Einheimische Produkte und Küche
Vor der Kolonialzeit zeichnete sich die einheimische Küche der Xhosa- und Khoisan-Stämme durch die Verwendung einer breiten Palette von Produkten aus, darunter Früchte, Nüsse, Zwiebeln und Blätter, die durch gejagtes Wild oder Buschfleisch ergänzt wurden. Die Einführung von Hausvieh und Getreidekulturen erfolgte vor etwa 12 000 Jahren durch die Bantu, die aus Zentralafrika kamen. Die Ernährung dieser Völker bestand überwiegend aus gekochtem Getreide, vor allem Sorghum und Hirse, fermentierter Milch (Amasi genannt) und gebratenem Fleisch. Mit der Entdeckung Amerikas verdrängte dann der Mais allmählich die anderen Getreidesorten. Samp ist ein Grundgericht der Xhosa, das aus grob geschroteten Maiskörnern besteht, während der beliebte mielie-meal, eine Art extrafeiner Grieß, aus dem Pap, eine Art Porridge, zubereitet wird. Aus Mais werden auch Umphokoqo (eine sehr bröckelige Maispastete, die mit saurer Milch gekocht wird), Umxhaxha (ein Eintopf aus Kürbis und Mais) und Uphuthu (ein dicker Teig aus Maismehl, der zu Kugeln gerollt wird) zubereitet.
Rind, Schaf und Ziege waren dann neben Wild die wichtigsten Proteinquellen, wobei Rindfleisch auch heute noch am beliebtesten ist. Die Xhosa lieben Fleisch und bei den Ritualen, bei denen die Tiere geschlachtet werden, wird kein Teil davon verschwendet. Die Eingeweide von Rind und Schaf werden als Delikatesse angesehen und meist in einem Eintopf gekocht. Dazu kommen verschiedene Gemüsesorten wie Kürbis, von dem es in Südafrika viele einheimische Sorten gibt, sowie Reis und Bohnen, die ebenfalls sehr beliebt sind.
Die Klassiker der südafrikanischen Küche
Biltong ist ein Erbe der Afrikaaner und entstand während der großen Afrika-Trekking-Touren der Afrikaner. Diese Stäbchen aus getrocknetem Fleisch (Rind oder lokales Wild) eigneten sich damals hervorragend, um den Siedlern auf ihren Wagenfahrten durch das Land zu folgen. Während dieser großen Märsche wurden auch die Jagd auf einheimisches Wild und die ersten Grillfeste in den Alltag integriert. Das Braai ist eine Institution unter den Südafrikanern, die jedes Wochenende nach Herzenslust grillen - mit der Familie, mit Freunden und sogar mit Kollegen. Das Braai oder Barbecue wird über einem Holzfeuer zubereitet. Dabei werden verschiedene Fleischsorten (Rind, Schwein, Strauß, Lamm) gegrillt. Boerewors, köstliche gegrillte Würstchen, die mit Pfeffer, Koriander, Nelken und Thymian gewürzt werden, sind ein fester Bestandteil des Braai. Nicht zu vergessen die Skilpadjies, Lammleberbällchen, die mit Zwiebeln aromatisiert und dann vor dem Grillen in Krepp gerollt werden.
Auch Fisch und Meeresfrüchte sind sehr beliebt. Die südafrikanischen Küsten, die von kalten Strömungen umspült werden, sind besonders fischreich. Thunfisch, Langusten, Miesmuscheln, Austern und viele andere Arten gibt es im ganzen Land im Überfluss. Der Geelbek oder Kap-Lachs ist kein Lachs, obwohl es im Land einige Fischfarmen gibt, in denen Lachse gezüchtet werden. Der Fisch, den Sie nicht vergessen werden, heißt kingklip, der "König der Felsen", mit seinem festen, schmackhaften Fleisch, das dem Kabeljau ähnelt.
Zu den Beilagen gehören Tjips (südafrikanische Kartoffelchips), die einen besonderen Geschmack haben, da die Kartoffeln oft kurz vorher in Essig gebadet werden, um ihnen eine zusätzliche Schärfe zu verleihen, Roosterkoek (das ist das einheimische Brot, das auf dem Grill gebacken wird), Chakalaka (ein Gemüseeintopf, der leicht mit Curry und Chilis gewürzt ist) und Amadumbe (eine Variante der Süßkartoffel, die normalerweise als Püree mit Butter, Erdnüssen und einem Schuss Honig serviert wird). Paptert, ein lasagneähnliches Gericht, besteht aus Schichten von Maismehlteig und geschmortem Gemüse in Tomatensoße, die mit Speck verfeinert wird. Vetkoek ist ein salziger Krapfen, der auf der Straße oder in Fast-Food-Restaurants verkauft wird und mit Hackfleisch oder Wurst gefüllt wird, ähnlich wie ein Hamburger.
Ausländische Einflüsse
Schließlich wurde die südafrikanische Küche durch die zahlreichen Einwanderungswellen aus den britischen Kolonien in Asien, insbesondere aus Indien und Malaysia, bereichert. Bobotie ist emblematisch für die malaiische Küche am Kap. Dieses Hackfleisch aus Rind- und/oder Lammfleisch, Zwiebeln und Trockenfrüchten wird mit einer Vielzahl von Gewürzen aromatisiert und mit einer Milch-Ei-Creme übergossen, bevor es im Ofen überbacken wird. Ansonsten ist Sosatie eine Art von Spieß, der meist aus Lamm oder Hammelfleisch besteht und fein gewürzt ist. Tomato bredie ist ein mit Tomaten und Kürbis verfeinerter Hammelfleischeintopf malaiischen Ursprungs. Bunny Chow schließlich wird in Form eines ausgehöhlten Brotlaibs mit Curryfüllung serviert. Es ist ein Gericht aus Durban, das die Einheimischen manchmal als "die größte indische Stadt außerhalb Indiens" bezeichnen. Auch das Chutney wurde von den Indern eingeführt. Diese Würze, die zu Currys oder gegrilltem Fleisch passt, wird aus Gemüse oder Obst (Mango, Limette, Zucchini, Zwiebeln usw.) zubereitet. Je nach Rezept vereint es gleichzeitig Süße, Säure und Schärfe. Je nach Region wird er auch Achard genannt.
Desserts und heiße Getränke
Die Südafrikaner lieben süße Speisen, z. B. Koeksisters, einfache geflochtene Krapfen, die mit einem Sirup übergossen werden, der mit Zimt oder Ingwer aromatisiert ist. Sie können auch mit Kokosraspeln bestreut werden. Melktert ist ein Kuchen, der einfach mit einer großzügig mit Zimt aromatisierten Milch- und Eiercreme belegt ist, oder Malva Pudding, ein sehr saftiger Kuchen, der mit einem Hauch von Aprikosenmarmelade aromatisiert und mit Vanillepudding serviert wird. Hertzoggie sind Törtchen, die mit Aprikosenkonfitüre gefüllt und mit einem Kokosnussbaiser bedeckt sind. Boeber schließlich ist eine Süßspeise aus Fadennudeln, Milch und Sago (einer Knolle), die mit Zimt, Kardamom und Rosenwasser aromatisiert wird - ein indisch-malaysischer Einfluss. Diese Creme wird traditionell am fünfzehnten Abend des Ramadan serviert. Tee wurde sowohl von den Indern als auch von den Briten geliebt und entwickelte sich schnell zu einem der beliebtesten Getränke des Landes, das mit fast 1 kg pro Jahr und Einwohner der dreizehntgrößte Teeverbraucher der Welt ist. Man bevorzugt ihn auf englische Art, also schwarz, meist mit einer Wolke Milch und einer Scheibe Zitrone. In Südafrika gibt es eine kleine Produktion, die im Nordosten des Landes angesiedelt ist. Rooibos wird seit Jahrhunderten getrunken und wächst ausschließlich in Südafrika in den Cederbergen nördlich von Kapstadt. Er wird als heißer oder kalter Tee getrunken und soll zahlreiche therapeutische Wirkungen haben. Vor allem enthält die Pflanze kein Teein und verhindert daher im Gegensatz zu Tee nicht den Schlaf.
Zwischen Wein, Bier und Aramula
Der erste von holländischen Siedlern in Südafrika produzierte Wein stammt aus dem Jahr 1659, aber erst ab 1688 bauten die ersten Hugenotten - die aus dem Königreich Frankreich flohen - die Weinberge aus und verfeinerten die Techniken. Trotz einer beträchtlichen lokalen Produktion im 20. Jahrhundert dauerte es bis in die 1990er Jahre, bis der Weinbau in Südafrika eine Wiederbelebung erfuhr und mit exzellenten Weinen international exportiert wurde. Die Weinindustrie des Landes konzentriert sich in einem Umkreis von 200 km um Kapstadt zwischen den Städten Constantia, Paarl, Stellenbosch und Worcester. Darüber hinaus ist das Klima entweder zu trocken oder zu heiß, obwohl seit einigen Jahren auch in anderen Regionen wie dem Eastern Cape und dem Northern Cape Versuche unternommen werden, insbesondere in den Bergen oder in trockeneren Gegenden.
Die Weine werden hier nach Rebsorte und Weingut etikettiert, nicht nach dem Terroir wie in Frankreich. Es gibt jedoch sechzig Appellationen, die das Label Wine of Origin (WO) tragen, ein System, das 1973 in Anlehnung an die französische Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) eingeführt wurde. Weißweine werden hauptsächlich aus den Rebsorten Chenin, Sultanine, Chardonnay und Sauvignon gewonnen, während sich die Rotweine auf die Herstellung von Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot und Pinotage konzentrieren. Letztere ist eine authentisch südafrikanische Rebsorte, die in den 1930er Jahren aus einer Kreuzung zwischen Pinot Noir und Cinsault (oder Hermitage) entstand, die an den Hängen des Rhônetals allgegenwärtig ist. Seitdem hat sich die Pinotage unter Weinliebhabern ihren Adelsbrief erobert.
Mit einem doppelten holländischen und englischen Erbe erwartet man zwangsläufig, in den Bars gutes Bier zu finden. Während Sie Heineken, Guinness oder Amstel leicht finden, kommen die beliebtesten Biere aus Südafrika. Dazu gehören das leichte Castel Lager und das bernsteinfarbene Black Label. Auch andere namibische Biere werden getrunken, wie das Windhoek oder das Hansa. Das Besondere an diesen Bieren ist ihr afrikanisches Erbe: Sie enthalten alle Mais, eine Zutat, die den Geschmack des Getränks in heißen Ländern verbessert. Er wird seit Urzeiten von den Xhosa verwendet, um ein traditionelles, opak aussehendes, malziges und gehaltvolles Bier auf Sorghumbasis herzustellen, das Umqombothi. Es wird bei traditionellen Zeremonien getrunken, aber auch in den Sheebeens der schwarzen Townships in Kapstadt, die überwiegend von Xhosa bewohnt werden.
Amarula ist die Frucht eines Baumes, den die Elefanten lieben. Sobald sie auf den Boden fällt, gärt sie und erreicht schnell einen Alkoholgehalt von 17 Grad. Es kommt vor, dass Elefanten, Warzenschweine und Affen nach dem Verzehr der fermentierten Früchte betrunken sind. Dieser cremige Likör, der ein wenig an Bailey's erinnert, wird in einer schönen, von einem Elefanten flankierten Flasche angeboten und verkörpert Südafrika mehr denn je. Mampoer schließlich - übersetzt etwa "Schmuggelschnaps" - ist ein extrem kräftiger Obstschnaps, der bis zu 70 Grad heiß werden kann und meist aus Pfirsichen hergestellt wird. Um die Ultra-Stärke dieses Getränks zu betonen, werden die Flaschen sogar mit Stacheldraht umwickelt.
