Produkte und Essgewohnheiten
In der kenianischen Küche werden Mais, Yamswurzeln, Süßkartoffeln, weiße Bohnen, Sorghum und Hirse zubereitet. Die Landwirtschaft macht 75 % der Ressourcen des Landes aus. Zwischen der Produktion von Tee, Kaffee, Mais, Rohrzucker und verschiedenen Fleisch- und Fischsorten ist die Küche der Swahilis recht vielfältig. Es gibt eine große Vielfalt an Obst und Gemüse.
Milch spielt in der kenianischen Ernährung eine große Rolle und ist die Grundlage für die Mahlzeiten der Maasai. Milch in Tetrapacks entspricht der im Westen erhältlichen Milch und die großen Bauernhöfe in Kenia stellen qualitativ hochwertigen Hartkäse her, der dem Cheddar-Käse ähnelt. Rindfleisch ist in Kenia von guter Qualität und es werden auch Huhn, Schwein, Lamm und Ziege verzehrt. Buschfleisch oder Bushmeat war lange Zeit eine wichtige Proteinquelle für die Einheimischen. Viele Wildtierarten sind heute jedoch bedroht, und es ist wichtig, sich vor dem Verzehr dieser Produkte zu informieren.
An der Küste finden Sie Fisch in großen Mengen. Am Vormittag kehren die Dhows der Fischer zurück und laden ihren Fang auf Ständen ab. Langusten und Krabben sind köstlich und natürlich viel billiger als im Westen. Nicht zu vergessen Thunfisch, Goldbrasse, Schwertfisch, Drachenkopf usw. In den Hotels im Landesinneren werden Nilbarsch und vor allem Tilapia angeboten, die beide in den großen Seen gefangen werden.
Die Klassiker der kenianischen Küche
Ein Grundbestandteil der kenianischen Ernährung ist Ugali (eine Art Polenta aus weißem Hirse- oder Maismehl), die man in die Hand nimmt und zu einer Kugel rollt. Sie ist eine typische Beilage zu vielen Gerichten: gegrilltes Fleisch, Fleisch- und Gemüseeintopf.
Zu den stärkehaltigen Lebensmitteln gehört Matoke (Kochbananeneintopf), ein Gericht, das zwar ursprünglich aus Uganda stammt, aber in Kenia sehr beliebt ist. Kochbananen werden in einem Topf mit Öl, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten, manchmal auch mit Fleisch, gekocht. Pilau, eine schmackhafte Kombination aus Reis, wird mit Gewürzen (Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Nelken), Zwiebeln und Fleisch gedünstet. An den Küsten wird Wali wa nazi zubereitet, ein Reis, der mit Kokosmilch aufgegossen wird. Als Makai werden ganze geröstete Maiskolben bezeichnet.Irio kikuyu ist ein Püree aus Erbsen, Kartoffeln und Mais und sehr beliebt, es sei denn, man bevorzugt Mukimo, eine Mischung aus Kartoffelpüree und Blattgemüse, die oft mit Fleisch in Sauce serviert wird.
Gemüse wird oft als Eintopf zubereitet, wie z. B. Sukuma Wiki, ein Eintopf aus Grünkohl/Kalk, der mit Zwiebeln geschmort wird, während Mrenda ein ähnliches Rezept mit Blättern der Gemüsekortie ist. Ein sehr einfaches und nahrhaftes Gericht ist Githeri , das aus gekochtem und dann gebratenem Mais und Bohnen besteht. Es kann auch mit Reis serviert werden. Viazi karai sind Krapfen aus ganzen Kartoffeln, die mit einem Hauch von Chili aromatisiert werden. Es sei denn, Sie bevorzugen Mayai-Chips, ein einfaches Omelett mit Pommes frites. Es ist zwar fettig, aber ideal nach einem anstrengenden Wandertag. Dazu wird oft Kachumbari serviert. Dieses Geschnetzelte aus Tomaten, Zwiebeln, Chilis, Koriander und manchmal auch Avocado wird gerne gegessen, um einen Hauch von Frische zu verleihen.
Die Kenianer lieben Fleisch. Nyama choma (gegrilltes Fleisch) ist das Nationalgericht und besteht, wie der Name schon sagt, aus Fleisch von Schafen, Ziegen, Hühnern oder Rindern, aber auch von Krokodilen, Antilopen oder Straußen. Traditionell wird nur eine Messerspitze Salz hinzugefügt, manche verfeinern es aber auch mit Pfeffer und Chilipulver. Sehr beliebt ist die Version mit Ziegenfleisch(mbuzi choma). Ansonsten lassen Sie sich Mishkakis schmecken, sehr schmackhafte Rindfleischspieße. Der Begriff "kenyan stew" bezeichnet verschiedene Arten von Rindfleischeintopf (manchmal auch Ziege oder Huhn) mit Wurzelgemüse, Tomate und Curry. Huhn(Ingoho) wird oft mit Tomaten und Zwiebeln geschmort. An den Küsten schätzt man Kuku wa Kupaka (Huhn, Kokosmilch, Tomate, Chili und Koriander). Mutura schließlich ist eine Wurst, die aus Ziegenhackfleisch und dem Blut des Tieres besteht. Die Wurst wird gekocht und anschließend gegrillt. Fleisch ist in Kenia köstlich, sehr zum Leidwesen der Vegetarier, die in der im Land weit verbreiteten indischen Küche immer etwas Passendes finden können.
In der Tat ist die indische Küche weit verbreitet. Historisch gesehen standen die Küsten Ostafrikas oft unter der Kontrolle indisch-arabischer Seemächte, die viele Produkte aus Asien in die Region importierten. Später führte die britische Präsenz in Kenia dazu, dass viele indische Arbeiter in die Region kamen und sich dort niederließen. Indische Restaurants - die oft sehr gut sind - gibt es fast überall, mit scharfen Gerichten, die normalerweise auf Gemüse basieren. Man wird ohne Probleme Samusa(Sambusa), Currys, Biryanis, Tandooris und Chapatis (Fladenbrot) finden.
Desserts und Getränke
Traditionelles Gebäck findet man im Land nicht wirklich. Es gibt jedoch Maandazi, einfache Zuckerkrapfen, die typisch für Ostafrika sind. Oder lassen Sie sich von Bakuti ya nazi, einer Art Kokosnuss-Rocker, verführen. Das können Sie mit den köstlichen tropischen Früchten, die im Land angebaut werden, nachholen: Mango, Banane, Ananas, Papaya, Guave und so weiter.
Die englische Tradition hat sich gehalten und Tee(Chai) wird zur Tea Time immer noch viel getrunken, meist mit Milch und sehr süß, es sei denn, Sie verlangen einen Chai Kavu (naturbelassen). Der in Kenia servierte Kaffee ist meist löslicher Arabica-Kaffee, der im Land selbst hergestellt wird, obwohl frisch gemahlenes Kaffeepulver in guten Geschäften und Cafés in der Hauptstadt oder in den Städten an der Küste erhältlich ist. Neugierige werden Mursik testen, eine Art fermentierte Milch in einer Kalebasse (getrockneter Kürbis), die oft als Superfood bezeichnet wird.
Auch die lokal hergestellten Malzbiere sind sehr beliebt, vor allem das Tusker (Brauerei in Nairobi), das normalerweise in 50-cl-Flaschen verkauft wird. Die im Land konsumierten Weine stammen meist aus Südafrika. Diese Getränke sowie alle westlichen Alkoholika (Whisky, Cognac, Gin, Rum) finden Sie in den Hotels und Lodges.
