Was kann man essen Kolumbien? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Die kolumbianische Küche besteht zu einem großen Teil aus stärkehaltigen Lebensmitteln wie Reis, Mais, Maniok, Kochbananen, Süßkartoffeln, Kartoffeln und Weizen, aus dem verschiedene Brotsorten und Gebäck zubereitet werden. Auch verschiedene Käsesorten (queso), die oft aus Kuhmilch hergestellt werden und im Allgemeinen einen eher milden Geschmack haben, wie der Queso costeño, der von der Karibikküste stammt, werden zu finden sein. Der halbharte, gereifte paipa

aus dem Sogamoso-Tal hat einen stärkeren Geschmack. In einigen Regionen wird auch Ziegenkäse angeboten, der jedoch nicht sehr verbreitet ist.

Auf den Straßen gibt es viele Fondas (kleine Familienrestaurants),Estaderos (Gasthäuser),Asaderos (Grillgerichte) usw. Die kolumbianischen Gerichte, vom Frühstück bis zum Abendessen, sind in der Regel reichhaltig. Das Tagesmenü (almuerzo del día), das oft aus einer Suppe, einem regionaltypischen Hauptgericht, einem Fruchtsaft und einem Tinto (Kaffee

) besteht, ist immer noch die beste Möglichkeit, sich zu einem geringen Preis satt zu essen. Sie können sich mit internationaler Küche abwechseln, die Sie in allen größeren Städten des Landes leicht finden können.

Die Kolumbianer stehen in der Regel sehr früh auf und beginnen ihr Frühstück (desayuno) mit Kaffee und einem salzigen Gericht, das von Region zu Region variiert. Das Mittagessen (almuerzo) wird um die Mittagszeit eingenommen, aber die Restaurants servieren in der Regel bis 15 Uhr oder sogar den ganzen Tag. Als Vorspeise wird normalerweise eine Suppe gegessen, gefolgt von einem Hauptgericht mit Fleisch oder Fisch und dem Trio Reis, Bohnen und Kochbanane. Ein Dessert ist nicht automatisch der Abschluss des Mittagessens. Gegen 10-11 Uhr und gegen 16-17 Uhr nimmt man las onces, eine Art Zwischenmahlzeit, meist heiße Schokolade mit Käse, pan de yuca (Maniokbrot) oder ein Gebäckstück. Das Abendessen (cena

) wird zwischen 19.00 und 20.00 Uhr eingenommen und ähnelt dem Mittagessen, ist aber weniger üppig. Die kolumbianische Diaspora ist einflussreich und viele ihrer Landsleute arbeiten in der Küche, wo sie die Gastronomie ihres Heimatlandes populär gemacht haben. So erhielten 2021 zwei Kolumbianerinnen, Zoraida Agamez, genannt Chori, und ihre Tochter Heidy Pinto, den Preis für das beste Kochbuch des Jahres beim internationalen Wettbewerb Gourmand World Cookbook Awards. Das Buch mit dem Titel Envueltos ist eine Sammlung traditioneller Rezepte, in der es vor allem um Envueltos geht, in ein Maisblatt eingewickelte Backwaren nach Art der mexikanischen Tamales.

Geflügel ist sehr beliebt und zu den beliebtesten Gerichten gehörtAjiaco, ein Hühnereintopf mit Kartoffeln, Sahne, Mais und Kapern, der mit dem lokalen Kraut Guasca aromatisiert wird, das einen rauchigen Nachgeschmack hat. Ein weiteres weit verbreitetes Gericht ist Sancocho

, eine Suppe, die Huhn, Maniok, Mais, Kochbanane und Koriander kombiniert, wobei die Rezepte von Region zu Region variieren.

Bandeja paísa ist eine Fleischmischung aus Rinderhackfleisch, Chorizo, Salchicha negra (schwarze Blutwurst) und Chicharrón (Speck) mit vielen Beilagen (schwarze Bohnen, Reis, Spiegelei, Avocado). Es stammt aus der Region Medellín und wird oft als Nationalgericht bezeichnet. Ziemlich ähnlich ist die kolumbianische Picada oder Fritanga, eine Platte mit gegrillten Fleischstücken (Würstchen, Schweinerippchen, Salchicha negra, Chicharrón), Maniok- und Kochbananenkroketten, Maiskolben usw., die man untereinander teilt. Bistec a caballo ist ein Steak, das mit einem Spiegelei bedeckt ist, und Sobrebarriga a la criolla

ist ein Steak mit kreolischer Soße (Kompott aus Tomate, Paprika und Zwiebel), das mit gebratenem Maniok serviert wird.

La lechona ist ein typisches Gericht aus Tolima, das aus Spanferkel besteht und mit würzigem Reis garniert wird. Butifarra soledeñas sind kugelförmige Würstchen, die gegrillt mit einem Schuss Limettensaft serviert werden. Puchero santafereño ist ein Eintopf mit Kalb- und Schweinefleisch, Würstchen, Kartoffeln, Kohl, Mais und Maniok. Caldo de costilla schließlich ist eine typische Suppe der Andenküche, die hauptsächlich aus Rinderrippen besteht, die in einer Brühe mit Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln und Koriander gegart werden. Fisch und Meeresfrüchte werden in der Regel gegrillt serviert. Sehr verbreitet ist jedoch das Ceviche de Camarones

, das aus gekochten Garnelen besteht, die in einer Soße aus Mayonnaise, Ketchup, Zitronensaft, Koriander und rohen Zwiebeln serviert werden.

Reis ist sehr beliebt in Form vonArroz con pollo, einem würzigen Reis, der mit Huhn und verschiedenen Gemüsesorten belegt ist. Vollständiger ist dasArroz atollado , ein Gericht aus Cali und Umgebung, das Huhn, Schwein, Würstchen, Kartoffeln, Gemüse und gebratene Kochbanane enthält. Frijoles antioqueños ist ein Eintopf aus gekochten roten Bohnen mit Speckstücken. An Gemüsesuppe gibt es locro, einen Eintopf aus Mais, Bohnen, Kürbis und Kartoffeln. Cuchuco ist eine dicke Suppe aus Weizen, Bohnen, Kartoffeln, Erbsen und Schweinerippchen. Changua ist eine Milch- und Eiersuppe, die zum Frühstück serviert wird und typisch für Bogotá und die kolumbianischen Anden ist. Tamales sind in Kolumbien Zubereitungen aus Mais oder aus Mais und Reis. Sie werden in Wegerichblätter gewickelt und gedämpft, mit Fleisch oder Geflügel und verschiedenen Gemüsesorten belegt, wobei jede Region ihr eigenes Rezept hat. Ganz ähnlich sind Bollos, Snacks aus Mais- oder Maniokteig, die in Maisblätter gewickelt und gedämpft werden. Patacones sind frittierte Wegerichscheiben, die mit Hogao

(Tomatensoße mit grünen Zwiebeln) serviert werden.Arepa ist für die Kolumbianer so etwas wie das Baguette für die Franzosen. Man findet sie überall und isst sie den ganzen Tag. Diese kleinen, dicken Maisfladen ersetzen das Brot und werden mit allen möglichen Belägen gegessen. Sie werden in der Pfanne gebacken, aber einige Versionen wieArepa de huevo - die mit einem Eigelb gefüllt ist - werden frittiert.Almojábana ist ein Briochebrötchen mit Käse, während das - ähnliche - Pandebono mit Maniokmehl zubereitet wird. Bizcochos de achira sind Cracker aus dem Mehl der Knolle der Canna, einer Zierpflanze. Carimañolas sind längliche, frittierte Kroketten aus Maniokmehl, die mit Fleisch oder Käse gefüllt sind, ähnlich wie Empanadas, die in Kolumbien wiederum aus Maismehl zubereitet werden. Garullas sind Maisbrote, die mit zartschmelzendem Käse gefüllt sind.

Als Nachtisch gibt es den unvermeidlichen arroz con leche (Milchreis), leche asada (Eierpudding), milhoja (eine Art Mille-feuille), cocadas (Kokosnussfelsen),enyucado (dichter Kuchen aus Maniok und Kokosnuss), natilla (eifreier Pudding mit Zimtgeschmack), postre de natas (Eiercreme mit Rosinen) und mazamorra (flüssige Creme mit weißem Mais).Arequipe ist die kolumbianische Version von Dulce de leche oder Milchkaramell. Bocadillo con queso

ist eine Guavenpaste, die man mit Frischkäse isst.

Als Kuchen kann man den köstlichen tres leches probieren, einen saftigen Kuchen, der mit einer Mischung aus drei "Milcharten" (gesüßte Kondensmilch, ungesüßte Milch und Sahne) getränkt und mit Schlagsahne überzogen wird. Die Torta Maria Luisa ist ein Orangenkuchen, der mit Marmelade aus roten Früchten gefüllt ist. Glorias Pastel ist ein kleiner Blätterteigtörtchen, das Guavenpaste enthält und mit Puderzucker bestäubt ist. Hier ist der Roscon ein Mürbeteigring, der mitArequipe

oder Guavenkonfitüre gefüllt ist.

Mit seinem großzügigen und vielfältigen Klima kann Kolumbien fast alle erdenklichen Früchte anbauen, sowohl tropische (Bananen, Ananas, Mangos, Kokosnüsse, Passionsfrüchte, Zitrusfrüchte, Guaven, Papaya) als auch gemäßigte (Äpfel, Trauben, Aprikosen, Pfirsiche, Erdbeeren, Blaubeeren). Es gibt aber auch Arten, die in Europa seltener sind und außerhalb Südamerikas sogar fast unbekannt sind. Wie die Feijoa (verwandt mit der Guave), dieArazá (kleine gelbe, sehr saure Frucht, die als Saft und Marmelade geschätzt wird), die Drachenfrucht oder Pitaya (rosa oder gelb, mit erfrischend weißem Fruchtfleisch), lulo (ähnlich einer orangefarbenen Tomate mit einer Mischung aus Ananas, Kiwi und Erdbeere), corossol oder guánabana (grüne, stachelige Früchte mit weißem, sehr süßem Fruchtfleisch) und tamarillo

oder tomate de árbol (säuerlich mit einem tomatenähnlichen Nachgeschmack). Kaffee spielt in Kolumbien - dem^{drittgrößten} Kaffeeproduzenten der Welt - eine so wichtige Rolle, dass dasEje Cafetero, oder Kaffeedreieck, 2011 von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde, weil es eine Kulturlandschaft darstellt, die für jahrhundertealte Traditionen des Kaffeeanbaus repräsentativ ist. Obwohl der kolumbianische Kaffee, ausschließlich Arabica-Bohnen, als einer der besten der Welt gilt, ist sein Geschmack immer noch recht mild und delikat, sodass man ihn im Land lieber leicht konsumiert. Lokale Ketten wie Oma und Juan Valdez bieten guten Kaffee an und Sie können einen Tinto (langgezogener schwarzer Kaffee), einen Espresso (weniger konzentriert als in Italien), einen Perico (mit einer Wolke Milch) oder einen Carajillo (mit einer Träne Rum) bestellen. Seit einigen Jahren gibt es in den Großstädten spezialisierte Cafés, in denen man hochwertigen Originalkaffee genießen kann.

Kolumbianer lieben Fruchtsäfte, die manchmal auch mit Milch gemischt werden (jugos con leche). Sie werden von morgens bis abends getrunken und ersetzen im Restaurant oft die übliche Karaffe Wasser oder den Krug Wein.Agua de Panela ist das beliebteste Getränk Kolumbiens, das aus Wasser, Panela (Rohrzuckerbrot) und manchmal auch Zitrone hergestellt wird. Es wird je nach Region und Klima eiskalt oder heiß getrunken. La Colombiana ist ein lokales kohlensäurehaltiges Getränk mit Vanillegeschmack. Lulada (aus Lulofleisch, Zucker und Zitrone) und Champús (aus Mais, Panela

, Ananas, Zimt, Nelken und Orangenblättern) sind zwei beliebte einheimische Getränke.

Das beliebteste Bier der Kolumbianer ist das Aguila, das in Regionen mit heißem Klima sehr durstlöschend ist. Ansonsten hat man die Qual der Wahl: Costeña, Poker, Club Colombia und neuerdings auch die Konkurrenz Andina. Die Club Colombia hat in Europa zahlreiche Preise gewonnen; sie ist blond, rot oder braun. Seit einigen Jahren werden überall im Land zahlreiche Mikrobrauereien eröffnet. Die bekannteste ist die BBC (Bogotá Beer Company), die heute nicht mehr mikroskopisch klein ist, aber immer noch eine hervorragende Qualität hat! Refajo

ist ein Panaché aus Bier und Colombiana Soda.

Aguardiente (feuriges Wasser) oder Guaro ist der Nationalschnaps, der aus Zuckerrohr hergestellt und mit Anis aromatisiert wird. Das Getränk hat in der Regel einen Alkoholgehalt von 29 %. Auf allen Volksfesten kann man kaum darauf verzichten.Aguardiente kann auch warm mit Wasser und Zitrone gestreckt und mit Zimt aromatisiert getrunken werden; in diesem Fall handelt es sich um einen Canelazo

, der perfekt ist, um die kühlen Abende in Bogotá aufzuwärmen. In Kolumbien wird Rum in verschiedenen Qualitäten hergestellt. Man trinkt ihn trocken oder in Form von Cocktails. Die gängigsten kolumbianischen Marken sind Ron Medellín und Ron Viejo de Caldas. Chicha ist ein traditionelles indianisches Getränk aus fermentiertem Mais, das mit Honig oder Zucker verfeinert wird. Es ist grundsätzlich verboten, wird aber an manchen Orten toleriert, z. B. in den letzten Chicherías in La Candelaria in Bogotá. Kolumbien verfügt über einige Weinberge im Valle del Cauca und in Villa de Leyva, aber fast der gesamte Wein wird aus Chile und Argentinien importiert.