Charakteristische Produkte
Bohnen. Die rote Bohne wird am häufigsten in lokalen Gerichten verwendet, aber auch die schwarze und die weiße Bohne werden angebaut. Die Ernte ist sehr typisch und wird noch immer in Liedern und ausschließlich von Frauen durchgeführt!
Limon. Diese köstlichen kleinen Limonen, die bei den Mauritianern sehr bekannt und beneidet sind, sind auf der Insel weit verbreitet und werden kandiert oder mit Chili gemischt als Beilage verwendet (man nennt sie "Limonen-Paprika") oder auch zu Saft gepresst.
Mais. Jahrelang und bis zur großen Dürre in den 1970er Jahren war er das Grundnahrungsmittel der rodriguanischen Küche. Er wird noch immer in Restaurants serviert, die landestypische Menüs anbieten. Gemahlen, oft mit roten Bohnen und Urit-Cari serviert, schmeckt er hervorragend.
Piment. Die kleinen, frisch gepflückten Chilischoten von Rodrigues haben einen ganz eigenen Geschmack, der sowohl duftend als auch scharf ist. Sie bilden die Grundlage für verschiedene Beilagensaucen.
Fleisch und Geflügel. Anders als auf Mauritius ist die Viehzucht auf Rodrigues eine kulturelle Gegebenheit, und es gibt kaum eine Familie, die nicht mindestens ein Schwein oder sogar Rinder, Ziegen und Geflügel besitzt. Da alle diese Tiere im Freien leben und sich fast ausschließlich von den Produkten von Mutter Natur ernähren, ist die Qualität des Fleisches sehr gut! Besonders beliebt ist das Rodrigues-Huhn, das mit Mais gefüttert und in Freiheit aufgezogen wird. Auch das Schweinefleisch, das oft geräuchert zubereitet wird, ist hervorragend. Eine weitere lokale Spezialität sind die Rodrigues-Würste, die man vor einigen Häusern trocknen sehen kann.
Zu den Spezialitäten gehören Honighähnchen, Limonen- und Süßkartoffelhähnchen, Rodrigueser Schinken, kreolisches Pleau usw.
Produkte aus dem Meer
Ourites (Kraken, deren Tentakel zartes Fleisch bieten) und Calamari, die in Rodrigues Murgates genannt werden, werden überall zubereitet: als Salat, getrocknet, gebraten, als Curry, Daube oder Vindaye... Kurz gesagt, ein bisschen in allen Saucen und für alle Gelegenheiten! In der Lagune von Rodrigues leben auch ausgezeichnete kleine Muscheln: Cono-cono und Burgot, die in Salaten serviert werden, oder Tec-tec, die als Salat zubereitet, überbacken oder in Brühe serviert wird. Es werden auch Miesmuscheln gepflückt, deren Verzehr jedoch kaum zu den kulinarischen Gewohnheiten der Einheimischen gehört. Einige Gastwirte bereiten sie für Urlauber zu. Fisch, der direkt aus der Lagune kommt, wird einfach über dem Holzfeuer gegrillt oder in Brühe, Curry usw. zubereitet.
Süße Süßigkeiten
Ein Muss ist der lokal produzierte Eukalyptushonig, den man überall auf der Insel kaufen kann. In der Küche eignet er sich sowohl für Desserts als auch für herzhafte Gerichte oder Einmachgläser.
Ansonsten ist die Insel reich an exotischen Früchten: ananas, Bananen, Mangos, Jamrosas, Guaven, Kokosnüsse, verschiedene Zitrusfrüchte... Vor allem die Papaya ist eine traditionelle Delikatesse, die zu den Feiertagen pur, im Salat, gekocht oder als Marmelade serviert wird Diese Früchte sind hervorragende Zutaten für lokale Backwaren wie Papaya-Gratin, Kokosflan, Kartoffelkuchen (aus Süßkartoffeln und Kokosraspeln), Kokoskuchen (Kokosnussraspeln, die mit geschmolzenem, fast karamellisiertem Zucker umhüllt und dann abgekühlt werden) ... Und vor allem die Tourte Rodriguaise : ein Teig aus Mehl und Eiern, gefüllt mit Kokosnuss- und Papayamarmelade... Leicht, leicht!
Essgewohnheiten
Schnelles Essen und Trinken. Kein Fastfood, sondern Straßenverkäufer, bei denen man für eine Handvoll Rupien ein paar Snacks bekommen kann. Wie Mauritius gibt es auch auf der Insel viele kleine Gargoten oder Boutiks, in denen man sich mit frittierten Minen oder indischen und/oder kreolischen Gerichten zu kleinen Preisen satt essen kann.
Restaurants. Sie sind viel billiger als die Restaurants auf Mauritius, bieten aber selten eine sehr lange Speisekarte, sondern eher eine Hausmannskost aus lokalen Gerichten, die manchmal auf einige Tagesgerichte reduziert wird, je nachdem, was der Fischfang, die Saison und der Markt hergeben. Nur wenige Tische bieten das traditionelle rodriguesische Gericht aus Mais und roten Bohnen an, für dessen Zubereitung mehrere Stunden benötigt werden. Pizza und andere internationale Gerichte werden nur in den touristischeren Gegenden serviert.
Tische in den Gasthäusern. Im Gegensatz zu Mauritius gibt es auf Rodrigues echte Stammtische bei Einheimischen. Hier gibt es keine Speisekarte, sondern ein Tagesmenü, das von der Gastgeberin wie zu Hause zubereitet wird. Einige von ihnen sind Meisterinnen der Gastfreundschaft und der Kochkunst und haben sich einen soliden Ruf erarbeitet, wie Jeanette Baudoin in der Nähe von Grande Montagne, Françoise Baptiste in Graviers, Raffaela in der Nähe von La Ferme ... Gästezimmer sind oft auch Gästetische und empfangen regelmäßig Gäste, die nicht in Rodrigues wohnen. Wenn Sie mittags oder abends ein reichhaltiges, traditionelles Essen genießen oder Gerichte probieren möchten, die in den Restaurants nicht serviert werden, sollten Sie auf jeden Fall daran denken, Ihren Besuch anzukündigen.
Konfitüren, Konserven und Gläser
Sie reihen sich in den Regalen der Geschäfte aneinander und machen die Marktstände bunt. Die Spezialitäten von Rodrigues werden gerne in Gläsern verkauft und sind schöne Erinnerungen, die man auf dem Teller wieder aufleben lassen kann. Zu den typischen Produkten gehören Achards, Chatinis, Chilis (Limonenchilis, süß-saure Chilis, zerdrückte reine Chilis ...), aber auch originelle Marmeladen aus Tamarinde, Bilimbi usw. Alle diese Produkte werden hausgemacht und nach allgemein qualitativen Hygienestandards hergestellt.
Der beste Ort, um diese Art von Lebensmitteln zu kaufen und sich ein Picknick nach rodriguischer Art zuzubereiten, ist der Markt in Port-Mathurin am Samstagmorgen: Gläser, aber auch frisches und kandiertes Obst, Torten, Kuchen, kleine lokale Leckereien usw
Bassagnio - Tel. 230 5743 7404 - Die besten Zubereitungen aus den Chilischoten der Insel: Limon-Chili, Ourite-Chili, reiner Chili..
Valerie's - Le Havre Gourmand - Tel. 230 5875 7650 - Die besten Marmeladen der Insel, ausschließlich aus Zitrusfrüchten, die mit anderen Früchten aus dem Garten wie Mangos, Ananas, Sternfrüchten usw. kombiniert oder auch nicht kombiniert werden können... ohne Konservierungs- oder Farbstoffe. Ein Geschäft in Citronnelle.
