Woher kommt Plov?
Plov (ausgesprochen "Plof") ist der russische Begriff für das Nationalgericht Usbekistans, das im Übrigen in ganz Zentralasien üblich ist, sei es in Afghanistan, Nordindien und einem großen Teil des Iran. Es handelt sich um Pilaw-Reis, auf Usbekisch "Osch". Diese Art des Reiskochens wurde im achämenidischen Persien praktiziert und war daher in allen Satrapien, von Susa bis Persepolis, verbreitet. Im Westen kennt man sie seit der Eroberung Persiens durch Alexander den Großen; danach verbreitete sie sich in vielen Ländern der Welt, vor allem in Afrika und auf den Westindischen Inseln. Oft wird fälschlicherweise angenommen, dass der Pilaw-Reis von den Westindischen Inseln stammt, was jedoch historisch falsch ist. Die Perser sind die Erfinder der Pilaw-Kochmethode. Reis eignete sich besonders gut für Nomaden, die kein Land bewirtschafteten, sondern ihn einfach in Säcken transportieren und mit Fleisch zubereiten konnten.
Plov, was ist das?
Plov ist zwar das Nationalgericht, aber es ist auch und vor allem das Festessen, das am Donnerstag und an allen großen Feiertagen wie Geburtstagen, Hochzeiten, dem Navruz-Fest zur Feier der Rückkehr des Frühlings oder dem Ende des Ramadan zubereitet wird. Das Grundrezept ist zwar überall gleich, aber es gibt viele lokale Varianten und Dutzende verschiedener Rezepte. Das einfachste Rezept: Reis wird mit Zwiebeln in Öl angebraten und dann in eineinhalb Mal so viel Wasser gekocht. Während des Kochens werden klein geschnittene Karotten und Hammelfleisch hinzugefügt. Je nach Region gibt es Varianten mit Kichererbsen(plov noute), Rosinen(plov baïram), gefüllten Weinblättern(plov kovatok), Quitten(plov chodibek) oder Knoblauch(plov sarimsok piezli)... Es kann auch mit mehr oder weniger Fleisch oder mit mehr oder weniger fettem Fleisch gekocht werden. Sie sollten wissen, dass die Usbeken das Fett als Leckerbissen essen, ähnlich wie die Franzosen das Fett von Ente oder Schwein, das "grattons" genannt wird. Probieren Sie verschiedene Sorten aus und vergleichen Sie!
Wo kann man es essen?
Plov gibt es täglich in den Kantinen der Basare (nur mittags) und in allen Restaurants, die ihn auf der Speisekarte anbieten. Vorteil: Er wird in der Regel nach westlichem Geschmack gekocht, d. h. ohne viel Baumwollöl und mit weniger Hammelfett (etwas scharf im Geschmack). Alternativ können Sie, um die Gelegenheit zu haben, einen authentischeren Plov zu probieren, in das Haus eines Usbeken eingeladen werden, der Ihnen zu einem besonderen Anlass mit seiner ganzen Familie Gastfreundschaft gewährt. Mit Sicherheit wird die Hausherrin ihr ganzes Können in die Küche einfließen lassen. Achtung: Die Portionen werden gigantisch sein und Sie werden ermutigt, sich immer wieder Nachschlag zu holen! Nachteil: Es wird mehr Fett und Baumwollöl in dem Rezept enthalten sein, was zwar viel authentischer, aber auch viel weniger bekömmlich ist!
Bräuche rund um den Plov
Was kann man zu Plov essen? Unentbehrlich auf zentralasiatischen Tischen ist das Brot( usbekischnon, russisch lipioshka ). Es ist ein breites, rundes Brot. Jede Stadt hat ihre eigene Art von Brot; es gehört zu jeder Mahlzeit und wird am besten warm gegessen. Auf den Märkten werden leckere Brote angeboten. Brot ist in Zentralasien ein heiliges Nahrungsmittel. Legen Sie es niemals auf den Boden oder verkehrt herum auf den Tisch und werfen Sie es vor allem nicht in der Öffentlichkeit weg. Während des Essens wird das Brot von Hand in mehrere Stücke geschnitten, die rund um den Tisch unter den verschiedenen Gästen verteilt werden. Ein weiteres heiliges Nahrungsmittel ist die Butter, die oft in kleinen Stücken auf einem Teller angehäuft wird. Aus Höflichkeit sollten Sie sie immer probieren, da Sie sonst den Geist der Butter beleidigen - und Ihre Gastgeber!
Und um all das zu vermitteln
In Usbekistan gibt es zwei Getränke: den traditionellen Tee, der den ganzen Tag über getrunken wird, und den Wodka, der von den Sowjets geerbt wurde und nur zu besonderen Anlässen getrunken wird.
Schwarzer oder grüner Tee wird zu allen Mahlzeiten serviert. Das Servieren von Tee unterliegt einem bestimmten Zeremoniell, das man einhalten sollte, um die besten Beziehungen zu den Usbeken zu gewährleisten. Die Teekanne oder die Tassen sollten immer mit der rechten Hand genommen oder gereicht werden, wobei die andere Hand auf das Herz gelegt werden kann. Bevor der Tee getrunken wird, wird er dreimal in eine Schale gegossen und wieder in die Teekanne geschüttet. Diese Gesten werden als khaït armar bezeichnet. Die erste, loy, symbolisiert den Lehm, der den Durst löscht; die zweite, moy, das Fett, das vor Kälte und Gefahr isoliert; die dritte, tschai, den Tee oder das Wasser, das das Feuer löscht. Ihre Tasse wird nie voll sein, seien Sie nicht beleidigt: Sie zu füllen würde bedeuten, dass es Zeit für Sie ist, zu gehen. Wenn Sie Tee trinken und er zu heiß ist, pusten Sie nicht darauf, sondern ziehen Sie geräuschvoll Luft mit der Flüssigkeit ein (dieser Rat gilt auch für Suppe).
Wodka, der zur gleichen Zeit wie die Russen nach Zentralasien kam, ist immer auf den Banketttischen zu finden, ebenso wie usbekische Brandys oder der berühmteste Wein des Landes, der Samarkand-Wein.
Seit der Unabhängigkeit koexistiert der Alkohol mit dem Islam. Wodka wird aus denselben Tassen wie Tee getrunken, was eine ziemlich große Menge ergibt, die nach dem traditionellen Toast in einem Zug hinuntergespült werden kann. Hüten Sie sich vor den einheimischen Wodkas, denn viele von ihnen sind manipuliert und können gesundheitsschädlich sein.
Im Herbst, wenn die Granatapfelsaison beginnt, können Sie auf Märkten und an den Eingängen von Sehenswürdigkeiten oder Restaurants frisch gepresste Säfte dieser wertvollen Früchte probieren. Er ist etwas herb, aber so lecker und hilft bei der Verdauung.
