Produkte und Traditionen
In der tansanischen Küche werden viele stärkehaltige Nahrungsmittel verwendet: Mais, Bohnen, Kochbananen, Maniok, Süßkartoffeln, Yamswurzeln und eine Vielzahl von Gemüsesorten. Außerdem werden verschiedene Gewürze wie Pfeffer, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Kreuzkümmel angebaut. Und natürlich die Gewürznelke, von der die Insel Sansibar 90 % der nationalen Produktion kontrolliert, was Tansania zum drittgrößten Produzenten der Welt macht.
An Fleisch werden hier Huhn, Rind, Lamm, Ziege und Schaf verzehrt. Schweinefleisch ist an den Küsten und auf Sansibar sehr selten, im Landesinneren jedoch üblich. Dies gilt auch für Buschfleisch oder Bushmeat. Antilopen, Gnus, Büffel und Zebras sind hier zu finden, aber Vorsicht, denn obwohl das Sammeln von Wildtieren lange Zeit eine dauerhafte Einnahmequelle für die Tansanier war, stellt die Wilderei immer noch eine Bedrohung für viele Arten dar, und es ist besser, sich im Voraus über die Produkte zu informieren, die Sie im Restaurant verzehren werden. Die Küstengebiete und vor allem der Sansibar-Archipel machen Fisch und Meeresfrüchten alle Ehre: Thunfisch, Schwertfisch, Drachenkopf, Makrele, Languste, Krake, Tintenfisch usw.
Etwa zwei Drittel der Tansanier sind Christen, während ein Drittel Muslime sind. An den Küsten und besonders in der Region Sansibar ist der Islam die Religion fast der gesamten Bevölkerung. Alkohol und Schweinefleisch werden hier daher als haram (unrein) angesehen. Touristen sind jedoch von den Speiseverboten und dem Ramadan nicht betroffen, insbesondere in den großen Hotels. Vorsicht ist jedoch geboten, wenn Sie sich für lokale Speisen entscheiden, z. B. bei einem Ausflug in das alte Zentrum Sansibars, wo viele Geschäfte während des Ramadans tagsüber geschlossen sind.
Die Basics der tansanischen Küche
Zu den unverzichtbaren Spezialitäten gehört natürlichUgali, ein zu einer Kugel geformter, gekochter Maisteig, der ebenso als Beilage dient wie Reis, Pilau (gedämpfter Reis mit verschiedenen Gewürzen) und die oft frittierte Kochbanane(Ndizi). Diese Zubereitungen werden mit Nyama Choma serviert, einem Rezept für gegrilltes Fleisch (Rind, Schaf, Ziege) mit einem Hauch von Gewürzen. Nicht zu vergessen sind Mshikaki (marinierte Rindfleischspieße), Ndizi-nyama (Kochbananen mit Fleisch) und verschiedene gegrillte Fische(Samaki).
Zu den häufig verwendeten Gemüsesorten gehört die Okra (Bamia), die als Eintopf sehr beliebt ist. Es wird vor allem mit Corchorus-Blättern geschmort, um mlenda zuzubereiten. Weitere Eintopfgerichte sind mchicha (eine Art Spinat), njegere (Erbsen), maharage (rote Bohnen) und kisamvu (Maniokblätter), die ebenfalls als Eintopf zubereitet werden.
Auf der Street-Food-Seite ist es unmöglich, an Chipsi Mayai oder Zege vorbeizukommen, einem Kartoffelomelett mit Zwiebeln und Paprika, das oft mit Joghurt garniert wird. Oder probieren Sie Kabaab (Kebab), Sambusa (Samosas), Mkate wa Kumimina (Brioche-Reisbrot) und Bagia (würziger Krapfen aus Kichererbsenmehl und Zwiebeln).
Spezialitäten aus Sansibar
Die Gastronomie des Archipels, die stark von einer langen indisch-arabischen Präsenz beeinflusst ist, hat Currys, Biryani, Samusas oder Chutneys populär gemacht. Eines der Hauptgerichte ist Sansibar Pilau, ein Reis, der mit Zwiebeln, Kokosmilch, Gewürzen und manchmal Huhn gedünstet wird. Das aus Goa stammende Sorpotel besteht aus Rindfleisch - Fleisch und Innereien -, das mit Masala (einer Gewürzmischung), Tamarindenmark und Essig geschmort wird. Oder probieren Sie Mchuzi wa pweza oder Pweza wa nazi, ein Oktopuscurry mit Kokosmilch.
Es gibt eine große Vielfalt an Streetfood wie Urojo, eine würzige Brühe mit Mango, Kartoffeln, gegrilltem Fleisch, rohem Gemüse (Tomate, Zwiebel, Gurke usw.) sowie gebratenen Zwiebelkroketten mit Chilisoße. Ansonsten sind Katlesi zu nennen, frittierte Kroketten, die sowohl mit Fisch als auch mit Gemüse, Rindfleisch oder hartgekochten Eiern zubereitet werden.
Probieren Sie auch die Sansibar-Pizza, ein Fladenbrot, das auf einem Backblech frittiert und dann mit einer Mischung aus Hackfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Gewürzen und Käse belegt wird. Entdecken Sie auch die Sesambrote - ähnlich wie Naans -, die hier mkate wa ufuta genannt werden.
Desserts, Kaffee und Getränke
Die einheimischen Desserts sind einfach und so wird man Mandrazis, die klassischen Zuckerkrapfen, oder Visheti, ihre Miniaturversion, finden. Vitumbua sind weiche Bällchen aus Reismehl, während Kashata eine Art Kokosnussnougat ist. Erwähnenswert ist auch der Spice Cake, der, wie der Name schon sagt, in Form eines schmackhaften Lebkuchens mit Zimt, Nelken, Muskatnuss und einem Hauch von Schokolade angeboten wird. Das Date & Hazelnut Bread oder Dattel- und Haselnussbrot wird oft serviert, um das Ende des Ramadan zu feiern.
Das tropische Klima des Landes ermöglicht auch den Anbau köstlicher Früchte wie Mangos und Kokosnüsse, die oft als Chutney zubereitet werden, aber auch Papayas, Bananen, Ananas sowie eine Vielzahl von Zitrusfrüchten und den berühmten Wasserapfel oder Jambose, eine Frucht, die botanisch mit einer Guave verwandt ist und wegen ihres knackigen, sehr saftigen, wenig süßen Fruchtfleischs mit leichtem Apfelgeschmack genossen wird.
Die indische und englische Präsenz hat den Tee(Chai) populär gemacht, der sehr häufig getrunken wird. Meistens wird er mit Milch zubereitet und ist sehr süß(milky tea), es sei denn, Sie möchten einen Chai Kavu (naturbelassen). Der in Tansania servierte Kaffee ist meist löslicher Arabica-Kaffee, der im Land selbst hergestellt wird, obwohl frisch gemahlenes Kaffeepulver in den guten Geschäften und Cafés der Hauptstadt zu finden ist. Kahawa aus Sansibar ist ein traditioneller einheimischer Gewürzkaffee, der mit frischem Zimt und Kardamom, heißem Wasser und geröstetem und gemahlenem Kaffee in Tassen zubereitet wird.
Während die muslimischen Sansibariten keinen Alkohol trinken, konsumieren die Mainland-Tansanier Alkohol und stellen hoch angesehene Biere her, da das Land zu den größten Verbrauchern auf dem afrikanischen Kontinent gehört. Diese Malzbiere werden in den Brauereien in Arusha, Moshi oder Dar hergestellt. Es gibt das Safari Lager, das Serengeti, das Castle, das Ndovu und das Kilimandscharo. Die im Land konsumierten Weine werden in der Regel aus Südafrika importiert, und in den großen Hotels und Lodges wird man problemlos zahlreiche Spirituosen (Whisky, Rum, Gin, Cognac usw.) finden.
