Was kann man essen Indien? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Indien ist ein riesiger Produzent von Reis, Weizen, Hirse und Sorghum. Hinzu kommt eine Vielzahl an Gemüse und stärkehaltigen Lebensmitteln: Kartoffeln, Linsen, Bohnen, Kichererbsen, Auberginen, Tomaten, Paprika, Kürbisse, Kohl, Karotten, Blumenkohl, Gurken, Spinat oder Okraschoten, die einen leichten Zucchinigeschmack haben. Stärkehaltige Zutaten sind Bestandteil vieler Brotsorten. In Nordindien sind dies natürlich Naan (dicker, weicher Fladen), Chapati oder Roti (dünn, aus Vollkornmehl) und Paratha (weicher, etwas öliger Fladen). Im Süden gibt es Dosa, einen großen, hauchdünnen Pfannkuchen aus Reis-, Linsen- oder Kichererbsenmehl, während Puri ein knuspriger, gepuffter Pfannkuchen ist. Erwähnenswert sind auchAppam (Reispfannkuchen),Utapam (Pfannkuchen aus weißen Linsen und Reispaste),Idli (gedämpfter fermentierter Reiskuchen) und Parothas (Blätterteigpfannkuchen aus Vollkornmehl).

Die indische Küche wäre nicht dieselbe ohne unzählige Gewürze: Kurkuma, Koriandersamen, Kardamom, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Zimt, Curryblätter oder Kalupile, Safran, Nelken, Ingwer, Pfeffer, Bockshornklee, Senfkörner und natürlich verschiedene Chilisorten. In Nordindien ist die Küche im Allgemeinen weniger scharf als im Süden des Landes. Kräuter wie Koriander, Minze oder Lorbeer werden häufig verwendet. Asa fœtida ist ein aromatisches Harz mit einem starken schwefelhaltigen Geruch. Garam Massala (Koriandersamen, Muskat, Zimt, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Senfkörner, Nelken und Lorbeer) ist eine im Norden des Landes sehr gebräuchliche Mischung. Das Tamarindenmark und die getrocknete Rinde der Kodambuli- und Kokum-Früchte werden wegen ihres sauren Geschmacks geschätzt.

Milchprodukte wie Sahne, Milch, Joghurt und bestimmte Käsesorten - wie Paneer mit seiner weichen Textur und seinem milden Geschmack - sind sehr gebräuchlich. Ghee oder geklärte Butter, die bei Raumtemperatur mehrere Monate aufbewahrt werden kann, nimmt in indischen Haushalten einen symbolischen Platz ein. Ghee wird in der Küche verwendet und hat für Hindus auch einen heiligen und therapeutischen Charakter.

Mit einer Küstenlinie von mehr als 7500 km und zahlreichen Flüssen stehen in Indien regelmäßig Fisch und Meeresfrüchte auf dem Speiseplan: Sardinen, Makrelen, Kingfish (Thazard), Pomfret, Hai, Snapper, Tintenfisch, Garnelen, Krabben und vieles mehr. Auch Geflügel und Fleisch kommen regelmäßig auf den Tisch. Besonders beliebt ist das Huhn. Mutton ist ein Begriff, der sowohl für Schafs- als auch fürZiegenfleisch verwendet wird. Lammfleisch ist ebenfalls sehr beliebt, aber auch Schweine- und Rindfleisch sind in den verschiedenen Gemeinden unterschiedlich beliebt.

In der Tat hat jede Gemeinschaft ihre eigenen Speisevorschriften. Muslime essen kein Schweinefleisch, während für Hindus die Kühe heilig sind und Rindfleisch daher weitgehend verboten ist. Im Südwesten und Nordosten Indiens, wo sich die Christen des Landes konzentrieren, wird Schweinefleisch hingegen weiterhin verzehrt. Hindus verschmähen Schweinefleisch generell, da es in bestimmten Kasten, wie bei den Brahmanen, verboten ist. Die Maharadschas, die große Jäger waren, ließen es sich jedoch nicht nehmen, Wild zu essen. Viele Rezepte mit Fleisch stammen aus der Zeit der muslimischen Invasionen im Mittelalter und sind von den türkisch-mongolischen und persischen Dynastien inspiriert, die als Mughlai- oder Moghul-Küche bezeichnet werden.

Pflanzliche Produkte spielen in Indien eine große Rolle. Fleisch wird von den Brahmanen als unrein angesehen, und aus Frömmigkeit haben sich andere Hindukasten daran gewöhnt, kein Fleisch zu essen. So raten Yogis von einer Fleischdiät ab, die angeblich einen aggressiven Charakter verleiht, im Gegensatz zu pflanzlichen Lebensmitteln und Milchprodukten. Auch die Anhänger des Jainismus und des Sikhismus essen wenig oder kein Fleisch. Zu den vegetarischsten Bundesstaaten des Landes gehören Rajasthan (75 %), Haryana (69 %), Punjab (67 %), Gujarat (61 %) und Madhya Pradesh (51 %). Insgesamt gibt es in Indien etwa 30 % Vegetarier und fast 10 % Veganer, was einen Weltrekord darstellt.

Auch wenn sich die hygienischen Bedingungen in Indien rasch verbessern, sollten Sie Rohkost, die oft mit fragwürdigem Wasser gewaschen wird, und ungeschältes Obst nach Möglichkeit meiden, vor allem auf Märkten und in kleinen Restaurants. Verbannen Sie auch mit Wasser gestreckte Fruchtsäfte (fragen Sie nach ohne Eiswürfel) und Eis, das auf der Straße verkauft wird. Trinken Sie nur Wasser aus Flaschen. Traditionell wird in weiten Teilen Indiens mit den Händen gegessen, auch wenn man Ihnen problemlos Besteck servieren wird. Es wird immer die rechte Hand benutzt, da die linke als unrein gilt.

Für diejenigen, die ein wenig empfindlich auf die Kraft der indischen Küche reagieren, gibt es in den Einkaufszentren der Großstädte und anderen Touristenorten problemlos westlichere Gerichte - von unterschiedlicher Qualität. Obwohl die Essenszeiten nicht so strikt eingeteilt sind wie im Westen, frühstückt man recht früh (zwischen 7 und 9 Uhr). Das Mittagessen wird zwischen 11:00 und 13:00 Uhr und das Abendessen zwischen 19:00 und 21:00 Uhr eingenommen. Es ist nicht ungewöhnlich, am Nachmittag einen Snack zu konsumieren. Aber natürlich sind diese Zeiten von Region zu Region sehr unterschiedlich, vor allem in sehr touristischen Gebieten oder in Großstädten, wo die Öffnungszeiten weiter gefasst sind.

Obwohl jeder Bundesstaat seine eigenen Spezialitäten hat, gibt es in weiten Teilen Nordindiens gemeinsame Gerichte wie Tandoori-Huhn (in einer Mischung aus Joghurt und Gewürzen marinierte Hähnchenschenkel) und Chicken Tikka (die gleiche Marinade, aber in Form von Spießen aus klein geschnittenem Hähnchenfleisch). Die Spieße tragen manchmal auch den Namen "Kebab", wie der Seekh Kebab aus Hackfleisch. Kofta ist ein Hackfleischbällchen, kann aber auch Kartoffeln und kleines Gemüse(Malai Kofta) enthalten, das in einer würzigen Joghurtsoße gegart wird. Korma ist ein Eintopf aus Fleisch oder Gemüse, das mit Gewürzen, Joghurt und Cashew- oder Mandelmus geschmort wird, was ihm eine cremige Textur verleiht.

Biryani und pulao sind zwei Reisrezepte persischen Ursprungs. Der Pulao (Pilaw) wird durch Absorption mit Gewürzen gekocht. Anschließend wird er mit Fleisch, Gemüse, Trockenfrüchten, Nüssen usw. belegt. Der Reis für Biryani wird vorgekocht und dann schichtweise mit Fleisch in Soße, Gewürzen, Zwiebeln usw. gestapelt, bevor er entweder im Ofen oder im Topf gedünstet wird.

Zu erwähnen sind natürlich auch Samosas, kleine knusprige Teigtaschen in Dreiecksform, die mit Fleisch oder Gemüse gefüllt sind, und Pakoras, gebratene Gemüsekroketten.Aloo Paratha ist ein weicher Fladen, der mit Kartoffeln gefüllt ist. Dazu werden Chutney und Raita gereicht, ein Joghurt, der mit Kräutern (Minze oder Koriander) und Gemüse (Gurke, Tomate, Spinat) aromatisiert wird. Zu beachten ist, dass die traditionellen Chutneys nicht wirklich den würzigen Marmeladen ähneln, die man in Europa findet, sondern oft frisches Püree aus Koriander, Minze oder Kokosnuss sind.

In Ladakh erinnert die Küche an das benachbarte Tibet und Nepal. Hier isst man Momos (gedämpfte Teigtaschen mit Fleisch- oder Gemüsefüllung), Tingmo (gedrehte Dampfbrote) und Skyu (Gemüsesuppe mit kleinen, dicken Nudeln). Probieren Sie Chhurpe, einen trockenen Käse aus Yakmilch. Die Küche Kaschmirs ist für ihre Raffinesse sehr berühmt. Beispiele sindaab gosht (in Milch geschmortes Lamm), rogan josh (Hammelfleischeintopf mit viel Chili), shalgam gosht (Lamm mit Rüben) und dum aloo (Kartoffelcurry), kashmiri baingan (ganze Aubergine in einer scharfen Soße), paneer chaman(Paneer in einer Minz-Koriander-Soße) oder goshtaba (Lammfleischbällchen in einer feinen Joghurtsoße).

Die Küche des Punjab hat der indischen Gastronomie viele Klassiker beschert, wie das bereits erwähnte Tandoori- oder Tikka-Huhn, aber auch Punjabi kadhi pakora (frittierte Zwiebelkroketten in einer cremigen Chilisauce), rajma chawal (Curry mit roten Bohnen), chole (Kichererbsencurry),amritsari (würziger gebratener Fisch) und sarson ka saag (Kompott aus Senfblättern und Spinat). Recht ähnlich ist Palak Paneer, ein würziges Spinatkompott mit Paneerwürfeln. Rajasthan hat auch viele vegetarische Gerichte wie Matira (Wassermelonencurry), dahi baray (würzige Krapfen aus Linsenmehl mit Joghurtsoße), gatte ki subzi (Curry aus Kichererbsenmehlbällchen) und mirchi bada (Krapfen aus grünen Chilischoten mit Kartoffelfüllung). Das berühmteste Fleischgericht ist Laal Maans, ein Hammelragout, das in einer reichhaltigen Soße mit rotem Chili, Knoblauch, Zwiebeln und fermentierter Milch gekocht wird und früher auch mit Wildschwein oder Hirsch zubereitet wurde.

In Gujarat kann man Khandvi (Bohnenmehlrollen), Handvo (Kuchen aus Reismehl und Linsen, der mit gehackten Kräutern aromatisiert wird) oderUndhiyu (Eintopf aus verschiedenen Gemüsesorten) genießen. Die Küche Maharashtras ist sehr ähnlich und man wird Pav Bhaji (dickes Gemüsecurry mit Briochebrötchen) oder Vada Pav (Brötchen mit Kartoffelkroketten und grünem Chili-Chutney) finden. Weitere Gerichte sind Pani Puri (mit Gemüse und Chutney gefüllte Cracker), Bharli Vangi (mit Kokosnuss und Zwiebeln gefüllte Auberginen in einer Soße) oder Chicken Kolhapuri (in einer würzigen Kokosnusspaste geschmortes Huhn).

Delhi, die wichtigste Stadt des Mogulreichs, bietet alle Aromen der Mughlai-Küche, die für ihre reichhaltigen und fein gewürzten Gerichte bekannt ist. Ein Beispiel ist das Butterhuhn(murgh makhani) mit einer cremigen Soße aus Joghurt, Butter, Chili und Tomaten. Aber auch nalli nihari (mit Gewürzen kandierte Lammhaxe), murgh malai kebab (Hähnchenspieße), mughlai paratha (mit Gemüse und Hackfleisch gefüllter Fladen), murgh pista (Hähnchen in Pistaziencreme), safed murgh korma (Hähnchen in einer cremigen Soße aus Joghurt und Cashewpaste), nargisi kofta (mit einem hartgekochten Ei gefüllte Fleischbällchen in Soße) und galouti kebab (Kroketten aus gehacktem Lammfleisch).

Die Küche von Uttar Pradesh ähnelt der seiner Nachbarn wie Uttarakhand, Bihar, Jharkhand und Haryana. Probieren Sie zum Beispiel Kakori Kebab (Spieße mit Hackfleischkroketten, die mit grüner Papaya aromatisiert sind), Murgh Awadhi Korma (Huhn in einer dicken Soße aus Cashewmus), Pasanday (Rindfleisch in Chilisoße) oder Paneer do Pyaza(Paneer in einer Tomatensoße mit Röstzwiebeln). Nicht zu vergessen Litti Chokha (Teigtaschen aus Kichererbsenpüree und Gemüse) und Bihari Dal Pitha (gedämpfte Teigtaschen aus Reismehl mit Linsenfüllung). Im Bundesstaat Odisha sind das schmackhafte Chungdi Malai (cremiges Curry mit Garnelen und Kokosmilch), Macha Besara (Fischcurry) und Kadali Manja R ai (Bananenherz-Curry) sowie das einfache Khicede (würziges Linsen- und Reisgericht) zu erwähnen.

Westbengalen bietet eine Fülle köstlicher Rezepte wie Murgh Rezala (Huhn in einer feinen Soße aus Joghurt, Milch und Gewürzen), Murgh Jalfrezi (Huhn, das in einer dicken Chilisoße geschmort wird), Mangshor Jhol (leichtes Hammelcurry), Kosha Mangsho (Hammel in einer reichhaltigen Karamellsoße) oderAloo Posto (Kartoffeln in einer Mohnsamenpaste). Kathi roll ist ein Wrap, der mit würzigem Fleisch, Tomaten und anderen Rohkostsorten gefüllt ist, obwohl das Fleisch auch durch Paneer ersetzt werden kann. Das überraschende Gobi Mandschurianist ein chinesisch beeinflusstes Gericht aus Blumenkohl, der mit Sojasauce und verschiedenen Gewürzen aromatisiert wird. Es gibt auch Versionen mit Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Fisch. Fisch ist hier nämlich Legion: macher jhol (Fischcurry mit Tomaten und verschiedenen Gewürzen), shorshe maach (Fisch in Sauce mit Senfkörnern), ilish paturi (Fisch in Bananenblättern mit Gewürzen und Kürbisblättern), macher chop (Fischkroketten), gondhoraj maach (Fisch mit Kaffirlimettenblättern) und nicht zu vergessen chingri pulao (Reis mit Garnelen).

Der Nordosten Indiens gehört zu den unbekanntesten Regionen des Landes, und dementsprechend wird man hier Rezepte entdecken, die außerhalb des indischen Subkontinents sehr selten sind. In Assam ist Khar zu erwähnen, das sich auf mehrere Rezepte für dicke Suppen mit grüner Papaya oder Linsen bezieht, die in einem Aufguss aus der Asche von Bananenblättern gekocht werden. Es sei denn, Sie bevorzugen Kumurat diya hanhor mangxo, ein Schmorgericht mit Ente und Kürbis aus demselben Bundesstaat, ebenso wie Masor Tenga, ein säuerliches Fischcurry. Das aus Mizoram stammende vawksa rep ist ein Gericht aus sautiertem Schweinebauch mit Spinat und Bambussprossen. In Nagaland ist vor allem geräuchertes Schweinefleisch beliebt, das gegrillt oder in Sauce genossen wird, aber auch Hühnchen, das in Form eines sehr scharfen Currys(naga curry) zubereitet wird.

Nga atoiba thongba ist ein Fischcurry aus Manipur.Erompa ist ein Gemüsecurry, das mit Ngari (getrocknetem fermentiertem Fisch) aromatisiert wird. In Meghalaya wird man Jadoh (würziger Reis mit Schweinefleisch) und Tungtap (eine Art Chutney aus fermentiertem Fisch) probieren. Chikhvi ist eine Spezialität aus Tripura und enthält Bambussprossen, Schweinefleisch und gebratenes Gemüse. Zan kommt aus Arunachal Pradesh und ist ein sehr nahrhafter Hirsebrei, der mit kleinem Gemüse garniert wird. Thukpa ist eine Nudelsuppe, die in Tibet, aber auch in Sikkim zu finden ist, ebenso wie Sha Phaley, eine Fleisch- und Kohlsuppe.

Für diejenigen, die von allem etwas probieren möchten, ist Thali genau das Richtige. Diese Auswahl an kleinen Portionen Gemüse und Fleisch oder Fisch, die mit Reis serviert werden, enthält Papad (kleiner knuspriger Pfannkuchen), Sambar (dicke Suppe aus Urdbohnen) mit geschmortem Gemüse (Auberginen, Kartoffeln, grüne Bohnen, Linsen, Okraschoten usw.). Zum Frühstück ist das Duo idli sambar fast unumgänglich. Erwähnenswert sind auch die Vada (Krapfen aus Linsen, Medu Vada, oder Kartoffeln, Batata Vada). Bhaji sind Kroketten aus geriebener Zwiebel. In Südindien trägt die Raita den Namen Pachadi und man liebt Kayi Chattni, ein cremiges Kokosnuss-Chutney.

Goa hat zwar sein indisches Erbe bewahrt, wurde aber auch von der über 450 Jahre währenden portugiesischen Präsenz beeinflusst. Das Hauptgericht ist Vindaloo, ein extrem scharfer Eintopf aus Schweinefleisch - manchmal auch aus Huhn oder Fisch -, der mit einer Mischung aus Weinessig und Knoblauch verfeinert wird. Bemerkenswert sind auch Xacuti (Fleisch - Huhn, Schwein, Lamm - in einer würzigen Soße mit Mohnsamen und Chilis), Sorpotel (Eintopf aus Schweinefleisch und Innereien in einer würzigen Essigsoße) und Cafreal (Hühnchen, das mit grünen Chilis, Gewürzen und Koriander geschmort wird). Chorise sind Girlanden aus kleinen, kugelförmigen Chorizos, die mit Chili und Essig aromatisiert werden. Auf der Meeresseite sind außerdem Fisch- und Garnelencurrys nach goanischer Art, die in einer scharfen Kokosmilchsoße gekocht werden, sowie Balchão (Garnelen in scharfer Tomatensoße), Xec Xec-Krabbe (gekocht mit Kokosnuss, Zwiebeln, Chilis und Gewürzen),Ambot Tik (Hai in einer sauren Soße mit roter Chili und Tamarinde) und Recheado (ganzer Fisch, der mit einer Gewürzpaste gefüllt und dann gebraten wird) zu erwähnen. Das ros omelette ist ein Omelett mit Kräutern und grünem Chili in einer scharfen Sauce.

In den Küchen von Andhra Pradesh und Telangana gibt es das Hyderabad-Biryani, das als eines der besten Biryanis des Landes gilt und mit Safranreis und mariniertem Huhn zubereitet wird. Es wird mit Mirchi Ka Salan (Chili-Erdnuss-Kompott ) und Dahi Chutney (Joghurt, Zwiebeln und Minze) serviert. Pulihora ist ein Reis, der mit einem Säuerungsmittel (Tamarinde, Zitrone, grüne Mango oder Kokumrinde) zubereitet und dann mit Linsen, Erdnüssen, Gewürzen usw. gefüllt wird. Der Begriff " Pulusu " bezeichnet Gerichte in verschiedenen würzigen Soßen mit Okra(Bendakaya Pulusu), Gemüsemischung (Kalagura Pulusu) oder fermentierter Milch(Majjiga Pulusu). Erwähnenswert sind auch Chepala pulusu (Fisch in Chilisoße), Kodi vepudu (Hühnchen in Pfeffersoße) und verschiedene Currys:Ankapur kodi koora (Hühnchen), Gutti vankaya ko ora (Auberginen) oder Panasa pottu ko ora (Jackfrucht). Gongura mamsam ist ein sehr scharfes Lammcurry.

Tamil Nadu ist berühmt für seinen Kuzhambu, einen mit Tamarinde aromatisierten Eintopf, der mit Linsenpüree gefüllte Auberginen(ennai kathirikai k uzhambu), Fisch(meen kuzhambu) oder Kochbananen(vazhakkai kuzhambu) enthalten kann. Es gibt auch verschiedene Rezepte für würziges gebratenes Gemüse, z. B. parangikai ellu poriyal (Kürbis),urulai kizhangu varuval (Kartoffel), kaalan milagu varuval (Pilze),avarakkai poriyal (flache Bohnen) etc.Utapam ist ein großer Pfannkuchen aus Linsenmehl, der mit Gemüse belegt und mit verschiedenen Soßen(Sambar, Chutney usw.) serviert wird. Kootu schließlich sind eher dicke Gemüseeintöpfe aus Linsen: Keerai ko otu (Spinat), Sorakkaai kootu (Kalebassenkürbis), Vazhaipoo kootu (Bananenblüte) usw.

Erwähnenswert sind auch Chettinad Chicken (mit Joghurt, Gewürzen, Tomaten und Koriander mariniertes Huhn) oder Palkatti Chettinadu( in einer würzigen Soße gebackenesPaneer ). Das berühmte Madras-Curry mit Hähnchenfleisch ist sehr scharf. Chicken 65 ist ein scharfes Gericht aus gebratenem Huhn, das 1965 im Buhari-Hotel in Chennai kreiert wurde. Es gibt Varianten mit Käse(Paneer 65) oder Blumenkohl(Gobi 65). Erwähnenswert sind auch Mutton Kola Urundai (gehackte, gewürzte und frittierte Hammelfleischbällchen), DindigulBiriyani ( Hühner- oderHammelfleisch-Biryani, zubereitet mit Samba-Reis, rund),Irakal Masala (Garnelen in einer scharfen Tomatensoße), iraal milagu varuval (gebratene Garnelen mit schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Chili), nethili meen varuval (gebratene Sardellen mit Chili), nandu rasam (scharfe Krabbensuppe) und thengai paal meen curry (Fischcurry mit Kokosmilch).

Kerala ist bekannt für das sadya (malayalamisch für "Bankett"), das aus einer Vielzahl vegetarischer Gerichte besteht, die auf einem Bananenblatt serviert werden und für Onam, ein hinduistisches Fest zur Segnung der Ernte, hergestellt werden. Zu den Sadya-Gerichten gehören Mathanga Erissery (scharfer Kürbis-Eintopf), Pulissery (Kokosnuss-Gurken-Suppe),Avial (reichhaltiges Curry mit verschiedenen Gemüsesorten), Kadala Kari (dickes Kichererbsen-Curry),Ulli Theeyal (scharfer Eintopf mit Frühlingszwiebeln) und andere. Die weniger konservativen Hindus in Kerala essen manchmal Rindfleisch, darunter Kerala beef fry oder ullarthiyathu, gebratene und dann mit Gewürzen geschmorte Rindfleischstreifen. Das bei Muslimen beliebte Biryani Thalassery besteht aus rundem Jeerakasala-Reis mit Huhn oder Hammelfleisch, Gewürzen, Minze, Cashewnüssen und gebratenen Zwiebeln. Dazu wird Raita auf Joghurtbasis und Tenga Chammandi (Kokosnusspaste) gereicht. Weitere Beispiele sind molee und malabar matthi kari, zwei Arten von Fischcurrys mit Kokosmilch, die von Christen oft zu Weihnachten zubereitet werden. Nicht zu vergessen chemmeen kari (cremiges Garnelencurry),arikkadukka (frittierte Muscheln, gefüllt mit einem Teig aus gekochtem Reis) und kallumakkaya ularthiyathu (gebratene Muscheln mit verschiedenen Gewürzen).

In Karnataka genießt man Mangalorean fish curry (Fischcurry) mit neer dosas, hauchdünnen Reispfannkuchen. Man genießt auch coorg pandi curry (würziger Schweinefleischeintopf mit Zwiebeln und Koriander), korri gassi (reichhaltiges Hühnercurry mit Kokosmilch), bisi bele bath (cremiger Reis und Linsen mit verschiedenen Gewürzen), mavinakayi chitranna (würziger Reis mit grüner Mango) und mangalore bajji (Krapfen mit Koriander und grüner Chilischote) oder patrode (mit Reis und Linsen gefüllte, gedämpfte und gebratene Roulade aus Kolokasia-Blättern).

In Nordindien gibt es den berühmten Kheer, Milchreis mit Rosinen und Cashewnüssen, aber auch Halwa, eine sehr vielseitige Zubereitung aus Mehl oder Stärke (Weizen, Mais, Süßkartoffeln), die in ihrer Konsistenz zwischen Nougat und Porridge variiert. Beispiele sind Gajar Ka Halwa (mit Karotten) und Kada Prasad (mit Vollkornmehl oder Atta). Außerdem gibt es Laddu (Bällchen aus Kichererbsenmehl), Gulab Jamun(Pantua in Bengalen, ein Krapfen aus geronnener Milch in Rosenwassersirup) und Jalebi (sehr süße, orangefarbene Tortillons mit Safrangeschmack). Kaju katli schließlich sind Nougatrauten aus Milch und Cashewnüssen.

Pinni ist ein Bissen aus Ghee, Weizenmehl, Jaggery (Melasse aus unraffiniertem Zucker) und Mandeln. Mohan Thal ist ein Nougat aus Kichererbsenmehl mit Mandeln und Kardamom, das in Rajasthan und Gujarat üblich ist. Weitere Beispiele sind Mawa Kachori (Kekse, die mit Mawa, einer Nougatart, und Pistazien gefüllt sind) und Kalakand (Nougat aus Chhena - einem lokalen Frischkäse - mit Pistazien). Ghughra (Gujarat) sind frittierte Teigtaschen, die mit Trockenfrüchten, Nougat und Gewürzen gefüllt sind. Nicht zu vergessen Basundi (ein Dessert aus Kondensmilch, das mit Safran und Kardamom aromatisiert wird) und Shrikhand (eine Süßspeise aus Joghurt, Safran und Kardamom). Typisch für Maharashtra ist Modak, ein gedämpfter Teig aus Reismehl, der mit Kokosnuss und Jaggery gefüllt ist. Die Mughlai-Küche bietet Shahi Tukra (Pudding aus Brot, Milch und Trockenfrüchten mit Gewürzen) und Kesar Kulfi (Eiscreme in Kegelform, aromatisiert mit Safran, Kardamom und Pistazie). Khaja ist ein in Sirup getränkter Blätterteigkrapfen, der ursprünglich aus Bihar stammt.

In Bengalen und Odisha sind Rajbhog (Frischkäsehäppchen mit Trockenfrüchten, serviert in Safransirup), Sandesh (Bällchen aus Paneer, Zucker, Kardamom und Safran, garniert mit Pistazien, Mandeln oder zerdrückter Ananas) oder Ras Malai (mit Kardamom aromatisierte Paneer-Häppchen, serviert mit einer Milchcreme, garniert mit Pistazien) beliebt. In Assam ist Laru zu erwähnen (Bissen aus Reismehl, Kokosnuss und Jaggery).

In Südindien ist Pal Payasam zu erwähnen, ein cremiger Reispudding mit Cashewnüssen, Kardamom, Rosenwasser und Safran. Erwähnenswert sind auch Kozhukattai (Reismehlbällchen mit einer Füllung aus Kokosraspeln und Jaggery) aus Kerala und Bebinca (ein mehrschichtiger Kuchen aus Reismehl, Kokosmilch, Eigelb und Palmzucker) aus Goa. Dharwad peda ist eine Süßigkeit aus Karnataka, die aus Zucker, Kuh- und Büffelmilch besteht, und mysore pak ist ein Nougat mit Ghee, Kichererbsenmehl und Zucker. Pazham nirachathu ist eine gespaltene Kochbanane, die mit einer Kokos-Cashewnuss-Mischung gefüllt und frittiert wird.

Bemerkenswert ist Falooda - eisgekühlt serviert - aus Rosensirup, Fadennudeln, Psyllium- oder Basilikumsamen, Tapiokaperlen und Geleestückchen mit Milch oder Wasser. Der in Goa beliebte Solkadhi wird aus Kokosmilch und Kokum (der getrockneten Haut des Garcinia indica) hergestellt, die ihm seine kräftige rosa Farbe verleiht. Probieren Sie natürlich auch Lassi, einen cremigen, geschlagenen Joghurt, der pur, salzig oder süß serviert wird, obwohl es auch Versionen mit Früchten (Mango, Banane) gibt, die ursprünglich eine westliche Erfindung waren.

Indien bietet eine phänomenale Vielfalt an Früchten. Natürlich gibt es die klassischen Mangos, Bananen, Papayas, Ananas und Guaven, aber auch Äpfel, Pfirsiche, Weintrauben oder Pflaumen, je nach Höhenlage. Die Aprikosen aus Ladakh sind in Indien sehr berühmt. Es gibt auch weniger verbreitete Früchte wie Langsat (durchscheinendes Fruchtfleisch ähnlich wie Litschi), Phalsa (violette, säuerliche Beeren) und Tadgola (Frucht der Zuckerpalme mit süßem, durchscheinendem Fruchtfleisch). Die sauren Bilimbi und Chalta schließlich werden zu würzigen Gurken(Achards) verarbeitet. Frische und leckere Fruchtsäfte findet man daher überall, wie z. B. Nimbu Pani, ein Limettensaft, der süß oder salzig serviert wird.

Das Nationalgetränk Indiens ist und bleibt der Tee, da das Land nach China der zweitgrößte Produzent und Konsument der Welt ist. Der Begriff " Chai " (sprich: Tschai) bedeutet zwar allgemein "Tee", bezeichnet aber auch die Art und Weise, wie er in Indien serviert wird, nämlich mit Milch und viel Zucker gemischt. Mit Gewürzen (Kardamom, Fenchel, Zimt, Nelken usw.) verfeinert, wird er dann zu einem Masala Chai. In Kaschmir liebt man Kahwa, einen milchfreien grünen Tee mit Rosenblättern, Kardamom und Safran. In Ladakh trinkt man Gur-gur Chai, einen Tee, der mit Milch und Yakbutter sowie etwas Salz angereichert ist. Tee ist in Indien absolut überall erhältlich: auf der Straße, auf der Speisekarte des kleinsten Restaurants, auf Bahnhöfen, im Zug usw.

Zwar waren es die Chinesen, die als erste Tee konsumierten, doch die Teepflanze kommt natürlicherweise im äußersten Nordosten Indiens vor. Es waren die Briten, die Anfang des ¹⁹. Jahrhunderts mit dem intensiven Anbau von Tee begannen. In Assam und Westbengalen entstanden die ersten Anbauflächen, bevor sie in Südindien (Tamil Nadu, Kerala und Karnataka) angesiedelt wurden. Arunachal Pradesh, Tripura und Sikkim sind ebenfalls wichtige Anbaugebiete. Der Darjeeling, der in der gleichnamigen Region (Westbengalen) hergestellt wird, gehört zu den begehrtesten Schwarztees der Welt.

Obwohl Tee das Lieblingsgetränk der Inder ist, ist das Land auch der siebtgrößte Kaffeeproduzent der Welt. Kaffee gibt es im Land schon seit mehreren Jahrhunderten, vor allem im Süden, der durch den früheren Handel mit arabischen Händlern stärker daran gewöhnt ist. Der kommerzielle Anbau der Kaffeepflanze kam jedoch erst nach der Kolonialisierung des Landes in Schwung. Heute, im Zuge der Globalisierung, genießen immer mehr junge Inder Espresso und Cappuccino in den großen Kaffeehäusern, die überall im Land entstehen. Tamil Nadu ist berühmt für seinen Filterkaffee(filter kaapi), der aus lange gerösteten und im letzten Moment gemahlenen Kaffeebohnen zubereitet wird. Das Pulver wird dann in einen Filter gegeben. Der Filter wird mit kochendem Wasser übergossen und etwa 15 Minuten gewartet, bevor man Milch und Zucker hinzufügt. Das fertige Getränk wird dann schnell von einem Behälter in den anderen gegossen, um eine Tasse mit einem idealerweise schaumigen Kaffee zu erhalten.

Die Inder konsumieren im Durchschnitt relativ wenig alkoholische Getränke, und in einigen Bundesstaaten - Bihar, Gujarat, Mizoram und Nagaland - wird der Verkauf und Konsum von alkoholischen Getränken streng bestraft. Dennoch ist Bier nach wie vor sehr beliebt. Die 1857 in Bangalore gegründete United Breweries ist der größte indische Brauereikonzern und vor allem für die Herstellung des Kingfisher-Biers bekannt. Weitere Marken sind Kalyani, Haywards, Zingaro, Maka Di, Eight Finger Eddie und andere. Es gibt indischen Wein aus Maharashtra, der manchmal aus französischen Rebsorten hergestellt wird. Es gibt auch kräftigere Spirituosen wie den berühmten Kallu und Charayam, zwei Sorten Palmwein(Toddy), sowie Mahua, den ältesten handwerklich hergestellten Schnaps Indiens. Mahua wird aus den Blüten des gleichnamigen Baumes hergestellt und hat einen Alkoholgehalt von 40%.Apo ist ein Reiswein, der in Arunachal Pradesh und Assam handwerklich hergestellt wird. Einige königliche Familien in Rajasthan ließen ihre eigenen Liköre herstellen, und obwohl viele Rezepte im Laufe der Zeit verloren gingen, hat die Marke Royal Heritage Liqueur versucht, diese alte Tradition mit Likören wie Chandra Haas oder Royal Mawalin wiederzubeleben.