Allgemeines und Essgewohnheiten
Da Rumänien mehr als vier Jahrhunderte lang unter osmanischer Herrschaft stand, kamen in weiten Teilen des Landes eine Fülle von Gemüsegerichten sowie verschiedene Fleischzubereitungen auf den Tisch, darunter gegrilltes Hackfleisch, das den türkischen Keftas und Kebabs ähnelt. Auch viele Suppen sind von der osmanischen Präsenz in der Region inspiriert. Die hügelige Landschaft und das mehr oder weniger gemäßigte Klima des Landes bieten große Möglichkeiten für die Kultur. So werden in der rumänischen Küche Getreide, Obst, Gemüse (Kartoffeln, Kohl, Tomaten, Auberginen, Paprika, Rüben, Linsen, Erbsen, Spinat usw.) und Milchprodukte gut verwendet, während Schweinefleisch das am häufigsten verzehrte Fleisch ist. Mais und Kartoffeln sind nach ihrer Einführung in Europa aus der rumänischen Küche nicht mehr wegzudenken.
Die Gläubigen der rumänisch-orthodoxen Kirche fasten während verschiedener Perioden des Kirchenkalenders, die einen Großteil des Jahres ausmachen. In der rumänisch-orthodoxen Tradition halten sich die Gläubigen während dieser Zeiträume an eine Diät ohne jegliche tierische Produkte. Infolgedessen sind vegetarische Lebensmittel in Geschäften und Restaurants reichlich vorhanden, auch wenn die Rumänen als solche nicht an einer veganen oder vegetarischen Ernährung festhalten.
Heute kann man in den zahlreichen Restaurants des Landes die rumänische Gastronomie genießen, ebenso wie in den ländlichen Pensionen, die Hausmannskost aus natürlichen, saisonalen Produkten vom Bauernhof servieren. Wenn Sie schnell essen möchten, haben Sie die Qual der Wahl zwischen șaorme (Kebab), Pizza, Rotisserie oder anderen Gebäcksorten. Es gibt auch hanuri (Gasthäuser). Dies sind oft gemütliche und einladende Orte, an denen Sie komplette Menüs vorfinden. In der Regel bieten diese Gasthäuser auch Übernachtungsmöglichkeiten an. Crame (Weinkeller), Vinării (Weinstuben) und Berării (Brauereien) sind in erster Linie Orte zum Trinken, aber es gibt dort auch einige, meist recht grundlegende Snacks: Vorspeisen, Gegrilltes und anderes. Pescării oder Fischrestaurants sind dagegen seltener. Cofetării sind Cafés, in denen man Gebäck mit einem heißen Getränk genießen kann. Ceainării oder Teestuben sind zwar recht selten, aber in einigen größeren Städten wie Sibiu oder Brașov zu finden. Die grădini de vară oder Sommergärten sprießen überall aus dem Boden, sobald die warmen Tage kommen. Es handelt sich dabei um Terrassen, die in Höfen und Hinterhöfen, zwischen zwei Gebäuden oder in Parks eingerichtet werden. Dort trinkt man Bier (im Stehen oder Sitzen) und genießt Gegrilltes. Covrigării schließlich sind ursprünglich der Ort, an dem Covrigi (eine Art Brezel) hergestellt und verkauft wurden, aber heute gibt es dort auch Blätterteiggebäck(plăcinte), Pizzastücke, Hausschuhe.
Käse und Wurstwaren
Käse oder rumänisch brânză ist in der Region seit der Antike bekannt. Zu den Käsespezialitäten gehören Cașcaval und penteleu (Käse mit g.U. aus Dobrogea), beide aus Schafsmilch, die ein wenig an Gouda erinnern sollen. Der brânzăde burduf ist ein salziger Presskäse aus roher Schafsmilch mit einer zartschmelzenden und zugleich körnigen Textur. Telemeă ist ein in Salzlake eingelegter Frischkäse, der dem Feta entspricht. Ähnlich wie ein Reblochon ist năsal ein gereifter, weicher Käse mit einem ausgeprägten Geschmack. Schließlich erinnerturdă, ein Käse aus Schafs-, manchmal auch Ziegen- oder Kuhmolke, ein wenig an den korsischen Busch.
Unter den Wurstwaren ist die Hermannstädter Salami zu erwähnen, die oft als die beliebteste und bekannteste Wurst des Landes bezeichnet wird. Sie verfügt übrigens über eine g.g.A., ebenso wie die Würste aus Pleșcoi, die eine pikante Lammfleischfüllung enthalten. Ebenfalls unverzichtbar ist die Pastramă - ein Vorläufer des Pastrami -, die aus gepökeltem Lamm- oder Schweinefleisch besteht, das anschließend getrocknet und geräuchert wird. Lebar ist eine Leberwurst, die mit der deutschen Leberwurst verwandt ist, während Sângerete das rumänische Pendant zur Blutwurst ist. Nădlac salam ist eine würzige und geräucherte Wurstsorte aus dem Kreis Arad an der ungarischen Grenze. Schließlich ist der tobă eine Art Kopfkäse.
Vorspeisen und Hors d'oeuvres
Zu den zahlreichen Vorspeisen gehören ardeicopți, ein Salat aus gegrillten Paprikaschoten, mit Essig und Olivenöl. Ansonsten lieben wir murăturiasortate, laktofermentiertes Mischgemüse, das entweder in Salzlake oder Essig eingelegt wird. Es gibt auch Salate, obwohl die meisten von ihnen eher nahrhaft als erfrischend sind. Ein Beispiel dafür ist der Rindfleischsalat, der wie eine Art Mazedonien aus gekochtem Gemüse und Hackfleisch aussieht, das mit reichlich Mayonnaise vermengt wird. Sie wird oft als Vorspeise zu Weihnachten serviert. Ideal als Aperitif ist zacuscă, ein Gemüseaufstrich aus Auberginen, Zwiebeln, Tomaten und gegrillten Paprikaschoten. Der köstliche salatăde vinete ist eine Art cremiger Kaviar aus gegrillten Auberginen. Ansonsten enthält derorientalische salată Kartoffeln, Eier und Oliven, während der salată de sfeclă ein einfacher Rote-Bete-Salat ist. Der im Sommer beliebte Salatăde roșii enthält Tomaten mit gehackten Zwiebeln, Paprika und Gurken sowie reichlich gehackten Dill. Salatăde icre schließlich ist eine Art Tarama, das aus geräuchertem Fischrogen hergestellt wird. Fasolebatută ist die rumänische Version von Hummus, allerdings aus pürierten weißen Bohnen, die mit Olivenöl und gehacktem Knoblauch gebunden und mit gerösteten Zwiebeln garniert werden.
Suppen und Koribe
Suppen und ciorbe werden das ganze Jahr über gegessen und sind eine Institution in Rumänien. Ciorbă ist eine Suppe, die mit Borș, einem Produkt, das durch die Fermentation von Weizenkleie gewonnen wird, sauer gemacht wird, während andere Suppen(supă) keinBorș enthalten. Als Beilage zu Ciorbă können Sie einen Löffel saure Sahne(smântână) hinzufügen und dabei kleine Chilischoten(ardei iute) knacken. Ciorbăde burtă ist eine cremige Suppe aus Lammkutteln. Ciorbăde perișoare enthält Fleischbällchen und Reis, während Ciorbă de fasole cu afumătură mit weißen Bohnen und geräuchertem Fleisch zubereitet wird. Ciorbăde salată cu afumătură enthält geräuchertes Fleisch und gekochten Salat, sie wird mit einer Mischung aus saurer Sahne und Eigelb angedickt. Ciorbă de pește "ca-n Deltă " (Fischsuppe nach Art des Donaudeltas) wird mit verschiedenen Flussfischen zubereitet. Ciorbămoldovenească de găină ist eine saure Hühnersuppe und Ciorbă de urechiușe wird aus wilden Pilzen hergestellt. Rustikaler ist die ciorbățărănească (Bauernsuppe), die aus verschiedenen Gemüsesorten und jeder Art von Fleisch (Rind, Schwein, Schaf, Huhn, Fisch) zubereitet wird. Sfeclă ciorbă, auchSfeclă borș genannt, erweist sich als dem russisch-ukrainischen Borschtsch sehr ähnlich, der auf Rote Bete, Rotkohl und Rindfleisch basiert und mit saurer Sahne verfeinert wird.Burechiuș-Borșe ist eine andere Art von Suppe, die Burechiușe oder gălușcă enthält, die auch als urechiușe (kleine Ohren) bekannt sind, eine Art von Ravioli, die mit Pilzen wie Steinpilzen gefüllt und dann in der Brühe gekocht werden. Borșde burechiușe wird traditionell am letzten Fastentag an Heiligabend verzehrt. Eine weitere besondere Suppe ist die storceag, eine Fischsuppe, die mit saurer Sahne, Ei und Essig für einen Hauch von Säure aromatisiert wird.
Die Fülle an Gemüse
Sarmale sind so etwas wie das rumänische Nationalgericht. Sie bestehen aus gekochten Kohlblättern, die mit Hackfleisch gefüllt sind, das - während der Fastenzeit - durch Reis ersetzt wird. Es gibt auch eine Variante mit Weinblättern. Mămăligă ist eine Art Polenta, die ebenfalls eine weit verbreitete Beilage ist. Sie wird aus Maisgrieß hergestellt, ist sehr gehaltvoll, ersetzt Brot und kann Ihnen morgens, mittags und abends serviert werden. Mehr oder weniger dünn, manchmal mit Käse(mămăligăcu brânză), manchmal mit Speck zubereitet, sieht sie in jedem Haushalt und in jedem Restaurant anders aus. Wie im übrigen Südosteuropa gibt es viele Rezepte für gefülltes Gemüse: dovleceiumpluți (Zucchini), gulii umplute (Kohlrabi), ardei umpluți (Paprikaschoten) oder vinete umplute (Auberginen). Ghiveci ist ein Gemüseeintopf, der manchmal bei Zimmertemperatur in Form eines Salats aus gekochtem Gemüse serviert wird. Der einfache mâncare demazăre ist ein Eintopf aus Erbsen mit Speck, während der sehr schmackhafte mâncare de praz ein Eintopf aus Lauch mit Tomaten und schwarzen Oliven ist. Chifteluțede ciuperci sind kleine Kroketten aus Pilzen. Da sie in den weiten Wäldern Rumäniens häufig vorkommen, sind wilde Pilze sehr beliebt, wie in tocănițăde gălbiori, einem Eintopf aus Pfifferlingen. Es gibt einige salzige Kuchenspezialitäten, von denen die häufigste derplăcintă aromână oder Spinat-Quark-Kuchen ist.
Fleisch und Fisch
In Rumänien wird viel gegrillt. Ein Beispiel dafür sind die beliebten Mititei (oder Mici), eine Art Würstchen aus Hackfleisch (Schweine- und Rindfleisch) und Gewürzen, die auf dem Grill gegrillt werden. Es ist DAS Sommergericht, das man mit Brot und Senf isst. Cârnați ist eine Knoblauchwurst, die mit weißen Bohnen in fasole cucârnați gekocht wird. Virșli ist eine Art Wurst aus einer Mischung von Ziegen- oder Lammfleisch mit Schweinefleisch. Ein weiteres Grillgericht ist frigărui oder Schisch-Kebab auf rumänische Art, das aus großen Fleischstücken mit Gemüse besteht, die auf einen Spieß gesteckt werden. Das șnițel schließlich ist nichts anderes als die Abwandlung des Wiener Schnitzels oder Wiener Schnitzels, das aus Kalb- oder Schweinefleisch, manchmal auch aus Huhn besteht.
Viele Fleischsorten werden in Form von schmackhaften Eintöpfen wie ciulama devițel (Kalb) oder ciulama de pui (Huhn) gekocht, die mit einer cremigen, einer Béchamelsauce ähnlichen Soße gegart werden. Tochitură ist ein Eintopf aus gebratenen Schweinefleischwürfeln, die in einer Wein- und Tomatensoße gekocht und mit mămăligă serviert werden. Tocană ist ein sehr schmackhafter Eintopf aus Fleisch - Schwein oder Kalb - und Kartoffeln, während Stufat ein Eintopf aus Lammfleisch ist, der mit Zwiebeln und Tomaten serviert wird. Musacă ist eine rumänische Variante des berühmten griechischen Moussaka, enthält dafür aber neben Auberginen auch Kartoffeln. Geflügel ist zwar seltener, wird aber vor allem imOstropel geschätzt, einem Eintopf aus Huhn oder Ente mit Tomaten und Zwiebeln, von dem es während der Fastenzeit auch vegetarische Versionen gibt. Ungarische Einflüsse im Westen des Landes sind bei Papricaș, der rumänischen Variation des berühmten Paprikahuhns, einem cremigen, würzigen Eintopf oder bei Gulaș oder Gulasch, einer würzigen Suppe aus Rindfleisch und Gemüse, zu erkennen. Abenteuerlustige werden die ausgezeichnete limbăcu măsline, Rinderzunge mit Tomaten und Oliven, ausprobieren.
Mit einem Mosaik aus Seen und Flüssen, nicht zu vergessen die imposante Donau, hat Rumänien viele Fischrezepte in seine Gastronomie aufgenommen. Das Delta ist die Region in Rumänien, in der natürlich am meisten Fisch gegessen wird. Zu den interessantesten Rezepten gehören die chiftele depește oder Fischkroketten oder das berühmte crap pane, ein paniertes Karpfenfilet. Ghiveci cupește ist ein Fischeintopf mit Gemüse. Papricașde pește ist ebenfalls sehr schmackhaft. Nicht zu vergessen sind Karpfen am Spieß, gebratener Zander und Hecht. Viele Fische werden geräuchert, wie z. B. scrumbia de Dunăre afumată (geräucherter Pontischer Maifisch), der als Produkt mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) registriert ist. Fisch - vor allem frittierter - wird mit Mujdei, einer mehr oder weniger cremigen Knoblauchsoße, serviert.
Desserts und Getränke
Als Nachtisch kann man aus einer köstlichen Vielfalt an Kuchen, Torten und Gebäck wählen, die einerseits osmanische Einflüsse und vor allem Know-how und Zutaten aus dem ehemaligen österreichisch-ungarischen Reich, zu dem Rumänien teilweise gehörte, vereinen. Beispiele sind die Roulade, ein klassischer Rollkuchen, der mit Frischkäse, Schokolade, Nüssen, Äpfeln usw. gefüllt wird. Die zarte Mandel besteht aus einem mit Mandeln gefüllten Schokoladenbiskuit, der mit Schokolade glasiert wird. Ziemlich ähnlich ist der Joffre, ein Kakaokuchen mit einer Schokoladenganache, der im Januar 1920 für Marschall Joffre während eines diplomatischen Besuchs in Rumänien kreiert wurde. Die șarlotă ist das rumänische Pendant zur Charlotte, die mit einer Vanillecreme gefüllt wird.Alivenci ist ein saftiger Kuchen aus Maismehl und Frischkäse, der traditionell im Osten Rumäniens und in Moldawien gebacken wird.
Auf der Gebäckseite ist der Cozonac ein schönes, mit Kakao marmoriertes Brioche, das manchmal mit Rosinen(Stafide) oder Loukoum-Stücken(Rahat), Mohn, Nüssen und so weiter belegt ist. Sehr vielseitig sind cornulețe, ein Gebäck in Form von Croissants, das mit Lukumstücken, Marmelade, Schokolade, Zimtzucker, Nüssen oder Rosinen gefüllt ist. Etwas reichhaltig nach einer üppigen Mahlzeit sind Papanaș, Krapfen aus Frischkäse, die mit saurer Sahne und Marmelade übergossen werden. In der gleichen Art sind brânzoaice weiche, mit Frischkäse gefüllte Teigtaschen. Die für Mitteleuropa typischen găluștecu pr une sehen aus wie eine Art dicker Ravioli, die mit entsteinten Pflaumenhälften gefüllt, in Wasser gekocht und in gerösteten und mit Vanille bestreuten Semmelbröseln gewälzt werden. Baclavă, cataif und sarailie sind Kuchen türkischen Ursprungs aus Filoteig und getrockneten Früchten, die in Sirup getränkt werden. Pască schließlich ist ein speziell für Ostern zubereitetes Gebäck, das wie ein großer geflochtener Kranz aussieht, der mit einer Mischung aus Frischkäse, Sahne und Rosinen gefüllt ist.
Zu den Süßspeisen gehören der klassische cremăde zahăr ars, ein Eierpudding mit Karamell, griș cu lapte, ein Grießkuchen, der oft mit einem Beerencoulis serviert wird, oder lapte depasăre - wörtlich "Vogelmilch", die das Äquivalent zur schwimmenden Insel ist. Schließlich ist derorez cu lapte eine Spezialität aus Milchreis. Salam debiscuiți ist einfach ein Rezept für Schokoladenwurst, die neben Kekskrümeln auch Rum und Lukumstücke enthält. Topoloveni magiun - eine Art Pflaumenmarmelade - wurde als Produkt mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) registriert.
Die Rumänen haben sich daran gewöhnt, türkischen, also ungefilterten Kaffee zu schlürfen, auch wenn immer mehr Cafés Cappuccino und Espresso servieren. Der Begriff Ceai bezeichnet sowohl schwarzen Tee als auch Kräutertee (Kamille, Lindenblüte usw.). Die Rumänen lieben auch den Geschmack der Holunderblüte, die z. B. in Socată verwendet wird, einem süßen, mit Zitrone verfeinerten Getränk, das im Sommer serviert wird. Fanta Shokata ist eine Variante der berühmten Limonade mit Holunderblütengeschmack, die in Mitteleuropa weit verbreitet ist.
Bier, Wein und Palincă
Der Boden, das Klima und die Vielfalt der Landschaften haben den Weinanbau in Rumänien schon lange begünstigt. Spuren davon wurden bereits vor mehr als viertausend Jahren entdeckt. Vor 1989 war Rumänien der fünftgrößte Weinproduzent der Welt, doch durch den Markteintritt neuer Länder (Chile, Argentinien, Australien usw.) fiel das Land auf den dreizehnten Platz zurück. Allerdings hat sich die Qualität in den letzten Jahren verbessert.
Es gibt viele französische Rebsorten (Pinot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Es gibt aber auch typisch rumänische Rebsorten wie Fetească. Die Rumänen schätzen süße Weißweine und halbsüße Rotweine sehr. Letztere Weine verwirren oft französische Touristen, die an trockene Rotweine gewöhnt sind, ebenso wie der Vorschlag, ihnen Sodawasser hinzuzufügen. In der Region Moldau ist das berühmteste Weinbaugebiet das von Cotnari. Der grasă de Cotnari gilt als der König der rumänischen Weine. Es ist ein süßer Weißwein mit Honiggeschmack, den man meist zu Süßspeisen oder Obst genießt. Es wird auch ein ausgezeichneter Fetească albă hergestellt. In der Umgebung von Huși wird der berühmte busuioacă de Bohotin hergestellt. Es handelt sich um einen halbsüßen Rotwein mit einem leicht bitteren Geschmack. In seinem Bouquet finden sich Aromen von Rosenblüten, Basilikum und Walderdbeeren. Er ist ein idealer Begleiter zu Käse, Obst und raffinierteren Desserts. Im Süden der Region, rund um Focșani (Dörfer wie Panciu, Odobești usw.), finden Sie ausgezeichnete Weine: bărbească neagră oder fetească neagră. In Odobești sollten Sie einen Besuch im Beciul Domnesc, großen königlichen Weinkellern, die 1839 erbaut wurden, nicht versäumen. In Oltenien werden Rotweine angebaut, die schwerer sind als im Rest des Landes. In Transsylvanien sind die bekanntesten Regionen Jidvei und Târnave. Die Weiß- oder Rotweine aus diesen Regionen können Sie nicht enttäuschen. Besonders beliebt sind der Feteasca regală, der Muscat otonel aus Jidvei oder der trockene Muscat aus Târnave. In Dobrogea ist der König unter den Weinbergen dieser Region zweifellos Murfatlar, etwas westlich von Constanța. Hier werden Weiß- und Rotweine aus verschiedenen Rebsorten hergestellt. Das ideale Klima ermöglicht diese außergewöhnliche Produktion. Weintourismus (Kellerbesuche, Weinproben) ist insbesondere in Murfatlar möglich, aber auch in Cotnari (Moldawien) und Jidvei (Transsylvanien).
Rumänien ist auch ein Land des Bieres(bere), in dem jede Marke aus einer bestimmten Stadt oder Region stammt. Im Sommer wird das Bier sehr kühl getrunken. Es schmeckt oft ausgezeichnet und ist preiswert. Fassbier(bere la halbă) ist nicht sehr verbreitet, man trinkt es aus Halbliterflaschen (und nicht 33 cl wie in Frankreich). Sie werden vor allem helle Biere finden, braune oder rote Biere sind seltener. Zu den bekanntestenBieren gehören Ursus (aus Cluj), Ciuc (aus Miercurea Ciuc), Timișoreana (aus Timișoara), Stejar (aus Blaj), Ciucaș (aus Brașov) oder Silva.
Der Pflaumenschnaps ist unbestritten der Nationalschnaps. Er wird als Willkommensgruß oder vor dem Essen getrunken. Man nennt ihn țuică oder palincă (in Siebenbürgen, unter ungarischem Einfluss), wenn er mehrfach verfeinert wird. Sie wird auch răchie oder horincă genannt, in Maramureș. Sie kann auch aus Aprikosen oder Erdbeeren hergestellt werden, wie in Satu Mare. Wenn es kalt ist, kann man ihn heiß trinken(țuică fiartă, manchmal wird Pfeffer hinzugefügt). Ideal, um eine Grippe zu behandeln. Ansonsten ist secărică ein Kümmelschnaps. Weitere Beispiele sind vișinata aus Sauerkirschen,afinată, ein sehr guter Heidelbeerlikör, oder zmeurată, ein feiner Himbeerlikör.
