Was kann man essen Sambia? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Gemüse ist ein wichtiger Bestandteil der lokalen Küche. Tomaten, Zwiebeln, Süßkartoffeln, Kürbisse, Erdnüsse oder Maniok sind leicht zu erkennen, aber andere Pflanzen können uns überraschen. Dazu gehören die vielen Blattgemüse, die man in Europa nur selten findet, wie Kürbisblätter(Chibwabwa), Maniokblätter (Katapa), Amaranthblätter (Bondwe), die bittere afrikanische Aubergine (Impwa) und Hibiskusblätter (Lumanda). DieOkra, im Westen besser bekannt als Okra, ist ein Gemüse mit weichem, gallertartigem Fleisch, das einer Zucchini ähnelt und die Größe einer großen Chilischote hat. Sein zähflüssiger Saft wird gerne zum Andicken von Soßen verwendet.

Als Salat oder Snack kann man auch Chikanda probieren, eine Orchideenknolle, die mit Erdnüssen und Chilischoten bestreut ist. Mais ist ebenfalls ein zentraler Bestandteil der sambischen Küche und kann grob geschrotet werden: Samp. Mais wird auch zu einem feinen Grieß gemahlen. Bei den Fleischsorten findet man am häufigsten Huhn und Perlhuhn(Guineafowl). Die vielen Seen und Flüsse Sambias sind reich an Fischen: Brassen, Ndombi (Welse), Mpasa, Kapenta (eine Art Sardinen, gebraten oder getrocknet). Geröstete Mopane-Raupen(Ifinkubala) sind sehr beliebt, aber auch andere Insekten wie Wanzen werden verzehrt. Schließlich gibt es in Sambia viele tropische Früchte: Orangen, Zitronen, Avocados, Wassermelonen, Mangos, Bananen, Ananas..., während es im sambischen Busch über 100 verschiedene Beeren und Wildfrüchte gibt.

Natürlich werden Ihre Mahlzeiten unterschiedlich ausfallen, je nachdem, ob Sie in einer Gruppe reisen, in Lodges und Hotels der gehobenen Klasse Halt machen oder auf eigene Faust unterwegs sind. In den gehobenen Unterkünften entspricht die stark verwestlichte Küche oftmals dem Niveau von Gourmetrestaurants. Manchmal werden Ihnen auch Kostproben sambischer Gerichte angeboten. Wenn Sie Ihre Safaris selbst organisieren, finden Sie in den Supermärkten der Städte und auf den Marktständen die meisten Produkte, die Sie für die Zubereitung Ihrer Mahlzeiten benötigen. In den Städten gibt es viele kleine lokale Restaurants, in denen Sie eine authentische traditionelle Küche probieren können. Vor allem in Lusaka und Livingstone finden Sie auch Touristenlokale mit westlicher Speisekarte sowie gute indische Restaurants.

Das sambische Essensritual ist mit drei täglichen Mahlzeiten identisch mit dem europäischen: Frühstück am frühen Morgen, Mittagessen gegen 12 Uhr und Abendessen gegen 19 Uhr. Nur in den exklusivsten Restaurants der Hauptstadt werden Sie bis 22 Uhr bedient. Die Preisspanne reicht von wenigen Euro für ein Gericht mit Huhn und Nsima auf den Märkten und in lokalen Lokalen bis hin zu Preisen, die einer europäischen Hauptstadt für die besten Restaurants würdig sind.

Nsima ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Mahlzeit in Sambia. Dieser Teig aus Maismehl - in kochendem Wasser angerührt - sieht ähnlich aus wie die italienische Polenta, ist aber dünner und weißer. Man findet sie auch in Malawi und unter anderen Namen in den Nachbarländern: Bogobe in Botswana, Salsa in Simbabwe und Ugali im Kongo. In den sambischen Dörfern kann man noch beobachten, wie die Einheimischen die getrockneten Maiskolben in hohen Mörsern im Takt stampfen. Das so gewonnene sehr feine Mehl wird dann lange mit abgekochtem Wasser gerührt, bis eine dicke Paste entsteht. Nsima kann leicht gesüßt mit Milch zum Frühstück gegessen werden.

In ländlichen Gebieten, in denen der Zugang zu Elektrizität nicht automatisch gegeben ist, kochen die Dorfbewohner im Freien auf Holzfeuern. Vor dem Essen waschen sich alle Familienmitglieder die Hände in einer kleinen Schüssel, zuerst der Vater, dann die Mutter und die Kinder. Dieses Ritual wird auch in den örtlichen Restaurants praktiziert, wo die Sambier es schätzen, wenn Sie auf ihre Art essen, auch wenn man Ihnen eine Gabel anbietet. Nsima wird in kleinen Handgriffen genommen und in der Hand geknetet, bis ein kompakter Ball entsteht. Anschließend wird er wie ein Stück Brot verwendet, um die verschiedenen Beilagen zu entnehmen.

Die " Relish " oder Eintöpfe, die als Beilage zu Nsima verwendet werden, sind vielfältig: Huhn, Fisch oder Gemüse (Spinat, Auberginenblätter, Okraschoten). Gemüseeintöpfe werden im südlichen Afrika " Delele " genannt, und häufig findet man Okra-Delele. Chibwabwa enthält z. B. Kürbisblätter, Tomaten, Zwiebeln usw.; ebenso wie Katapa (Maniokblätter); oder Kalembula (Süßkartoffelblätter) usw.Ifisashi ist ein weiteres gängiges Nahrungsmittel in Sambia. Es ist eine Art Eintopf, der aus verschiedenen grünen Gemüsesorten und Erdnüssen hergestellt und mit Nshima oder - falls nicht vorhanden - Hirse, Sorghum, Reis, Maniok oder Yamswurzel serviert wird. Traditionell kannIfisashi vegetarisch sein, aber manchmal wird auch Fleisch hinzugefügt.

Wie in vielen afrikanischen Ländern wird üblicherweise getrockneter Fisch zum Aromatisieren von Schmorgerichten verwendet. Imintesa ist eine Art getrockneter Fisch, der mit Tomaten und Zwiebeln gekocht wird. Der Begriff Michopo bezieht sich auf verschiedene Arten von gegrilltem Fleisch, manchmal in Form von Spießen, die man üblicherweise an den Marktständen findet. Chikanda schließlich ist eine Art sehr dichtes Brot, das aus dem Püree der Chikanda-Orchideenknolle besteht, mit Erdnussbutter gebunden und mit gehackten Zwiebeln aromatisiert wird. Es trägt den Namen " African polony ", eine Verballhornung des Wortes " bologna " (Mortadella), wegen seines fleischbrotähnlichen Aussehens, obwohl Chikanda völlig vegetarisch ist. In der Küche der Bemba ist das Gericht entscheidend für besondere Anlässe wie Hochzeiten. Die Sambier servieren das Gericht in der Regel als Snack.

Es gibt nur wenige traditionelle Süßspeisen in Sambia, aber Golabjamoun, Süßkartoffelkrapfen, und Vitumbuwa oder Ifitumbuwa, klassische Zuckerkrapfen, sind besonders zu erwähnen. Als ehemalige britische Kolonie ist man in Sambia zwangsläufig an den Genuss von Tee gewöhnt. Allerdings wird er, wie auch Kaffee, meist in Beuteln serviert, sehr zum Leidwesen der Teeliebhaber. Lodges und touristische Einrichtungen bieten jedoch einen sehr ordentlichen Kaffee an, zumal Sambia ein Land ist, in dem Kaffee angebaut wird. Mineralwasser und Limonaden sind überall erhältlich, und immer mehr Einrichtungen bieten köstliche frische Fruchtsäfte an. Beachten Sie: Auch wenn einige Hotels mit Filtersystemen ausgestattet sind, ist das Leitungswasser sehr oft nicht trinkbar.

Unter den gehandelten Bieren finden Sie vor allem das Mosi Lager (nach dem afrikanischen Namen der Victoriafälle, Mosi-O-Tunya) und das Rhino Lager. Die Sambier lieben auch Chibuku, ein dickflüssiges Bier aus Mais oder Sorghum, das in 1-Liter-Kartons verkauft wird. Schließlich stellen viele Dörfer ihr eigenes Bier her. Sehr beliebt ist Amarula, ein Likör, der in Südafrika aus den Früchten des Marula-Baumes hergestellt wird und dessen Geschmack an Baileys erinnert. Südafrikanischer Wein ist ebenfalls in den Supermärkten erhältlich, während bei den Spirituosen aufgrund des englischen Einflusses der Gin im Vordergrund steht.