Was kann man essen Seychellen? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Es ist allgemein üblich zu sagen, dass pwason ek diri (Fisch und Reis) das Grundnahrungsmittel der Seychellois ist. Wie früher das Brot in Frankreich ist Reis das Hauptnahrungsmittel auf den Seychellen. Man muss nur eine Mahlzeit mit Inselbewohnern teilen, um sich davon zu überzeugen. Das Essen beginnt immer mit dem Servieren des Reises - an Wochentagen gewöhnlicher Reis, an Feiertagen oder bei Gästen Basmatireis -, der auf dem Teller zu einem Hügel aufgeschichtet wird.

Dann bringt man eine Vielzahl von Beilagen auf den Tisch. Der Reis wird mit Rohkost wie einem Salat aus Tomaten, Zwiebeln und Patole (einer tropischen Gurke), einem warmen Gericht, Gemüsebeilagen und manchmal Bilimbis (in Essig eingelegte säuerliche Früchte wie Essiggurken) gekrönt. Nicht zu vergessen ist der obligatorische letzte Schliff: die Chilisauce, eine Mischung aus zerdrückten kleinen Chilischoten mit etwas Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer.

Die Seychellen sollen weltweit den größten Pro-Kopf-Verbrauch an Fisch haben (schätzungsweise 85 kg pro Person). Muränen, Hörnchen, Alte, Papageienfische, Bourgeois, Schuster, Bonitos, Stachelmakrelen, Makrelen, Jobs, Rochen - so viele Arten mit manchmal rätselhaften Namen bevölkern die Korallenlagunen, ganz zu schweigen von Hochseefischen wie Barrakudas, Thunfischen und Haien. Hinzu kommen Meeresfrüchte wie Garnelen, Langusten, Venusmuscheln und natürlich die sehr schmackhaften Zourites, kleine Kraken.

Die Reichtümer des Ozeans werden in allen möglichen Variationen zubereitet: ganz, als Steak, Filets, Klöße, Knödel, Hackfleisch, Schmorbraten, geräuchert, gesalzen, gegrillt, im Ofen gebraten, in einem Bananenblatt gegart, über dem Holzfeuer geräuchert, roh und fein geschnitten, als Curry geschmort usw.

Die Küche der Seychellen wäre nicht so intensiv ohne die Fülle an Gewürzen, die von den einheimischen Köchen verwendet werden. Muskatnuss, Nelken, Safran, Pfeffer, Viergewürz und Sternanis werden hauptsächlich importiert, obwohl es auch vor Ort einige Produzenten gibt, die die Gewürzmärkte beliefern. Nur Zimt und Vanille werden in größerem Umfang im Land selbst produziert.

Der Zimtbaum wurde 1770 mit der Ankunft der ersten Siedler aus Sri Lanka auf den Seychellen eingeführt und hat sich in freier Wildbahn, vor allem in den Bergen von Mahé und Silhouette, gut entwickelt. Obwohl die Produktion zurückgegangen ist, wird die berühmte duftende Rinde weiterhin genutzt, um den lokalen Markt zu versorgen. Die Blätter des Zimtbaums werden auch gerne zum Aromatisieren von Soßen verwendet, ähnlich wie der Lorbeer in Europa.

Die Vanille stammt ursprünglich aus Mexiko und gehört zur Familie der Orchideen. Im ¹⁹. Jahrhundert gelangte sie über La Réunion und Mauritius auf die Seychellen. Die Vanillepflanze, die sich leicht an Bäumen hochschlängelt, gehört zum Alltag der Seychellois. Ihr Tag beginnt oft mit einem Vanilletee, während ein Vanillekaffee die Mahlzeit abschließt. Die Vanille wird sowohl zum Verfeinern von Kuchen und Marmeladen als auch von herzhaften Gerichten verwendet. Die Pflanze wird auf den Seychellen weitgehend angebaut, vor allem in L'Union auf der Insel La Digue, wo die duftenden Schoten in großen Koffern aufbewahrt werden, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Ebenfalls in L'Union kann man auf informelle Weise den verschiedenen Phasen der handwerklichen Vanilleverarbeitung beiwohnen.

Die lokale Küche kann manchmal etwas scharf sein. So ist es manchmal hilfreich, auf Seychellois mon pa manze piman (Ich esse keine Chilischoten) sagen zu können, wenn man keine allzu heißen Erinnerungen an seine letzte Mahlzeit haben möchte!

Die Küche der Seychellen ist ein Schmelztiegel verschiedener Einflüsse, und so findet man viele Spezialitäten, die auch auf anderen Inseln des Indischen Ozeans, wie La Réunion und Mauritius, zu finden sind. Ein Beispiel ist der leckere Rougail, der hier mit Fisch und nicht mit Würstchen wie auf La Réunion zubereitet wird. Es besteht aus gesalzenem Fisch, der entblättert und mit einer Rougagesoße aus Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und Chili vermischt wird.

Ursprünglich ein indisches Gericht, hat sich das Curry, das in der Region zu Curry verarbeitet wurde, in eine unendliche Vielfalt verwandelt: Curry aus Bonito, Eiern, Huhn, Schwein, Zourites, Venusmuscheln und so weiter. Die eigentliche Spezialität der Seychellen ist das Kokosnuss-Cari, das sich vom traditionellen Curry dadurch unterscheidet, dass am Ende des Kochvorgangs Kokosmilch hinzugefügt wird, was dem Curry eine unvergleichliche Cremigkeit und ein unvergleichliches Aroma verleiht. Kokos-Cari lässt sich wunderbar mit Gemüse wie Giraumon, Kohl (Chayote), Linsen oder Bredas (ähnlich wie Spinat) kombinieren.

Das großartigste Fischrezept, das an Festtagen serviert wird, ist zweifellos ein ganzer Bourgeois, der im Ofen gebraten und mit einer geschickten Mischung aus Ingwer, Zwiebeln und Chili aromatisiert wird. Dieser große Fisch mit seinem feinen weißen Fleisch schmeckt auch gegrillt auf dem Grill köstlich. Nicht zu vergessen sind Haifisch-Chatini, eine Art Rillette aus pikantem Haifischfleisch, die kalt mit Brot oder Reis serviert wird.

Zu den Krusten- und Schalentieren gehören Langusten, Teakteck (kleine Muscheln, aus denen man Suppen zubereitet), Trouloulous (Zwergkrabben), Giraffenkrabben und nicht zu vergessen die Zourites, die auch als Kokosnuss-Cari köstlich sind. Sie haben bereits erkannt, dass Sie während Ihres Aufenthalts auf den Seychellen besser auf rotes Fleisch verzichten sollten, da sich der einheimische Fleischkonsum häufig auf Geflügel beschränkt.

Es gibt jedoch auch traditionelle Gerichte, die für unsere westlichen Gaumen exotischer sind. Ein Beispiel ist der Fledermauspfeffer (civet de chauvemour). Er wird mit dem Fleisch des Flughundes zubereitet, der in Aussehen und Konsistenz dem Kaninchen ähnelt. Diese Tiere ernähren sich hauptsächlich von Früchten. Wie wir nur allzu gut wissen, sind Fledermäuse oft Überträger gefährlicher ansteckender Krankheiten, insbesondere auf Märkten, wo sie aufbewahrt werden.

Kokosnüsse, Mangos, Bananen, Papayas, Guaven, Avocados, Passionsfrüchte, Melonen, Cythera-Früchte, Jackfruit, Jamalacs, Ochsenherzen, Sternfrüchte, Corossols, Federbonbons, Ananas, Orangen, Limonen, Grapefruits: Die Seychellen sind ein tropisches Paradies, in dem das ganze Jahr über Früchte im Überfluss vorhanden sind. Einige bieten sogar mehrere Sorten an. So gibt es allein bei der Banane etwa 15 verschiedene Sorten: Monsieur, Mile, de Table, Mignon, Rouge, Gabou, Saint Jacques, Carré, Feige, Black, Tahiti, Quatre-vingt, Salega, Gros Michel, Barbare, Malgache usw. Dasselbe gilt für Mangos: blanc, fisette, sabre, maison-rouge, périse, raisin, papaille, congnin, d'aufiner, malabar, tirgrisse, dodo, kinon, torche, etc.

Diese große Auswahl findet man vor allem in den Hotels, die zum Teil schöne Obstbuffets anbieten, insbesondere zum Frühstück, und deren Konditoren zahlreiche Desserts herstellen, von Papayatorte über Kokosnusskuchen und Mangosorbet bis hin zu flambierter Banane. Tatsächlich ist es schwierig, Früchte anderswo als in Restaurants zu finden, außer auf dem Markt in Victoria, vor allem am Samstagmorgen.

Die Frucht des Brotbaums (auch Baum des Lebens genannt) ist jedoch zweifellos die ungewöhnlichste des Archipels. Diese opulente Frucht sieht aus wie eine große grüne Melone (1-3 kg), die an einem Baum mit riesigen Blättern wächst, und hat den Vorteil, dass sie sich für fast alle kulinarischen Zubereitungen eignet: als Daube, zum Grillen, als Klöße, als Creme, als Salat, als Kuchen, als Brei, als Chatini, als Chips und so weiter.

Der Tag beginnt unweigerlich mit einer Tasse Tee, naturbelassen oder mit Vanillegeschmack, und endet oft mit einem Zitronentee, der verdauungsfördernd und beruhigend wirkt und den der Tourist in seinem Gepäck mitnimmt und trinkt, während er an seine idyllischen Ferien denkt. Für eine Erfrischung zwischendurch bieten sich Fruchtsäfte oder das erfrischende Kokosnusswasser an.

Das Nationalgetränk ist ein helles, lokales Bier, das SeyBrew. Die Seychellois sind große Biertrinker und stehen beim Bierkonsum weltweit an zehnter Stelle, wobei jährlich etwa 7 Millionen Liter Bier produziert werden. Das SeyBrew ist ein 4,9-prozentiges Lagerbier, das 1972 eingeführt wurde, als die Seychelles Breweries gegründet wurde. Diese Brauerei stellt auch das ausgezeichnete Eku (ein unter deutscher Lizenz hergestelltes bayerisches Bier) und das berühmte Guinness her, das ebenso schwarz wie beliebt ist, da die Seychellois es sich zur Zeit der Engländer angewöhnt haben, es (bei Zimmertemperatur) zu trinken, was für uns Europäer, die wir es eiskalt bevorzugen, etwas verwirrend sein kann.

Weinliebhaber finden im Lebensmittelgeschäft an der Ecke einige ehrliche Flaschen südafrikanischen Weins, den sie auch im Restaurant bevorzugen werden. Die kleinen Bordeauxweine, Chablis oder Roséweine aus Anjou, die es bis hierher schaffen, werden im Vergleich zu ihren südafrikanischen Verwandten zu oft sehr hohen Preisen angeboten.

Das typische Getränk der Seychellen ist jedoch Calou, ein gegorener Kokosnusssaft - der ein bisschen wie neuer Wein aussieht -, bei dem die Gärungszeit den Alkoholgehalt erhöht. Es ist nicht in Geschäften erhältlich, da zur Bekämpfung des Alkoholismus für die Herstellung eine Lizenz erforderlich ist. Wenn man diese Regelung kennt, ist es übrigens amüsant, den privaten Markt zu beobachten, der sich abends am Fuße der Kokospalmen organisiert.

Schließlich sollte man auch den Rum nicht vergessen. Er wird durch die direkte Destillation von Zuckerrohrsaft und die Umwandlung des Zuckers in Alkohol gewonnen. Das Ergebnis ist ein kristallklarer landwirtschaftlicher Rum, dessen Alkoholgehalt bis auf 70 Grad ansteigen kann. Er kann anschließend zu weißem Rum (ideal für arrangierten Rum oder Cocktails), würzigem Rum, altem Rum, Kokosnuss-Rum usw. veredelt werden. In Mahé an der Ostküste kann man nach einem Mittagessen auf der Ebene Saint-André die Rumdestillerie Takamaka besuchen.