Ursprünge so vielfältig wie das Mosaik der Völker
Mit der Entwicklung der Lebensstile und einer starken Verankerung in den kulinarischen Traditionen ist Street Food auf Mauritius zu einer Lebenskunst geworden, die Teil eines farbenfrohen lokalen Kulturerbes ist.
Man muss in der Zeit zurückgehen, um dieses Erbe zu verstehen, das aus aufeinanderfolgenden Kolonisationen hervorgegangen ist. Die ersten Menschen, die mauritischen Boden betraten, waren die Araber (im Jahr 975). Die Portugiesen (1511), die Niederländer (1598-1710), die Franzosen (1715-1810) mit der Einführung der Sklaverei und die Briten (1814-1968) hinterließen im Laufe der Jahrhunderte jeweils ihre Spuren. Die erste chinesische Migrationswelle fand in den 1780er Jahren statt und kurz nach der Abschaffung der Sklaverei im Jahr 1835 kamen eine halbe Million indischer Arbeiter, um die Zuckerrohrfelder zu bestellen. Dieses Mosaik aus Völkern und Kulturen macht die Seele der mauritischen Gesellschaft aus und spiegelt sich auch in ihrer Küche und den geschmacklichen Besonderheiten wider.
Port Louis, Hauptstadt des Streetfoods
In einer von der englischen Tageszeitung The Telegraph erstellten Rangliste der weltweit attraktivsten Städte für Streetfood aus dem Jahr 2017 belegte Port Louis den 9. Platz. In einer Auswahl von CNN aus demselben Jahr landete die Hauptstadt auf Platz 16. Auch wenn diese Rankings subjektiv bleiben, zeugen sie von einer unbestreitbaren Realität, da die Hauptstadt durch die Vielzahl ihrer Straßenverkäufer und die Vielfalt ihres kulinarischen Angebots glänzt. Der Markt in Port Louis, der auch als Porlwi-Basar bezeichnet wird, ist ein hervorragender Ausgangspunkt, um in die mauritische Esskultur einzutauchen. Sie werden unweigerlich von den Gerüchen der Obst- und Gemüsestände, der Gewürze und der berühmten Dholl-Puris- und Rotis-Stände angezogen, deren beste Stände leicht an den Schlangen zu erkennen sind, die sich bis auf die Straße bilden - ein Schieber, der viel über die Fähigkeiten des Kochs und die Qualität der verwendeten Produkte aussagt, denn für Streetfood wie auch für andere Formen des Essens hat Mauritius natürlich seine "großen Namen". Wenn man von Stadtviertel zu Stadtviertel spaziert und sich nicht über das immer sehr einfache Äußere der Straßenstände ärgert, lernt man die verschiedenen Spezialitäten der Insel kennen - eine farbliche und geschmackliche Mischung aus mal indischen, mal kreolischen, mal chinesischen Aromen ... Für Reisende mit neugierigen Geschmacksnerven werden von Taste Budies und My Moris sogar Touren(Street Food Tour) organisiert, um diesen kulinarischen Reichtum zu entdecken und die Stadt auf andere Weise zu besuchen oder sich ihr anzunähern.
Dholl puri und roti, die beliebtesten Fladenbrote der Mauritianer
In den Straßen trifft man immer irgendwo auf Rotis-Händler, die Farata oder Paratha verkaufen - ein sehr beliebtes Fladenbrot aus der indischen Küche. Farata oder Roti bedeuten das Gleiche, aber Puristen würden sagen, dass das eine mehr Blätterteig ist als das andere. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Roti ist ein ungesäuertes Brot, das aus Öl, Mehl, Salz und Wasser hergestellt wird. Es wird auf einer Tawa (Heizplatte) gebacken und mit einer Beilage nach Wahl serviert, mindestens mit Rougaille (kreolische Tomatensoße), Cari gros pois (Kap-Erbsen) und Satini (Chutney aus rohen Chilischoten - grün mit Minze und Koriander oder rot mit Chili und Tomate). Das Ganze wird aufgerollt und wieder in ein Blatt Papier gefüllt.
Es ist unmöglich, über Street Food zu sprechen, ohne auch das berühmte Dholl Puri zu erwähnen. Im Ausland lebende Mauritier sehnen sich oft danach und ihre Augen leuchten, wenn sie an diese sehr mauritische Spezialität denken. Der leichtere Fladen wird auf die gleiche Weise wie Roti hergestellt, aber es wird gelbes Erbsenmehl, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzugefügt. Die Dholl Puris werden mit denselben Gewürzen wie Rotis serviert, und zwar immer paarweise!
Gato piment, der Star des Streetfoods
Von diesen salzigen, außen knusprigen und innen weichen Bällchen, die als mauritische Falafel gelten, kann man nur abbeißen! Gato Chili wird aus Dhall (gelben Knackerbsen) und nicht aus Kichererbsen hergestellt, die zerkleinert und mit Zwiebelschwänzen, Karipoulé-Blättern, Koriander, getrockneter Chili und Kurkuma vermischt werden. Die tischtennisballgroßen Kugeln aus dieser Mischung werden dann einige Minuten in kochendes Öl getaucht. Warm genossen, wird Gato Ch ili oder Bonbon Ch ili entweder allein oder mit einer Chilisoße verzehrt. Alle Mauritianer lieben sie!
Dumplings, frittierte Minen und chinesisches Gebäck
Mit Kohl und Huhn, Lamm und Ingwer, Fisch usw. werden chinesische Teigtaschen oder Bällchen in einer Brühe mit oder ohne Nudeln serviert und mit einer Knoblauchsoße und zerstoßenen Chilischoten verfeinert. Sie werden in der Regel vor Ort an der Theke verzehrt. Auch Mines frites, gebratene Nudeln, die mit asiatischen Soßen zubereitet und mit Huhn, Garnelen, Gemüse und Omelett verfeinert werden, sind in den Straßen von Mauritius häufig zu finden.
Sie werden die Hauptstadt auch nicht verlassen, ohne die Süßigkeiten getestet zu haben, die in den Bäckereien im chinesischen Viertel angeboten werden. Gato zinzli zum Beispiel wird aus Reismehl und Süßkartoffeln hergestellt, mit einer Paste aus schwarzen Linsen gefüllt und mit Sesam umhüllt. Es handelt sich dabei um eine Abwandlung der mit roten Bohnen gefüllten Versionen, die es traditionell in China gibt. Außerdem gibt es Poutou (eine Art Biskuit mit Orangenschalenaroma), Towsa, einen gedämpften Reismehlkuchen, der mit einer süßen schwarzen Linsenpaste gefüllt ist, oder Wachsgato, den es nur zum chinesischen Neujahrsfest gibt.
Unentbehrlich in der Süßwarenabteilung
Gato arouille, ein Krapfen aus Taro-Wurzel, außen knusprig, in der Mitte weich und süß mit einem Hauch von Ingwer, Gato banana oder Gato patate, eine Süßkartoffelfüllung aus Kokosraspeln, die mit Vanille und Kardamom aromatisiert wird, sind eine wahre Freude für die Inselbewohner. Nicht zu vergessen sind natürlich die vielen tropischen Früchte, die ihre bunten Farben auf den Marktständen oder am Straßenrand zur Schau stellen. Und wenn Sie sich trauen, machen Sie es wie die Mauritier: Bitten Sie darum, Ihre Obstschale, Ihre Mango oder Ihre saftige Ananas mit Salz und Chili zu bestreuen
