer konsumieren keinen Alkohol, tolerieren aber sehr wohl, dass Ausländer ihn trinken, wenn auch mit Diskretion. In Hotels und einigen Gaststätten werden europäische oder äthiopische Biere (St-George's, Dashen, Habesha usw.), aber auch Wein und andere Spirituosen angeboten. Aus Neugierde können Sie in äthiopischen Restaurants verschiedene Arten vonAreki (oder Areka) probieren, ein Digestif aus Getreide (Gerste, Sorghum usw.), der manchmal mit Honig aromatisiert wird. Weitere Beispiele sind der Axoumit- oder Gouder-Wein, Tella (Bier aus gekeimtem Getreide) oder Tedj (leichter Alkohol, eine Mischung aus Blättern und Honig). Nicht zu vergessen ist der berühmte Palmwein, der aus der Dum-Palme hergestellt wird, einem sehr häufigen Baum, der hauptsächlich im Landesinneren vorkommt.
