Was kann man essen Ägypten? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Obwohl ein großer Teil des Landes auf dem afrikanischen Kontinent liegt, teilt die ägyptische Küche viele Ähnlichkeiten mit den Ländern der Levante wie Libanon, Palästina oder Syrien und im weiteren Sinne mit den Regionen des östlichen Mittelmeers. Die Einflüsse aus dem Maghreb - der durch die riesige libysche Wüste von Ägypten getrennt ist - sind weniger bedeutend. Das Pita-Brot(eish baladi) ist ein Grundnahrungsmittel. Die ägyptische Küche macht ausgiebig Gebrauch von Hülsenfrüchten, Gemüse und Obst aus dem reichen Niltal und -delta.

Die am häufigsten zubereiteten Fleischsorten in der ägyptischen Küche sind Lamm und Rind, die meist zum Grillen verwendet werden. Innereien - meist preiswert - sind beliebte Snacks, vor allem in den Souks. Fisch und Meeresfrüchte sind an den Küsten Ägyptens, vor allem in Alexandria, üblich. Nicht zu vergessen ist die Stopfleber, die - das mag überraschen - in Ägypten seit Jahrtausenden hergestellt wird.

Gewürze spielen in der ägyptischen Küche eine wesentliche Rolle, da die ägyptischen Häfen am Roten Meer seit jeher die wichtigsten Zugangspunkte nach Europa waren. Kreuzkümmel ist das häufigste Gewürz. Weitere verbreitete Gewürze und Kräuter sind Koriander, Kardamom, Piment, Lorbeer, Ingwer, Anis, Petersilie, Dill, Minze, Zimt oder auch Nelken.

Ein in Ägypten häufig verzehrtes Nahrungsmittel ist Käse. Ägyptologen haben in Gräbern Tongefäße mit Spuren von Käse gefunden, was darauf hindeutet, dass die Ägypter zu den ersten Völkern gehörten, die Käse hergestellt haben. Mish ist ein fermentierter, cremiger und stark gesalzener Käse. Obwohl es noch handwerkliche Produktionen gibt, ist industriell hergestellter Käse immer häufiger anzutreffen. Käse findet sich in allen Mahlzeiten des Tages, einschließlich des Frühstücks oder auch in einigen Desserts, was überraschend sein kann. Zu den am weitesten verbreiteten Käsesorten gehören Domiati (Frischkäse),Areesh (ähnlich einem Mozzarella), Laban Rayeb (eine Mischung aus Frischkäse und Joghurt) und Rumi (ein harter, gesalzener und gereifter Teig, ähnlich einem Pecorino). Viele Käsesorten werden aus Büffel-, aber auch aus Schafs- oder sogar Kamelmilch hergestellt. Die Desserts sind wie die orientalische Patisserie: sehr süß, ziemlich fett, aber auch sehr schmackhaft. Honig, Rosenwasser, Orangenblüten, Pistazien, Mandeln, Orangen, Zitronen und Datteln sind die Grundzutaten für viele Süßigkeiten, die man bei einem Tee, dem Nationalgetränk, genießt.

Die ägyptische Küche ist hauptsächlich vegetarisch, da Fleisch schon immer teuer verkauft wurde, aber auch, weil die Ernährung der koptischen christlichen Gemeinschaft (die fast ein Drittel des Landes ausmacht) während des größten Teils des Jahres hauptsächlich auf pflanzlichen Produkten basiert. Somit ist sie ideal für Vegetarier und Veganer. Es werden viele Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, Kichererbsen, Bohnen, Spalterbsen usw.), aber auch Gemüse (Tomaten, Paprika, Auberginen, Kartoffeln, Karotten, Kohl, Rote Bete, Kürbis, Gurken usw.) gegessen, oft zusammen mit Reis und anderen Getreidesorten. Was die Essgewohnheiten betrifft, so ist es wahr, dass die Ägypter trotz eines großzügigen Anteils an Gemüse und Getreide ziemlich fett essen. Der Tag besteht aus drei Mahlzeiten, wobei zwischen den Mahlzeiten viele Snacks eingenommen werden, was den beunruhigend hohen Anteil übergewichtiger Menschen im Land erklärt. Das Frühstück ist eher herzhaft und besteht aus Eiern, salzigem Quark, trockenem Käse, Rohkostsalaten, Brot und stärkehaltigen Lebensmitteln. Das Mittagessen ist oft schnell und besteht aus gegrilltem Fleisch, Reis, Kartoffeln und Gemüse. Der Speiseplan des Abendessens ist mit dem des Mittagessens vergleichbar.

Unter all den Gemüse- und Stärkegerichten, die die Ägypter lieben, wird Ful medames oft als Nationalgericht bezeichnet. Diese gekochten Bohnen werden mit Olivenöl serviert und mit Kreuzkümmel garniert. Es wird immer mit Brot verzehrt. Ein weiteres beliebtes Gericht ist Kushari, das aus einer Mischung aus Reis, Makkaroni und Linsen besteht und mit einer würzigen Knoblauch-Tomatensoße, Kichererbsen und knusprig gebratenen Zwiebeln garniert wird. Es ist preiswert und nahrhaft und daher ein beliebtes Nahrungsmittel.

Obwohl der Ramadan für Muslime in Ägypten ein Fastenmonat ist, ist es in der Regel eine Zeit, in der die Ägypter auch viel Wert auf abwechslungsreiches und reichhaltiges Essen legen, da das Fastenbrechen eine Familienangelegenheit ist, bei der oft ganze Familien kurz nach Sonnenuntergang am Tisch versammelt sind. Es gibt verschiedene Desserts, die fast ausschließlich während des Ramadan serviert werden und oft sehr reichhaltig sind, um nach dem Fastentag wieder zu Kräften zu kommen. In diesem Monat bereiten viele Ägypter einen besonderen Tisch für Arme oder Passanten vor, sehr oft in einem Zelt auf der Straße, der Ma'edet Rahman genannt wird, was wörtlich übersetzt "Tisch des Barmherzigen" bedeutet und sich auf einen der 99 Namen Gottes im Islam bezieht. Diese können je nach Reichtum und Protzerei des Anbieters recht einfach oder recht prunkvoll sein. Die praktizierenden Christen - zwischen 10 und 25 % der Bevölkerung - haben ebenfalls ihre Fastenzeiten nach dem koptischen Kalender; diese können bei den extremistischsten und observantesten unter ihnen mehr als zwei Drittel des Jahres umfassen. Die säkularere koptische Bevölkerung fastet hauptsächlich nur zu Ostern und Weihnachten. Die koptische Fastendiät ist im Wesentlichen vegan. Während des Fastens essen die Gläubigen in der Regel in Öl gebratenes Gemüse und Hülsenfrüchte und meiden Fleisch und Milchprodukte, einschließlich Butter.

Die Vorspeisen und Zwischengerichte entsprechen weitgehend dem, was man z. B. im Libanon findet, mit dem klassischen Hummus, einem Püree aus Kichererbsen, das mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Tahini (Sesamcreme) aromatisiert wird. Baba Ghanoush ist ein Püree aus gerösteten Auberginen, das ebenfalls mit Tahini, Knoblauch, Koriander und Olivenöl aromatisiert wird. Tahini wird übrigens auch für Tehina verwendet, einen Dip, der ebenfalls mit Zitronensaft und Knoblauch gewürzt wird. Die frischeren Salata Baladi sind ein einfacher Salat aus Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Chili, der mit Petersilie, Kreuzkümmel und Koriander garniert wird. Torshi (eingelegtes Gemüse) ist ein Klassiker im östlichen Mittelmeerraum (Türkei, Griechenland usw.). Um Duqqa zu genießen, taucht man sein Brotstück zuerst in Öl und wälzt es dann in einer trockenen Mischung aus Nüssen, Samen und Gewürzpulver. Es gibt auch die berühmten Falafel, die in Ägypten Taamiya genannt werden. Anders als im Libanon werden sie hier aus Bohnen und nicht aus Kichererbsen hergestellt.

Es gibt auch verschiedene Arten von salzigem Gebäck und andere Sandwiches wie Feteer oder Fitir, eine Art Blätterteigfladen, der je nach Belag sowohl salzig als auch süß sein kann. Hawawshi ist eine Stulle, die mit Hackfleisch gefüllt ist, das in Zwiebeln, Pfeffer, Petersilie und manchmal scharfen Chilischoten mariniert ist. Gollasch oder Gulasch (nicht zu vergleichen mit der ungarischen Suppe) ist eine Pastete aus Filoteig, die mit Fleisch oder Käse gefüllt ist. Zum Mitnehmen gibt es alle Arten von Sandwiches. Sie sind wahlweise mit Shakshouka (Eiern in Tomatensoße), Taamiya, Bohnen, Kebab, Kofta (Fleischbällchen), Kartoffeln, Blumenkohlkrapfen, Salat usw. gefüllt. Am bekanntesten ist Chawarma, das aus Lamm- oder Hähnchenstreifen (am Drehspieß gegart) mit Tomaten und Zwiebeln besteht und mit dem man ein Schami (Fladenbrot) reichlich belegt. Von den anderen Vorspeisen lieben die ÄgypterEggah, eine Art Omelett aus Petersilie und Mehl, das einer Frittata ähnelt und in einer tiefen Pfanne gebacken wird. Oder Keshk, ein salziger Dip aus Joghurt, Bulgur, Knoblauch und Minze. In der gleichen Art ist Besarah eine Bohnencreme, die mit gebratenen Zwiebeln serviert wird. Molokhiya schließlich ist eine Suppe, die aus sehr fein gehackten Blättern der Malve (einer Verwandten des Hibiskus) zubereitet wird, die mit Knoblauch und Koriander meist in Geflügelbrühe geschmort und anschließend gemixt wird, wodurch eine dunkelgrüne, sehr beliebte Suppe entsteht.

Als Hauptgericht kochen die Ägypter viele Eintöpfe wie Bamia, das mit Lammfleisch, Okra und Tomaten zubereitet wird, oder Fattah, ein Gericht, das traditionell zu festlichen Anlässen, vor allem zum Eid al-Adha, gegessen wird. Es ist eine Mischung aus Reis, Lammfleischstücken, in Stücke geschnittenem und im Ofen vorgebackenemEish Baladi (Fladenbrot), das mit einer leicht essighaltigen Tomatensoße übergossen wird. Der klassische Kabab (türkischKebab ) besteht aus gehackten Lammfleischspießen, die auf Holzkohle gegrillt werden. In der gleichen Art sind Kefta oder Kofta reich gewürzte Fleischbällchen (Rind und/oder Lamm), die gegrillt werden. Hamam Mahshi

Auf der Rindfleischseite ist Kamounia ein mit Kreuzkümmel aromatisierter Eintopf, der manchmal die Innereien des Tieres, darunter auch die Hoden, enthält. Kaware ist ein Rezept für Kuhfuß, dessen Brühe in Ägypten besonders als Aphrodisiakum geschätzt wird. Mombar ist eine Spezialität aus Schafsdarm, der mit einer Reismischung gefüllt und in Öl gebraten wird. Kersha schließlich ist einfach ein Eintopf aus Kutteln mit Tomaten und Kichererbsen. Wie Sie sicher bemerkt haben, sind Innereien in Ägypten sehr beliebt. Lebersandwiches, eine Spezialität aus Alexandria, sind ein beliebter Snack in den Städten. Gehackte Leberstücke, die mit Paprika, Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel und anderen Gewürzen gebraten werden, werden in einem baguetteähnlichen Brot namens eish fino

Was Fisch und Meeresfrüchte angeht, ist Ägypten gut bestückt und verfügt über eine der größten Fischereiflotten des afrikanischen Kontinents. Viele Meeresfrüchte werden einfach gegrillt und/oder mit einer würzigen Tomatensoße serviert. Ein Beispiel hierfür wäre Sayadiya, ein Reisgericht mit Zwiebeln und Tomaten, das normalerweise mit gebratenem Fisch serviert wird. Es gibt jedoch auch merkwürdigere Spezialitäten wie Fesikh

Von außen erinnern ägyptische Konditoreien an Blumen- oder Brautkleiderläden mit vielen Bändern und Gold, die am Schaufenster entlang triefen. Im Inneren finden Sie köstliches orientalisches Gebäck. Die Konditorei El-Abd in Kairo ist zum Beispiel einen Besuch wert. Die ägyptischen Süßspeisen ähneln anderen Süßigkeiten, die im östlichen Mittelmeerraum üblich sind.

Basboussa ist ein Dessert aus in Sirup getauchtem Grieß. Er ist in der Regel mit Mandeln garniert und wird traditionell schräg geschnitten in Form eines Diamanten präsentiert. Baklava besteht aus mehreren Schichten Filoteig, einer Auswahl an Nüssen/Pistazien/Mandeln und wird mit einem süßen Sirup übergossen. Ghorayeba sind mürbe Shortbreads, die sehr butterreich sind und manchmal mit schwarzem Kardamom aromatisiert werden. Ein weiteres Gebäck ist der Kahk, der in Ägypten meist zum Eid al-Fitr serviert wird, mit Puderzucker bestäubt und manchmal mit Datteln oder Nüssen gefüllt ist.

Das für die Levante typische Kunafa besteht aus zwei Schichten Engelshaar (eine Art Fadennudeln), die eine Schicht zartschmelzenden milden Käse (mozzarellaähnlich) enthalten, das Ganze mit Rosenwassersirup getränkt und mit Pistazien garniert. Ebenfalls mit Sirup getränkt sind luqmet el qadi, kleine kugelförmige Krapfen, die oft mit Zimtpulver serviert werden. Roz bi laban ist ein mit Vanille aromatisierter Milchreispudding, der manchmal mit Zimt und zerkleinerten Trockenfrüchten serviert wird.Umm ali ist ein Brotpudding, der mit Milch, Kokosnuss und Rosinen getränkt wird. Mahalabiya schließlich ist eine Art ägyptischer Pudding mit Kokosnuss. In Ägypten wird das berühmte Halwa (Nougat) mit Tahini aromatisiert und mit Pistazien garniert. Malban ist eine dem Loukoum ähnliche Süßigkeit, die auf der Basis von Traubensaft hergestellt wird. Er enthält ebenfalls Pistazien.

Tee ist ein wesentlicher Bestandteil des täglichen Lebens und der beliebten Etikette in Ägypten. Er wird in den meisten Haushalten normalerweise zum Frühstück gereicht, und Tee nach dem Mittagessen zu trinken ist eine gängige Praxis. Der Besuch im Haushalt einer anderen Person, unabhängig von der sozioökonomischen Ebene oder dem Zweck des Besuchs, beinhaltet eine obligatorische Tasse Tee; das Gleiche gilt für ein Geschäftstreffen. Kurz gesagt: Tee ist das Nationalgetränk in Ägypten, weit gefolgt von Kaffee. Ägyptischer Tee wird aus einem Glas genossen, schwarz und sauer, manchmal mit Milch. Fast der gesamte Tee, der in Ägypten verpackt und verkauft wird, wird aus Kenia und Sri Lanka importiert. Es gibt zwei Sorten: Kushari und Sa'idi

Der Kushari-Tee, der in Unterägypten beliebt ist, wird nach dem traditionellen Verfahren zubereitet, bei dem schwarzer Tee in kochendes Wasser eingeweicht wird, das man ziehen lässt. Er wird fast immer mit Zucker gesüßt und mit frischen Minzblättern gemischt. Kushari-Tee ist von heller Farbe und hat einen leichten Geschmack, mit weniger als einem halben Teelöffel Tee pro Tasse. Er gilt als nahe an der Spitzenklasse. Sa'idi-Tee ist in Oberägypten üblich. Zunächst wird schwarzer Tee mit Wasser einige Minuten über einer starken Flamme gekocht. Der Sa'idi-Tee ist besonders stark, mit normalerweise fast zwei Löffeln Tee pro Tasse. Es wird sehr viel Zucker hinzugefügt, was eine Notwendigkeit ist, denn allein ist der Tee sehr bitter und schwarz wie Kaffee. Es gibt aber auch verschiedene Aufgüsse, wie den beliebten Karkadeh, einen Tee aus getrockneten Hibiskusblüten. Meistens wird der Tee extrem süß und kalt serviert, aber man kann ihn auch heiß trinken. Er soll sogar eines der Lieblingsgetränke der Pharaonen gewesen sein und Karkadeh-Verkäufer findet man in Ägypten an jeder Straßenecke. Er wird als medizinische Lösung empfohlen, um den Blutdruck zu senken, wenn er reichlich getrunken wird. Tees aus Minze, Zimt, getrocknetem Ingwer und Anis sind ebenfalls üblich, ebenso wie Sahlab

Zu den anderen Getränken gehören eine Vielzahl von Fruchtsäften wie Zuckerrohrsaft (aseer asab), der sehr beliebt ist und von fast allen Saftverkäufern in der ganzen Stadt angeboten wird. Ein kühles, säuerliches Getränk aus Tamarinde, das Tamr Hindi genannt wird, ist im Sommer sehr beliebt. Schließlich wird während des Ramadan traditionell Sobia

Als Mehrheitsreligion des Landes verbietet der Islam den Konsum von Alkohol. Dennoch sind alkoholische Getränke im Land leicht erhältlich, wobei Bier 50 % des Marktes ausmacht. Eine Biersorte, die als Bouza bekannt ist, wird seit der prädynastischen Zeit, d. h. seit 3000 v. Chr., aus Gerste und Brot gebraut. Neben internationalen Marken gibt es auch ägyptische Biere mit oftmals recht bildhaften Namen wie Pharaohs, Luxor oder Sakara. Darüber hinaus hat Ägypten eine kleine, aber aufstrebende Weinindustrie. Einige Weine des Landes wurden in den letzten Jahren mit mehreren internationalen Preisen ausgezeichnet. Die meisten werden aus Früchten hergestellt, die von Weinbergen in Alexandria und Mittelägypten stammen.

Mit einer Geschichte, die sich über 6000 Jahre erstreckt, ist Ägypten eine der ältesten Zivilisationen der Welt. Dank des fruchtbaren Wassers des Nils konnte das Land eine große Bevölkerung unterhalten, die immer weiter gewachsen ist. Viele Produkte, die wir heute konsumieren, stammen daher von dem ab, was die frühen Ägypter zwischen Fermentation, Reifung, Salzen und vielen anderen Konservierungstechniken ausgeheckt haben.

Viele Historiker glauben zum Beispiel, dass der Käse seinen Ursprung im Nahen Osten zwischen Ägypten und Mesopotamien hat. Zwei Alabastertöpfe, die in Saqqara gefunden wurden und aus der ersten Dynastie Ägyptens stammen, enthielten Käse. Diese wurden um 3.000 v. Chr. in das Grab gelegt. Es handelte sich wahrscheinlich um Frischkäse, der mit Säure oder einer Kombination aus Säure und Hitze geronnen war. Ein früheres Grab, das des Königs Hor-Aha, könnte ebenfalls Käse enthalten haben, der nach den hieroglyphischen Inschriften auf den beiden Töpfen aus Ober- und Unterägypten zu stammen scheint.

Ägyptisches Brot wurde fast ausschließlich aus Hartweizen hergestellt, der schwieriger zu Mehl zu verarbeiten war als die meisten anderen Getreidesorten, die wir heute anbauen, darunter auch Weichweizen, der einen viel höheren Glutengehalt hat und eine viel luftigere Krume bietet als die dichten und kompakten Brote, die in der Antike gegessen wurden. Durch die Fermentation aufgrund der natürlich im Getreide vorkommenden Bakterien ging das Brot jedoch leicht auf, wodurch das entstand, was wir heute als Sauerteig bezeichnen. Zu den Aromen, die für das Brot verwendet wurden, gehörten Koriandersamen und Datteln, die nur bei den wohlhabenderen Schichten verwendet wurden. Neben Weizen wurde auch Gerste zur Brotherstellung angebaut und auch zur Herstellung von Bier verwendet.

Tatsächlich war Bier die Hauptnahrungsquelle und wurde täglich konsumiert. Im Gegensatz zum modernen europäischen Bier war es sehr trüb, mit vielen festen Partikeln, aber auch sehr nahrhaft und erinnerte fast an Brei. Es war eine wichtige Quelle für Proteine, Mineralien und Vitamine und so wertvoll, dass man Bierkrüge als Wertmaßstab benutzte und es sogar in der Medizin einsetzte. Archäologische Funde zeigen, dass Bier hergestellt wurde, indem man zunächst "Bierbrot" buk, eine Art gesäuertes Brot, das leicht gebacken wurde, aber nicht genug, um die Hefe abzutöten. So wurde es auf einem Sieb zerbröselt, in einem Bottich mit Wasser gewaschen und dann zum Gären gelassen. Die Enzyme begannen, die Stärke zu verbrauchen, um Zucker zu produzieren. Außerdem wurde etwas Hefe hinzugefügt, um die Gärung zu beschleunigen. Dieses Verfahren ist in den ländlichen Gebieten Afrikas immer noch üblich.

Was das Obst und Gemüse im Alten Ägypten betrifft, so war man weit von der heutigen Vielfalt entfernt, zumal viele Pflanzen halbwild waren und sich daher in Geschmack, Größe und Aussehen im Vergleich zu heute stark unterschieden. Außerdem gab es in Ägypten keine Paprika, Kartoffeln, Tomaten, Mais oder Kürbisse - die aus Amerika stammten. Der Rohrzucker aus Indien hatte noch nicht den Weg nach Afrika gefunden und Süßspeisen wurden mit Honig gesüßt. Dennoch wurden Zwiebeln, Knoblauch, Salat, Sellerie und bestimmte Arten von Melonen und Kürbissen gegessen. Die wichtigsten Tiere waren Rinder, Schafe, Ziegen und in geringerem Maße auch Schweine. Federwild war beliebt, wie Rebhuhn, Ente und Gans. Übrigens wurde die Stopfleber von den alten Ägyptern erfunden. Es wird angenommen, dass die ersten auf diese Weise gejagten Palmenvögel von Natur aus eine fettere Leber hatten, da sie vor den Wanderzeiten reichlich Nahrung zu sich nahmen. Es dauerte nicht lange, bis die Ägypter herausfanden, dass sie dieses Phänomen künstlich nachstellen konnten, indem sie die Vögel voll stopften - eine Technik, die auf 2.500 v. Chr. zurückgeht.

Darstellungen von Banketten können in Gemälden aus dem Alten und Neuen Reich gefunden werden. Sie begannen in der Regel am Nachmittag. Männer und Frauen wurden getrennt bewirtet, es sei denn, sie waren verheiratet. Je nach Gesellschaftsschicht hatten die Gäste das Recht, auf einem Stuhl zu sitzen oder nicht. Bevor das Essen serviert wurde, zündete man Kegel mit Duftfett an, um angenehme Gerüche zu verbreiten oder Insekten abzuwehren. Den Ausgrabungen zufolge quollen die Bankette vor Essen und Alkohol über: ganze gebratene Ochsen, Enten, Gänse, Tauben oder sogar Fische. Die Gerichte bestanden oft aus Eintöpfen, die mit großen Mengen an Brot, frischem Gemüse und Obst serviert wurden. Als Süßigkeiten gab es Kuchen, die mit Datteln gebacken und mit Honig gesüßt wurden. Hathor, die Göttin der Liebe, der Mutterschaft und der Musik, wurde bei diesen Festen oft angerufen.