Charakteristische Produkte und Gewohnheiten
Die kubanische Küche verwendet eine Vielzahl von Gemüse und stärkehaltigen Lebensmitteln. Der Begriff viandas hat übrigens nichts mit Fleisch(carne) zu tun, sondern bezeichnet Knollenfrüchte und Bananen: yuca (Maniok), papa (Kartoffel), malanga (Taro), boniato (Süßkartoffel), plátano (Banane, Frucht oder Wegerich). Plátano kann in Stücken(tostones) oder in dünnen Streifen(mariquitas) frittiert oder gekocht und mit chicharrones - knusprig gebratenem Speck - püriert werden, was als fufú bezeichnet wird. Letzteres ist ein von Sklaven mitgebrachtes Gericht, das in Afrika extrem weit verbreitet ist. Im Gegensatz zu vielen ihrer karibischen Nachbarn ist die kubanische Küche zwar scharf, aber nicht sehr würzig.
Auf der Fleischseite ist Schweinefleisch(cerdo) das beliebteste Fleisch der Kubaner. Es wird oft in einer Mischung aus Bitterorange, Oregano, Knoblauch und Kreuzkümmel mariniert, bevor es gebraten oder gegrillt wird. Schweinefleisch wird auch zu Wurstwaren und Würsten verarbeitet, wie die hier beliebte Chorizo. Carne de res (Rindfleisch) wird in Kuba als Picadillo (Hackfleisch) oder als Steak gegessen. Auch Hühnchen ist sehr beliebt. Trotz der Insellage Kubas werden Fisch und Meeresfrüchte seltener gegessen. In den Badeorten gibt es jedoch eine Vielzahl von Restaurants, die vor allem Fisch und Schalentiere für Touristen anbieten. Besonders berühmt sind die Langusten.
Bei den Restaurants gibt es zwei Hauptformen: Paladares, die Privatpersonen gehören und in hübschen Häusern untergebracht sein können, und staatliche Restaurants, die eher klassischen Lokalen ähneln. Sie finden alle Preisklassen für beide Kategorien, die von Fastfood bis zu Gourmetrestaurants reichen. Allerdings ist das Essen in den privaten Restaurants in der Regel am besten, da die Köche oft aufmerksamer sind. Für den kleinen Geldbeutel gibt es auf den Märkten viele Imbissbuden und kleine Läden.
Die Klassiker der kubanischen Küche
Das kubanische Nationalgericht ist ropa vieja, wörtlich übersetzt "altes Kleid". Dieses Gericht besteht aus Rindfleisch, das lange in einer reich gewürzten Tomatensoße geschmort und dann zerzupft wird. Bistec de palomilla - "Schmetterlingssteak" - ist ein Rindersteak, das mit Knoblauch, Limettensaft und Pfeffer mariniert und dann mit reichlich Zwiebeln gebraten wird. Ziemlich ähnlich ist Vaca frita, ein gebratenes und zerzupftes Steak mit karamellisierten Zwiebeln. Boliche ist ein Rinderbraten, der mit einer Schinken- oder Chorizo-Mischung gefüllt ist. Anschließend schmort er mit Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen. Picadillo a la Habanera ist ein Rezept für Hackfleisch mit Tomaten, Oliven, Zwiebeln, Weißwein und Rosinen. Tasajo ist getrocknetes oder geräuchertes (boucané) Pferdefleisch. In kleine Würfel geschnitten wird es meist mit einer Soße serviert.
Lechón oder gebratenes Spanferkel wird in der Regel für große Veranstaltungen zubereitet. Einfacher ist bistec de cerdo encebollado, ein Schweinesteak mit karamellisierten Zwiebeln, während masas de cerdo fritas in Form von frittierten Schweinefleischwürfeln, die mit Bitterorangensaft mariniert sind, angeboten wird. Caldosa ist eine reichhaltige Bauernsuppe - ursprünglich aus dem kubanischen Oriente - mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn, Süßkartoffeln, Mais, Kartoffeln, Kürbis und einer Vielzahl von Gewürzen.
Huhn wird in Kuba üblicherweise serviert und findet sich z. B. inAjiaco. Das aus Afrika stammende Gericht ist eine Art Eintopf aus Huhn, Gemüse und Knollen. Es wird sowohl mit Kochbananen als auch mit Kartoffeln, Maniok, Süßkartoffeln, Mais, Kürbis, Yamswurzel usw. gefüllt. Huhn wird auch mit Safranreis im klassischen Arroz con pollo serviert. Reis ist in Kuba in der Tat von entscheidender Bedeutung. So gibt es zum Beispiel den unverzichtbaren Moros y cristianos - wörtlich "Mauren und Christen" - aus weißem Reis und schwarzen Bohnen, aber auch denArroz cubano, einen Tomatenreis mit Kochbanane und Spiegelei. DasArroz Imperial ist ein Reis mit Tomaten und Safran, gefüllt mit Schinken, Garnelen und Huhn, das im Ofen mit Käse überbacken wird. Der Reis ist eine klassische Beilage zuEnchilado de Camarones cubano, Garnelen in einer fein gewürzten Tomatensoße.
Tamales - in weiten Teilen Lateinamerikas zu finden - werden zubereitet, indem man einen Maisteig in Maisblätter wickelt und das Ganze anschließend in kochendem Wasser gart. Meistens werden sie mit Schweinefleisch gefüllt. Da ihre Zubereitung langwierig und mühsam ist, werden sie oft von der ganzen Familie zubereitet. Ein weiterer lokaler Klassiker ist Yuca con Mojo, ein Rezept für gekochten Maniok mit einer Vinaigrette aus Knoblauch, Zwiebeln und Koriander. Casabe - von den spanischen Kolonialherren "Brot der Erde" genannt - ist ein Grundnahrungsmittel der Tainos und wird aus Mehl hergestellt, das aus Maniok gewonnen wird. Es sieht aus wie eine mexikanische Tortilla und wird auch heute noch, vor allem im Osten der Insel, mit Schweinefleisch gegessen.
Für diejenigen, die auf die Schnelle essen möchten, ist es unmöglich, das traditionelle kubanische Sandwich oder Medianoche nicht zu erwähnen. Es wird mit pan cubano - einer Art leicht briocheartigem Baguette - zubereitet und mit kaltem Schweinebraten, Schinken, Senf, Emmentaler und süßen Gurken gefüllt. Es gibt aber auch eine erstaunliche Variante, die mit Truthahn, Frischkäse und Erdbeermarmelade belegt ist und in den 1930er Jahren von der lokalen mondänen Persönlichkeit Elena Ruz kreiert wurde. Der Begriff " Bocadillo " bezieht sich im Allgemeinen auf die einfacheren Sandwiches, die auf der Straße und in Cafeterias verkauft werden, con jamón (Schinken), con queso (Käse) oder con lechón (Schweinebraten). Die Kubaner lieben Pizza. Sie unterscheiden sich stark von den italienischen Pizzen und sind in der Regel sehr dick, mit Brioche, einer leicht süßen Tomatensoße und viel Käse belegt. Sie eignen sich hervorragend für eine schnelle und reichhaltige Mahlzeit.
Es gibt zahlreiche Frituras oder Frituras, die oft auf Stärke basieren: Mais, Malanga, Tostones (Kochbananen) etc. Croquetas cubanas sind Kroketten aus Bechamel, Schinken und Käse, die wie in Spanien paniert und frittiert werden. Papa rellena ist ebenfalls eine Art Krokette aus Kartoffelpüree, die mit Hackfleisch, Chorizo und Käse gefüllt ist. Kubanische Empanadas sind, wie im übrigen Lateinamerika, halbmondförmige Teigtaschen, die mit Hackfleisch und Gemüse gefüllt sind. Cajitas sind kleine Boxen zum Mitnehmen, ideal für den kleinen Geldbeutel, mit einem Fertiggericht, in der Regel Schweine- oder Hühnerfleisch, mit Reis, schwarzen Bohnen, Maniok und/oder gebratenen Bananen.
Desserts und Getränke
Zu den köstlichen kleinen Desserts, die Kuba zu bieten hat, gehören Boniatillo (eine Art Süßkartoffelcreme mit viel Zimt),Arroz con leche (Milchreis), Cusubé ( Maniokmarmelade ), Malarrabia ( Bananenmarmelade), Mermelada de Fruta (Marmelade ) und schließlich Majarete, ein hervorragendes Dessert, das aus geriebenem Maissaft, Milch und Zimt zubereitet wird. Auch Eis ist bei den Einheimischen sehr beliebt. Queso con guayaba ist eine Mischung aus Guavenpaste und Frischkäse: überraschend, aber köstlich. Cascos sind kandierte Fruchtschalen, meist von Zitrusfrüchten oder Guaven.
Als Tropeninsel par excellence bringt Kuba eine große Vielfalt an saftigen exotischen Früchten hervor: Ananas, Mango, Wassermelone, Guave, Kokosnuss, Papaya und natürlich die Banane. Die Banane, wie sie in Europa bekannt ist, wird als plátano fruta bezeichnet. Es gibt auch eine sehr kleine Sorte namens plátano-manzano (Apfelbanane), die einen apfelähnlichen Nachgeschmack hat. Weitere seltene Früchte, die einen Besuch wert sind, sind dieAnón (Attier), die Chirimoya (Cherimoya ) und die Guanábana (Corrosol) mit ihrem weißen, sehr süßen Fruchtfleisch. Die Mamey ist eine große, braune karibische Frucht, die ein schmackhaftes orangefarbenes Fruchtfleisch und einen riesigen, lackierten Kern besitzt.
Diese Früchte werden reichlich zu Saft, aber auch zu Milchshake oder Batido verarbeitet. Guarapo ist der traditionelle, frisch gepresste Zuckerrohrsaft. Granizade ist ein Getränk aus zerstoßenem Eis mit einem (alkoholfreien) Likör, das auf der Straße serviert wird. Seien Sie jedoch vorsichtig mit allem, was Eiswürfel und Crushed Ice enthält und oft auf Leitungswasser basiert, das auf der Insel nicht trinkbar ist. Malta ist ein kohlensäurehaltiges Malzgetränk mit Bier- und Cola-Nachgeschmack, das oft mit einem Schuss gesüßter Kondensmilch gestreckt wird.
Man kann die kubanische Tafel nicht verlassen, ohne den herrlich kräftigen und sehr süßen Café cubano zu erwähnen, der im Mittelpunkt des lokalen gesellschaftlichen Lebens steht. Der cortadito ist ein länglicher Kaffee mit einer ordentlichen Menge Milch. Beliebt sind auch die casas de infusiones, eine Art Teestube, in der jedoch Kräutertees und andere Aufgüsse serviert werden.
Kuba, Land des Rums
Die Geschichte Kubas ist untrennbar mit der Geschichte des Zuckerrohrs und damit des Rums verbunden. Die Insel ist von zwei emblematischen Häusern geprägt, die den " ron " ganz allein symbolisieren. Bacardí und Havana Club, die 1862 bzw. 1878 gegründet wurden, erlebten unterschiedliche Schicksale. Nach der kubanischen Revolution von 1959 floh die Familie Bacardí von der Insel auf die Bermudas, während die Produktion nach Puerto Rico verlagert wurde, in die Produktionsstätte der " Cathedral of Rum ", die heute die größte Rumdestillerie der Welt ist. Im Gegensatz dazu wurde das Haus "Havana-Club" verstaatlicht und blieb in Kuba.
Es gibt verschiedene Produktionen: den Silver Dry, weiß, mild und für Cocktails geeignet, den Añejo 3 Años, leicht bernsteinfarben, pur oder in Cocktails, den Añejo Reserva und den Añejo 7 Años, dunkler in der Farbe und mit holzigem Geschmack, pur oder mit Eiswürfeln zu genießen. Havana Club ist jedoch nicht die einzige Marke kubanischen Rums. Beispiele sind Arecha, Santiago de Cuba, Edmundo Dantes, Varadero oder Santero y Caney.
Havanna war am Vorabend der Revolution eine zutiefst kosmopolitische Stadt, die Künstler, Society-Größen und Geschäftsleute aus der ganzen Welt, insbesondere aus den USA, anzog. Hier wurden zahlreiche Cocktails auf Rumbasis kreiert, wie der Daiquiri (Limette, zerstoßenes Eis), der Cuba Libre (Cola, Limette), der Mojito (Minze, Limette, zerstoßenes Eis, brauner Zucker), der El Presidente (trockener Wermut, curaçao, Grenadine, Orangenschale), Ron Collins (gelbe Zitrone, Zucker, Sodawasser), Hemingway Special (Grapefruitsaft, Maraschino, Limette) oder Greta Garbo (Maraschino, Limette, zerstoßenes Eis, Anisette).
Auf der Insel gibt es auch andere Spirituosen wieAguardiente - zu verstehen als "Schnaps" -, das ist ein unraffinierter Rum, der oft als Saoco mit Kokoswasser und einem Schuss Honig serviert wird. Guayabita del Pinar ist eine Art arrangierter Rum, in dem man kleine wilde Guaven einlegen lässt. Kubaner - aber auch Touristen - trinken auch gerne Bier, vor allem helle Biere wie das Hatuey (benannt nach einem indianischen Kaziken), das die bekannteste Marke ist. La Cristal, Bucanero und Mayabe werden von der 1997 gegründeten Brauerei Cervecería Bucanero S.A. mit Sitz in Holguín hergestellt. Das Bier La Tropical ist das älteste Bier Kubas und wird bereits seit 1883 hergestellt. Nicht zu vergessen ist das Tínima, eines der wenigen Starkbiere, die es auf der Insel gibt, mit einem Alkoholgehalt von 8°.
