Was kann man essen Türkei? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Die Türkei ist anderthalb Mal so groß wie Frankreich und hat so unterschiedliche Nachbarn wie Griechenland, Syrien und Georgien. Sie ist ein Land, das sowohl landschaftlich als auch kulinarisch vielfältig ist. Die höchsten Gipfel Anatoliens mit über 5000 m Höhe, die mit ewigem Schnee bedeckt sind, stehen im Gegensatz zur sonnenverwöhnten Mittelmeerküste, während die grünen Küsten des Schwarzen Meeres das ganze Jahr über von außergewöhnlich hohen Niederschlagsmengen profitieren. Die türkische Gastronomie könnte in fünf große Regionalküchen unterteilt werden.
Geografisch wie kulturell nahe an Griechenland gelegen, ist die Küche der Ägäis eine typische Synthese der kretischen Ernährung mit reichlich Gemüse, frischem Käse, Fisch und Olivenöl. Die langen, heißen und trockenen Sommer und die milden, feuchten Winter haben die Westküsten der Türkei mit hektarweise Olivenhainen geschmückt. Die Olivenöle aus dieser Region gehören zu den begehrtesten des Landes. Knoblauch, Thymian, Petersilie, Oregano oder Dill würzen eine Vielzahl von schmackhaften und gesunden Gerichten. Um nur einige Spezialitäten zu nennen, gibt es z. B. die delikaten enginar dolması, ein Rezept für Artischocken, die mit einer Mischung aus Reis und Hackfleisch garniert werden. Oder die unvermeidlichen yaprak sarması, gerollte Weinblätter, die mit einer Mischung aus Duftreis mit Dill und grüner Zwiebel gefüllt sind, die normalerweise kalt ist, und mit einem Spritzer Zitronensaft und einem Schuss Olivenöl verfeinert werden. Eine Vorspeise, die in Griechenland als Dolma bekannt ist.
Im Gegensatz dazu hat das Schwarze Meer ein ozeanisches, mildes, aber regnerisches Klima, in dem die Einflüsse eher denen in Georgien oder auf dem Balkan entsprechen. So werden hier Mais, Tee oder Haselnüsse angebaut. Die winzigen, köstlichen Schwarzmeer-Sardellen, die als Hamsi bekannt sind, werden von den Türken geliebt. Sie werden in allen möglichen Saucen verwendet, vor allem mit Brot, in Eintöpfen, mit Reis und auf viele andere Arten. Zu den beliebtesten Spezialitäten gehört das unvermeidliche Mıhlama - oder Kuymak - , ein reichhaltiges Käsefondue aus Maismehl, das einer Art Polenta ähnelt, nur viel fettiger ist. Hamsi pilavı ist ein sehr überraschendes Gericht aus würzigem Reis, der von einer Schicht Sardellen umgeben ist, wobei das Ganze in der Pfanne als eine Art dicker Fladen gebacken wird. Karadeniz pidesi, ein längliches Fladenbrot, das mit Fleisch und Omelett belegt ist, erinnert an das mazedonische Gericht namens Pastrmajlija, mit dem einzigen Unterschied, dass in der Türkei das Schweinefleisch offensichtlich durch Rindfleisch ersetzt wird.
Zentralanatolien - zu dem unter anderem die Hauptstadt Ankara sowie ein Großteil des türkischen Staatsgebiets gehören - ist die Kornkammer des Landes. Die extremen Temperaturschwankungen zwischen heißen, trockenen Sommern und schneereichen Wintern erklären die in dieser Region entwickelten Konservierungstechniken.
Gebratenes Fleisch - wie fırın kebabı, auf dem Grill gegrilltes Hammelfleisch - sowie Hülsenfrüchte, Trockenfrüchte und Bulgur bilden eine reichhaltige Küche. Tarhana, das aus einer getrockneten Mischung aus fermentiertem Joghurt und Mehl hergestellt wird, wird im Winter vor allem für die Zubereitung nahrhafter Suppen häufig verwendet. Konya ist auch die Heimat des Sufi-Ordens Mevlevi, der seine eigenen kulinarischen Traditionen hat. Keşkek ist ein Eintopf, der traditionell bei Hochzeiten serviert wird und aus Weizen, Gerste und Fleisch besteht. Es ist ein sehr altes Gericht, das man in anderen Formen im Iran, in Osteuropa oder in Griechenland findet.
Vom wunderschönen Kaçkar-Gebirge bis zum mythischen Ararat, dem mit 5.137 m höchsten Punkt des Landes, ist Ostanatolien unbestreitbar ein raues Land, in dem Gemüse und Obst nur schwer angebaut werden können. Dementsprechend sind Getreide- und Fleischgerichte häufiger anzutreffen. Die Winter sind lang und kalt und ermöglichen es, getrocknetes Fleisch zu konservieren. Die Region Kars ist für ihren Gänsebraten berühmt, ein Fleisch, das im Rest des Landes eher selten ist. Cağ kebabı ist ein Rezept für am Spieß gegrilltes Hammelfleisch.
Südostanatolien und das Mittelmeer öffnen sich zu Syrien, dem Libanon und Zypern. Die Einflüsse werden dort immer orientalischer. Die zahlreichen Gemüse-, Fleisch-, Fisch- und Hülsenfrüchtegerichte werden mit rotem Chili, Paprika, Kreuzkümmel, Minze und Sumak, einem dunkelroten Gewürz mit säuerlichem Geschmack, aromatisiert. Honig, Nüsse und Zitrusfrüchte aromatisieren die Desserts. Diese Region hat eine der vielfältigsten Küchen der Türkei, z. B. mit Beyran, einer scharfen Suppe aus Lammfleisch, Gemüse und Reis, die lange geköchelt wird. Man kann auch büryan kebabı, unterirdisch gegartes Lammfleisch, oder, etwas überraschender, perde pilavı, eine Art Pastete, die mit würzigem Reis und Trockenfrüchten gefüllt ist, probieren. Die Baklavas der Region gelten als die besten der Türkei.

Wie die Tapas in Spanien oder die Antipasti in Italien ist die Mezze einer der Grundpfeiler der türkischen Küche. Sie werden in Form einer Auswahl verschiedener kleiner, kalter oder warmer Gerichte serviert, in denen sich Salziges, Süßes und Chilischoten köstlich vermischen. Sie werden zu Beginn einer Mahlzeit als Vorspeise serviert und bilden manchmal sogar eine komplette Mahlzeit. Das Wort "Mezze" stammt aus dem Arabischen und ist ebenfalls ein wichtiger Bestandteil der Küche der Levante (Libanon, Syrien, Palästina) und findet sich auch in Griechenland, Armenien und einigen Balkanländern. Dieser Aperitif, der manchmal auch als Abendessen serviert wird, wird traditionell auf einem Sini, einer Art großer runder Platte aus Messing oder Kupfer, serviert, die auf einem niedrigen Tisch steht. Gläser, Servietten und Besteck werden direkt darauf platziert.
Zu den kalten Speisen gehören cacık (Joghurt mit Gurke und Knoblauch), pastırma (getrocknetes Rindfleisch), beyaz peynir (fetaähnlicher Käse),ezme (Tomatengeschnetzeltes mit Gurke und Zwiebel),acuka (Walnusscreme mit Chili), patlıcan ezmesi (Auberginenkaviar), fasülye pilaki (weiße Bohnen in Tomatensoße), kısır (Bulgursalat mit Tomate und Granatapfel), sucuk (scharfe Lammwurst) oder şakşuka (Salat aus gekochten Auberginen und Paprika mit Tomate). Mutige versuchen sich an çiğ köfte, einem sehr würzigen Hackfleisch aus rohem Lamm- oder Rindfleisch, wobei es auch eine vegetarische Version aus Bulgur gibt. Çerkes tavuğu schließlich ist ein anatolisches Rezept für kalt zerzupftes Huhn, das mit einer Nuss-Joghurt-Creme übergossen und mit einem Schuss Chiliöl beträufelt wird. Es gibt auch andere, grundlegendere Zutaten, wie z. B. Oliven, die sehr beliebt sind, oder eingelegtes Gemüse (Gurke, Karotte, Rübe usw.), das den allgemeinen Namen Turşu trägt.
Es gibt auch eine große Vielfalt an Mezze, die warm serviert werden, wie die unverzichtbaren midye dolma (mit würzigem Reis gefüllte Muscheln), die oft als einer der häufigsten Straßensnacks in Istanbul angesehen werden. Aber auch Hamsi Tava (gebratene Sardellen), Kalamar Tava (gebratene Tintenfische),Arnavut Ciğeri (Kalbsleber mit Zwiebeln) oder Börek (mit Fleisch, Frischkäse, Spinat oder Lauch gefüllte Teigtaschen aus Filoteig). Übrigens: Viele der hier aufgeführten Mezze haben in Griechenland oder in der arabischen Welt ihre Entsprechung unter einem anderen Namen.
Obwohl der Islam den Konsum von Alkohol nicht billigt, sind die Türken in dieser Hinsicht oft lockerer, und Mezze werden häufig mit Raki serviert. Dieser mit Anis aromatisierte Traubenschnaps hat einen Alkoholgehalt von 45 %. Wie der griechische Ouzo oder Pastis wird Raki mit Wasser verdünnt, das dadurch milchig wird. Am besten eiskalt servieren.

Nach einer üppigen Mezze-Platte ist es an der Zeit, zum Hauptgericht überzugehen. Tatsächlich ist in der Türkei wie auch in anderen Ländern des Nahen Ostens das Konzept "Vorspeise - Hauptgericht - Nachspeise" nicht so starr wie in Frankreich. Häufig werden Mezze, Gegrilltes und Suppen zur gleichen Zeit auf den Tisch gebracht. Da es jedoch keine Amuse-Bouches gibt, kann man davon ausgehen, dass Suppen eine sehr beliebte Vorspeise sind. Die Türkei ist nämlich ein bergiges Land und in Städten wie Istanbul oder Ankara kann es zu besonders kalten Wintern kommen. Es gibt zum Beispiel dieezo gelin çorbası oder "Brautsuppe", die also zu besonderen Anlässen auf der Basis von Korallenlinsen und Bulgur serviert wird. Dieişkembe (Kuttelsuppe) hat den Ruf, ein Allheilmittel für schmerzhafte Nachwirkungen von Feiertagen zu sein. Sie wird in speziellen Restaurants zubereitet, die die ganze Nacht über geöffnet bleiben, um die Feiernden wieder auf die Beine zu bringen.
In der Türkei sind Hammel- und Lammfleisch die beliebtesten Fleischsorten, gefolgt von Rindfleisch und Huhn. Um auf den Punkt zu kommen: Die Auswahl an Kebab( türkischkebap ) in Istanbul kann verwirrend sein, und oft ähneln sie in keiner Weise dem, was man in Frankreich isst, wo man nur das kennt, was die Türken "döner kebap" nennen, das in Fladenbroten mit Tomaten, Zwiebeln und Joghurtsoße serviert wird. Der şiş kebap zum Beispiel ist ein Spieß aus marinierten Fleischwürfeln(Kuzu/Lamm, Dana/Rind oder Tavuk/Huhn), während der sehr würzigeadana kebap in Form eines Spießes aus Hackfleisch daherkommt. Das sehr beeindruckende Vali Kebabi stellt einen riesigen Teller mit gemischtem Grillgut dar: Huhn, Rind, Schaf, Gemüse. Überraschender ist der kokoreç , ein Kebab aus fein geschnittenen Kutteln. Schließlich ist Köfte auch ein Sammelbegriff für Rezepte mit Fleischbällchen, die oft gegrillt werden, aber nicht nur, wie bei Sulu Köfte, die in einer Paprika-Tomatensoße gegart werden, oder Içli Köfte, bei denen das Fleisch vor dem Frittieren mit einem Bulgurteig bedeckt wird. Mantı schließlich, eine Art Ravioli mit Fleischfüllung, werden großzügig mit Knoblauchjoghurt und einem Schuss zerlassener Butter mit Paprika beträufelt gegessen. Diese Speise ist ein beliebtes Gericht für ein Sonntagsessen.

Mit über 7000 km Küstenlinie, die sich das Schwarze Meer und das Mittelmeer teilen, ist es undenkbar, an den zahlreichen Fisch- und Meeresfrüchtegerichten vorbeizugehen, die das Land zu bieten hat. Balık iskender zum Beispiel ist gegrillter und zerbröselter Fisch, der auf Fladenbrot mit Joghurtsoße und würzigem Tomatenpüree serviert wird. Karides güveç ist ein Gericht aus Garnelen, die in einer Zwiebel-Tomatensoße geschmort und mit Kaşar, einer türkischen Käsesorte, überbacken werden. Viele Zubereitungen von Fisch oder Meeresfrüchten haben jedoch keine spezifischen Namen, sondern werden mit der Art der Zubereitung wie tava/frit oder izgara/gegrillt versehen. Neben Sardellen(hamsi oder ançeviz), die die Türken gerne essen, sind Makrelen (uskumru) undSardinen (sardalya) zu nennen, die oft zwischen zwei Brotscheiben mit einem Stück Zwiebel und einem Spritzer Zitronensaft verzehrt werden. Der beliebteste Fisch ist der Kara göz balık (wörtlich "schwarzes Auge", eine Art Meerbrasse), aber man kann auch Kalkan (Steinbutt), Mersin (Stör) oder Trança (Zackenbarsch) probieren.
Mit ihrem abwechslungsreichen Klima bringt die Türkei eine große Vielfalt an Gemüse hervor, das in allen möglichen Variationen zubereitet wird. Die Aubergine wird häufig gegessen. Man findet sie als warmes Püree mit Kalbfleischstücken(hünkar beğendi), frittiert und mit Joghurt übergossen(patlıcan tava) oder auch gefüllt(karnıyarık). Biber dolmasi ist ein Rezept für Paprikaschoten, die mit Reis und Fleisch gefüllt sind. Mücver gibt es in Form von kleinen Kroketten aus geriebener Zucchini, die mit einer Joghurtsoße serviert werden. Spinat, Karotten, Rüben, Kürbis und andere Kohlsorten werden ebenfalls häufig verzehrt.
Obwohl Reis in China angebaut wird, war er den türkischen Völkern in Zentralasien früher nicht bekannt. Sie übernahmen ihn von den Persern im ¹⁰. Jahrhundert, als die seldschukischen Türken den größten Teil des Nahen Ostens beherrschten. Heute ist er Bestandteil vieler Rezepte. Im Gegensatz zum Fernen Osten, wo der Reis weich und leicht klebrig sein muss, mag man ihn in der Türkei fest und mit Körnern, die sich gut abheben. Er wird ausschließlich durch Absorption gekocht, eine Methode, die auf Türkisch Pilav genannt wird, und wird oft mit Fadennudeln oder Kichererbsen serviert. So wird sie mit allen möglichen Zutaten gefüllt: Fleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Trockenfrüchte und so weiter. Auch Nudeln sind in der türkischen Küche beliebt, wie z. B. fırın makarna, ein Makkaroniauflauf auf einem Bett aus Hackfleisch, das mit einer überbackenen Käsebechamel übergossen wird.

Was die Getränke angeht, so ist es interessant, dass die Türkei viele Qualitätsweine produziert, obwohl sie im Durchschnitt teurer sind als in Frankreich. Der Islam verbietet zwar den Konsum von Wein, doch das Land konnte sich aufgrund seiner Geschichte und Geografie nicht davon lösen, angefangen bei seinen osmanischen Herrschern. Weine wie Kavaklıdere, Doluca und einige andere genießen einen guten Ruf, ebenso wie eine große Zahl hochgeschätzter Tafelweine. Viele Orte in der Türkei produzieren sehr gute Weine, wie Niğde, Nevşehir, Gaziantep, Elazığ, Tokat, Çanakkale, Tekirdağ, Izmir, Bozcaada und Manisa. Weinliebhabern wird empfohlen, bei Rotwein den Sarafin Cabernet Sauvignon und bei Weißwein den Sarafin Sauvignon Blanc zu probieren. Das in der Türkei viel konsumierte Efes Pilsener Bier, ob dunkel oder hell (das helle ist leicht bitter), gilt als das beste des Landes. Das Bomonti, das ebenfalls aus der Türkei stammt, hat seinen Platz bei allen Händlern und in Bars. Das dänische Unternehmen Tuborg braut in Lizenz Beyaz (blond) oder Siyah (dunkel). Man findet aber auch viele internationale Marken. Bei den Erfrischungsgetränken gibt es natürlich eine Vielzahl von Fruchtsäften und anderen kohlensäurehaltigen Getränken, aber wer es lieber 100 % authentisch mag, sollteAyran probieren, ein Erfrischungsgetränk, das aus einer Mischung aus Joghurt, Wasser und Salz besteht. Die Türken trinken es bei Tisch oder als Durstlöscher bei heißem Wetter.

Obwohl er ursprünglich aus China stammt, sind es die Türken, die mit über 3 kg pro Jahr und Einwohner den größten Teekonsum der Welt haben. ^Jahrhunderts an der Schwarzmeerküste in der Provinz Rize angebaut. Der Tee, der "çayı" (ausgesprochen "tschai") genannt wird, untermalt den Tag aller Türken. Der Tee wird nach dem Samowar-Prinzip zubereitet (das Wasser unten in einem Wasserkocher und der Tee oben in einer Teekanne) und dann in kleinen tulpenförmigen Gläsern serviert. Die Türken können ohne Probleme 10 bis 20 Gläser dieses Getränks pro Tag trinken.
Obwohl in der Türkei kein Kaffee angebaut wird, geht man davon aus, dass die Türken den Kaffee als erste nach Europa brachten. Daher kommt auch die Bezeichnung "türkischer Kaffee", obwohl er auf der anderen Seite der Ägäis auch als griechischer Kaffee bezeichnet wird. Er wird nach traditionellem Rezept zubereitet: sade (ohne Zucker), orta (mittelstark gesüßt) oder auch şekerli (sehr stark gesüßt), was bei der Bestellung angegeben werden sollte. Zum Kaffee wird oft ein Glas Wasser gebracht, das man vorher trinken sollte, um den Gaumen auf den Genuss vorzubereiten. Nach dem Trinken wird die Tasse traditionell in der Untertasse gedreht, um aus dem Kaffeesatz die Zukunft zu lesen. Schließlich gibt es noch andere Heißgetränke, wie das im Winter traditionell verkaufte consistant boza: Es ist ein Getränk aus fermentierter Hirse, das mit einer Prise Zimt genossen wird. Sahlep ist ein delikates Heißgetränk aus Milch und dem Pulver der Sahlep, einer Orchideenwurzel.
Zwischen Tee und Kaffee kann man unmöglich die Desserts vergessen, so viele Möglichkeiten bietet die Türkei für Süßschnäbel, um sich zu verwöhnen. Baklava ist wohl die bekannteste von allen. Obwohl es vom Balkan bis nach Zentralasien gegessen wird, ist dieses vielschichtige Dessert aus Filoteig in der Türkei - und in Griechenland - am vielseitigsten. Es kann mit Walnüssen, Pistazien, Mandeln, Haselnüssen oder einer Mischung aus allen vier gefüllt, mit Zimt aromatisiert und mit Rosenwasser- oder Orangenblütensirup getränkt werden. Bülbül yuvası, deren Name mit "Nachtigallennest" übersetzt werden könnte, sind Ringe aus Filoteig, die mit Sirup übergossen und mit Trockenfrüchten gefüllt werden. Erstaunlicher ist das aus dem arabischen Raum stammende künefe , das zwei Schichten Engelshaar aufweist, die mit schmelzendem, mozzarellaähnlichem Käse gefüllt und mit gehackten Pistazien bestreut sind. Laz böreği ist ein Baklava, der mit einer Milchcreme gefüllt ist, die in Griechenland unter dem Namen Galaktoboureko bekannt ist. Tulumba ähnelt fast unseren Chichis, aber sie sind mit Sirup getränkt und werden bei Zimmertemperatur genossen.
Man trifft auch auf zahlreiche Süßspeisen wie sütlaç, einen cremigen Milchreis mit Zimtaroma, oder ayva tatlısı, das türkische Äquivalent der Belle-Hélène-Birne, das jedoch mit Quitten zubereitet und mit kaymac, einem sehr fettigen Frischkäse, der dem Mascarpone ähnelt, übergossen wird. Wenn es aber ein ziemlich seltsames türkisches Dessert gibt, dann ist es Tavuk göğsü oder Hühnerpudding. Ja, Sie haben richtig gelesen. Dieses Rezept ist von den mittelalterlichen Blancmanger-Rezepten inspiriert, bei denen tatsächlich Fleisch, Milchprodukte, Trockenfrüchte und Gewürze in süß-sauren Zwischenmahlzeiten vermischt wurden. Das Huhn wird jedoch pochiert, geschnetzelt, abgespült und dann so fein zerbröselt, dass man den Geschmack letztendlich nicht mehr schmeckt, da es in erster Linie wegen seiner dichten Textur verwendet wird. Das Dessert selbst wird mit Zimt und Rosenwasser aromatisiert. Für die Neugierigen unter Ihnen ein Versuch wert.
Wir können nicht aufhören, ohne die türkischen Süßigkeiten zu erwähnen. Das in der Türkei gegessene Halva unterscheidet sich - trotz seines Namens - stark vom indischen Halva, das aus Grieß besteht. Hier ähnelt das Rezept eher einem dichten Nougat, das mit Sesamcreme(Tahini) aromatisiert und mit Pistazien, Mandeln oder auch Honig garniert wird. Und natürlich ist es unmöglich, an dem berühmten Loukoum vorbeizugehen. Obwohl diese Süßigkeit schon sehr alt ist, stammt die moderne Version aus dem frühen ¹⁹. Jahrhundert, dank Hacı Bekir, dessen Rezept so gut ankam, dass er zum Chefkonditor am Hof von Sultan Mahmud II. ernannt wurde. Die Verwendung von Stärke verleiht dem Loukoum seine elastische Textur. Sie werden oft mit Rosenwasser, Minze, Bergamotte oder Zitrone aromatisiert und manchmal mit Trockenfrüchten gefüllt: Mandeln, Walnüsse, Pistazien, Korinthen, getrocknete Aprikosen, Cashewkerne, Kokosraspeln usw. Die meisten Loukouk-Sorten werden in der Regel in der Küche verwendet.

Obwohl der Begriff "Basar" aus dem Altpersischen stammt, scheint das Wort in der Türkei am intensivsten nachzuhallen. Die osmanischen Sultane ließen Meisterwerke der zivilen Architektur errichten und boten den türkischen Händlern ein erstklassiges Umfeld, um ihre Waren zu verkaufen.
Während der Große Basar in Istanbul, dessen erste Spuren bis ins Jahr 1455 zurückreichen, eher auf Kunsthandwerk spezialisiert ist - Schmuck, Teppiche, Textilien, Mosaike etc. -, dürfen sich Genießer auf keinen Fall den Gewürzbasar oder Ägyptischen Markt (türkisch: Mısır Çarşısı) entgehen lassen, der sich im Stadtteil Eminönü, ganz in der Nähe der Neuen Moschee oder Yeni Cami, befindet. Er wurde 1663 gegründet und ist die zweitgrößte Markthalle in Istanbul. Damals wurden die meisten exotischen Waren aus China, Indien und Südostasien über das Rote Meer und das Mittelmeer in das Osmanische Reich transportiert, wobei sie in Ägypten einen Zwischenstopp einlegten - daher der überraschende Name. Istanbul diente bis dahin als Drehscheibe für den westlichen Gewürzhandel, bevor die europäischen Handelsflotten Ende des ¹⁷. Jahrhunderts nach Asien expandierten.
Die betörenden Aromen von Zimt, Paprika, Kreuzkümmel, Kardamom, Safran, Minze, Thymian und allen anderen erdenklichen Kräutern und Gewürzen erfüllen die Luft schon vor dem Betreten des Marktes. Auf dem Gewürzbasar wimmelt es von Kunden, Händlern und Trägern, die sich durch eine schwindelerregende Palette von Farben und Aromen navigieren. Ein Besuch des Mısır Çarşısı ist nicht nur ein Mittel, um die Sehnsucht des Touristen nach Exotik zu befriedigen, sondern auch eine Gelegenheit, das traditionelle Handelsleben Istanbuls wirklich zu sehen und zu erleben. Der Basar ist L-förmig und hat sechs Tore.
Gewürze und Samen sind in riesigen Stofftaschen zu großen kegelförmigen Haufen aufgetürmt, während Ketten von getrockneten Okraschoten, Paprika und Auberginen über den Köpfen der Menschen hängen. Aber natürlich ist Istanbul nicht die einzige Stadt, die sich mit außergewöhnlichen Basaren rühmen kann. ^Jahrhundert zusammen mit der prächtigen Hisar-Moschee gegründet wurde, ist der Kemeraltı-Basar (Kemeraltı Çarşısı auf Türkisch) der schönste Markt in Izmir. Er besteht aus einer Reihe von gewölbten Hallen, erstreckt sich aber auch in die angrenzenden Straßen. Bescheidener, wenn auch charmant, ist der Bakırcılar Çarşısı in Gaziantep, im Südosten des Landes. Der Selimiye Arasta Çarşisi schließlich, der sich in Edirne befindet, ist mit seinen riesigen roten Backsteingewölben beeindruckend.
Neben frischen Waren bietet der Markt auch die Gelegenheit, den Bäckern bei der Arbeit zuzusehen, wenn sie Heerscharen von Broten und anderem süßem und salzigem Gebäck zubereiten. Denn ein Besuch auf dem Basar ist auch eine gute Gelegenheit, sich an der türkischen Straßenküche zu versuchen. Lahmacun, das aus der Region Adana stammt, entspricht einer dünnen Pizza, die mit würzigem Hackfleisch belegt, oft mit Tomaten und Zwiebeln bestreut, zusammengerollt und auf die Schnelle gegessen wird. Das sehr ähnlicheEtli ekmek stammt aus der Region Konya, unterscheidet sich von diesem meist durch seine quadratische Form und wird selten mit Rohkost belegt. Ähnlich wie ein Burrito ist Tantuni ein Fladenbrot, das mit kleinen Rindfleischstücken, Tomaten, Zwiebeln und viel Koriander belegt ist. In den Börekçi gibt es auch riesige Stücke Börek, die gerade aus dem Ofen kommen. Das balık ekmek, ebenfalls ein beliebter Snack, ist ein Brötchen, das mit gebratenem Fisch und Gemüse gefüllt ist. Für den kleinen Hunger zwischendurch ist ein Simit (Sesamkringel) genau das Richtige. Wenn Sie Zeit zum Verweilen haben, essen Sie im Restaurant Pandeli in Istanbul zu Mittag, dessen Innenräume mit blauen Dachziegeln verziert sind. Der Blick aus den Fenstern auf das Goldene Horn, die Gebetsrufe der nahegelegenen Moscheen und die Gerüche des Gewürzbasars draußen machen die Atmosphäre hier fast magisch. Fast 70 verschiedene Gerichte stehen auf der Speisekarte.
Und wer mit ein paar Souvenirs im Gepäck nach Hause gehen möchte, kann sich auf dem Markt eindecken. Eine Schachtel Loukoums ist immer eine willkommene Abwechslung für die Naschkatzen. Überraschender - und in Frankreich schwer zu finden - ist Nar Ekşisi, eine Melasse aus Granatapfelsaft mit sirupartiger Textur und süß-saurem Geschmack. Sie wird häufig zum Würzen von Salaten und zum Marinieren von Fleisch verwendet. Baharat ist eine Mischung aus einem Dutzend Gewürzen und getrockneter Minze, die sich hervorragend zum Grillen eignet.
Wenn es schließlich ein türkisches Produkt gibt, an das man nie denkt, dann ist es Käse. Dabei produziert das Land eine Vielzahl von Käsespezialitäten, die denen in Griechenland oder auf dem Balkan recht ähnlich sind. Zu nennen wäre hier der beyaz peynir, ein Käse, der dem Feta ähnelt, aber milder im Geschmack ist. Der çerkez peyniri oder "tscherkessische Käse", der ein wenig wie Gouda aussieht, wird manchmal geräuchert. Hellim ist ein salziger Ziegenkäse mit fester Textur, der dem zypriotischen Halloumi ähnelt. In der Türkei ist es üblich, ihn mit Olivenöl zu grillen. Kaşar ist ein im Land allgegenwärtiger Käse. Er wird aus Schafsmilch hergestellt und manchmal als "türkischer Cheddar" verkauft. Kaşkaval ist ein gelber Schafskäse, von dem es auf dem gesamten Balkan mehrere Varianten gibt. Derörgü peyniri oder "geflochtene Käse" ist eine Spezialität aus Diyarbakır und zieht sich wie ein Mozzarella zusammen. Schließlich istotlu peynir eine Art Frischkäse aus Kuhmilch, der dem Feta ähnelt und mit Minze, Anis und wildem Knoblauch aromatisiert wird.