Charakteristische Produkte

Reis, Buchweizen und Chili sind die Grundpfeiler der bhutanischen Küche. Weißer oder roter Reis spielt eine wichtige Rolle, obwohl er in höheren Lagen durch Buchweizen ersetzt wird. Buchweizen, der traditionell von den Bewohnern der zentralen und westlichen Täler des Landes gegessen wird, galt lange Zeit als Getreide für die Armen und wird heute oft durch Reis ersetzt, obwohl Buchweizen in einigen Gerichten wie Khur-Le, einer Art Pfannkuchen, oder Puta

, dicken Nudeln, vorkommt.

Jahrhundert eingeführt wurden, wurden Chilischoten schnell zu einer unverzichtbaren Zutat in lokalen Rezepten. Die am häufigsten gestellte Frage bei Tisch lautet: " Tsa da ema bjonoga? ", was so viel bedeutet wie "Ist genug Salz und Chili vorhanden?".Ezay ist eine Chilipaste mit Tomaten und Knoblauch, die im Land sehr beliebt ist. Frischkäse (Datsi

), der in einer Soße geschmolzen wird, ist der wichtigste Eiweißlieferant. Er wird aus Milch und Butter hergestellt und passt zu Gemüse, Kartoffeln, Eiern oder Fleisch. Das Gemüse ist vielfältig und wird teilweise direkt aus dem Wald geholt: Taro (Knollen), wilde Bohnen, Süßkartoffeln, Bambus, Pilze etc. Das Doma-Opfer ist ein Zeichen der Freundschaft. Dieser für seine verdauungsfördernden Eigenschaften bekannte Kautabak aus Betel (Pfeffer), Arec-Nuss (Palme) und Kalkpaste wird traditionell am Ende von Mahlzeiten angeboten, die die Zähne rot färben.

Die Klassiker der bhutanischen Küche

Wie das nepalesische Dal Bhat, das aus Reis und Korallenlinsen besteht, können auch die Bhutanesen nicht genug von Ema Datsi bekommen. Das bedeutet Chilischoten (Ema) mit Käse (Datsi). Die Chilis, die sowohl als Gemüse als auch als Gewürz zubereitet werden, werden mit einer Soße aus geschmolzenem Käse aus Yakmilch serviert. Dieses Gericht wird aber auch mit anderen Produkten wie Kartoffeln (kewa datshi) oder Pilzen (shamu datshi) zubereitet. Andere Gemüsegerichte sind z. B. Lom, das mit kandierten Rübenblättern zubereitet wird, Khatem, das aus gebratenen Margosa oder Bittergurken besteht, oder Goen Hogay, ein frischer Salat aus Gurken, Tomaten und Chilischoten, der mit zerbröckeltem Käse garniert wird. Momos sind tibetische gedämpfte Ravioli, die mit Fleisch und/oder Gemüse gefüllt sind. Hoentays sind sehr ähnlich, werden aber aus Buchweizenmehl zubereitet. Wer Eier und Kalorien liebt, kommt mit Gondo Datshi auf seine Kosten: Rührei mit geschmolzenem Käse, das in Butter gebadet wird.

Was das Fleisch betrifft, so wird es frisch oder getrocknet verzehrt. Kleine Portionen Yak-, Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch können zu den Gerichten gereicht werden. Das Fett des Schweins gilt als besonders gutes Stück. Getrocknetes Rindfleisch wird für einige Rezepte wie Shakam ema datshi (geschmort mit Käse und Chilischoten) und Shakam paa (mit getrockneten Chilischoten und Rettich) verwendet. Schweinefleisch ist sehr beliebt und Bestandteil vieler Gerichte wie Phaksha paa (in Chili gebratenes Schweinefleisch), Sikam paa (Speck mit Chili) oder sogar Suma (trockene, mit Szechuanpfeffer aromatisierte schwarze Blutwurst). Jasha Maru ist das bhutanesische Pendant zum Hühnercurry.

Getränke

Ob seuja, d. h. mit Salz und Butter geschrotet, oder nadja, mit Milch und Zucker, schwarzer Tee ist ein gängiges Getränk. Seuja, der besonders nahrhaft ist und im Winter genossen wird, wird oft mit Puffreis serviert. Ansonsten findet man den weit verbreiteten, leicht milchigen Ara, einen Gersten- oder Reisschnaps (manchmal auch Mais- oder Buchweizenschnaps) mit 17°. Whisky, Rum und Gin sind in den größeren Städten erhältlich. Bhutan stellt seine eigenen Biere her: Red Panda, ein ungefiltertes Bier, und das 1100er.