Was kann man essen Malaysia? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Wie in vielen asiatischen Ländern ist die Trennung zwischen Amuse-Bouche, Vorspeise und Hauptgericht nicht so stark ausgeprägt wie in Europa. In Malaysia werden in der Regel alle herzhaften Gerichte gleichzeitig serviert. Wenn man jedoch mit Snacks und anderen Appetithäppchen beginnen sollte, wären die beliebten Rempeyek, eine Art Erdnusscracker mit Sardellen, zu nennen. Ansonsten sind Popiah Basah, knusprige Frühlingsrollen mit Rüben, geriebenen Karotten, gebratenen Zwiebeln und Sojasprossen, nicht zu übersehen. Der Ursprung von Satay ist umstritten, manche sagen, es sei thailändisch, andere indonesisch. Sicher ist, dass diese kleinen, fein gewürzten Rind- oder Hühnerfleischspieße bei einem Besuch in Malaysia nicht fehlen dürfen. Meistens werden sie mit einer cremigen Erdnusssoße serviert.Otak-otak ist eine würzige Fischpaste, die in einem Bananenblatt gegrillt wird, sodass sie nach dem Kochen wie eine längliche Krokette aussieht. Rojak (malaiisch für " Mischung ") schließlich ist ein süß-saurer Salat aus Obst, Gemüse und frittierten Teigwürfeln, der mit Erdnüssen bestreut wird.

Viele malaiische Gerichte werden mit Sambal serviert oder gewürzt. Es gibt mehrere hundert Sorten dieser scharfen Chili-Würze, deren Textur von einer dicken Paste bis hin zu einer flüssigen Soße reichen kann. Sie werden mit zahlreichen Zutaten wie Knoblauch, Garnelenpaste, Sojasauce, Limettensaft oder getrockneten Sardellen verfeinert. Sie passen auch zu Brot, das man in Malaysia in Form von Fladenbroten namens " Roti " findet, wie das Roti Canai, das einem indischen Naan nicht unähnlich ist und normalerweise zum Eintunken in Curry verwendet wird. Oder das sehr hübsche Roti Jala (malaiisch für " Netzbrot "), dessen Aussehen einer zarten Spitze aus Teig ähnelt.

Reis ist für die Ernährung der Malaien absolut unerlässlich. Obwohl er oft als Beilage serviert wird, wird er auch aufwendiger zubereitet. Nasi Lemak - Reis, der in Kokosmilch eingedampft wird - ist das Nationalgericht. Es gibt auch das überraschende Nasi Kerabu, dessen blaue Farbe von den Blüten des Tlang oder Clitoria ternatea herrührt. Es wird mit Sojasprossen, gebratenen Schalotten und oft mit einer Auswahl an Fleischsorten gefüllt. Reis wird manchmal auf recht ungewöhnliche Weise gekocht, wie bei Lemang - mit Kokosmilch in einem Bambusrohr gedünstet - oder bei Ketupat, wo der Reis in einer Art Kochbeutel köchelt, der aus Palmblättern geflochten ist. Es gibt auch sehr viele Nudelgerichte - ursprünglich aus China - wie mee goreng, gebratene Weizennudeln, die mit Garnelen, Hühnchen, Omelett, Schalotten, Sojasauce und Erdnüssen verfeinert werden. Mee Rebus ist in Bezug auf die Füllung recht ähnlich, mit dem Unterschied, dass die Nudeln in einer reichhaltigen Suppe baden, die einem Curry ähnelt. Laksa schließlich ist eines der Aushängeschilder der malaiischen Küche. Diese cremige Suppe aus Kokosmilch, Zitronengras, Tamarinde und Chili wird mit Nudeln, gebratenem Tofu, Sojasprossen, Garnelen - oder Huhn - und Koriander garniert. Man sagt, dass Laksa aus der Provinz Sarawak auf Borneo das beste in ganz Malaysia ist.

Während Schweinefleisch in diesem mehrheitlich muslimischen Land nur mäßig verzehrt wird - obwohl es bei der chinesischen Gemeinschaft sehr beliebt ist -, gibt es natürlich auch andere Fleischsorten wie Huhn oder Rind, die sehr beliebt sind.Ayam Percik ist ein Rezept für Hühnchen, das in einer reichhaltigen Würzung mit Kokosmilch mariniert und dann auf dem Grill gegrillt wird. Das beliebte Ayam Goreng ist der malaiische Begriff für "gebratenes Huhn". So einfach das Rezept auch ist, man findet es überall im Land. Gulai ayam kampung ist ein herrlich cremiges Hühner- und Kartoffelcurry, das mit Kurkuma, Kaffernlimettenblatt, Zitronengras und etwas Palmzucker aromatisiert wird, was ihm seine Süße verleiht. Obwohl Rendang ursprünglich aus Sumatra in Indonesien stammt, ist es in Malaysia äußerst beliebt. Dieser Rindfleischeintopf besteht aus einer sehr dicken Soße mit fast zwanzig verschiedenen Gewürzen und wird oft mit Nasi Lemak serviert.

Da Malaysia zwischen der Straße von Malakka und dem Südchinesischen Meer liegt, ist das Land in Bezug auf Fisch und Meeresfrüchte sehr vielfältig. Viele Gerichte werden mit einer fermentierten Garnelenpaste namens Belacan gewürzt, die - wenig überraschend - einen sehr lang anhaltenden Geruch hat. So istAsam Pedas ein Curry aus Fisch und Gemüse, währendIkan Bakar als ganzer Fisch in Chilisauce mariniert und gegrillt wird. Sambal udang entpuppt sich als Garnelengericht, das in einer Chilisoße mit Tamarinde und Garnelenpaste gegart wird. Es gibt eine verwandte Variante: Sambal tumis sotong, das mit Tintenfisch zubereitet wird.

Während es die Chinesen waren, die den Malaien den Tee näher brachten, waren die Engländer die ersten, die ab Ende des ¹⁹. Jahrhunderts diese Pflanze auf der malaiischen Halbinsel anbauten. Das Klima in einigen Bergregionen - rund um die Cameron Highlands zwischen 1.000 und 1.500 Metern Höhe - kopiert nämlich perfekt die Temperaturen Südchinas, aus dem der Tee ursprünglich stammt. Malaysia produziert überwiegend schwarzen Tee, aus dem der Teh Tarik hergestellt wird, ein äußerst beliebtes Getränk - heiß oder kalt - mit Tee und gesüßter, aufgeschlagener und aufgeschäumter Kondensmilch. Pak Kopi, ein Kaffee, der ebenfalls mit gesüßter Kondensmilch verfeinert wird, ist beliebt, obwohl Tee das am häufigsten konsumierte Heißgetränk des Landes bleibt. Natürlich gibt es auch andere Getränke wieAir Tebu oder frisch gepressten Zuckerrohrsaft sowie eine große Auswahl an Fruchtsäften. Die Malaien lieben sie, zumal der Zugang zu und der Konsum von alkoholischen Getränken wie Bier - obwohl für Touristen üblich - für muslimische Malaien stark reglementiert sind.

Auch hier gilt, dass das Konzept des Nachtischs am Ende einer Mahlzeit in Südostasien nicht unbedingt selbstverständlich ist. So kann man den ganzen Tag über Süßigkeiten genießen. Wie zum BeispielApam Balik, eine Art riesiger Pfannkuchen - oft an Straßenständen gekauft -, die mit einer Creme aus Zuckermais und zerstoßenen Erdnüssen garniert sind. Der Kaya Toast, eine Art süßes Sandwich, ist mit Kokosnussmarmelade und geschlagenen Eiern gefüllt, die vor dem Servieren geröstet werden - natürlich mit einer Tasse Tee. Ein weiteres Symbol des malaysischen Streetfoods ist Goreng Pisang, ein Bananenkrapfen, der umso köstlicher ist, als die in den Tropen gereiften Früchte natürlich nicht so gut schmecken wie ihre blassen Kopien, die grün gepflückt und in europäischen Supermärkten verkauft werden. Wenn Sie Malaysia entdecken, können Sie sich an Mangos, Ananas und Papayas erfreuen, die durch und durch süß sind. Nicht zu vergessen sind auch ungewöhnlichere Sorten wie die Rambutan, ein haariger Cousin der Litschi, die Mangostan, die unter ihrer dicken, violetten Haut ihr zartes, weißes und süßes Fruchtfleisch enthüllt, oder für die Mutigen die Durian, die mit Stacheln bedeckt ist, wie eine mittelalterliche Keule, und deren cremiges, gelbes Fruchtfleisch bei Feinschmeckern Zweifel weckt: einige sagen, sie sei eine der zartesten Früchte überhaupt, andere vergleichen ihren Geschmack mit einer Kreuzung aus eingelegten Zwiebeln und einem zu sehr gemachten Camembert. Man muss einfach probieren, um sich ein Bild zu machen.

Es gibt auch andere Gebäcke wie Kuih, ein Sammelbegriff für eine Vielzahl von kleinen Reismehlkuchen, die zwischen Muffin und Pudding schwanken. Diese oft mit intensiven - künstlichen - Farben verzierten Kuchen werden in der Regel mit Kokosmilch, Vanille usw. aromatisiert. Der Begriff ist jedoch weit gefasst und umfasst manchmal auch Krapfen oder sogar eine Art gefüllte Pfannkuchen. Pandan chiffon cake ist ein luftiger Biskuit, der mit Pandanblättern parfümiert ist, einem palmenähnlichen Baum mit aromatischen Blättern, der in der Küche Malaysias und Indonesiens häufig zum Aromatisieren von Reis, Kuchen, Currys usw. verwendet wird. Die Sagopflanze, eine weitere in Europa wenig bekannte Pflanze, produziert eine Stärke, die man zur Herstellung kleiner, Tapioka ähnlicher Kugeln verwendet. Sie ist Bestandteil von Sago Gula Melaka, einem Pudding, der vor dem Servieren meist mit Palmzuckersirup übergossen wird. Es gibt auch viele kalte Zwischenmahlzeiten in Form von süßen Suppen wie Bubur Cha-Cha auf Kokosmilchbasis, die mit Fruchtwürfeln und Tapioka-Kügelchen garniert sind. In der gleichen Art istAis Kachang ein Dessert aus zerstoßenem Eis, das in Form eines kleinen Berges geformt und mit Sirup, Kondensmilch und Bohnencreme übergossen wird.

Singapur, ein überwiegend chinesisches Territorium in einer indisch-malaiischen Welt, bietet ein einzigartiges Gesicht, das den wohlhabenden Stadtstaat zu einer der kosmopolitischsten Städte der Welt macht. Und aus diesem Schmelztiegel ist eine ganz besondere Kochkunst entstanden, die als Peranakan- oder Nyonya-Küche bezeichnet wird. Sie verschmilzt chinesische Zutaten mit verschiedenen Gewürzen und Techniken, die den Malaien eigen sind, und findet sich auch in anderen chinesisch geprägten Regionen im Westen Malaysias wie Malakka oder der Insel Penang. So werden Kokosmilch, Galgant, Pandanblätter, Belacan (Garnelenpaste), Tamarindensaft, Zitronengras, Kaffernlimettenblätter(Combawa) sowie rote Chilischoten und Schalotten, die traditionell in Malaysia verwendet werden, mit Sojasauce, Weizen- oder Reisnudeln, Austernsauce, Fünfgewürz und anderen Blattgemüsen kombiniert, die von den chinesischen Einwanderern mitgebracht wurden. Der Begriff baba-nyonya bezeichnet daher Paare zwischen chinesischen Händlern und malaiischen oder indonesischen Frauen. Die Chinesen dieser Gemeinschaft haben zum Teil malaysische Bräuche übernommen, um sich in die lokale Bevölkerung zu integrieren, und natürlich gehört auch die Gastronomie dazu.

Die Küche Singapurs hat diese Besonderheit geerbt und es gibt viele Gerichte, die chinesische, malaiische, aber auch indische - die Stadt hat eine große tamilische Gemeinde, die aus Südindien stammt - und andere Einflüsse aus Europa und der arabischen Welt in sich vereinen. Zu den bekanntesten Gerichten Singapurs gehört das gefürchtete Krabbenchili, das in einer Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Reisessig und Chilischoten gebadet wird. Ein weiteres sehr scharfes Gericht ist das Fischkopf-Curry, das meist aus einem großen Zackenbarschkopf zubereitet wird und mit einer süß-sauren Gemüsebrühe, die mit Tamarinde aromatisiert ist, serviert wird. Man sagt, dass die Lippen der zarteste Teil des Gerichts sind. Hühnchen Kapitan ist ein reichhaltiges Kokosmilchcurry, das Tamarindensaft und Garnelenpaste enthält und seine Cremigkeit einem Pulver aus Molukken-Nüssen verdankt, die in Singapur meist als Candlenuts bezeichnet werden.

Einige Gerichte besitzen einen noch chinesischeren Klang wie Char kuey Teow, das aus flachen Reisnudeln besteht, die mit Schweinefett, Sojasauce, Chili, Sojasprossen und manchmal Garnelen und Eiern frittiert werden. Es gibt auch ein ähnliches Gericht namens xing chow bee hoon, das mit Reisnudeln zubereitet wird. Loh Bak ist ein Rezept für geschmortes Schweinefleisch, das in Fünf-Gewürz-Marinade eingelegt wird, bevor es in eine Tofuhaut gewickelt und frittiert wird. Es wird mit verschiedenen Soßen serviert. Itek sio schließlich ist eine gebratene Ente, die in einer Mischung aus Sojasauce, Tamarinde und Schalotten mariniert wird.

Die meisten chinesischen Einwanderer, die nach Singapur kamen, stammten aus Südchina, insbesondere aus den Provinzen Fujian, Guangdong und von der Insel Hainan, und brachten Gerichte mit, die sich kaum verändert haben, aber dennoch zu den typischen Spezialitäten der Stadt geworden sind, wie Hokkien mee, gebratene Eiernudeln mit Garnelen, oder Hainan Chicken Rice, bei dem Hühnchen in einer sehr aromatischen Brühe pochiert und mit Reis, der ebenfalls in dieser Brühe gekocht wurde, serviert wird. Das Ganze wird mit süßer Sojasauce(Kecap Manis), Sambal und einer reichhaltigen süß-sauren Ingwer-Reisessig-Sauce serviert. Es gibt aber auch Gerichte, die eher chinesisch sind, wie die klassische Peking-Ente, Char Siu-Schwein oder Mondkuchen (Yuèbing) mit einer Füllung aus Lotuspaste, roten Bohnen oder gesalzenem Enteneigelb, die zum Mondfest im Herbst gegessen werden.

Die Singapurer gehen mit Alkohol viel lockerer um als ihre Nachbarn in Malaysia. So findet man in Bars und Restaurants problemlos alkoholische Getränke, vor allem Cocktails und Biere wie die lokale Marke Tiger Beer, die 1932 eingeführt wurde. Um das Alkoholproblem einzudämmen, erhebt die Regierung jedoch hohe Steuern, die die Preise für alkoholische Getränke in den Bars in die Höhe treiben. Aber wenn man schon exorbitante Preise für ein Getränk zahlt, dann sollte man es auch in großem Stil tun. Die Long Bar im berühmten Raffles Hotel, das 1887 gegründet wurde, ist der richtige Ort dafür. Dort kann man an einem Singapore Sling nippen, der aus Ananassaft, Gin, Grenadine und Kirschlikör hergestellt wird. Dieser Cocktail wurde 1915 kreiert und ist heute der Signature Cocktail des Hotels und der ikonischste Cocktail Singapurs.

Am anderen Ende der Skala gibt es nichts Besseres, als in eines der vielen Hawker Centres der Stadt einzutauchen, wenn man alles, was der Stadtstaat an Geschmäckern zu bieten hat, zu einem kleinen Preis entdecken möchte. Diese Food Courts nach südostasiatischem Vorbild bieten die Möglichkeit, aus einer riesigen Auswahl an Gerichten an zahlreichen Ständen oft für weniger als 5 € auszuwählen und sie dann in einer fröhlich lärmenden Atmosphäre zu verzehren. In Singapur gibt es Dutzende davon und sie sind so untrennbar mit der Kultur der Stadt verbunden, dass 2016 das Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle des 57-jährigen Küchenchefs Chan Hon Meng mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Das Lokal im Chinatown Complex im Süden der Stadt ist zwar das preiswerteste Sternerestaurant der Welt, zeugt aber von der hervorragenden Straßenküche Singapurs.