Was kann man essen Albanien? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Der Tag beginnt in der Regel mit einem leichten Frühstück: frisches Brot, das mit Butter, Käse, Marmelade und Joghurt serviert wird, dazu Oliven, Kaffee oder Tee. Das Mittagessen ist traditionell die wichtigste Mahlzeit des Tages, und manche Menschen gehen zum Essen nach Hause. Es besteht oft aus Fleischgerichten mit Soße, die mit einem Salat aus frischem Gemüse serviert werden. Auch gegrilltes Gemüse und Würstchen sowie verschiedene Arten von Omeletts werden gegessen und mit Kaffee, Tee oder Fruchtsaft serviert. Das Abendessen ist einfacher und besteht aus Brot, Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten, Käse, Eiern und verschiedenen Arten von Gemüse, ähnlich wie das Frühstück.

Aufgrund der türkischen Einflüsse ist die Kunst der Mezze in Albanien wichtig. Vergleichbar mit den spanischen Tapas besteht die Mezze im albanischen Stil aus Salaten mit frischem und gekochtem Gemüse, eingelegten Gurken und anderem Gemüse, hartgekochten Eiern, rohem Schinken, Salami und Feta, dazu gegrillte Paprika, Olivenöl und Knoblauch. Es wird bei Festessen und in Restaurants serviert. Zu den authentischsten Spezialitäten gehört das Fërgese oder Fërgese tiranë, das als eines der Nationalgerichte Albaniens gilt. Es handelt sich um ein Püree aus grünen und roten Paprikaschoten, Tomaten und eingelegten Zwiebeln, das als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch serviert wird. Es gibt auch eine verwandte Version namens tave dheu oder fërgese de mëlçi, die in kleine Würfel geschnittene Leber enthält. Sehr beliebt sind auch speca të ferguara (gegrillte Paprika) und speca me gjizë (in Salzlake eingelegte Paprika mit Frischkäsefüllung) sowie japrak, das dem griechischen Dolma ähnelt und aus Weinblättern besteht, die mit Reis, gegrilltem Rindfleisch und gehackten Zwiebeln gefüllt sind. Sie werden oft kalt mit Brot und Joghurt serviert. Weitere Gerichte sind kungulleshka te ferguara (Zucchinikrapfen), turshi lakre (Kohl in Salzlake), sardele me limon (gebratene Sardinen mit Zitrone), papare (salziger Pudding aus Brot und Käse) und bukë misri (Maisbrot).

Die beliebten Gemüsesalate bestehen überwiegend aus grünen oder roten Paprikaschoten, Zwiebeln, Tomaten, Oliven und Gurken, wie im klassischen sallatë të thjeshtë. Manchmal werden auch andere Zutaten wie Kartoffeln oder weiße Bohnen verwendet. Zwischen Dip und Salat ist der Tarator eine kalte Vorspeise und wird in den warmen Sommermonaten meist als Beilage serviert. Er besteht aus Gurke, Knoblauch, Olivenöl und Joghurt und passt sehr gut zu gebratenem oder gegrilltem Gemüse und Meeresfrüchten.

Suppen werden häufig gegessen, vor allem im Winter. Sie werden aus verschiedenen Gemüsesorten (Kartoffeln, Kohl, Bohnen), aber auch aus Fleisch und Fisch zubereitet. Trahana ist eine Zutat - und im weiteren Sinne auch der Name einer Suppe -, die aus Weizen und fermentierter Milch besteht. Es wird zu getrockneten Kugeln geformt und den ganzen Winter über gegessen, verdünnt in einer Brühe mit Gemüse. Grosh ist eine dicke Suppe mit weißen Bohnen und Tomaten, während Shqeto eine cremige Zitronensuppe mit Lammfleisch ist.

Salzpasteten sind ein typisches Merkmal der traditionellen albanischen Küche. Sie werden oft als Snack serviert, können aber durchaus eine vollwertige Mahlzeit darstellen. Pite ist eine Torte, die je nach Rezept aus Filo- oder Blätterteig besteht. Die gängigsten Versionen sind pite me spinaq (Spinat), pite me mish (Hackfleisch) und pite me djath (Frischkäse). Flia ist ein mehrschichtiger Pfannkuchen, der oft warm, mit eingelegtem Gemüse oder als Nachtisch mit Honig, Joghurt oder Fruchtmarmelade serviert wird. Kungullur ist eine Überlagerung von Schichten aus Filoteig, die mit Kürbispüree gefüllt sind. Byrek schließlich ist dem Pite sehr ähnlich, aber etwas fettiger und meist mit Fleisch belegt.

Rind- und Kalbfleisch sind die am häufigsten verzehrten Fleischsorten in Albanien. Obwohl das Land mehrheitlich muslimisch ist, ist ein großer Teil der Bevölkerung christlich und Schweinefleisch ist neben Lammfleisch sehr beliebt. Ein sehr typisches Gericht ist Tavë Kosi, ein Rezept aus Lammfleisch und gebackenem Reis, das mit einer aromatischen Joghurtsoße serviert wird. Seit kurzem ist es auch in Griechenland und der Türkei beliebt. Qebapa sind kleine, hautlose wurstähnliche Kroketten, die aus Lamm- und Rindfleisch hausgemacht sind und deren Name eine Verballhornung des türkischen Wortes Kebab ist. Sie werden hauptsächlich mit Zwiebeln, saurer Sahne und Pita-Brot, das Pitalka genannt wird, serviert. Obwohl es ungarischen Ursprungs ist, wird Gullasch oder Tasqebap in den Bergregionen Albaniens häufig gegessen. Es ist ein mit Paprika gewürzter Fleischeintopf, der übrigens in ganz Mitteleuropa und auf dem Balkan populär geworden ist. Qofte - abgeleitet vom persischen kefta - sind frittierte Fleischbällchen, die meist aus Hackfleisch, Kräutern und Gewürzen hergestellt und mit Tomatensoße und Gemüse oder Bohnen gekocht werden. Im ganzen Land gibt es spezielle Geschäfte namens qofteri, in denen qofte und Bier angeboten werden. piqem mish ist ein Auflauf aus Rindfleisch und Kartoffeln in Tomatensoße, während tavë me qepë ein Rindfleischeintopf mit Gemüse ist. Mish jahni ist eine Spezialität aus dem Norden des Landes mit Hammelfleisch, Zwiebeln, getrockneten Pflaumen und Paprika, während Mish çomlek ein Rezept für Kalbfleisch ist, das mit Auberginen, Zwiebeln und Spinat geschmort wird.

Proshute bezeichnet in Albanien gewürzte und luftgetrocknete Arten von Salami und Schinken, die eher zum Frühstück oder als Aperitif serviert werden. Innereien sind üblich und werden für die Zubereitung von Kukurech verwendet, einem Gericht aus gefüllten und gebratenen Lamminnereien. Das am häufigsten verzehrte Geflügel sind Huhn und Ente. Pule me oriz ist ein Pilaw-Reis - durch Absorption gekocht - mit einer Füllung aus Huhn, während Gjellë me arra eine Spezialität aus Huhn mit Walnüssen ist.

Frischer Fisch wird vor den Küstengebieten der Adria, aber auch in Seen und Lagunen gefangen. Er wird auf verschiedene Arten serviert: im Ganzen im mediterranen Stil, gegrillt, gekocht oder in Scheiben gebraten. Fischgerichte werden häufig mit weißem Essig und nativem Olivenöl aromatisiert. In den Küstenstädten, insbesondere in Durrës, Saranda und Vlorë, werden regelmäßig Fisch und Meeresfrüchte wie Tintenfisch, Krake, Tintenfisch, Meerbarbe, Seebarsch, Goldbrasse und andere gegessen - Miesmuscheln(midhje) sind eine Spezialität aus der Region Saranda.

Die Seen und Flüsse liefern ausgezeichnete Süßwasserfische, darunter den Karpfen aus Shkodra, die Bachforelle und den Koran aus dem Ohridsee. Sie werden in der Regel nur in der Nähe von Seen und Flüssen serviert. Einige Restaurants in der Hauptstadt servieren sie, allerdings zu überhöhten Preisen. In Regionen mit vielen Feuchtgebieten stehen auch Froschschenkel auf der Speisekarte.

Obwohl es in Albanien eine hohe Dichte an Konditoreien und Cafés gibt, sind die meisten Süßigkeiten Variationen von Spezialitäten aus anderen Ländern, vor allem aus Italien. Das hindert die Albaner jedoch nicht daran, Süßigkeiten zu lieben, die sie eher als Zwischenmahlzeit genießen. Nach einer Mahlzeit wird normalerweise Obst angeboten, das in Albanien dank des milden und sonnigen Klimas angebaut wird (Orange, Melone, Aprikose, Pfirsich, Weintraube, Apfel, Erdbeere, Wassermelone, Pflaume, Mispel usw.).

Kanojët ist ein Gebäck sizilianischen Ursprungs - in Italien Cannolo (pl. cannoli) genannt. Es ist eine Röhre aus frittiertem Teig, die mit einer cremigen Füllung auf Ricotta-Basis gefüllt ist. Petulla, eine Art Krapfen aus Weizen- oder Buchweizenmehl, ist ebenfalls ein beliebtes Gericht, das mit Puderzucker oder Feta und einer Marmelade aus Früchten, die reçel genannt wird, serviert wird. Pandispanjë ist eine Variante des Biskuitkuchens. Es werden verschiedene Füllungen verwendet: Gelee, Schokolade, Obst, Konditorcreme usw. Ballokume ist ein aus Elbasan stammendes Gebäck, das vor allem für den Tag der Dita e Verës am 14. März gebacken wird, an dem die Ankunft des Frühlings gefeiert wird. Zupa ist ein beliebtes Dessert italienischen Ursprungs und besteht aus abwechselnden Schichten von Keksen oder Biskuit mit Konditorcreme. Krem karamele, Cousine der Crème brûlée, wird in der Regel mit Vanille, Orangen- und Zitronenschale und Zimt aromatisiert. Trileçe ist eine albanische Adaption des lateinamerikanischen tres leches. Es handelt sich um einen Biskuit, der mit gesüßter Kondensmilch und Vollmilch getränkt und mit Schlagsahne überzogen wird. Es wird vermutet, dass die Beliebtheit der Telenovelas in Albanien dazu führte, dass die einheimischen Köche dieses Dessert anboten, das sich dann auf dem Balkan und in der Türkei verbreitete. Schließlich ist Pastashu nichts anderes als die albanische Bezeichnung für Eclairs und Windbeutel. Übrigens: Wenn Sie in Albanien eine Eiscreme wünschen, sollten Sie nach einer Akullore fragen.

Es gibt aber auch eher orientalisch inspirierte Desserts wie Baklava, ein sehr häufiges Dessert in Albanien, vor allem an bestimmten religiösen Feiertagen. Es wird auf großen Platten zubereitet und besteht aus einer Vielzahl von Schichten aus Filoteig und gehackten Nüssen, die mit Zimtsirup getränkt sind. Kadaif ist ein Gebäck aus langen, dünnen Nudelfäden, die mit Nüssen oder Pistazien gefüllt und mit Sirup gesüßt sind und manchmal neben Baklava serviert wird. Seltsamer ist das traditionell kalt servierte Kabuni, das aus in Butter karamellisiertem Reis besteht und in einer süßen Hammelbrühe gekocht wird, die mit Rosinen garniert und mit Zimt und gemahlenen Nelken aromatisiert wird. Im ganzen Land werden verschiedene Arten von Hallvë - Nougat - zubereitet, meist aus Grieß oder Tahini (Sesamcreme), garniert mit Walnüssen und Pistazien. Tambëloriz oder Sultjash ist eine Art Reispudding aus Zimt und Nüssen, Rosinen können ebenfalls hinzugefügt werden. Das aus der Türkei stammende Tollumba ist eine Nachspeise, die einem Churro ähnelt, aber mit Sirup getränkt ist.Aschure schließlich wird vor allem während der muslimischen Feiertage in Albanien serviert. Dabei handelt es sich um einen Pudding, der aus einer Mischung aus Getreide, Nüssen sowie Früchten und Trockenfrüchten besteht.

Um all diese schmackhaften Spezialitäten zu genießen, geht nichts über eine Tasse Tee. Dieses in Albanien weit verbreitete Getränk wird in Cafés, Restaurants oder zu Hause serviert. Das Land verfügt über eine große Vielfalt an Kräutern, die als Aufguss dienen, wie der Berg-"Tee" - ein Verwandter des Salbeis -, der spontan in der Natur wächst. Schwarzer Tee im russischen oder türkischen Stil wird auch mit Zucker getrunken oder der Tee mit Zitrone, Milch oder Honig. Kaffee ist ein weiteres gängiges Getränk in Albanien. Es gibt verschiedene italienisch inspirierte Kaffeesorten, darunter Espresso, Cappuccino, Macchiato, Mokka und Latte Macchiato. Cafés sind auch beliebte Treffpunkte und fast alle servieren Gebäck, Sandwiches und manchmal auch leichte Mahlzeiten. Albanien hält mit 654 Cafés pro 100.000 Einwohner den Weltrekord in der Anzahl der Cafés pro Person. Außerdem wird Dhallë konsumiert, der durch das Vermischen von Joghurt mit Wasser oder Milch und Gewürzen hergestellt wird. Er ist im Sommer sehr beliebt und kann je nach Geschmack mit Salz serviert werden. Boza ist ein Malzgetränk aus Mais und Weizen, das in Albanien häufig zu Desserts getrunken wird.

Alkohol: Obwohl die Hälfte der Albaner Muslime sind, ist der Konsum von alkoholischen Getränken in allen Gemeinschaften üblich. Albanien ist ein traditionelles Weinland und die Ursprünge des Weinbaus in der Region reichen über 6000 Jahre zurück. Illyrische Weine waren auf den Tafeln der römischen Kaiser sehr beliebt, erlebten aber später einen Rückgang seit der Eroberung durch die Osmanen. Erst nach der Unabhängigkeit des Landes setzte wieder ein Wachstum ein. Seitdem steigt der Weinkonsum rasant an, obwohl auch Bier sehr beliebt ist, sowohl internationale als auch lokale Marken wie Birra Kaon, Korça und Tirana.

Wenn es jedoch einen Alkohol gibt, der Albanien und im weiteren Sinne den Balkan symbolisiert, dann ist es Raki, der mit Abstand beliebteste Schnaps in Albanien. Die gängigsten Raki-Typen im Land sind Trauben, aber es gibt auch welche aus Pflaumen oder Brombeeren. Wenn er älteren Menschen serviert wird, wird er erhitzt und mit Honig gesüßt und mit Gewürzen aromatisiert, ähnlich wie ein Grog. Im Süden des Landes wird der Raki Rigoni mit Oregano aromatisiert, der in der Region natürlich wächst.