Charakteristische Produkte
Trotz der trockenen klimatischen Bedingungen in weiten Teilen des Landes ist die Landwirtschaft in Botswana möglich, vor allem durch Bewässerung, insbesondere im etwas feuchteren Norden und Südosten des Landes. Dies hindert die lokalen Märkte jedoch nicht daran, mit einer großen Vielfalt an Lebensmitteln überzuquellen. Mais und Sorghum werden vor Ort angebaut, während Reis, Weizen und Kartoffeln überwiegend importiert werden. Hinzu kommen verschiedene Hülsenfrüchte wie die berühmten Nivebohnen, aber auch die erdnussähnliche Ditloo- oder Bambara-Bohne, die Moramabohne mit ihren braunen Samen oder die Letlhodi-Bohne, bei uns besser bekannt als Spargeldolde oder Kilometerbohne, eine Art grüne Bohne, die fast einen Meter lang werden kann! Wie in vielen afrikanischen Ländern sind Erdnüsse oder Manoko sehr beliebt. Es gibt auch andere Gemüsesorten, die vor Ort angebaut werden. Zu nennen sind Süßkartoffeln, Kohl, Zwiebeln, Spinat und Karotten. Einige Arten wachsen auch wild und sind je nach Jahreszeit erhältlich. Dazu gehören z. B. Okra oder Delele sowie getrocknete Bohnenblätter, die ebenfalls in einigen Rezepten verwendet werden.
Das Fleisch ist im Allgemeinen von sehr guter Qualität. An Rindern mangelt es in diesem Land nicht und trotz des trockenen Klimas können die Tiere in den weitläufigen Savannen und Graslandschaften problemlos grasen. Rindfleisch ist eines der wenigen wichtigen Nahrungsmittel, die nicht importiert werden. Es ist eine der häufigsten Zutaten in der einheimischen Küche und kommt in jeder Familie, auch in armen, auf den Teller. Sein großer Rivale ist das Huhn, das oft gebraten und mariniert oder ansonsten geschmort wird. Botswana produziert auch sein eigenes Schaf-, Lamm- und Ziegenfleisch, das die Botswaner lieben. Obwohl das Land mehrheitlich christlich geprägt ist, ist Schweinefleisch seltener, vor allem weil die Trockenheit für die Schweinehaltung schlecht geeignet ist, und so wird Schweinefleisch importiert, hauptsächlich aus Südafrika. Obwohl Buschfleisch oder bush meat seit Jahrtausenden eine Proteinquelle in der Region ist, ist es aufgrund der recht strengen Jagdpolitik des Landes weniger verbreitet als im restlichen Afrika.
Die Einheimischen konsumieren nämlich eine andere Proteinquelle durch ein viel kleineres Tier: den Mopanewurm. In Wirklichkeit sind es große schwarz-weiße Raupen, die von einer Motte stammen. Sie werden in der Regenzeit von den Stämmen der Mopane, einem Baum im südlichen Afrika, gesammelt. Nachdem sie geröstet und getrocknet wurden, werden sie wie ein kleiner knuspriger Keks gegessen. Touristen werden eher wegen des Abenteuers als wegen des kulinarischen Erlebnisses probieren, da der Geschmack des Mopanewurms ziemlich neutral bleibt.
Das heiße und trockene Klima des Landes ermöglicht das Trocknen bestimmter Lebensmittel wie Rindfleisch, das in dünne Streifen geschnitten und dann getrocknet wird. Dies ist auch bei den Blättern der Niveabohnen der Fall. Einige Maisnudeln werden vorgekocht und dann für andere Zwecke getrocknet. Madila ist eine Art Joghurt, der aus fermentierter Milch hergestellt wird und reich an Probiotika ist. Botswanische Frauen geben ihn traditionell ihren Babys, um mögliche Koliken zu lindern.
Die Basics der botswanischen Küche
Zu den berühmtesten Gerichten des Landes gehört Seswaa, auch bekannt als Chotlho oder Leswao (verstehen Sie gestampftes Rindfleisch). Dieses Fleischgericht wird normalerweise von Männern für besondere Anlässe wie Hochzeiten und Beerdigungen zubereitet. Dazu wird das Fleisch - Rind- oder Ziegenfleisch - mit Salz mehrere Stunden lang gekocht, bis es schmilzt. Anschließend wird es zerdrückt, um es fein zu zerfasern. Seine schmelzende Textur und sein feiner Geschmack passen gut zu Maispüree und gekochtem Blattgemüse. Ein weiteres beliebtes Gericht ist Serobe, ein Eintopf aus lange geschmorten Ziegen-, Schaf- oder Rinderdärmen. Manchmal werden auch in Brühe pochierte Schafs- oder Ziegenfüße hinzugefügt. Oder versuchen Sie es mit Mogatla, einem Eintopf aus Ochsenschwanz mit Briochebällchen(Mattebekwane) aus Mehl, die direkt in der Soße garen. Wie im übrigen südlichen Afrika ist Braai eine eigene Veranstaltung, bei der auf dem Grill verschiedene Fleischstücke vom Rind, Schwein oder Huhn und nicht zu vergessen die Würstchen gegrillt werden. Obwohl diese Art von Essen in Botswana weniger verbreitet ist als in Südafrika, wird es oft auf Safaris angeboten, vor allem in den Lodges. Das Fleisch wird mit Vetkoek serviert, einer Art südafrikanischem Frittierbrot, das normalerweise mit Fleisch belegt wird.
Die Botsuaner lieben auch verschiedene Breiarten aus Mais, Sorghum und anderen Stärken, die eine billige und leicht zuzubereitende Nahrungsquelle darstellen. Pap ist ein Brei aus Maismehl, der langsam gekocht wird und ein wenig Technik erfordert. Diese robuste Art von Polenta hält sich gut im Körper, ist aber eher geschmacksneutral, weshalb Pap meist zu Fleisch in Sauce oder sogar gegrilltem Fleisch serviert wird. Aus diesem Grund kommt es beim Braai häufig auf den Tisch. Das Wort Samp bezeichnet getrocknete und grob geschrotete Maiskörner. Sie werden lange gekocht und manchmal mit Bohnen vermischt, um Dikgobe aka Izinkobe zuzubereiten. Es ist ein gängiges Gericht bei Feierlichkeiten, sowohl bei Hochzeiten als auch bei Beerdigungen.
Mabele ist ein Sorghummehl, mit dem man den Frühstücksbrei zubereiten kann. Ein weiteres Beispiel ist Bogobe Jwa Lerotse, das auch als Slap-Pap bekannt ist. Dieser Sorghumbrei wird manchmal als das ländliche Nationalgericht Botswanas bezeichnet. Der Begriff Bogobe ist ein allgemeiner Ausdruck für jede Art von Getreidebrei - wie Pap - und zeichnet sich durch einen süßen Geschmack aus. Hier wird das Fruchtfleisch der Lerotse-Melone hinzugefügt, die einer Wassermelone ähneln könnte und deren leicht orangefarbenes Fruchtfleisch dem Bogobe Jwa Lerotse einen feinen Geschmack und eine Karamellfarbe verleiht. Der Geschmack dieser Melone erinnert jedoch eher an eine Gurke als an eine Cantaloupe. Sie wird in der Regel für Veranstaltungen wie Hochzeiten zubereitet.
Morogo wa dinawa wird aus getrockneten Nibebohnenblättern hergestellt, die dann mit verschiedenen Gewürzen lange geköchelt werden. Es ist seit vielen Jahrhunderten eine wichtige Zutat in der Küche Botswanas. In jüngerer Zeit wurde Weizenmehl, das hauptsächlich aus Südafrika importiert wurde, allmählich in die lokale Gastronomie integriert, um Brot und Gebäck zuzubereiten. Dank des Tourismus, der in den letzten Jahren zu einem wichtigen Wirtschaftszweig geworden ist, genießt man im Land zunehmend die internationale und insbesondere die westliche Küche. In den Lodges oder den großen Stadthotels sind die Speisekarten in der Regel wie in einer französischen Brasserie gestaltet. Man wird leicht Burger, verschiedene Stücke Rindfleisch und eine große Auswahl an Gemüse finden. Die westliche Küche wird immer gepflegter und das Land kann sich heute einer soliden gastronomischen Basis rühmen.
Obst, Desserts und Getränke
Die Botswaner sind nicht unbedingt verrückt nach Süßspeisen. Es gibt jedoch verschiedene Arten von Porridge aus Sorghum oder Mais, der mit Milch und Zucker fermentiert wird und als Ting bezeichnet wird. Ansonsten gibt es noch Diphaphatha, eine Art kleine, palettenförmige Brötchen, die den englischen Muffins ähneln und mit Butter und Marmelade bestrichen werden. Magwinya hingegen sind ganz einfach mit Zucker gefüllte Krapfen.
Botaniker sind sich uneins über die mögliche Herkunft der Wassermelone aus den Trockengebieten der Sahara oder dem südlichen Afrika, doch eines ist sicher: Die Frucht stammt ursprünglich aus Afrika. In der Kalahari-Wüste wachsen verschiedene Arten, die seit jeher eine wichtige Wasserquelle sowohl für die Menschen als auch für die Tiere der Wüste darstellen. Obwohl ihr Aussehen einer Wassermelone sehr ähnlich ist, ist ihr weißes bis orangefarbenes Fruchtfleisch viel fester und vor allem bitterer als unsere kultivierte Version. Diese Melonen werden allgemein als Tsamma oder Lerotse bezeichnet, aber man kennt diese Sorte auch unter dem französischen Namen Gigérine. Ihr adstringierender Geschmack macht sie roh eher unangenehm, aber sie wird oft als Essiggurken oder Marmelade zubereitet. Traditionell wurde Melonenfruchtfleisch sogar mit fermentierter Milch vermischt.
Neben den Mangos, Zitrusfrüchten und Papayas, die im Land angebaut und verzehrt werden, ist auch die Marula zu erwähnen. Aus letzterem wirdAmarula hergestellt, ein köstlicher cremiger Likör, der ursprünglich aus Südafrika stammt, aber in Nachbarländern wie Botswana weit verbreitet ist. Der Legende nach entstand die Idee zur Herstellung dieses Alkohols durch die Beobachtung von Tieren, die betrunken wurden, nachdem sie zu viele Marula-Früchte gegessen hatten. Die sehr reifen und zuckerreichen Früchte hätten nämlich aufgrund der Hitze zu gären begonnen. Der sehr süße, karamellähnliche Geschmack und der leichte Alkoholgehalt - nur 17 Grad - machen den Genuss als Aperitif sehr angenehm.
Das wichtigste alkoholische Getränk im Land ist jedoch nach wie vor Bier, von dem seit jeher viele verschiedene Sorten hergestellt werden. Bojalwa ja Setswana wird aus fermentierten Sorghumkörnern gebraut. Einige Biere werden auch aus Hirse oder Lebelebele hergestellt. Es kann aber auch mit Mais zubereitet werden. Dies ist der Fall bei Chibuku, das übrigens auch in anderen Nachbarländern wie Malawi, Südafrika, Sambia und Simbabwe gebraut wird. Khadi schließlich wird aus den Beeren des Grewia flava hergestellt, einem Baum in der Region, dessen leicht säuerliche, fermentierte Früchte diesen billigen Alkohol ergeben, der bei der Unterschicht sehr beliebt ist.
