Charakteristische Produkte
Mais und Kochbananen sind wahrscheinlich die häufigsten Grundnahrungsmittel in der ugandischen Küche. Andere stärkehaltige Nahrungsmittel sind Maniok, Yamswurzel, Süßkartoffeln und Reis, aber auch die Kartoffel ist seltener, da sie importiert wird. Zu den am häufigsten verzehrten Fleischsorten gehören Rind, Huhn, Schaf, Ziege und Schwein sowie verschiedene Buschfleischsorten. Fleisch ist jedoch in der Regel den Festtagen vorbehalten. Nyama ist das Wort der Bantusprachen für " Fleisch ". Obwohl Uganda keine Küste im eigentlichen Sinne hat, erstreckt sich das Land entlang des riesigen Viktoriasees, dem größten tropischen See der Welt, und seiner fischreichen Gewässer. Hier werden Tilapia oder Nilbarsch gegessen, ein Fisch, der bis zu 2 m lang und 220 kg schwer werden kann.
Unter den Gemüsesorten werden Zwiebeln, Tomaten, Avocados, Kohl, Spinat und verschiedene Arten von getrockneten Erbsen und Bohnen häufig verwendet. Außerdem wird Okra oder Gumbo gegessen, ein Gemüse, das einer grünen Chilischote ähnelt, aber nach Zucchini schmeckt und wegen seines zähflüssigen Saftes, mit dem man Soßen andicken kann, sehr beliebt ist.
Natürlich werden Ihre Mahlzeiten anders ausfallen, wenn Sie auf Ihrer Reise die gehobenen Lodges und Hotels besuchen, in denen die Küche weitgehend verwestlicht ist, oder wenn Sie auf eigene Faust unterwegs sind. Unterwegs gibt es viele kleine lokale Restaurants (Hoteli), in denen Sie authentische traditionelle Küche probieren können, oft in Buffetform. Die geführten Fahrer kennen in der Regel die besten Adressen zu unschlagbar günstigen Preisen. In Kampala können Sie ugandische Spezialitäten, aber auch exotischere Küchen (indische, chinesische, italienische, japanische, äthiopische, türkische usw.) probieren.
Klassiker der ugandischen Küche
Die beiden unverzichtbaren Bestandteile der traditionellen ugandischen Küche sind Matooke (ein Püree aus Kochbananen) und Posho (oder Ugali), die man unter verschiedenen Bezeichnungen in fast ganz Afrika findet. Es handelt sich um eine Paste aus zuvor gestampftem und lange mit abgekochtem Wasser gerührtem Mais, die leicht gesüßt mit Milch zum Frühstück gegessen werden kann. Posho wird wie Matooke in kleinen Händchen genommen und dann in der Handfläche geknetet, bis ein kompakter Ball entsteht. So wird Posho wie ein Stück Brot verwendet, um die verschiedenen Beilagen zu entnehmen: Huhn, Fisch oder Gemüse. Man kann ihn auch in einer Schüssel formen und dann auf einen Teller stürzen, wenn er fest geworden ist, und ihn in Scheiben schneiden.
Es gibt auch eine Posho-Variante namens Kwon, die aus Hirse hergestellt wird. Im Westen des Landes heißt es Kalo, im Osten Ugandas wird es manchmal mit Süßkartoffelstärke zubereitet. Das andere Herzstück der lokalen Küche ist also Matooke. Der Name bezeichnet auch die Sorte der Kochbanane, aus der dieses Gericht zubereitet wird. Das Gericht passt zu Fleischgerichten in Soße, neben Reis, Bohnen oder Fisch. Erdnüsse sind in Uganda eine beliebte Zutat und werden meist in Form einer dicken, mehr oder weniger glatten Soße(Binyebwa) zu Fleisch, Gemüse, Posho und Matooke serviert. Aus dieser Soße wird Malewa, ein Eintopf aus geräucherten Bambussprossen, zubereitet. Malakwang ist eine dicke Soße aus dem Norden des Landes, die mit den Blättern des gleichnamigen, mit dem Hibiskus verwandten Gemüses zubereitet wird. Eine weitere Spezialität aus dem Norden ist Dek-Ngor , eine sehr dicke Soße aus Lapena-Erbsen, die ein eigenständiges Gericht darstellen kann.
Zu den berühmtesten Fleischgerichten gehört Luwombo. Diese Spezialität besteht aus Huhn, Rind oder Fisch, das in Bananenblättern gedünstet wird. Es ist das Essen für besondere Anlässe und wird meist am Buffet der hoteli (kleine lokale Restaurants) angeboten. Ansonsten gibt es Muchomo, leckere Rindfleischspieße, die mit einer Mischung aus Kreuzkümmel, Kardamom und Cayennepfeffer aromatisiert werden.
Wie im übrigen Ostafrika hatte die indische Präsenz einen prägenden Einfluss auf die lokale Küche und Chapatis (Fladenbrot), Currys und Samusa sind im Land weit verbreitet. Kikomando ist ein in den 2000er Jahren kreiertes Gericht aus in Streifen geschnittenen Chapatis und roten Bohnen in Soße, das wegen seines niedrigen Preises bei Arbeitern und Studenten sehr beliebt ist. Nicht zu vergessen das rolex (Abwandlung von " rolled eggs "), ein Chapati mit Omelettfüllung.
Desserts und Getränke
Die Desserts in Uganda bleiben wenig abwechslungsreich. Simsim ist ein Sammelbegriff für Sesam, aber auch für kleine Süßigkeiten aus Sesamkörnern und Karamell. Oder lassen Sie sich von Mandazi verführen, einer Art Krapfen, der meist mit Kardamom aromatisiert ist und die Form eines Dreiecks hat, oder entdecken Sie Kabalagala, eine Art Bananenpfannkuchen. Neben den unzähligen Bananensorten gibt es vor allem Passionsfrüchte und Ananas, aber auch Mangos, Orangen, Kokosnüsse und Jackfruit mit ihrem faserigen Fruchtfleisch.
Uganda produziert einen ausgezeichneten Kaffee, hauptsächlich Robusta, aber außerhalb von touristischen Einrichtungen ist er in der Regel sehr dünn und Kaffeeliebhaber sollten darauf hinweisen, dass sie einen festen Kaffee wünschen. Die Ugander bevorzugen Tee, der ebenfalls in großen Mengen produziert wird. Er wird in Beuteln serviert oder in einer Kanne gekocht, manchmal mit einem Hauch von Ingwer.
Bier ist eines der am häufigsten konsumierten Getränke und das Land verfügt über zwei große Brauereien. Die Nile Breweries (in Njeru) stellen das Nile Special, Club oder Castle her, während die Uganda Breweries (in Kampala) das Bell, Pilsner und Tusker brauen. Die meisten dieser Biere gibt es mit unterschiedlichem Alkoholgehalt. In den Dörfern werden traditionelle Biere (obushera) aus Hirse oder Sorghum hergestellt, wie z. B. Enturire, das mit einem Hauch von Honig aromatisiert wird. Waragi ist ein Sammelbegriff für einen starken Alkohol, der aus Maniok, Hirse, Bananen usw. destilliert wird. Probieren Sie schließlich Amarula, einen südafrikanischen Likör, der an Bailey's erinnert. Auch Wein wird sehr häufig aus Südafrika importiert.
