Geschichte und charakteristische Produkte
Die älteste menschliche Siedlung in Namibia ist über 25.000 Jahre alt und das Land war schon immer ein Flickenteppich aus verschiedenen Stämmen, die im Laufe der Jahrtausende verschiedene Spezialitäten entwickelt haben, die lokale Produkte aus dem südlichen Afrika mit Zutaten vermischen, die allmählich von den europäischen Siedlern eingeführt wurden. Bei den Ovambo, die fast die Hälfte der namibischen Bevölkerung ausmachen, besteht das tägliche Gericht aus Mais- oder Hirsebrei, der mit Fleisch- oder Süßwasserfischstücken serviert wird. Aus Hirse bereiten die Ovambo auch Suppe zu.
Die Himba, ein Hirtenvolk, nehmen gerne Milchprodukte zu sich (in Kalebassen transportierte geronnene Milch und Butter), während die früheren Jäger- und Sammlervölker (Bergdamara, San etc.) mehr Milchprodukte zu sich nehmen.) eine vielfältigere Ernährung haben, die bis vor kurzem viele Nahrungsmittel enthielt, die direkt in den Wüsten und Savannen gefunden wurden (Knollen, wilde Zwiebeln, Nüsse, Beeren, Wild, Straußeneier), obwohl viele zunehmend Lebensmittelprodukte (Tütensuppe, Maismehl usw.) verzehren.
Einige dieser Nahrungsmittel mögen uns ein wenig verwirrend erscheinen, wie der Mopane-Wurm. Diese große Raupe stammt von einer Schmetterlingsart aus dem südlichen Afrika. Sie werden geräuchert, getrocknet oder in Sauce eingelegt und gelten traditionell als Delikatesse für viele Gemeinschaften sowohl in Namibia als auch in Botswana und Südafrika. Auch wenn diese Mopanewürmer oder Omagungu nicht dem Geschmack unserer westlichen Gaumen entsprechen, sind sie im südlichen Afrika dennoch ein wertvolles Nahrungsmittel, da sie sehr reich an Proteinen, Eisen und Kalzium sind. Sie eignen sich perfekt für eine hypernutritive Mahlzeit, vorausgesetzt, man überwindet die psychologische Barriere. Sie sind auf Märkten und manchmal in einigen traditionellen Restaurants erhältlich.
Namibia wurde zwischen 1884 und 1915 vom Deutschen Reich kolonialisiert. Obwohl die koloniale Präsenz sehr begrenzt war und sich vor allem entlang einiger Küstenstädte erstreckte, ist der deutsche Einfluss in einigen Rezepten und vor allem in leckeren Desserts zu erkennen, die man noch immer im Land findet. Zwischen 1915 und 1990 kontrollierte Südafrika das Land, weshalb viele afrikanische Spezialitäten verzehrt wurden.
Zu den Mahlzeiten wird das Fleisch meist mit Gemüse wie weißen oder grünen Bohnen, Kürbis, Spinat und nicht zu vergessen Gem Squash, einem kleinen runden Kürbis, der mit einem Stück Butter oder Käse gefüllt wird, bevor er über dem Holzfeuer in Alufolie gebacken wird, serviert. Die Qualität des namibischen Fleisches ist ausgezeichnet. Wild, das als Steak, in Sauce im Potjie (traditioneller gusseiserner Topf), über dem Holzfeuer oder auf dem Braai (Grill) gegrillt wird, wird häufig in Gästefarmen und Lodges angeboten. Im Gegensatz zum Buschfleisch in einigen afrikanischen Ländern hat das in Namibia angebotene Wild eine viel strengere Rückverfolgbarkeit und das angebotene Fleisch stammt häufig aus Zuchtbetrieben und in allen Fällen handelt es sich bei den gejagten Tieren nicht um bedrohte Arten. Die kalten Gewässer vor der Küste Namibias sind reich an Fisch und Meeresfrüchten, darunter auch ausgezeichnete Langusten.
In den Restaurants vor Ort wird oft nur wenig gewürzt, aber die gehobenen Lodges haben in den letzten Jahren große Anstrengungen unternommen, um die Qualität der Küche zu verbessern.
Die Klassiker der namibischen Küche
Das namibische Frühstück enthält die Grundlagen eines angelsächsischen Frühstücks (Spiegeleier, Rühreier, mit Speck, weißen Bohnen usw.), dazu kommen Wurst, Käse, Obst, Joghurt, Müsli und eine Vielzahl von Brötchen mit Marmelade, Butter oder Honig, wie in Deutschland. Manchmal werden Eier mit gegrillten Würstchen afrikanischer Herkunft serviert.
Diese Boerewors genannten Würstchen - was man mit "Bauernwurst" übersetzen kann - bestehen hauptsächlich aus Rinderhackfleisch, Essig und verschiedenen Gewürzen (Koriandersamen, Muskatnuss, Kümmel usw.). Es gibt auch Varianten mit Lamm- oder Schweinefleisch. Sie werden mit Roosterkoek, auf dem Grill gebackenen Briochebrötchen, und Kartoffelsalat serviert. Tatsächlich ist das Grillen oder Braai ein wertvoller Moment im Leben der Namibier und ein gemeinsames Ereignis an Wochenenden mit Familie und Freunden. Kapana ist eine Spezialität aus gegrillten Rindfleischwürfeln mit Kapana-Gewürzen (eine Mischung aus Fenchelsamen, Koriander, Knoblauch, Kurkuma, Muskatnuss usw.) und Chili. Es ist ein direkt auf dem Grill zubereiteter und servierter Snack, der auf den Märkten in Windhoek sehr verbreitet ist und oft mit einer "Salsa" aus rohen Tomaten und Zwiebeln serviert wird. Biltong schließlich ist eine Zubereitung aus Rind-, Straußen- oder Wildfleisch, das mit Salz, Essig und Gewürzen mariniert, aufgehängt und mehrere Wochen an der Luft getrocknet wird. Dieser Snack afrikanischen Ursprungs war wegen seiner langen Haltbarkeit bei Bauern, Hirten und Entdeckern sehr beliebt und ist auch heute noch ein beliebter Snack.
Matangara ist die lokale Bezeichnung für Kutteln, meist von Kühen oder Ziegen. Sie werden in einer reichhaltigen Brühe mit Gemüse und Gewürzen gekocht. Es ist ein gängiges Gericht in namibischen Restaurants. Manchmal sind Kutteln auch Bestandteil von Potjiekos (ausgesprochen "poi-key-kos"), einem in Namibia weit verbreiteten Eintopf. Das Gericht besteht aus Wild-, Geflügel- oder Lammfleisch und verschiedenen Gemüsesorten und wird in einem dreibeinigen gusseisernen Topf, dem Potjie, über dem Holzfeuer gekocht. Das Marathon-Huhn hat seinen Namen von dem gleichnamigen Rennen. Namibische Hühner leben nämlich oft in freier Wildbahn und man muss ihnen in der Regel hinterherlaufen, um sie zu fangen. Dieses Gericht, das aus einem ganzen Huhn besteht, das mit milden Gewürzen lange geschmort wird, wird normalerweise zu besonderen Anlässen zubereitet.
Obwohl die namibischen Küstengewässer reich an Fisch sind, machen die starken Strömungen das Fischen mit kleinen Booten nicht einfach, und der Verzehr von Meeresfrüchten ist ein recht neuer Trend. Süßwasserfische werden jedoch seit Jahrtausenden in den Flüssen im Norden und Süden des Landes gefischt. Ein Beispiel ist die Sambesi-Brasse oder Kariba Bream, die gegrillt und mit gedämpftem Mais und Spinat serviert wird.
Gemüse- und Getreidegerichte dürfen nicht vergessen werden. Mealie meal oder Maisbrei ist das tägliche Gericht schlechthin und man findet es sowohl zum Frühstück als auch als Beilage im Laufe des Tages. Oshithima oder Hirsebrei ist ein beliebtes Essen in der Oshiwambo-Kultur. Omboga ist übrigens ein Eintopf aus wildem Spinat oder Cleome gynandra, einer Pflanze, die eigentlich eher mit Kapern als mit Spinat verwandt ist. Die Blätter werden gekocht, dann getrocknet und mit Tomaten, Zwiebeln und Chili gekocht. Ansonsten ist Oshigali ein Püree aus weißen Bohnen, die über einem Feuer gekocht werden, bis sie weich genug sind, um gestampft zu werden. Hirse findet sich auch in Oshikwiila, kleinen, sehr dicken Fladen, die zum Frühstück und als Snack gegessen werden. Ukuki (Afrikaans: Vetkoek ) sind kleine, kugelförmige Krapfen aus Südafrika, die meist mit Suppe, Trockenfleisch oder Kutteln serviert werden. Sie sind sehr weich und werden auch als Snack mit einer scharfen Tomatensoße gepickt.
Desserts und Getränke
Obwohl Süßigkeiten und Desserts in den Stammesgesellschaften des Landes traditionell keine Rolle spielten, haben die deutschen Siedler ihre Backwaren exportiert und die Afrikaner haben Süßspeisen aus Südafrika populär gemacht.
Es gibt viele Teestuben und Konditoreien, in denen man Schwarzwälder Kirschtorte, Apfelstrudel und Bienenstich (eine Art Wabentorte mit Mandeln und Vanillecreme) genießen kann, sachertorte (Schokoladenkuchen mit Aprikosenkonfitüre und Schokoladenglasur), Linzer Augen (Brillenkekse mit Himbeerkonfitüre) sowie eine Vielzahl anderer Kuchen, Gebäck und Kekse. Auch das Brot ist ausgezeichnet.
Mit einer deutschen und südafrikanischen - und damit angelsächsischen - Vergangenheit spielen sowohl Kaffee als auch Tee eine wichtige Rolle im Alltag der Namibier. Der Kaffee ist von sehr respektabler Qualität und der Tee, der meist mit einer Wolke Milch serviert wird, wird manchmal durch südafrikanischen Rooibos ersetzt, der kein Tein enthält. Zu den Kaltgetränken gehört der köstliche Sabdariffa-Saft, der aus den Blüten des wilden Hibiskus oder Bissap hergestellt wird.
Das teutonische Erbe Namibias hat das Bier natürlich auf ein Podest gestellt. Das Land hält sich an das Reinheitsgebot, ein Gesetz, das 1516 in Bayern erlassen wurde, um die Qualität des Bieres zu gewährleisten. Das Ergebnis sind das ausgezeichnete Windhoek Lager, das Tafel Lager und das Windhoek Draft sowie die erst 2009 gegründete Brauerei Camelthorn.
Mit seinem weitgehend trockenen Klima ist es überraschend, dass es im Land einige - kleine - Weingüter gibt, wie die Neuras Winery im Osten des Namib-Naukluft-Nationalparks, die für ihre Rotweine bekannt ist. In den Regalen der Supermärkte und in den Restaurants werden Sie jedoch eher südafrikanische Weine sehen, die viel billiger sind. Oder probieren Sie traditionellere alkoholische Getränke wie Oshikundu (sehr leicht, aus fermentierter Hirse, die meist am selben Tag getrunken wird) oder Mataku (eine Art Wein aus wilden Wassermelonen). Amarula, ein cremiger, süßer Likör aus Marula-Früchten, stammt aus Südafrika und ist in Namibia sehr beliebt.
