Was kann man essen Russland? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Trotz der meist harten Winter ist das Land groß genug und das Klima abwechslungsreich genug, um seine Bewohner mit den unterschiedlichsten Produkten zu versorgen. Russland ist einer der weltweit größten Produzenten von Weizen, Gerste und Roggen, aber auch von Wurzelgemüse, Gurken und Kartoffeln. Die Russen lieben nämlich gesalzenes, in Essig eingelegtes Gemüse (Tomaten, Gurken, Rote Bete, Zwiebeln usw.). Eine gute Methode zur Konservierung, vor allem im Winter. Karotten, Rüben, Kartoffeln und Kohl werden häufig für lange geschmorte Gerichte verwendet. Die Märkte sind auch voll von Kräutern, von Koriander über Dill bis hin zu glatter Petersilie.

Auch Pilze sind äußerst beliebt und wachsen in den riesigen Nadelwäldern, die einen Großteil des Landes bedecken, in Hülle und Fülle. Viele der in der Natur gesammelten Sorten sind in Frankreich so gut wie unbekannt. Getrocknet oder in Salzlake konserviert können Pilze auch direkt gekocht werden, als Eintopf, gebraten, gebraten oder in Suppen.

Auf den Märkten findet man so ziemlich alle Früchte, die im restlichen Europa üblich sind, und im Sommer bieten Verkäufer an jeder Straßenecke Wassermelonen an. Die Russen sind auch große Liebhaber von Beeren, die oft in der freien Natur gepflückt werden und aus denen vor allem in ländlichen Gebieten traditionell Konserven für den Winter hergestellt werden. Weitere beliebte Beeren sind natürlich Preiselbeeren, Sorben, Heidelbeeren, Erdbeeren - darunter wilde Erdbeeren -, Brombeeren, die einer orangefarbenen Himbeere ähnelnde Platane (mорошка

) sowie rote Johannisbeeren oder die sehr sauren Stachelbeeren, die vor allem als Marmelade verzehrt werden. Nicht zu vergessen sind natürlich die Himbeeren, deren größter Produzent Russland ist, das etwa ein Viertel der Weltproduktion kontrolliert.

Das Wort syr (сыр, d. h. Käse) wird erstmals in den Chroniken von Kievan Rus erwähnt, bezieht sich aber auf tvorog (tворог, d. h. Hüttenkäse). Hartkäse kam in Russland erst auf, nachdem Peter der Große durch Europa und insbesondere nach Holland gereist war, von wo er nicht nur Käse, sondern auch Käsemeister mitbrachte. Die industrielle Käseproduktion in Russland begann jedoch erst Ende des 19. Jahrhunderts. Zu den Spezialitäten gehören Kostroma (Костромской сыр) oder Pochonje (Пошехонский сыр), zwei Kuhmilchkäse aus gekochtem Teig mit 45% Fettgehalt, die dem Gouda ähnlich sind. Tilsiter (tильзитер) wird ebenfalls aus Kuhmilch mit einem Fettgehalt zwischen 30 und 60 % hergestellt. Sowjetski (Советский) ist ein seit den 1930er Jahren stark verbreiteter Käse aus dem Altai aus pasteurisierter Kuhmilch, dessen Name mit "sowjetisch" übersetzt wird. Seit 2011 ist er jedoch eine geschützte Bezeichnung. Schließlich ist der adygische Käse (адыгейский сыр)

eine weiße Frischkäsespezialität aus dem Kaukasus.

Die am häufigsten verzehrten Fleischsorten des Landes sind Schweinefleisch, Schaf/Lamm und Geflügel. Rindfleisch ist seltener und gilt als Fleisch der Wahl. Dennoch hat es das blutige Steak - im Westen üblich - in Russland schwer, sich durchzusetzen. Man bevorzugt gebratenes oder in Eintöpfen oder Suppen geschmortes Fleisch. In ärmeren Zeiten leicht erhältlich und für seine lange Haltbarkeit bekannt, ist Corned Beef oder Tushonka (тушёнка) sehr beliebt. Bei den Wurstwaren ist vor allem die unvermeidliche Kolbasa (колбаса) - ähnlich der osteuropäischen oder deutschen Wurst - mit einer sehr feinen Füllung zu nennen. Sie wird häufig in gemischten Salaten, zum Frühstück und zum Abendessen verzehrt. In einfachen Haushalten ersetzt sie häufig das Fleisch. Der Begriff ist jedoch ein Sammelbegriff und es gibt zahlreiche Varianten mit einer mehr oder weniger feinen Füllung, geräuchert oder mit Blut, wie unsere Blutwurst (Boudin noir). Speck oder Salo(сало

), der in Russland fast nur aus Fett besteht, wird als Vorspeise in sehr dünnen Scheiben mit Brot serviert und vor allem im Winter mit Wodka getrunken. Manchmal wird er gebraten, mit Kartoffeln serviert oder gekocht, um eine Brühe zu aromatisieren.

Fisch wird frisch, geräuchert (kalt oder heiß) oder getrocknet angeboten. Lachs, Stör, Hecht, Karpfen, Zander oder auch Thunfisch sind die häufigsten Arten. Vobla (вобла

, Kaspisches Rotauge) ist ein Fisch, der gesalzen und getrocknet verzehrt wird, meist zusammen mit einem Bier oder einem Glas Wodka. Es gibt auch verschiedene Schalentiere und Meeresfrüchte wie Flusskrebse, die den ganzen Sommer über gefangen werden. Sie werden oft mit Dill gegrillt und an den Straßenrändern verkauft.

Schließlich ist es unmöglich, über russische Produkte zu sprechen, ohne den prestigeträchtigsten von allen, den Kaviar (Икра),

zu erwähnen. Laut Gesetz dürfen nur die Eier des Störs diese Bezeichnung für sich beanspruchen. Er ist eine Spezialität des Russischen Reiches - wird aber auch im Iran und in geringerem Maße in der Ukraine und in Rumänien hergestellt - und stammt historisch gesehen von Fischen, die im Kaspischen Meer und im Schwarzen Meer gefangen wurden, auch wenn heute 90 % der Störe aus Zuchtbetrieben stammen. Die schonend gewonnenen Eier werden anschließend gewaschen und gesalzen, was sie natürlich haltbar macht, aber auch ihren Geschmack verbessert. Die russische Revolution zwang die Produzenten dieser Delikatesse, nach Westeuropa auszuwandern. Dies erklärt, warum die Firmen Petrossian und Kaspia 1920 bzw. 1927 in Paris gegründet wurden und warum Kaviar heute in Aquitanien hergestellt wird. Es ist zwar verlockend, russischen Kaviar im Gepäck mit nach Hause zu nehmen, aber geben Sie die Hoffnung auf, ein hervorragendes Produkt zu einem niedrigen Preis zu finden. Kaviar ist zwar etwas billiger als in Frankreich, aber auch in Russland ist er immer noch ein Luxusgut. Bei einem zu billigen Produkt besteht die Gefahr, dass es nicht aus Störeiern hergestellt wird (die oft durch Lachs ersetzt werden), oder dass es schlecht verarbeitet und daher geschmacklos ist. Die Begriffe Beluga (белуга), Ossetrina (осётрина) oder Sevruga (севрюга ) bezeichnen einfach verschiedene Arten von Stören. Der Beluga ist ein Fisch, der bis zu 7 m lang und über eine Tonne schwer werden kann. Er braucht bis zu 15 Jahre, um sich fortpflanzen zu können, was seine außergewöhnliche Seltenheit und seinen schillernden Preis von etwa 10.000 €/kg erklärt.

In einem Land, das 30 Mal so groß wie Frankreich sein könnte, besteht kein Zweifel daran, dass die Regionalküchen innerhalb Russlands zwar Ähnlichkeiten aufweisen, sich aber in Bezug auf Zutaten und Fertigkeiten stark voneinander unterscheiden.

Zentralrussland - mit den Städten Moskau, St. Petersburg und Nischni Nowgorod - nimmt in der russischen Gastronomie einen besonderen Platz ein, da es das kulturelle Herz des Landes darstellt und die meisten seiner Spezialitäten weltweit als die Archetypen der russischen Gastronomie bekannt sind. Da fast drei Viertel der Bevölkerung des Landes hier leben und ein Großteil des Landes landwirtschaftlich genutzt wird, ist die Gastronomie der Region vielfältig und umfasst alle Arten von Gemüse, Getreide, Obst und Fleisch sowie verschiedene Milchprodukte. Es gibt viele typische Gerichte wie Rindfleisch Stroganow, Borschtsch oder Olivier-Salat.

Karelien liegt im Nordwesten des Landes und ist trotz seiner Nähe zu Sankt Petersburg ein eigenes Gebiet, das sich kulturell deutlich vom Rest Russlands unterscheidet. Hier wird traditionell Karelisch gesprochen, ein Dialekt, der dem Finnischen sehr ähnlich ist. Ein großer Teil dieses Gebiets gehörte übrigens bis Anfang des 20. Jahrhunderts zum benachbarten Finnland. Wild, Süßwasserfische, Beeren und wilde Pilze sind hier sehr verbreitet. Die Kalitta oder Karelische Torte (karelskiy pirog/карельский пирог) ist wohl die bekannteste Spezialität. Dieses ovale Törtchen aus Roggenmehl wird mit einem Brei aus Reis, Kartoffeln, Tvorog (Frischkäse) oder Kascha (gerösteter Buchweizen) belegt. In der Speisekarte vieler karelischer Restaurants finden Sie die Wörter kalakeinitto, lohikeitto und maimarokka: Das sind alles Fischsuppen. Die bekannteste ist Lohikeitto(Калакейтто

oder Лохикейтто), mit Lachs, Kartoffeln und viel Dill. Auch Forelle, Sterlet (eine Störart) oder Hecht sind sehr beliebt.

Direkt vom benachbarten Georgien beeinflusst, hat die kaukasische Küche einen wichtigen Platz in Russland. Als kleine Anekdote: Stalin - oder besser gesagt Iossif Wissarionowitsch Dschugaschwili - war georgischer Abstammung und hat während seiner 30-jährigen Amtszeit die Küche seines Heimatlandes in Russland stark demokratisiert. So findet man im ganzen Land eine große Anzahl von Restaurants, die kaukasische Spezialitäten anbieten, und natürlich ist dies auch die traditionelle Küche der russischen Kaukasusregionen (Tschetschenien, Dagestan, Ossetien usw.). Diese Gastronomie ist für ihre kräftigen und reichhaltigen Aromen bekannt, bei denen aromatische Kräuter wie Koriander und Petersilie mit Knoblauch, Chili und Kreuzkümmel kombiniert werden. Walnüsse werden reichlich verwendet, entweder als Nachtisch oder als Püree, zum Andicken von Soßen wie in Satsivi (cациви), einem Rezept für gekochtes Geflügel, das kalt mit einer cremigen Walnusssoße serviert wird, oder inAjika (aджика), einem Dip aus Walnüssen, die großzügig mit Knoblauch, Chili und Koriander aromatisiert werden. Die am häufigsten verzehrten Fleischsorten sind Huhn, Hammel/Lamm, Rind und manchmal auch Schwein. Sehr beliebt sind Auberginen und Paprika, die inAjapsandali (aджапсандали) verarbeitet werden. Das symbolträchtigste Gericht der Region ist Khachapuri (xачапури), ein Fladenbrot, das mit geschmolzenem Käse (Sulguni

) belegt und von einem Ei gekrönt wird.

Weiter östlich zeigt die tartarische Küche Einflüsse, die näher an ihren Nachbarn wie Kasachstan oder Usbekistan und in geringerem Maße auch am Iran liegen. Am Rande Zentralasiens gelegen, bieten die sowohl asiatischen als auch orientalischen Einflüsse einzigartige Geschmacksmischungen. Tee, Nudeln und Teigtaschen - wie die mit Lammfleisch gefüllten Manti (манты) -, die ursprünglich aus China stammen, treffen auf Trockenfrüchte und Langkornreis, der in vielen Rezepten für Plov (Плов) genannten Pilaw-Reis verwendet wird, der hier mit Lamm, Geflügel, Gemüse oder auch mit getrockneten Aprikosen und Pistazien gefüllt wird. Schweinefleisch - in dieser muslimisch geprägten Region - kommt so gut wie gar nicht vor. Man zieht ihm Schaf, Lamm, Geflügel und natürlich das von den Steppennomaden seit Jahrhunderten verzehrte Pferd vor, das zur Zubereitung von Qazı (казы-карта), einer Auswahl an gekochten Pferdefleischzuschnitten, verwendet wird. Trotz der harten Winter ermöglichen die warmen Sommer den Anbau zahlreicher Gemüsesorten (Karotten, Gurken, Rüben, Tomaten, Chilischoten, Zwiebeln) sowie einer großen Vielfalt an Obst. Es gibt auch viele Fladenbrote oder salzige Teigtaschen wie Tschebureki (Чебурек)

, die mit Lammfleisch gefüllt und frittiert werden. In Sibirien und im russischen Fernen Osten schließlich gibt es Spezialitäten, die sowohl Aromen, die der zentralasiatischen Küche ähneln, als auch eine Vielzahl von Produkten aus dem Pazifikraum in sich vereinen. Die ursprünglich von Nomadenvölkern hergestellten Pelmeni (пельме́ни), mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, sind eines der beliebtesten Gerichte in Russland. Früher nutzte man den eisigen sibirischen Winter, um Pelmeni auf natürliche Weise für den ganzen Winter einzufrieren. Rund um den Baikalsee wird derOmul gefangen, ein Fisch, den es nur in dieser Region gibt und der gesalzen und geräuchert sehr beliebt ist. Einige Spezialitäten der Region mögen für uns eher ungewöhnlich sein, wie z. B. Bären- oder Elchfleisch. Zwischen Wladiwostok und der Halbinsel Kamtschatka erstreckt sich die russische Pazifikküste, die für ihre fischreichen Gewässer bekannt ist. Hier wird vor allem die berühmte Königskrabbe gefangen, deren Preis über 200 €/kg betragen kann. Der koreanische Einfluss in der Region ist stark und in Russland leben nicht weniger als 150.000 Menschen, die von der koreanischen Halbinsel stammen. So ist der Verzehr von Algen in Suppen oder Kimchi (koreanischer Kohl, der mit Chili fermentiert wird) dort üblich.

Obwohl Russland aufgrund seiner Größe eine multikulturelle Nation ist, stammen viele der weltweit beliebten russischen Spezialitäten vor allem aus dem mittleren Westen des Landes, wo die Mehrheit der ethnischen russischen Bevölkerung lebt und wo sich auch die meistbesuchten Städte des Landes wie Moskau und St. Petersburg befinden.

Ein ordentliches Essen in Russland wird traditionell mit Zakuski (закуски)

beginnen. Diese vielfältigen Vorspeisen umfassen unter anderem kaltes Fleisch, Wurstwaren, Mimosa-Eier, gesalzenen oder geräucherten Fisch (Hering, Lachs, Stör usw.), Fischeier (Kaviar oder Lachsrogen), Krustentiere sowie verschiedene Arten von Salaten mit Tomaten, Gurken, gekochten Kartoffeln oder auch Karotten. Eingelegtes Gemüse und Pilze sind sehr beliebt, ebenso wie die mit Dill aromatisierten Malossol-Gurken (малосольные) oder die in Salzlake eingelegten Tomaten (солёные помидоры). Das Ganze wird oft auf Toastbrot-Canapés oder Blinis (блины) serviert.

Unter den gängigen Vorspeisen in Russland kommt man nicht am Olivier-Salat(салат Оливье) vorbei. Seinen Namen hat er von Lucien Olivier, dem belgischen Koch des berühmten Moskauer Restaurants L'Ermitage, der diesen Salat aus Kartoffeln, Karotten, Essiggurken und Erbsen, die mit Mayonnaise verfeinert werden, in den 1860er Jahren kreierte. Achtung: Wenn Sie in Russland Vinegret (винегре́т) bestellen, handelt es sich dabei nicht um eine Würze, sondern um einen Salat, der aus Rüben, Kartoffeln und Karotten besteht. Der farbenfrohe "Hering im Pelz" oder seledka pod chouboy (cельдь под шубой) ist eine beliebte Vorspeise aus Heringen, die zahlreiche Schichten Gemüse (Kartoffeln, Rote Bete usw.) bedecken, wobei die Rote Bete die Mayonnaise, mit der dieses köstliche Gericht überzogen wird, violett färbt. Ein weiteres Fischrezept ist der sehr einfache Honighering seledka s modom (cеледка с мёдом), bei dem der Fisch einige Stunden mit Zwiebeln, Salz, Zitrone und einem Hauch von Honig mariniert wird. Nur erfahrenen Amateuren vorbehalten ist Kholodets (холодец), eine Zubereitung, die in Frankreich eher unter dem Namen Aspik bekannt ist. Es wird aus gekochtem Fleisch (meist Schweinefleisch oder Geflügel) hergestellt, das mit kleinem Gemüse in einer recht großen Menge Gelee eingefroren wird. Häufig werden die Vorspeisen mit Brot serviert. Meist werden zwei Sorten angeboten, das klassische weiße Weizenbrot belyy khleb (белый хлеб) und das schwarze Roggenbrot tchiorny khleb(чёрный хлеб)

, das oft etwas sauer und gleichzeitig leicht süßlich schmeckt.

Wie in den anderen osteuropäischen Ländern nehmen Suppen einen sehr wichtigen Platz ein. Im Winter dampfend und im Sommer erfrischend, sind sie ein unverzichtbarer Bestandteil der Mahlzeit und für die meisten Russen oft das einzige Gericht. Reis- und Kartoffelsuppe oder einfache Hühner- oder Rindfleischbrühen, die mit Gemüse und Kräutern gewürzt sind, werden mit Piroschki serviert. Die bekannteste aller russischen Suppen und zweifellos der Borschtsch(Борщ). Im Westen kennt man hauptsächlich den roten Borschtsch oder Krasnyj Bor schtsch (красныйборщ) aus Rinderbrühe, Rotkohl und Rote Bete, die mit einer Vielzahl von Kräutern aromatisiert werden. Es gibt aber auch andere Sorten wie den grünen Borschtsch (Schtschawel, щавель), der auf Sauerampfer basiert und keine Rote Bete enthält. Ein Löffel saure Sahne (smetana, cметана) vor dem Verzehr macht den Borschtsch milder und cremiger. Es gibt auch einen kalten Borschtsch oder Kholodnik (xолодник), der vorgekochte Rote Bete, Gurke, Dill und Kefir (fermentierte Milch) enthält. Andere Suppen sind z. B. das saure Tschtschi(Щи) aus Sauerkraut, Gemüse und Fleisch oder dieUcha(Уха) aus Fisch, Gemüse und Kartoffeln, die mit Lorbeer gewürzt ist. Ganz ähnlich ist Soljanka(Солянка), eine würzige Sauerkrautsuppe, die auch Tomaten, Kapern und Oliven enthält. Im Sommer sollten SieOkroschka(Окрошка

) probieren, eine kalte Suppe aus Kefir, vorgekochtem Gemüse, Schinken oder gekochtem Fleisch, die reichlich mit Dill gewürzt ist.

Beim Hauptgericht, das nicht unbedingt ein einziges Gericht sein muss, da die Russen einen reichlich gedeckten Tisch lieben, besteht es oft aus gebratenem oder gegrilltem Fleisch, Klößen, Fisch oder garniertem Huhn. Diese Gerichte werden mit Reis, Salzkartoffeln oder Pommes frites, manchmal auch mit Buchweizen, serviert. Um nur einige Rezepte zu nennen, könnte man mit dem berühmten Stroganow-Rindfleisch(бефстроганов) beginnen, einem Rindfleischeintopf mit Pilzen in einer Sauce aus saurer Sahne, Senf und Paprika, die der angesehenen Familie Stroganow alle Ehre macht. Das Orloff-Kalbfleisch(Мясо по-французски) ist eine russisch-französische Erfindung und ein Braten, der traditionell mit einer Mischung aus Pilzen und Zwiebeln belegt wird, bevor er mit Béchamel übergossen und im Ofen überbacken wird, obwohl die modernen Versionen auch Speck und Käse enthalten. Ein weiteres Fleischgericht mit deutlich orientalischen Einflüssen ist Schaschlik(Шашлык), das ursprünglich aus dem Kaukasus und Zentralasien stammt, aber in ganz Russland nicht mehr wegzudenken ist. Diese Spieße, die traditionell aus Lammfleisch, aber auch aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Geflügel bestehen, sind fein gewürzt. Schließlich ist das sehr nahrhafte Huhn nach Kiewer Art, genannt kotlety po kievski(Котлеты

по-киевски) ein Rezept für Hühnerbrust, die mit Kräuterbutter gefüllt, dann paniert und gebraten wird. Auf der Gemüse- und Stärkeseite dürfen die berühmten Pelmeni(Пельмени) nicht fehlen, eine Art große, traditionell gedämpfte Ravioli, die mit Hammel-, Schweine-, Rindfleisch, Pilzen oder Kartoffeln gefüllt sind. Sie werden kurz vor dem Servieren immer mit einem Klecks saurer Sahne gekrönt. Piroschki(Пирожки) sind Krapfen aus Mürbeteig, die meist mit Fleisch gefüllt sind. Galubtsy(Голубцы) ist dem griechischen Dolma nicht unähnlich, auch wenn in Russland Kohlblätter anstelle der traditionellen Weinblätter verwendet werden, die mit einer Mischung aus rohem Rinderhackfleisch, Zwiebeln und Reis gefüllt werden. Die so entstandenen kleinen Päckchen werden gedämpft oder im Wasserbad gegart und mit saurer Sahne gegessen.

Obwohl es in Russland keine unendliche Vielfalt an Desserts gibt, findet man einige sehr schmackhafte Süßigkeiten. Oft kann man sich gut mit ein paar Keksen anfreunden, wie zum Beispiel Prianiki(Пряники), kleine runde Lebkuchen, die mit Marmelade gefüllt und mit einem Zuckerguss überzogen sind. Oder Sushki(су́шки) einfache, knusprige Ringe mit leichtem Geschmack, die zum Tee serviert werden. In Süßwarengeschäften findet man auch Zefir (зефи́р), kleine, weiche Baisers mit roten Früchten, die manchmal mit Schokolade überzogen sind. Ansonsten lieben die Russen Pfannkuchen und andere Syrniki(сырники), kleine, sehr dicke Pfannkuchen aus Quark, die oft mit saurer Sahne, Marmelade oder Apfelmus serviert werden. Eine Mischung aus Getränk und Dessert ist Kissel

(кисель), ein roter Fruchtsaft, der leicht mit Maisstärke angedickt wird und entweder als kalte Suppe oder als Coulis zu Pfannkuchen serviert wird.

Es gibt komplexere Kuchen wie Napoleon(Наполеон), eine Art Mille-feuille, oder den sehr leichten ptichye moloko(птичье молоко), den man mit "Vogelmilch" übersetzen könnte und der aus einem Biskuit besteht, der mit einer Baiser-Milchcreme überzogen und mit Zartbitterschokolade bestrichen ist. Der Medovik (mедовик) ist ein mehrschichtiger Kuchen, der für die Zarin Elisabeth Alexejewna im 19. Jahrhundert kreiert wurde und aus Schichten von Honigbiskuit und Schlagsahne besteht. Der Muraveinik (mуравейник

) oder "Ameisenkuchen" schließlich ist ein Dessert aus Keksbruch, der mit einer Karamellcreme verklumpt und in Kegelform geformt wird. Als Kuchen der unteren Klassen findet man ihn heute auch in der Konditorei.

Ostern ist für die 60 Millionen orthodoxen Russen eine sehr wichtige Zeit. Dabei werden zwei sehr beliebte Süßspeisen verzehrt. Pascha(пасха) ist für seine Form bekannt, die in der Regel einer abgestumpften Pyramide ähnelt. Es ist eine Süßspeise, die hauptsächlich aus Bauernkäse (tvorog), dicker Sahne und Butter besteht, mit Vanille aromatisiert und großzügig mit kandierten Früchten und Rosinen garniert wird. Der Kulitsch (кули́ч)

schließlich ist eine Art hohes Brioche, das in einer zylindrischen Form gebacken wird. Sie wird mit Rum und Safran parfümiert, bevor man kandierte Früchte und Mandeln hinzufügt. Nach dem Backen wird sie mit einer weißen Glasur gekrönt.

Und um all diese Süßspeisen zu genießen, gibt es ein heißes Getränk, dem die Russen einen wahren Kult entgegenbringen. Tee(Чай

) hat einen wichtigen Platz in der russischen Gesellschaft und das Land ist einer der größten Konsumenten der Welt. Bereits 1567 waren von Russland entsandte Kosakenwürdenträger die ersten, die auf ihrer Mission in China Tee probierten. Jahrhundert schickten mongolische Herrscher dem Zaren Tee in großen Mengen als diplomatisches Geschenk und führten das berühmte Heißgetränk am Hof ein, das von da an zu einer kostbaren Ware wurde, die von China aus auf Kamelen durch Sibirien und Zentralasien transportiert wurde. Im 19. Jahrhundert verkürzte die Eisenbahn die Dauer dieser Reise von fast einem Jahr auf wenige Wochen und machte den Tee damit erschwinglicher. Anfang des 20. Jahrhunderts war das in Moskau gegründete Unternehmen Wissotzky der größte Teehändler der Welt.

Tee wird in Russland traditionell in einem Samowar zubereitet, einer Art Doppelkessel, in dem der Tee lange in einer Teekanne gezogen wird, die über einem beheizten Kessel steht, in dem das Wasser immer die richtige Temperatur hat. Da der Tee sehr stark ist, füllt man seine Tasse sparsam auf und gießt dann heißes Wasser nach. Der Samowar, das zentrale Element eines russischen Haushalts, kann sehr einfach sein, aber einige sind wahre Meisterwerke der Handwerkskunst, die mit Edelmetallen, Porzellan, Perlmutt oder sogar Kristall verziert sind. Schwarzer Tee wird im Land üblicherweise getrunken, aber achten Sie auf den Begriff "russischer Tee", da er eine doppelte Bedeutung hat. In Frankreich bezeichnet er einen schwarzen Tee, der mit Bergamotte aromatisiert ist, aber die Bezeichnung hat auch eine geografische Realität. Jahrhundert versuchten russische Botaniker, im Russischen Reich Teepflanzen anzubauen, vor allem am Schwarzen Meer, wo das milde und feuchte Klima der Pflanze gut bekommt. Und obwohl heute 90% des in Russland konsumierten Tees aus Indien oder Sri Lanka stammt, kann man immer noch echten russischen Tee aus dieser Region in Spezialgeschäften wie dem prächtigen Teehaus Perlov

in Moskau kaufen, dessen verrückte Dekoration wie eine Kreuzung aus einem Barockpalast und einem chinesischen Tempel aussieht. Obwohl der Kaffeekonsum in Russland steigt, ist er weit davon entfernt, den Teekonsum in den Schatten zu stellen, und viele Konsumenten begnügen sich in der Regel mit Instantkaffee.

Wenn es einen Alkohol gibt, den jeder in einem Wimpernschlag mit Russland in Verbindung bringt, dann ist es der Wodka(Водка). Die Russen benutzen und missbrauchen ihn so sehr, dass eine der ersten politischen Handlungen Gorbatschows 1985, um das Land wieder in Gang zu bringen, darin bestand, Gesetze zu erlassen, die den Verkauf von Wodka und anderen Spirituosen einschränkten. Er machte sich damit jedoch nur unbeliebt und musste schon bald feststellen, dass Prohibition und Russland nicht zusammenpassen, obwohl der Alkoholkonsum in der jüngeren Generation zurückgegangen war. Wodka, der aus Weizen oder Kartoffeln hergestellt wird, ist traditionell ein preiswerter Alkohol. Die Vernünftigen begnügen sich mit ein oder zwei Gläsern pro Mahlzeit (kleine Dosen von etwa 5 cl), aber wenn die Party in vollem Gange ist, sind die Trinksprüche und Verkostungen nicht mehr zu zählen. Er ist kein Digestif oder Aperitif und wird in der Regel während des gesamten Essens getrunken. Wodka liefert auch einen der beliebtesten Cocktails der Russen: Man gibt Früchte zum Einlegen (schwarze Johannisbeeren, Zitronen usw.) dazu, die dem Getränk einen duftenden Geschmack verleihen. Der Wodka aus Wladimir, der unter dem Markennamen Prince d'Argent hergestellt wird, hat einen feinen Duft und ist sehr angenehm. Stolitschnaja und Moskowskaja sind in der Regel die reinsten Wodkas, auch wenn man sich ihrer Herkunft sicher sein sollte. Das absolute Muss ist jedoch das Beluga

, das in der Stadt Mariinsk im Herzen Sibiriens hergestellt wird.

Bier(Пиво) verdrängt zwar nicht den Wodka, vor allem nicht bei Tisch, ist aber weit verbreitet und Russland ist der viertgrößte Bierkonsument der Welt. Die größten Brauereien des Landes sind Tinkoff und Baltika, und die Russen bevorzugen oft helle Biere, auch wenn es einige dunkle und weiße Biere von guter Qualität gibt. Wein(Вино) wird in Russland zunehmend konsumiert, vor allem in angesagten Lokalen. Obwohl der überwiegende Teil des riesigen russischen Territoriums für den Weinanbau ungeeignet ist, bietet der Südwesten des Landes am Schwarzen Meer und am Kaspischen Meer ein geeignetes Klima für den Weinanbau. So sind die Weine aus Georgien (Khvanchkara - хваншкара -, und Kinzmarauli - кинзмараули -, die Favoriten von Josef Stalin) die beliebtesten Weine in Russland. Proportional betrachtet ist Wein in Russland immer noch ziemlich teuer und zu billige, möglicherweise gepanschte Weine könnten Ihnen beim Aufwachen in schlechter Erinnerung bleiben. Obwohl während der Sowjetära minderwertige Weine, die per Tankwagen direkt an die Genossenschaften geliefert wurden, weit verbreitet waren, gab es seither einige bedeutende Verbesserungen mit den Weinbergen von Abrau-Dourso und Château Tamagne am Schwarzen Meer. Schließlich hat Russland für besondere Anlässe seinen "sowjetischen" Champagner (Sovetskoie champanskoïe, Советское Шампанское)

, eine Art Sekt, dessen niedriger Preis zum Teil seine Beliebtheit erklärt. Er wird zu besonderen Anlässen (Geburtstage, Feste usw.) serviert, ist aber durchaus akzeptabel und seine süße Version passt sehr gut zu Gebäck. Zu den alkoholarmen oder alkoholfreien Getränken gehört Kwas(квас), der aus der Fermentation von Roggenbrot gewonnen wird und ein sehr leichtes Kaltgetränk mit weniger als 2 % Alkohol ergibt, das im Sommer oft mit Früchten und Minze aromatisiert wird. Der Mors(морс) ist eine Zubereitung aus Preiselbeersaft und wird mit Zitronensaft verfeinert. Trotz seines Namens ist Kompot(компот) die Bezeichnung für das Kochwasser von Früchten (Apfel, Erdbeeren, Pfirsich usw.), das gut gekühlt serviert wird, auch wenn es auch einfach gekochtes Obst bezeichnet. Medovukha(медовуха) wird durch die Fermentation von Honig gewonnen. Obwohl er normalerweise einen Alkoholgehalt von etwa 5 % hat, kann er auf bis zu 15 % steigen. Schließlich sind Ryazhenka(ряженка) und Varenets(варенец) zwei in Russland sehr beliebte Getränke auf der Basis von fermentierter Milch.